Boulettes de viande à la coriandre.
J’ai souvent évoqué sur ces pages combien la mémoire des gourmands est énorme. Il y a quelques jours, cette vérité s’est encore vérifiée. Dimanche soir mes deux sœurs et mes beaux-frères étaient à la maison. Pour le diner, j’avais très envie d’un repas autour de mezzés. J’ai commencé mentalement par composer le menu en imaginant des bols remplis de houmous, de caviar d’aubergines, de vrai taboulé libanais, etc. Puis, je me suis souvenue que mes beaux frères ainsi que David ont souvent un solide appétit. J’ai alors pensé à des boulettes de viandes.
C’est à ce moment que David m’a parlé des boulettes de viande que nous avons mangées il y a près de deux ans lors d’un « potluck » chez Meg, auteure du blog « Too Many Chefs ».
Le terme potluck est anglo-saxon, c’est une fête très conviviale à laquelle tout le monde vient avec une partie du repas. Ce soir là, c’était un barbecue et, en plus de tout le reste, nous avons mangé des boulettes de viande faites par Margaret : elles étaient incroyablement parfumées et moelleuses. Devant le succès de ces boulettes, Margaret, qui n’a pas de blog de cuisine a donné sa recette à Meg (vous pourrez la trouver dans les commentaires de ce billet).
Je l’ai adaptée et traduite.
Boulettes de viande à la coriandre
Ingrédients pour 35 boulettes (3 à 4 par personnes)
1 kg de bœuf haché
500 g de porc haché *
160 g de graines de couscous cuites
50 g de gingembre frais
1 bouquet entier de coriandre
2 bâtons de citronnelle
4 gousses d’ail
1 cuil. à café rase de piment de Cayenne
1 cuil. à café rase de cumin moulu
Sel et poivre du moulin
1 œuf entier
Huile végétale pour la cuisson
Demandez à votre boucher de hacher les viandes.
Mettez-les dans un grand bol.
Pelez le gingembre puis coupez-le en petit morceaux.
Retirez l’extrémité des tiges de coriandre (3 cm) puis mettez-le reste dans le bol d’un robot avec le gingembre.
Coupez les extrémités des bâtons de citronnelle, retirez la première peau et émincez le reste. Ajoutez-le à la coriandre.
Ajoutez les gousses d’ail pelées puis les épices.
Mixez jusqu’à obtenir une chapelure.
Ajoutez-la à la viande et mélangez bien avec vos mains.
Ajoutez le couscous cuit, l’œuf, le sel et le poivre et mélangez.
Pour tester l‘assaisonnement, j’utilise un truc appris par Pim : je prélève une petite quantité de viande, je l’a fait cuire au four à micro-ondes quelques secondes, puis je goûte.
Rectifiez à ce moment l’assaisonnement.
C’est ainsi que, sur les conseils de mon beau-frère Jean-Christophe, j’ai ajouté du cumin.
Formez des boulettes de la taille d’une balle de golf puis aplatissez-les légèrement.
Mettez au frais jusqu’à la cuisson.
Préchauffez votre four à 60°C.
Faites chauffez deux sauteuses avec l’huile (4 cuil. à soupe d’huile par sauteuse) puis faites cuire les boulettes des deux cotés, jusqu’à ce que la viande ne soit plus rosée.
Mettez-les au fur et à mesure dans un plat que vous mettrez en four.
Servez.
Comme pour le « potluck » chez Meg, ce fut un vrai succès. J’étais assise à coté de mon beau-frère Thomas et le voir manger avec autant d’appétit m’a fait extrêmement plaisir.
David de son coté était tout heureux d’avoir retrouvé le goût de ces fameuses boulettes.
Nous les avons servies avec du houmous, du caviar d’aubergines, du riz, une salade de tomates aux oignons et à la coriandre. David a fait le tour de Nogent pour trouver des pains plats car je n’ai pas eu le temps de les faire. Il a fini par trouver chez un marchand de sandwiches turcs des pains très bons, allongés et creux au centre, parfait pour mettre les boulettes de viande.
Comme boisson, nous avons bu un vin espagnol Catania, Ribera Del Duero et j’ai beaucoup aimé l’accord.
