Blettes, bettes ou poirée à carde : Quiche chèvre et vert de blette.
Blettes, bettes ou poirée à carde : Quiche chèvre et vert de blette
Les blettes (bettes, poirée à carde) ne font absolument pas partie de mon héritage culinaire. Mes parents n’en achetaient jamais et je n’ai pas le souvenir d’en avoir mangé avant d’en trouver il y a quelques années dans mon panier Campanier. Je pense que ce n'est pas un légume que l'on consomme beaucoup dans l'est de la france, du moins lorsque j'étais enfant. J’avoue avoir été toujours intriguée mais pas vraiment attirée par ces immenses côtes blanches surmontées d’énormes feuilles vertes.
La seule chose qui aurait peut être pu me faire franchir le pas, c’est cette recette de tourte sucrée aux blettes et aux pignons de pin que j’avais découpée il y a 20 ans dans le magazine Femme Actuelle. Il s’agit d’une spécialité qui vient, je crois de Nice. Ayant toujours cette recette dans un classeur, je ne désespère pas un jour de la préparer.
Aujourd’hui, étant beaucoup plus curieuse et aventurière avec les légumes, je suis ravie d’en trouver de temps à autre dans mon panier Amap. Cela me permet de cuisiner autre chose et ainsi, de sortir de ma zone de confort culinaire, si rassurante.
Samedi, attrapant ma botte plutôt imposante de blettes, j’ai commencé par séparer les côtes (blanches) des feuilles (vertes). Dans la poirée à carde (autre nom pour les blettes ou bettes) on mange tout, c'est-à-dire les côtes et les feuilles
J’ai coupé les côtes blanches en tronçons que je voulais ajouter dans une quiche avec les feuilles. Puis, j’ai changé d’avis, en utilisant que la partie verte, réservant les côtes pour un autre usage (très certainement une soupe).
Le vert des bettes se cuisine comme les épinards mais il "fond" moins à la cuisson, ce qui lui donne une bonne texture, dans une quiche par exemple.
Si vous cuisinez souvent des bettes, que ce soit les côtes ou les feuilles, je vous conseille le livre de Thierry Thorens « Etonnants légumes », édité chez Actes Sud, car il contient énormément de recettes à base de bettes.
Quiche chèvre et vert de blettes
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
1 pâte brisée traditionnelle ou une pâte brisée à l’huile d’olive ou une pâte brisée huile d’olive et purée d’amandes
2 gosses feuilles de blettes lavées et séchées
3 œufs
20 cl de crème liquide
1 petit chavroux
Noix de muscade
Sel et poivre du moulin
Huile d’olive
1 gousse d’ail émincée ou écrasée
Préchauffez votre four à 200°C.
Garnissez un moule avec la pâte puis coupez le surplus à l’aide d’un couteau ou de votre rouleau à pâtisserie.
Posez un cercle de papier sulfurisé sur la pâte, recouvrez de billes de cuisson ou de haricots secs, puis enfournez pour 8 minutes.
Retirez papier et billes puis prolongez la cuisson pendant 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Si vous utilisez une pâte brisée à l’huile d’olive, faites simplement une cuisson à blanc sans papier sulfurisé, pendant ue dizaine de minutes.
Retirez la nervure centrale des feuilles de blettes, coupez les demi feuilles en deux puis en lanières.
Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle, ajoutez la gousse d’ail puis les lanières de blettes.
Faites revenir l’ensemble sur feu vif pendant 1 minute trente, jusqu’à ce que les lanières soient tendres.
Etalez sur la pâte brisée cuite à blanc.
Dans un bol, écrasez le chavroux, ajoutez les œufs et mélangez.
Ajoutez la crème et mélangez à nouveau.
Assaisonnez avec la noix de muscade fraîchement râpée, le sel et le poivre du moulin.
Versez sur la pâte puis enfournez.
Faites cuire pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Laissez tiédir puis dégustez.
Cette quiche a été grandement appréciée après une journée de nettoyage, aussi bien par les adultes que les enfants.
