Brioche aux amandes, façon croissant aux amandes.
Brioche aux amandes, façon croissant aux amandes
Hier soir, j’ai enfin fait notre première galette des rois en famille.
Je dois avouer que c’était un peu sur les chapeaux de roue, ayant trouvé le moyen de me mettre la pression toute seule, me sentant coupable d’avoir raté l’épiphanie. Du coup, pas de couronne et impossible de retrouver notre collection de fèves qui a du disparaitre lorsque nous avons vidé la maison. Nous avons du emballer une pièce de monnaie dans du papier aluminium, ce qui n’est pas super pratique lorsque vous découpez la galette, vous pouvez me croire.
Je passe sous silence l’histoire de ma galette qui s’est retrouvée en forme de Pizza Calzone, moins gonflée tout de même, pour cause d’improvisation sévère, face à mes faibles provisions.
Je ne désespère pas de me rattraper avec une autre galette, plus dans les normes, la semaine prochaine.
Dans la précipitation, j’ai fait beaucoup trop de crème d’amandes pour une galette de 4 personnes.
Une fois la galette des rois engloutie, je me suis souvenue des croissants et des pains au chocolat aux amandes que j’adorais lorsque j’étais adolescente. Il m’arrivait même de sécher la cantine au lycée pour m’en acheter un. C’était trop bon.
Aujourd’hui, je n’en mange jamais, un peu effrayée par le nombre de calories qu’ils doivent contenir. C’est tout à fait idiot d’ailleurs car je mange certainement d’autres choses tout aussi caloriques.
Ce matin, j’ai donc fait de la brioche aux amandes en ajoutant un peu de gelée de groseilles entre la tranche de brioche et la crème d’amandes pour rajouter un petit coté acidulé.
C’est délicieux mais assez riche pour un goûter ou un petit déjeuner. Si vous voulez en faire un dessert un peu plus sophistiqué, vous pouvez ajoutez des poires pochées et des pépites de chocolat, comme dans la recette de Clotilde, dans son livre Chocolate and Zucchini (son livre a été traduit en francais).
Je vous donne ici ma recette de crème d’amandes. Pour le reste, pas de recette, juste un mode d’emploi.
Brioche aux amandes, façon croissant aux amandes
Pour la crème d’amandes
Avec ces ingrédients, vous avez largement de quoi faire une galette pour 4 personnes plus quelques tranches de brioche.
3 œufs
125 g de poudre d'amandes
125 g de sucre
125 g de beurre mou
2 gouttes d'extrait d'amandes amères (facultatif)
1 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger ou d'un alcool de votre choix
Pour la brioche aux amandes
Quelques tranches de brioche
Gelée de groseilles ou confiture de framboises.
Un peu d’amandes effilées
Commencez par préparer la crème d’amandes
Travaillez le beurre à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce qu'il soit bien crémeux.
Ajoutez la poudre d'amandes, le sucre et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Ajoutez les œufs légèrement battus, l'extrait d'amandes amères et l'eau de fleur d'oranger. Mélangez bien à l'aide d'un fouet.
Réservez au frais afin que la crème soit suffisamment ferme pour être étalée sans couler.
Juste avant de servir la brioche
Préchauffez votre four à 200°C.
Tartinez chaque tranche de brioche avec la gelée de groseilles.
Ajoutez de la crème d’amandes et égalisez délicatement la surface à l’aide d’une petite fourchette.
La couche de crème d’amandes doit être d’environ 8 mm.
Parsemez d’amandes effilées puis enfournez.
Laissez cuire pendant 12 minutes environ.
La crème d’amandes doit être prise et dorée.
Saupoudrez de sucre glace, laissez tiédir et servez.
Excellent week-end à vous.
Marie-Thé
Cela fait qque temps que je surfe sur votre blog et je me permets “enfin” à vous remercier de vos talents multiples ! Vous nous communiquer votre enthousiasme à travers la qualité et l’ingéniosité que vous apportez à vos propositions de recettes ! Cela dans le partage avec d’autres “grandes personnalités” comme Clotilde…et des personnes comme moi pour qui vous transmettez une passion toute amicale sur le thème de la cuisine !!! Bonne poursuite en cette nouvelle année 2010 et tous mes Voeux pour que se poursuive cette belle aventure pleine d’énergie !!
axoulle
ca a l’aire delicieux!
herve
Bravo pour ta recette et je suis de tout coeur avec toi pour ta future galette!
hervé (lesateliersdhys)
Anne
Je n’ai qu’un mot: AAAAAAAARRRRRRG, je meurs tellement c’est bon (cela en fait 7 mais ça le mérite).
peggy
ha, non, non, c’est pas humain comme recette ça…. j’adore les croissants aux amandes alors une brioche!!!!!
canelé
Oh que c’est un bon souvenir pour moi aussi!!! Je vais mettre la recette en réserve lorsque j’aurai un peu perdu des réserves perso. Pour la galette, avec la neige j’ai choisi l’option boulanger cette année … :)))
*Choco*
Très gourmand!!!
laurence
En voila une bonne idée pour recycler une brioche!
Marion
Je me souviens moi aussi des croissants aux amandes, pendant la pause de 10h, au collège… un vrai plaisir, et ça ne fait pas si longtemps! Ta recette me donne envie de retrouver leur goût 🙂
perline67
voilà une gourmandise qui me fait vraiment envie!!
lauresophie
j’ai un reste de frangipane à écouler après mes galettes,tonidée est assez séduisante! A bientot!
dada
ça ne peut que nous plaire, parfait pour commencer la journée en douceur. Et puis il fait froid non?
Bises
My Little Spoon
Bravo pour cette belle recette… et pour votre blog en règle général, très pertinent, très agréable et doté d’une vraie personnalité !
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J’adore les croissants aux amandes mais alors la ça doit être extraordinaire
Isa
Ca me rapelle les Bostocks que je vendais en boulangerie quand j’étais jeune et qui étaient faits à partir de brioche de la veille, ce qui n’empêchait pas que ce soit délicieux.
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excellent
helene06
hum que ça doit être bon!