* J’ai choisi de faire ces boulettes avec du bœuf et du porc, vous pouvez remplacer le porc par de l’agneau.
Gaëlle
Je suis très cuisine étrangère en ce moment. Ton post sur le riz m’a fait comprendre pourquoi je n’en faisais quasiment jamais. Lundi, je suis allée acheter du riz dans une épicerie asiatique, du Thaï (il y avait également le TILDA basmati…tu vois même sur Quimper !!). En suivant parfaitement tes conseils, j’en aurai mangé à la petite cuillère sans pouvoir m’arrêter. Hummmmm…
lory
uau, vous avez encore le temps de suivre le blog?!
ces boulettes ontl’aire délicieuses, je viens d’en faire, mais à la Toscane!
cordialement
Cécile
Ta remarque sur la mémoire des gourmands m’a faite sourire… Moi aussi il m’arrive de refaire un plat plusieurs mois ou années après l’avoir dégusté, sur la base d’un souvenir culinaire.
MIECHAMBO
J’adore ces boulettes au petit goût exotique. J’en fait quelquefois mais avec des viandes différentes suivant l’envie du jour : boeuf, agneau, veau, porc, quelquefois deux viandes mélangées (veau et porc par exemple).
Je n’ai pas souvent mis de commentaires sur ton blog mais saches que je viens de temps en temps y faire une petite visite et que j’apprécie énormément la qualité de tes billets et de tes recettes.
MICHELE
carol
Bonjour Pascale!!!
Juste une petite précision s.t.plait …pour ne rien râter…J’ai compris qu’il fallait juste saisir la viande ds une sauteuse…mais avec quelle quantité d’huile??très peu j’imagine?…..?
Mille mercis encore pour ce livre si réussi & cette générosité à nous donner tt tes trucs & astuces…gardes en un peu bien sûr pour que longtemps vive ce blog!
pascale
Gaelle : je suis contente que tu ais pu trouver ce riz. N’hésite pas à te lancer dans les boulettes.
Lory : je vais aller voir
Cécile : bienvenue au club. Je me demande toujours pourquoi nous attendons parfois si longtemps ?
Michèle : merci beaucoup et bienvenue
carol : tu as raison, je n’ai pas précisé. Il faut 4 cuil. à soupe d’huile par sauteuse. Je vais modifier mon billet.
Très bonne soirée à vous.
yvain pottiez
Bravo pour ce blog fort appétissant!
Yvain pottiez
Colette
Pascale ,toujours avec des recettes que l’on apprécie et la coriandre ,ici appelé persil chinois est très utilisé en cuisine..dans nos plats quotidiens.
lorette
Tu me donnes une petite envie de Mezzé, comme ça, à 7 h du mat…
Anonyme
quand je fais des boulettes ou de la farce je faire rissoler une petite boulette dans une poele bien chaude pour m’assurer que la viande est suffisament salée, poivrée, épicée… je n’aimais pas trop les boulettes en général mais depuis quelques temps j’apprécie et ta recette à la viande me tente beaucoup.
malice et pain d'épices
ohlalala, je sens d’ici l’odeur de la coriandre… j’en ai l’eau à la bouche!
Tit'
amusant. j’ai reçu ma soeurette le week-end dernier et j’ai fait tout un tas de mezze maison : houmous, caviar d’aubergines, soupe de lentilles blondes aux épinards, concombre au lait fermenté. la seule chose que j’ai eu la flemme de faire (et aussi parce que je n’avais pas trouvé la recette qu’il me fallait), c’était des boulettes… je les ai acheté chez un traîteur, elles étaient très bonnes, mais rien que pour le plaisir de dire “c’est moi qui l’ai fait” (je crois que tu connais cela, non ?) je les aurais bien confectionnées moi-même. grâce à toi, ce sera parfait la prochaine fois. merci !
Régine
Bonjour Pascale,
J’ai découvert ton blog très récemment, et j’ai immédiatement été séduite. Ton parcours est admirable, et je t’en félicite !