Je la trouve également très bien le lendemain, froide.
evelyne
Bonjour Pascal,
je me permets de faire un petit commentaire car j’adore les blettes c’est un plat que ma maman prépare les soirs de fetes et je me régale – elle fait les blettes en salade : après les avoir fait blanchir elle fait une petite sauce avec de l’huile du citron de l’ail du sel et du poivre c’est un régal cela se mange frais – si tu ne sais pas quoi faire du reste de tes blettes tu peux essayer – je te garantie c’est excellent !!
quant à moi j’ai pas encore oser me lancer – histoire de temps et peut etre ne pas vouloir le faire tant que je peux les manger chez mes parents !!!
Yum
Les blettes sont aussi étrangères pour moi, mais c’est intéressant de voir ressurgir des légumes méconnus! Cette quiche est sympa comme tout, une bonne introduction aux blettes 🙂
Carine
Quel dommage pour les côtes de finir dans une soupe! Revenues avec un peu d’huile/beurre/jus de viande, de l’ail et du persil, et parsemées de gruyère râpé, elles sont extra. Le vert cuit peut aussi intégrer une omelette.
Annie
J’ai souri en lisant ton billet, car comme toi je garde, depuis au moins vingt ans, la recette de la tarte sucrée aux blettes et aux pignons de pin, sans jamais l’avoir réalisée. Je ne sais pas pourquoi, mais cette recette, en effet niçoise, me fascine…
C’est peut-être le mélange légume-sucre, ou la présence des pignons toujours évocateurs de délices, ou le souvenir du vieux-Nice et du marché aux fleurs embaumant l’oeillet, où nous nous étions arrêtés de retour de notre voyage de noces.
C’est la magie de certaines recettes… elles font rêver ! Alors faut-il passer à l’acte ???
Isaius
Tient c’est marrant ça, quand on vous lit (billet et commentaires), on a vraiment l’impression que les blettes sont un légume rare ou oublié. Pour moi, c’est très courant. J’en ai toujours mangé et par chez moi c’est un légume très commun. La façon la plus courante de les manger est le traditionnel gratin. Ma mère ne les préparait que comme ça, ce qui était un peu lassant à la longue d’ailleurs; de plus, grave erreur, elle n’a jamais voulu cuisiner les feuilles ! Les feuilles sont vraiment délicieuses pourtant. Perso, je les préfère aux épinards car elles sont beaucoup plus fondantes. A la poele juste avec un peu de beurre, miam !
Pour les côtes, elles sont aussi excellentes en tourtes ou bien juste avec une sauce tomate.
En salade, comme décrit plus haut, je n’ai jamais essayé, mais ça me tente bien.
Quant à ta quiche au chèvre, ça m’a l’air parfait, je vais vite essayer.
Amandine
Dis tu nous donnes la recette de cette tourte sucrée?
kana
comme Isaius j’ai toujours mangé des blettes! Chez ma grand-mère on mangeait les côtes en sauce tomate, les feuilles en gratin.
Quant à moi ce que je préfère faire avec les blettes c’est des quiches! Le vert seul, ou avec les côtes, avec du chèvre c’est parfait en effet, avec quelques pignons sur le dessus…
A Nice (où j’habite) il y a 2 recettes de tourte aux blettes :
– salée, les blettes sont mélangées avec du riz
– sucrée, avec raisins secs, pignons… j’en ai fait une fois, c’était réussi mais plutôt long à préparer!
Spicyangel
Mais si mais si, il y a des blettes dans l’Est !!! 😉
Ma grand mère, qui cuisine essentiellement lorrain, m’en faisait souvent, quand j’étais petite : Blettes en gratin (avec béchamel) ou blettes à la tomate !!!
