Bar de ligne, sauce à l’orange.
Bar de ligne, sauce à l’orange
Il fut un temps où j’étais organisée.
Lorsque nous invitions du monde à la maison, je planifiais les menus, puis les courses, et je préparais des choses à l’avance, histoire de ne pas être prise au dépourvu. A cette époque, vous n’aviez absolument aucune chance de me croiser dans un magasin le samedi, ou alors sur le marché, mais avant 9 heures.
Depuis plusieurs mois, je ne me reconnais plus.
Impossible de décider à l’avance ce que je vais cuisiner. J’ai plein d’idées dans la tête mais je n’arrive pas à me fixer sur l’une ou sur l’autre. Du coup, je ne prends aucune décision et je me retrouve à faire les courses au dernier moment et les heures qui précèdent le repas sont assez actives, sachant que je fais les courses et la totalité du repas le même jour, comme lorsque j’avais 25 ans !
Au début de ce phénomène nouveau, je me suis inquiétée en me disant que je devenais désorganisée, que je n’arrivais plus à fixer mon attention, que je n’aimais peut-être plus cuisiner pour plus de 4 personnes, etc. gardant mes bonnes vieilles habitudes de me poser pas mal de questions.
Enfin, samedi matin, j’ai eu une révélation.
Ce n’est pas que je deviens désorganisée, ou que je n’aime plus telle ou telle chose, c’est juste que j’aime de plus en plus décider du repas au dernier moment, selon mon humeur et mes envies du moment. Décider en début ou en milieu de semaine, ce que je vais servir le week-end me parait finalement manquer totalement de charme.
Si j’aimais le confort d’avant, je me mets à apprécier la spontanéité de cette nouvelle façon de faire.
Cela oblige à faire une cuisine plus simple mais ce n’est pas grave, je ne suis pas en train de concourir pour l’émission « Un diner presque parfait » (OUF !).
Samedi matin, 10 h 30 : à part les légumes, je n’avais pas grand-chose pour préparer le repas du midi pour 5 personnes. Pas grave. J’ai pris mon petit sac de courses et je suis allée chez mon poissonnier, celui qui fait parler toutes les femmes de Nogent Sur Marne (private joke).
Alors que j’attendais derrière une femme qui a acheté du poisson pour tous les repas du week-end, je ne savais toujours pas ce que j’allais prendre. Encore pire, j’ai commencé à regarder des choses qui ne convenaient pas du tout pour notre déjeuner, comme des coques, idéales à l’apéritif, des oursins, souvenir de bateau à Porquerolles, ou des coquilles Saint Jacques, les premières de la saison.
Du coup, mon tour arrivé, j’ai tout simplement dit au poissonnier « nous sommes 5 pour le déjeuner, que me conseillez vous ? »
Ce fut du bar de ligne (voir note) et non, je n’ai pas gagné au loto.
C’est simplement que le prix du poisson est, comme pour la bourse, très fluctuant et il y a des périodes où cela vaut le coup d’acheter du bar de ligne car il est moins cher que d’habitude et tellement bon. C’est pour ce genre de conseils que j’aime de plus en plus aller chez ce poissonnier.
De retour à la maison, j’ai détaillé des pommes de terre et des carottes en dés pour en faire un simili risotto, j’ai préparé mon poisson (5 minutes top chrono) puis une sauce simplissime, à base de crème fraiche et d’orange.
Un repas simple mais grandement apprécié.
Je ne me demande même plus ce que je vais faire pour nos amis qui viennent déjeuner dimanche prochain, on verra bien !
Note : le bar de ligne est un poisson que vous pouvez consommer dans le cadre de la pêche durable, pour plus d’infos, je vous invite à regarder ce document que vous pouvez imprimer et conserver dans votre sac (merci à Clotilde pour le conseil).
Bar de ligne, sauce à l’orange
Ingrédients pour 6 personnes
Pour le poisson
6 pavés de bar de ligne avec la peau
1 orange
2 citrons jaunes
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Pour la sauce, d’après la recette de Mercotte
1 échalote
10 cl de vin blanc sec
1 demi-cube de fumet de poisson
20 cl de crème fraiche
Le zeste d’une orange
4 cuil. à soupe de jus d’orange fraichement pressé
Sel et poivre du moulin
Commencez par préparer le poisson.
Préchauffez votre four à 180°C.
Coupez les citrons en tranches.
Huilez un grand plat à gratin, disposez les rondelles de citron sur toute la surface, puis déposez le poisson sur le citron, peau en dessous, après avoir essuyé la chair.
Salez, poivrez puis ajoutez le zeste d’orange.
Arrosez d’un filet d’huile d’olive.
Commencez la sauce.
Pelez puis émincez très finement l’échalote.
Mettez-la dans une casserole avec le vin blanc et le demi-cube de fumet de poisson.
Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter à feu doux, jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de liquide.
Enfournez le poisson pour 15 à 18 minutes (la chair du poisson doit tout juste cesser d’être translucide).
Continuez la sauce : ajoutez le zeste d’orange, la crème, le jus d’orange, puis mélangez, toujours sur feu doux.
Continuez à mélanger sur feu doux, jusqu’à ce que la sauce soit bien chaude.
