Brochettes de bœuf à la citronnelle.
Brochettes de bœuf à la citronnelle
Il y a quelques semaines, nous étions invités chez des amis pour le baptême de leur troisième enfant. C’est Anh, le père de Frédéric qui a préparé le repas. Et, comme Anh est vietnamien, nous nous sommes régalé de spécialités de son pays. Des rouleaux de printemps faits avec amour, des beignets de crevettes délicieux, surtout lorsque l’on a assisté à leur préparation longue et minutieuse et bien d’autres choses.
Lorsque je suis entrée dans la maison, j’ai tout de suite senti une délicieuse odeur. Des brochettes de bœuf incroyablement parfumées attendait sagement sur la table, avant de passer sur le barbecue.
Profitant de ce moment calme avant l’arrivée des autres invités, j’ai discuté cuisine avec Anh et il m’a très gentiment confié, et même écrit sur un papier, les ingrédients de sa marinade si parfumée.
Durant ces dernières années, j’ai pu constater que la plupart des gens sont très généreux lorsqu’il s’agit de confier leurs astuces, leurs meilleures adresses ou leurs recettes de cuisine. S’il m’arrive de sentir une réticence chez certaines personnes qui préfèrent garder leurs recettes pour eux, je n’insiste jamais, ayant la chance de sentir cette réticence très rapidement. J’ai parfois envie de leur dire que la valeur de leur cuisine ne sera pas diminuée du fait de la partager avec d’autres, mais je n’ai jamais osé le faire. Un jour, peut-être.
Samedi soir, j’ai refait les brochettes de bœuf d’Anh, non pas au barbecue, notre jardin étant plus ou moins condamné, mais au four. J’ai retrouvé ce même parfum et la viande était très moelleuse.
Merci mille fois à Anh pour ces précieux conseils.
Brochettes de bœuf à la citronnelle
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
1,7 kg de bœuf (rumsteck) coupé en cubes de la taille d’une grosse noix
1 bâton de citronnelle
2 petites gousses d’ail
1 cuil. à café rase de sel
1 cuil. à café rase de curcuma
1 cuil. à café rase de curry
2 pincées d’un mélange 5 épices
2 cuil. à café rases de sucre roux ou de sucre de palme
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 poivron rouge
1 poivron jaune
Environ 16 piques en bois trempées dans de l’eau froide.
Mettez les cubes de viande dans un grand bol.
Pelez les gousses d’ail et mettez-les dans un mortier avec le sel.
Retirez les extrémités de la tige de citronnelle, ainsi que la première couche.
Ciselez le reste et ajoutez-le dans le mortier.
Broyez l’ensemble jusqu’à obtenir une pâte.
Versez dans un petit bol, ajoutez les épices, le sucre et l’huile.
Mélangez puis versez sur la viande.
Mélangez bien afin de bien enrober chaque morceau de viande.
Note d’une coquette : évitez de faire une manucure juste avant car vos ongles vont très légèrement se colorer en jaune en raison de la présence de curcuma, colorant naturel très puisant. Dès que vous avez malaxé la viande, foncez vous laver les mains avec plein de savon. Vous pouvez également confier cette tache à n personne de votre entourage. Chez moi, ce n’est pas évident, étant plus ou moins la seule à aimer toucher la viande crue.
Couvrez la viande et laissez mariner au frais pendant une demi journée ou mieux, une nuit.
Retirez les extrémités des poivrons puis coupez-les en eux puis en quatre.
Retirez les filaments blancs et coupez la chair en carrés.
Lorsque la viande a mariné, formez les brochettes sur les piques en bois (trempées préalablement dans de l’eau froide).
Mettez environ 5 morceaux de viande par brochette et 4 morceaux de poivron.
Voir "note d’une coquette" plus haut
Laissez la viande à température ambiante pendant 1 heure 30 en la couvrant afin qu’elle ne soit pas froide au moment de la cuisson.
Faite cuire au barbecue ou dans un four préchauffé à 275°C. Il faut compter 2 minutes de cuisson de chaque coté.
Régalez vous !
Note sur les ingrédients :
Les tiges de citronnelle se trouvent dans les épiceries asiatiques. J’en trouve également sur les marchés de plus en plus facilement. Les épices se trouvent aujourd’hui dans toutes les grandes surfaces, sur les marchés et dans les épiceries fines.
gracianne
Merci a toi, et a Anh, d’avoir partage. Comme je n’ai pas peur de me colorer les ongles en jaunes, je suis certaine que je vais l’essayer rapidement celle-ci.