Miammmmmmmmmm
Bisous ensoleillés de Metz
anne-marie
Chez nous, d’origine espagnole, on fait des tourtes fermées appelées “coca” avec le vert des blettes que l’on a fait revenir avec des anchois de l’ail et des olives noires.C’est délicieux
Anne
J’ai moi aussi passé mon enfance en Lorraine, et nous mangions couramment des blettes, sauce béchamel ou tomates. Les feuilles en épinards ou parfois mélangées au gratin. Il me semble que c’était un légume très courant, vendu sur tous les marchés. J’en ai moi-même toujours cuisiné !C’est fort intéressant de découvrir les habitudes culinaires des différentes familles. Dans ma famille comme dans ma belle-famille, les légumes très variés ont toujours été très présents dans l’alimentation. Nos enfants en ont toujours consommé sans difficulté, avec un bémol pour les endives quand ils étaient jeunes, malgré les ruses
pour les camoufler dans du jambon, béchamel….
Sabrina
Une superbe quiche très appétissante !
Laurie
En bonne Niçoise je me réjouis de vous voir parler de la tourte de blettes. Personnellement, mon dessert préféré. Je ne l’ai pas trouvée si compliquée à faire, il est bien plus dur de trouver des gens prêts à en gouter.
Pour continuer dans la cuisine niçoise et les blettes : les fameux farcis niçois sont, pour les grand-mères traditionnelles, farcis avec principalement de la blette. La viande étant réservée pour la farce des pommes de terre.
Ou sinon mes deux recettes préférées de blettes : blanchies, puis recouvertes de béchamel et d’une couche de gruyère, le tout au four; ou poêlées avec des petits oignons et un œuf cassé dedans.
hum….ça me donne faim!
Mirabelle
Bonjour,
Mon maraicher propose des blettes superbes et nous les mangeons assez souvent émincées (vert comme blanc) et braisées dans une cocotte avec tomates et ail. C’est délicieux avec une viande grillée et un riz de basmati
sylvie
Belle recette pour faire découvrir de nouvelles saveurs aux enfants!!
cath
Je fais les blettes en gratin. Blanc et vert cuit à la vapeur puis le tout au four avec de la béchamel, parfois des morceaux de jambon, gruyère et au four.
Les enfants adorent ça… et nous aussi… C’est un de nos gratins d’hiver favori.
marie
j’ai été élevées aux légumes dont les blettes en hte savoie soit en gratin soit à la poele avec tomates et beaufort rapé. j’adore ce légume. pour les fêtes c’etait le cardon. j’en mange encore régulièrement et ma mère en fait des conserves pour tout l’hiver
laeti_miam
Je fais également partie de celles et ceux qui mangent régulièrement des blettes, à la différence près que je les ai découverte il y a une dizaine d’année. Par contre, je ne connaissais par cette recette de tarte sucrée qu’il me tarde d’essayer!
dada
Moi aussi j’en ai toujours mangé (très courant en Italie) surtout en salade avec du citron. J’aime beaucoup ta tarte, le fromage se marie à merveille avec ce légume. Et comme toi, je ne désepère pas de préparer (en cachette) la tarte aux blettes sucrée, je n’arrive pas à imaginer la saveur. Bonne journée!
mimi25
Les blettes! Je les ai découvertes il y a 2 ans dans mon panier bio, j’en avais jamais vu l’ombre d’une feuille ou d’une cote chez mes parents!
Ta quiche a l’air savoureuse, encore une idée à garder. En règle générale, et comme déjà dit dans les commentaires précédents, je fais revenir vert+blanc 15 mn avec un fond d’huile dans une sauteuse, le temps que les blancs s’attendrissent, j’ajoute un peu d’ail et hop! au four dans un plat à gratin, avec béchamel à l’huile d’olive+couche de parmesan. Sinon, il y a la délicieuse tarte aux blettes au curry de Cléa, un classique à la maison.
Avec tout ça, tu vas pouvoir en préparer des blettes!
mimi25
Les blettes! Je les ai découvertes il y a 2 ans dans mon panier bio, j’en avais jamais vu l’ombre d’une feuille ou d’une cote chez mes parents!
Ta quiche a l’air savoureuse, encore une idée à garder. En règle générale, et comme déjà dit dans les commentaires précédents, je fais revenir vert+blanc 15 mn avec un fond d’huile dans une sauteuse, le temps que les blancs s’attendrissent, j’ajoute un peu d’ail et hop! au four dans un plat à gratin, avec béchamel à l’huile d’olive+couche de parmesan. Sinon, il y a la délicieuse tarte aux blettes au curry de Cléa, un classique à la maison.
