Bœuf Strogonoff (stroganov) ou presque.
Bœuf Strogonoff (stroganov) ou presque
Cette recette, j’ai du la faire des dizaines de fois, notamment pour David car c’est l’un de ses plats préférés. Je crois même que c’est lui qui me l’a fait découvrir en Grande Bretagne mais, les années passent et je ne sais plus très bien quand elle est entrée dans notre répertoire familial.
Ce plat, grand classique des années 70 * , a très certainement une histoire mais comme je méfie de celles qui circulent sur Internet dont on ne connait jamais la source et que je n’ai rien trouvé sur le sujet dans le Larousse Gastronomique, ma bible, je préfère m’abstenir de véhiculer une autre légende. (* la cuisine, c'est comme la mode, un éternel recommencement ?)
Il semble qu’il existe deux versions de cette recette : l’une ultra rapide comme la mienne avec des morceaux de bœuf que l’on peut saisir en quelques minutes, comme du faux filet ou du rumsteck par exemple et l’autre en version plat mijoté, avec des morceaux adéquats.
Le point commun entre les deux est qu’il y a toujours du paprika (si vous avez du paprika fumé, c’est encore mieux), de la crème, des champignons et des oignons. Ce jour là, je n’avais ni oignons, ni échalotes sous la main mais c’est rarement ce qui m’arrête lorsque j’ai envie de cuisiner quelque chose, il y a toujours un moyen de s’arranger.
Cette recette très simple à réaliser est un vrai bonheur quand vous avez de la bonne viande de bœuf fondante et tendre. Pour la crème, je reste fidèle aux crèmes entières liquides qui vont bien réduire et napper la viande (tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur les crèmes, c'est sur ce lien).
Bœuf Strogonoff (stroganov) ou presque
Ingrédients pour 2 personnes
300 g de bœuf
Sel fin
1 cuil. à café de paprika
100 g de champignons de Paris rosés
8 cl de crème liquide entière
Huile d’olive
Poivre du moulin
Coupez la viande en lanières de 6 cm de long sur 2 cm de large et mettez-les dans un plat creux.
Ajoutez le sel, le paprika et mélangez bien.
Couvrez et réservez à température ambiante pendant 20 minutes.
Retirez le pied terreux des champignons, puis passez-les rapidement sous l’eau froide ou frottez-les à l’aide d’un torchon un peu humide.
Coupez les en tranches.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse.
Ajoutez les champignons et faites-les revenir pendant 2 minutes, sur feu vif.
Retirez-les de la sauteuse, ajoutez une demi cuillère à soupe d’huile d’olive, ajoutez la viande et faites la saisir 30 secondes de chaque coté, sur feu vif.
Ajoutez la crème, baissez le feu entre moyen et vif et mélangez bien, en grattant le fond de la casserole (la sauce doit légèrement réduire et épaissir).
Ajoutez les champignons et mélangez pendant une dizaine de secondes.
Servez avec du poivre du moulin.
J’aime beaucoup servir ce plat réconfortant avec de la purée de pomme de terre, des pommes de terre rôties au four ou une simple salade.
Kitchenette
Moi aussi je fais cette version rapide mais avec le petit twist de Jamie Oliver, l’ajout d’ un cornichon molossol finement émincé. Sinon tu as raison pour l’origine de la recette. Mon mari est russe et il n’en avait jamais mangé en Russie…
David (son mari)
félicitation pour ton passage sur m6 “Patricia” 😉
sara
Bonsoir, je viens de regarder les infos sur m6 . J’ai vu un reportage à propos de votre passion que vous partagez entre un blog et des livres .C’est alors que j’ai cherché sur google votre blog à partir de votre prénom et heureusement je l’ai trouvé . En espérant essayer vos recettes le plus vite possible .
Je vous souhaite une bonne continuation et plein de bonne (délicieuse)choses.
Sabrina de zekitchounette
Il faut que j’essaye cette recette, elle m’a l’air vraiment simple et très gourmande. Hier, j’ai testé une version poulet, paprika, champignon, et c’était pas mal du tout. Il ne me reste plus qu’à racheter des champignons frais 🙂
Sylvie
Le nom de ce plat m’a toujours fait rêvé. Rien qu’avec le nom je suis transportée
Fanny
Ce plat est une institution pour moi! C’est un des plats de ma maman, elle le sert avec des tagliatelles, rien que de voir ta recette me donne très envie d’essayer ce plat à mon tour! Il existe une version longue ? tu nous donnera la recette un jour ?
Bonne journée!
Catherine
Alors là, je suis très surprise de ce que dit Kitchenette car j’ai fait plusieurs séjours à St Pétersbourg et je m’y suis régalée plusieurs fois de Boeuf Strogonoff.
Merci beaucoup pour cette recette qui me rappelle de très bons souvenirs (et pas que gourmands…)
Babeth59
un de ces titres de recettes que j’ai souvent entendu mais jamais testé ni goûté!….je vais très vite tester…merci de la partager!..
Mathilda de cuisine en bandouliere
Chouette, Pascale est à nouveau aux fourneaux ! Et merci pour la crème d’explication : une révélation.
vava88
Noté. Je n’avais jamais osé m’y mettre.
À faire demain avec les champignons des bois ramenés par mon chéri et notre aînée.
sorawel
ta recette et la recette que j ai publier aujourd hui ont un point commun! lol!!
Cooking Nadoo
Mhhh j’adhère tout de suite avec tous ces champignons ! 🙂
Cuisine Marocaine
Merci pour la recette.
Petit_igloo
Recette testé et dégustée à midi : un délice !!
BUSIR
C’est bien une recette des années 70,je la fait comme vous,c’est très rapide et j’accompagne de spätzlis.Y.S
gaelle
Mmmm!! Je viens de finir mon assiette, un délice de recette !! Merci!!
Pascale
Je suis ravie, merci beaucoup.
Envoyé de mon iPhone
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Danielle
Bonsoir Pascale,
Quel souvenir tu me fais revivre, je n’en avais pas cuisiné depuis 80 (hier quoi)!! Un goût inimitable, une viande fondante, un régal un peu désuet mais si réconfortant. Grâce à toi, cette recette réintègre ma cuisine, merci
Bonne soirée
Danielle