Cocotte
Pareil, j’ai renoncé aux jolis ongles, je préfère me régaler ainsi que ceux que j’aime… et ces brochettes m’ont l’air parfaites pour ça!
diane
C’est vrai les gens sont toujours heureux de partager leurs secrets surtout quant ils permettent de diffuser leur culture
gourmandelise
Très jolies brochettes, bien de saison. Bonne journée.
Nolwenn
Hmmm je sens l’odeur d’ici… j’essaierai, mais avec du poulet 😉
enflammee
On fait cette même recette au Cambodge, en plus, on rajoute de la feuille de Kafir (du Combawa).
azalrose
Chouette une recette vietnamienne! Elle a l’air succulente. Cela me fait penser à la douceur de la cuisine de mon enfance. Je crois que ma maman y met quelques gouttes d’huile de sésame. Merci à vous et à Anh! Votre blog est fantastique. Il est éclectique et très riche. Grâce à vous, j’apprends énormément de choses. Merci encore.
pascale
Gracianne : vas y, c’est super bon.
Cocotte : pas de osucis et le jaune part très bien après une bonne vaiselle.
Diane : oui, c’est important le partage pour accéder aux autres cultures.
Gourmandeline : il ne te reste + qu’à les tester.
Nolwenn : très bonne idée. dans ce cas, laisses mariner seulement pendant 3/4 heures et laisses-les cuire 4 minutes de chaque coté.
Enflammee : merci beaucoup pour l’info. Les feuilles de cumbava doivent parfumer de manière très agréable ces brochettes. J’essaie la prochaine ofi, j’en ai dans mon congélateur.
Azalrose : merci beaucoup pour le compliment. Ah l’huile de sésame, quelle bonne idée.
pompelpot
Une marinade à la citronnelle?!! Mmmh, j’adore. C’est une de mes préférées pour les douces soirées d’été. Moi aussi j’ajoute qq gouttes d’huile de sésame…
Alinore
Est-ce que ça marche aussi avec de la citronnelle séchée ? Car ce n’est pas toujours facile de trouver de la fraîche…
Si oui, quelles proportions respecter ?
Merci
Eleonora
Je sais qu’à partir d’aujourd’hui, certains blogs vont être en vacances. Quelques-uns partiront, d’autres resteront dans leur ville. Par ce message, je voulais vous souhaiter à tous de superbes vacances, avec si possible le soleil, un soupçon de bonheur, des rayons de joie de vivre…et un plein de souvenirs à raconter pour la rentrée. Repos, farniente, détente…, et je tiens bien fort la main de ceux qui ont des petits soucis dans leurs familles. Je suis de tout cœur avec eux. Bises et à bientôt.
Flo Bretzel
J’avais goûté un plat aux saveurs très proches chez une amie d’origine vietnamienne à Washington. J’avais adoré!
Sophie L.
Hum, que ça doit être parfumé ! Je pense qu’ici on adorerait !!!
Merci pour le petit mot dans le livre Slunch !!! Il est vraiment super… là, j’ai une infusion glacée aux fleurs d’hibiscus en préparation, ça sera parfait pour demain, la météo annonce 30°C !
pascale
Pompelpot : merci beaucoup pour l’idée.
Alinore : malheureusement, cela n’apportera pas le même parfum. Je te conseille plutôt de faire la même chose en utilisant un petit morceau de gingembre frais que l’on peut trouver assez facilement. Tiens moi au courant.
Eleonora : très bonne vacances à toi également.
Flo : il n ereste plus qu’à tester …
Sophie : merci pour le compliment.
Arnaud
Pour ceux et celles qui ont la chance d’avoir un jardin, la citronnelle s’adapte bien à nos climats (en tout cas dans le loir-et-cher)
sam's cook
ce doit être plein de saveurs!
Faurest
Bonsoir,
J’ai essayé cette recette à midi et la viande était un délice mais je l’ai servie avec du riz et c’était un peu sec.. une idée d’accompagnement ? ou de sauce ?
Bravo pour votre blog, je suis une discrète mais fervente admiratrice et je viens régulièrement prendre des bonnes idées toujours délicieuses.
cherbi
Merci à toi et Anh pour cette très bonne recette que j’ai testé hier soir. La viande était tendre, un vrai délice ! en accompagnement j’ai servi des courgettes, poivrons, piments tout ça cuit à la sauteuse dans de l’huile d’olive.