Avec tout ça, tu vas pouvoir en préparer des blettes!
mimi25
Les blettes! Je les ai découvertes il y a 2 ans dans mon panier bio, j’en avais jamais vu l’ombre d’une feuille ou d’une cote chez mes parents!
Ta quiche a l’air savoureuse, encore une idée à garder. En règle générale, et comme déjà dit dans les commentaires précédents, je fais revenir vert+blanc 15 mn avec un fond d’huile dans une sauteuse, le temps que les blancs s’attendrissent, j’ajoute un peu d’ail et hop! au four dans un plat à gratin, avec béchamel à l’huile d’olive+couche de parmesan. Sinon, il y a la délicieuse tarte aux blettes au curry de Cléa, un classique à la maison.
Avec tout ça, tu vas pouvoir en préparer des blettes!
pascale (auteur de ce blog)
Merci mille fois pour vos commentaires, vos idées de recettes et vos précisions sur les régions dans lesquelles on mange des blettes. je suis rassuée quand à l’est de la France.
isa
voilà comme mes enfants les aiment : faire revenir des tomates avec ail oignons persil.., cuire les blettes(cotes) à l’eau , égoutter et faire un peu mijoter avec les tomates…j’en fais stériliser et l’hiver on apprécie…
quand j’étais petite on les mangeait plus souvent en béchamel…quand aux feuilles, comme les épinard, à l’automne elle vont aussi dans la soupe…
Punky Brewster
Bonjour Pascale, tu n’as vraiment mis que deux grosses feuilles de blettes dans ta quiche ? Ca ne me paraît pas beaucoup une fois qu’elles ont fondu…
danslacuisine
chouette ! je n’avais pas encore pensé à associer les bettes avec le chèvre… pourtant nous en mangeons très souvent et j’ai tout un tas de façon de les préparer…
J’aime beaucoup farcir les feuilles par exemple un peu comme on le ferait de feuilles de vignes avec différentes farces…
Mirabelle
Bonjour,
Tarte réalisée ce week-end avec la pate biobio du blog d’Anaik (flocon d’avoine et graines de lin).
Excellente. Par contre, j’ai fait cuire directement l’appareil et la pate, sans cuisson préalable.
Katell
Les blettes poussent bien dans mon potager, pourtant toujours assoiffé sous le soleil toulousain… C’est ma réserve de verdure d’été, quand ce n’est plus la saison des épinards, pour tartes, quiches, omelettes… Essayez aussi au wok, vert + blanc ciselés, avec ail et gingembre jetés dans l’huile d’olive, avec en fin de cuisson (rapide) un trait de sauce soja et des graines de sésame…
tasteofbeirut
J’adore les blettes; c’est un légume que l’on mange beaucoup au Liban. farci comme les feuilles de vigne et les nervures sont faites en salade avec de la sauce au tahini et ail et citron.
Pascale
merci pour linfo, je ne savais pas du tout et ca me donne pleins didées. Bon week-end.
Mc
Bonjour,
Je ne sais pas si ce commentaire sera lu, étant donné l’ancienneté du sujet, mais voici tout de même ma contribution.
Je tiens de ma mère cette “recette” :
– faire fondre les feuilles de blettes à la poêle, à la façon d’épinards.
– d’autre part, faire cuire – à la vapeur ou à l’eau- les côtes débitées en tronçon (environs 20mn) ainsi que quelques pommes de terre.
– pour finir, mélanger dans la même poêle les verts, les côtes, les pommes de terre (coupées en cubes), un peu de crème fraiche, sel, poivre et, éventuellement, lardons ou morceaux de jambon.
Un plat simple, complet, familial.
Pascale
Merci beaucoup pour cette idée, je note précieusement.
delphine R2M
Pascale, Je viens de tester, c’était délicieux. Et même avec une pâte à tarte feuilletée du commerce(on a pas toujours le temps, tu connais!)