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Jeudi 18 novembre 2004, c’est le jour du beaujolais nouveau.

Cet événement me rappellera toujours mes premières années de labeur dans l’informatique. J’avais 24 ans, lorsqu’un jeudi de novembre, aux alentours de midi, j’eu la surprise de voir mes collègues s’agiter. Tiens, me dis-je, que se passe t-il ?

C’était la préparation de la dégustation de beaujolais nouveau avec pain, charcuterie, fromages, etc. et ambiance très sympa. Les années suivantes, j’attendais avec impatience cet événement et, avec mon amie Françoise, nous étions même devenues les grandes spécialistes de l’organisation de cet événement au grand plaisir de nos collègues. Le pot sur la photo date de cette époque et c’est Françoise qui me l’avait donné.

Lorsque Patrick m’a proposée de m’écrire un document sur le beaujolais nouveau pour "C’est moi qui l’ai fait !",  j’ai tout de suite accepté.

Dans ce billet, après une description du Beaujolais, vous trouverez un historique du beaujolais nouveau, puis, les conseils d’achat de Patrick avec des adresses que vous pourrez visiter à partir de jeudi 18 novembre.

Demain, vous trouverez la recette du plat qui représente l’accord parfait avec le beaujolais nouveau réalisé et photographié par mes soins, d’après une recette donnée par Patrick.

Je me demande si vous connaissez déjà l’accord parfait avec le beaujolais nouveau ?

Le Beaujolais

Le Beaujolais s’étend sur 72 communes du sud de Mâcon en Saône et Loire à l’Arbresle dans le Rhône (du nord au sud) et grosso modo des bords de Saône au monts du Lyonnais (d’est en ouest). Le vignoble couvre 22 500 ha sur lesquels sont produits bon an mal an 1 350 000 hl, soit 180 000 000 bouteilles par 3620 exploitations d’une superficie moyenne de 6,5 ha, dont 480 000 hl de Beaujolais nouveau, soit 64 000 000 bouteilles.

Un seul cépage est autorisé pour les vins rouges : le gamay noir à jus blanc.

On y dénombre 12 appellations :

2 appellations génériques :

            Beaujolais AOC sur la totalité du territoire. Sa déclinaison en Beaujolais nouveau ne peut pas être produite sur les aires d’appellation des crus. Rendement autorisé : 58 hl/ha. Il existe une petite production de Beaujolais blanc uniquement à base de chardonnay.

            Beaujolais Villages AOC, seulement sur 38 communes parmi les 92. Ces vins représentent 25 % de la production totale. Il peut être décliné en Beaujolais Villages nouveau. Rendement autorisé : 57 hl/ha.

10 crus qui ne peuvent faire de vins primeurs :

Brouilly, Chénas, Chiroubles, Côte de Brouilly, Fleurie, Juliénas, Morgon, Moulin à Vent, Régnié et Saint-Amour.

Brève histoire du Beaujolais nouveau

Habitués que nous sommes à boire des vins de garde, nous considérons le beaujolais nouveau comme un phénomène de mode. Or il n’en est rien, la consommation de vin nouveau est une habitude qui date de l’époque où l’homme s’est mis à faire du vin jusqu’au moment où il maîtrisât correctement la vinification. Deux raisons à cela : les difficultés à conserver le vin qui s’oxyde à l’air et devenait vite aigre et imbuvable, et les différents privilèges de vente qui donnent aux premiers vendeurs les meilleurs prix. Ces deux faits techniques et économiques entraînaient, à la fin de l’hiver, une pénurie qui provoquait parfois des grognes populaires. Les débitants de boisson lyonnais prirent l’habitude d’acheter le vin dans le vignoble, les vendanges achevées, pour les vendre à leur clients, la fermentation s’achève alors dans les tonneaux durant le transport, cette tradition perdure jusqu’au lendemain de la seconde guerre mondiale tant que la vente des vins AOC est soumise à un échelonnement des dates de mise en vente sur le marché en fonction des zones de production, système qui planifiait l’approvisionnement en vin des armées.

Si bien que lorsqu’en 1951, un arrêté autorise les régions productrices de vins à consommation précoce à commercialiser immédiatement leurs vins sur le marché, le phénomène du beaujolais nouveau naît en s’étendant hors du Beaujolais et du Lyonnais. Les dates ne seront fixées qu’avec les lois de 1967 et de 1985 : le 15 novembre à 0h00, puis le troisième jeudi de novembre, qui officialise la vente de vins nouveaux. Lyon est le berceau historique du beaujolais nouveau qui était servi de mémoire d’homme dans les bouchons, dans les fameux pots à fond très épais, de 46 cl, qui se vendaient « au mètre ». Cette pratique consistait à aligner les pots vides sur le comptoir et à en mesurer la longueur. Ne disait-on pas que Lyon était arrosé par trois fleuves : le Rhône, la Saône et le Beaujolais. Les bistrots tiennent un rôle prépondérant dans la promotion du beaujolais nouveau, en particulier avec l’élection de la Coupe du Meilleur Pot décernée depuis 1954 par l’Académie Rabelais qui fait entrer le beaujolais nouveau dans les bistrots parisiens où existe un véritable réseau de bistrots beaujolais dans tous les quartiers. Il se boit en France 17 500 hl de beaujolais nouveau soit 38 500 000 bouteilles.