Goutez puis rectifiez éventuellement l’assaisonnement en sel et en poivre du moulin.
Servez le poisson avec la sauce, à part.
Flo Bretzel
Improvisation et cuisine à l’inspiration, il faut du talent pour ça. Chapeau bas!
dada
Ah tu me rassures, moi aussi je deviens ainsi et je me posais les mêmes questions. Superbe recette: la touche parfumée spontanée! (et là je rejoins Flo). Bonne nuit
Babeth
poisson et agrumes, le mélange est délicieux
bouton d'or
Je n’ai un poissonnier que le samedi matin au marché et c’est toujours lui qui décide ce que nous allons manger !!!!! Je ne fais mes courses qu’au marché et je ne pars jamais avec de liste, je me laisse guider par ce que je vois.
Marie-Cécile
Chère Pascale, comme j’aimerais devenir comme vous. Pour ma part, c’est tout le contraire que je vis aujourd’hui. A la retraite depuis 5 ans, je me rends compte que, plus je prends de l’âge, plus je stresse à l’idée d’inviter à dîner. J’ai eu pourtant l’habitude et le plaisir de cuisiner et mes amis me donnent comme référence en cuisine raffinée.
Aujourd’hui, je m’y prends plusieurs jours à l’avance, dès que j’y pense j’ai le coeur qui bat la chamade. J’ai cherché le pourquoi et en suis arrivée à la conclusion suivante : à force d’acheter des journaux de cuisine, de prendre des recettes dans les blogs sur Internet, de découper tous azimuts, la panique vient du fait que le choix est tellement grand qu’il devient impossible. Avez-vous une solution à me proposer ?
Bien à vous,
Marie-Cécile
Tiuscha
Idem, l’étal change toujours, je me laisse toujours une porte ouverte et je réfléchis en même temps que je vois le poisson (ou la viande).
C’est la fameuse sauce de Mercotte que tu as parfumée à l’orange ? Riche idée ! La semaine dernière j’ai servi du bar de ligne sur la peau, avec une purée de butternut à l’orange (et des bouchots), l’orange va très bien avec le poisson, notamment celui-ci..
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Je crois bien n’avoie jamais goûté de bar… Quand je passe chez le poissonnier, j’ai du mal à résister aux coquilles st Jacques et aux petites truites…
mamie caillou
Merci Pascale,cette recette annonce une semaine gourmande !
J.M.B.
Le Bar est un excellent poisson et ta recette me parait super intéressante.
Excellente semaine pleine de gourmandises !
Silvia
…uhm.. je me demande qui peut être ce charmant poissonnier, même si j’ai une petite idée 😉 en attendant demain, je me régale avec ta belle recette: superbe!
Anne
Petit dépliant très utile, il a l’avantage d’être assez petit pour être conservé dans le chariot des courses. Malheureusement, l’étiquetage des poissons devra faire des progrès pour vraiment être lisible par tous…
Neige de Tambouille Tout
mmmh, avec une sauce a l’orange, c’est bien sympathique !
machdam
MMMhhhh, ça à l’air délicieux. J’en salive!
http://olivier-lasry.blogspot.com/
Laurie
Ha! J’ai le bar mais pas les oranges.
Pour moi ça depend des invités. Si je veux sortir le grand jeu ou pas.
oxalis
Très juste pour le bar de ligne, dimanche au marché j’ai eu la bonne surprise de le trouver à 12,90 euros le kg et merci pour cette belle idée de l’associer à l’orange, ce sera pour la prochaine fois:)
achat vin
Extra cette recette !
ze courlis
merci bien pour la recette mais surtout pour le petit document qui va s’installer à demeure dans mon panier de marché, j’adore le poisson mais ne sais jamais lequel proposer à ma petite famille, ainsi j’aurai un petit guide permettant de varier.
Birgit
Moi j’aime penser aux recettes à l’avance en étant sur que je changerais au dernier moment selon ce que je trouve et les restes dans le frigo ou les placards. Je pense qu’à un moment on sait que l’on trouvera toujours une idée et donc ce n’est plus un stress.J’avoue que cet état d’esprit est assez agréable et malheureusement peu de gens en arrivent là même si chez les blogguers c’est souvent le cas.
marie
j’aime concilier ces deux cuisines : celle qui mérite réflexion avec un menu et des plats élaborés et puis celle intuitive à l’arrach’ qui se décide sur un coup de tête ou le hasard. mais cela veut dire qu’il faut aussi avec un minimum de basiques à la maison
Benja
Hmmm recette succulente … 😉 merci pascale
marnad
j’ai fait ce plat aujourd’hui soir, un vrai délice !!! Merci
ludo
bonjour je voudrai faire une sauce a l orange pour mes escalopes de poulet marinees puis je remplacer le sucre par de la cassonade????merci
pascale weeks
Ludo : d’une manière générale, il n’y a pas de problème pour remplcer le sucre par de la cassonade. En revanche, je ne vois pas de sucre dans cette recette.
Recette de bar
Moi qui avait l’habitude de le cuisine tout le temps à la plancha, je garde cette recette dans mes favoris !
Merci à votre blog.
Brice.