J’ai une petite question concernant ces appétissantes boulettes de viande à la coriandre. Les mets-tu au four pour finir leur cuisson ou simplement pour les garder au chaud ?
Merci !
Béré
Miam !!!!
J’aime beaucoup les boulettes de viande. En général je les fais avec pain dur trempé dans l’eau + oignons émincés + herbes + boeuf haché…
Ta recette me plait bien, ça pourrait me permettre de varier… :o)
Laureole
il y a tout ce que j’aime : la coriandre fraiche, la citronnelle et le cumin !!! des que je peux (je suis en ce moment a Londres dans un B&B) j’essaie ! Merci !
Bea at La Tartine Gourmande
Miam miam, j’en prendrais bien moi de ces boulettes. Toutes les saveurs qui font envie!
pascale
Merci encore pour vos commentaires et vos conseils.
Tit’ : les grands esprist se rencontrent. Ta soupe me donne très envie, je vais aller voir si elle est sur ton blog.
Régine : merci 🙂 C’est juste pour les tenir au chaud en attendant que toutes les boulettes soient cuites.
Béré : c’est vrai que c’est la première fois que je liais avec du couscous, cela marche très bien.
Emilie
Bonjour,
je m’apprête à faire les boulettes, mais j’ai un doute sur la quantité de graine de couscous. S’agit-il de peser 160 g de graines de couscous et de les cuire. Ou est-ce le poids de la graine une fois cuite ?
Merci de votre réponse et bonne continuation, j’adore vos recettes même si j’ai rarement le temps de les mettre en pratique. Elles me font rêver et saliver, c’est déjà ça !
mimosa
elles sont design tes boulettes!
Adrienhb
Bref c’était donc pour un dîner à la fortune du pot non? 😉
A.
marie
Je les ai faites pour le diner sans rien changer.Servies avec une sauce yaourt/coriandre.Nous nous sommes régalés.
Merci Pascale
lory
C’est une recette qui me plait beaucoup, à tester!!Merci pour l’idée.
cath
a servir eventuellement avec du hoummous (creme de pois chiche)…bon appétit
dany
Bonjour,
j’ai fait ces boulettes hier soir, rien à dire, même mon fils qui fuit rien qu’en entendant le mot épices a adoré et le caramel au beurre salé est en passe de devenir un classique à la maison.
Sinon tu parles de vrai taboulé libanais, j’en ai acheté une fois chez un traiteur c’est fabuleux, par contre je n’ai pas la recette! La connais-tu? Si oui la partagerais-tu avec nous en échange de ma reconnaissance éternelle?
Merci.
SabineL
Bonsoir Pascale,
je suis en train de faire ces boulettes de viande (ou presque car je n’ai pas les mêmes épices) mais je suis interloquée par deux choses :
– la quantité divisée par deux est énorme, j’ai 17 boulettes et pour 2 cela sera trop.
– la cuisson des boulettes à 60°C dans le four ? C’est à peine chaud… j’ai mis 160°C.
pascale
Bonjour Sabine,
La recette est pour 8 personnes, voilà pourquoi même en divisant par deux vous en avez beaucoup. Les boulettes cuisent d’abords dans une poêle. Le four à 60°C est juste pour les tenir au chaud. tenez moi au courant.
Bonne soirée.
pascale
Dany : merci beaucoup pour ton commentaire. Le vrai taboulé libanais se fait avec du boulgour et surtout beaucoup d’herbes et en particulier du persil plat. cela me donne une idée, la suite au prochain épisode.
SabineL
Merci Pascale pour votre réponse si réponse.
Concernant les doses : oui nous en avons beaucoup trop mais comme vous aviez indiqué pour 3 ou 4 personnes… Pas grave, cela fera de bons restes !
Concernant la température du four, j’ai mal lu le procédé… Voilà ce que c’est que d’être pressée parfois : j’ai fait cuire les boulettes à la poêle 3 minutes de chaque côté et ai fini la cuisson au four à 160°C durant 20 minutes. C’était divin quand même !
sabine
Merci Sabine pour le retour. En fait, j’ai mis “3 à 4 boulettes par personne” dans la recette, ce qui prête à confusion. Je vais modifier demain.