Les négociants ne sont pas en reste en investissant les marchés étrangers. On estime actuellement que 25 500 000 millions de bouteilles partent dans 150 pays, en tête le Japon (7 100 000 bouteilles), puis l’Allemagne (7 000 000) et les Etats-Unis (4 000 000), ces trois pays représente 70 % du marché à l’export et 28 % des volumes globaux de beaujolais nouveau. 191 000 hl de beaujolais nouveau ont été vendus à l’export en 2002. Les grandes villes des Etats-Unis organisent des « Beaujolais Festivals »

Pourquoi le Beaujolais ? A cause du gamay !  Le beaujolais est issu d’un  cépage exclusif : le gamay noir à jus blanc, dit petit gamay, gamay rond ou Bourgogne noir qui donne des vins peu tanniques, riches en arômes de fruits qui s’expriment vite, des vins qui se boivent jeune. C’est le cépage idéal pour une vinification de vins nouveaux à condition de bien conduire sa culture. Les pieds sont plantés serrés (8 à 10 000 pieds/hectares), la taille est courte : 3 à 5 cornes sur chaque cep et 10 yeux maximum et des vendanges en vert limitent le rendement car le gamay est un cépage fertile. Il est vinifié par grappes entières, subit ensuite une macération de 4 à 5 jours, puis est soutiré. 

C’est un vin qui se boit frais : 14°C, à tous moments : à l’apéritif, en entrée sur des charcuteries ou des tartares de poissons. Mais c’est surtout chacun selon son goût et ses préférences. C’est le vin de la fête, dans les caveaux et les villages, dans les bouchons et les bistrots et chez soi entre amis !

L’appellation beaujolais englobe 72 villages de la partie sud et sud-est du vignoble sur des sols argilo-calcaires et granitiques, elle représente les 2/3 des volumes du beaujolais nouveau (320 000 hl), les beaujolais villages, eux, sont situés sur 38 communes, sur des sols granitiques avec des coteaux, 1/3 de la production est vendue en beaujolais-villages nouveau (160 000 hl). La vogue du beaujolais nouveau a entraîné l’extension du vignoble qui est passé de 14 680 hectares en 1954 à 22 500 aujourd’hui. Actuellement la production reste stable car les plantations ont été suspendues.

Rendez-vous jeudi prochain pour cette traditionnelle célébration du beaujolais nouveau.

Mes conseils d’achat :

Vous vous doutez bien que les millions de bouteilles produites sont de qualité inégale, pour rester correct. je vais donc vous conseiller 4 producteurs, et une fois n’est pas coutume, vous donner une liste de revendeurs pour chacun. Ainsi vous n’aurez pas d’excuse si vous gâchez le plat surprise de demain avec un vin quelconque.

La première valeur sûre :

Tous les ans depuis quelques années ce domaine est dans le peloton de tête

Domaine du Vissoux

Martine & Pierre-Marie Chermette

Le Vissoux

69620 Saint-Vérand

Tél : 04 74 71 79 42

Quelques distributeurs de ses vins primeurs :

– Caves du Panthéon, 174 Rue Saint Jacques, 75005 Paris

– Caves Legrand, 1 Rue de la Banque, 75002 Paris

– Estève, 4 Rue de la Cerisaie, 75004 Paris

– La Campagne à Paris, 210 Rue des Pyrénées, 75020 Paris

– Balthazar, 16 Rue Jules Guesde, 75014 Paris

La seconde valeur sûre :

Egalement excellent producteur, ce Domaine se distingue aussi par ses Beaujolais blancs et même quelques vins liquoreux

Domaine des Terres Dorées

Jean-Paul Brun

Crière

69380 Charnay en Beaujolais

Tél : 04 78 47 93 45

Quelques distributeurs de ses vins primeurs :

– Lafayette Gourmet, 97 Rue de Provence, 75009 Paris

– Caves Saint Martin, 195 Rue Faubourg Saint Martin, 75010 Paris

– Nicolas Feuillatte, 254 Rue Faubourg Saint Honoré, 75008 Paris

– Caves Saint Clair, 247 Bd Jean Jaurès, 92100 Boulogne Billancourt

Le Petit Jeune qui monte :

Jean-Jacques Paire

Ronzière

69620 Ternand

Tél : 04 74 71 35 72

Quelques distributeurs de ses vins primeurs :

– Caves de Bécon, Bécon Les Bruyères, Courbevoie 01 43 33 27 52

– Caves de Courbevoie, Courbevoie 01 43 33 13 83

– Le Vinarium, 55 Rue Albert 1er, 59300 Valenciennes

– Valette & Fils, 1 Avenue Porte Royale, 17000 La Rochelle

– La Passion des Vins, 98 Grande Rue, 26300 Bourg de Péage

Mon préféré :

Et je ne suis pas le seul, puisqu’il a été premier à la dégustation des Caves Particulières :

Domaine des Tourniers

69220 Lancié

Tél : 04 74 04 12 67

Quelques distributeurs de ses vins primeurs :

– Caves de Bécon, Bécon les Bruyères, Courbevoie 01 43 33 27 52

– Caves Raspail, Levallois 01 47 37 57 30

– Caves du Moulin Vieux, Paris XIII  01 45 80 42 38

– Caves de Courbevoie, Courbevoie 01 43 33 13 83

– Cave aux vieux millésimes, Auxerre  06 10 27 69 34

– Aux Grands Vins de France, Montpellier 04 67 60 75 48

– Cave du Septier, Apt 04 90 04 77 38

– La Cave du Roy, Cherbourg  02 33 53 05 21

– Alambic et Vieilles Bouteilles, Rodez 05 65 67 33 44

– Millésime et Provence, Bouxières aux Dames ( Nancy) 03 83 22 79 91

– Trésor de Vin, Boulogne sur Mer 03 21 30 39 13

– L’Ange Vin Cave, Orléans  02 38 54 20 81

– Au Tastevin, La Voulte sur Rhône  04 75 85 35 44

– Cave de La Reyne, Annonay 04 75 69 74 61

– Aux Cépages d’Ermont, Ermont 01 34 13 54 09

A demain …