Bœuf bourguignon en vidéo
Bœuf bourguignon en vidéo
C’est pour ma belle mère galloise que je me suis remise à cuisiner le bœuf bourguignon car elle adore cela. Cela tombe bien, moi aussi et je suis surtout fan de la sauce si goûteuse.
Après avoir essayé la méthode avec marinade et celle sans marinade, je suis devenue adepte de ne pas faire mariner la viande. Tout simplement parce que je veux saisir les cubes de viande avant de les faire mijoter (dans du vin bien entendu) et que la viande doit être sèche pour cela, ce qui n’est pas aisé si elle a passé une nuit dans un liquide. Bien entendu, rien ne vous empêche de faire mariner la viande . Pensez alors à bien faire sécher les morceaux avant de les saisir.
Chez Goosto, lorsque nous tournons des plats mijotés comme celui-ci, nous ne trichons pas et nous laissons le plat cuire le nombre d’heures nécessaires. Du coup, nous filmons d’autres recettes pendant ce temps.Si vous êtes observatrice ou observateur, il y a un détail qui montre qu’il s’est écoulé du temps entre le début et la fin de la recette et que nous avons fait d’autres choses.
Je vous laisse deviner mais je vous précise que c’est vraiment un détail, le genre de détails que je remarque parfois dans les films mais je suis bien souvent la seule !
Boeuf bourguignon
Ingrédients pour 6 personnes
- 1,5 kg de bœuf à braiser (paleron, gîte, collier, ou un mélange) coupé en cubes de 3 à 4 cm
- 200 g de poitrine fumée coupée en gros morceaux
- 3 carottes, 1 branche de cèleri
- 2 cuil. à soupe bombées de farine
- 2 oignons émincés, 1 gousse d'ail pelée et écrasée
- 75 cl de vin rouge de Bourgogne
- Sel et poivre du moulin
- 50 g de beurre
- 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 250 g de champignons de Paris
Préparation
Pelez les carottes puis coupez-les en petits dés. Fendez la branche de céleri en deux puis coupez-la en dés.
Salez et poivrez la farine, réservez.
Faites chauffer un peu de beurre et 1 cuil. à soupe d'huile d'olive dans une cocotte pouvant aller au four. Ajoutez les morceaux de poitrine et faites-les revenir sur feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirez-les de la cocotte à l'aide d'une écumoire.
Ajoutez à nouveau un peu de beurre et l'huile d'olive.
Ajoutez la moitié de la viande, faites la dorer, retournez-la et faites la dorer sur l'autre face.
Saupoudrez-la avec la moitié de la farine et mélangez bien. Retirez-la à l'aide d'une écumoire.
Ajoutez un peu de beurre et d'huile. Faites revenir le restant de la viande.
Saupoudrez-la avec le restant de la farine et mélangez bien. Retirez-la à l'aide d'une écumoire.
Baissez le feu à feu moyen, ajoutez les oignons, les carottes, le cèleri, l'ail et mélangez.
Laissez-les revenir pendant 10 minutes.
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6)
Retirez les légumes puis portez le feu à feu vif. Ajoutez le vin petit à petit en grattant bien le fond de la casserole.
Laissez réduire pendant 3 minutes. Ajoutez la poitrine fumée et les légumes.
Ajoutez enfin la viande puis portez à ébullition.
Couvrez, enfournez puis baissez la température du four à 145°C (th. 5).
Laissez cuire pendant 2 heures.
Pendant ce temps, coupez les extrémités des champignons et coupez-les en tranches.
Faites chauffer un peu de beurre et d'huile d'olive dans une poêle puis faites revenir les champignons sur feu vif pendant 3 minutes. Versez dans un bol et réservez.
Au bout de 2 heures de cuisson sortez la cocotte du four.
Retirez la viande, la poitrine et une partie des légumes à l'aide d'une écumoire.
Mixez le restant de la sauce à l'aide d'un mixeur plongeur.
Goûtez la sauce puis rectifiez éventuellement l'assaisonnement en sel et poivre du moulin.
Remettez la viande, la poitrine, les légumes, ainsi que les champignons.
SOPH54
c’est exactement comme cela que je le prépare aussi à un détail près,j’ajoute des herbes aromatiques et un carré de chocolat noir à la sauce en fin de cuisson…
Pour le détail qui laisse deviner que ce plat a bien mijoté,ne serait-il pas sur les cotés de la cocotte dans laquelle on voit nettement que la sauce a réduit???
Ecilette
A mon humble avis, le détail qui a changé entre le début et la fin de la recette est le collier que tu ne portes plus à la fin!
Karine
Je suis un peu surprise, je prépare ma recette d’une autre manière : je laisse mijoté sur la cuisinière entre autre.
Pour le petit détail, j’ai adoré le changement de bijou 😉
Claire
Justement j’avais envie de faire un boeuf bourguigon ce we, mais j’hésitais entre marinade ou non, et je vais donc tester ta recette Pascale. Ça donne envie …
Pour le détail, ce sont les boucles d’oreilles et le collier bien sûr !
Et tu as laissé tomber le tablier Pascale ? ;-))
Stéphane
oh, le petit détail d’accessoires qu’on n’aperçoit pas tout juste tellement on est absorbé par la recette!!!
n
miam miam !! j’adore !!
le détails : les boucles d’oreille !! ce ne sont pas les mêmes au début et à la fin !!
Florence
bonjour,
j’ai cliqué sur l’image pour avoir la recette mais seuls les ingrédients se sont affichés…
merci de m’aider !!
Camille
ça doit vraiment être un plat de saison, j’ai aussi un boeuf bourguignon qui attend d’être publié! Je n’aime pas non plus mariner la viande, elle marine suffisamment lors de la cuisson 😉 Par contre, pourquoi la viande est-elle farinée en fin de pré-cuisson?
carol
Pascale …je n’ai pas de cocotte allant au four et pas d’investissement en ce moment …..comment faire??? laisser sur le feu ? mais le temps de suisson sera t-il le même (tt en sachant que + ces pts plats là mijotent & meilleurs ils sont…)
Flo Bretzel
Le froid arrive sur Munich et je n’ai qu’une envie, remettre à l’honneur ce classique!
Sofie - Foodingue
Ah les plats mijotés, ya rien de plus convivial et réconfortant! Croyez moi on en a bien besoin au Québec… J’ai justement fait un mijoté de veau aux dumplings[1] il y’a quelques jours, c’était délicieux!
[1] http://www.foodingue.com/26/ca-sent-lautomne/
christel
merci pour cette recette ! je le cuisinais uniquement sur “plaque” je vais donc essayer ! j’achète pourtant ma viande chez un boucher mais elle est toujours trop cuite … et pas moelleuse du tout ….
Tarzile
Effectivement, les traces laissées sur les bords de la cocotte ne mentent pas. Le plat a chauffé le temps nécessaire. Vivement, que le temps froid arrive vraiment
Pascale
Merci à tous et à tous pour vos commentaires. Effectvement, vous avez tous raison, on voit bien que le jus a réduit. Le détail qui montrer que nous avons filmé des recettes entre temps, ce sont les boucles d’oreille qui changent.
Soph54 : ah, le carré de chocolat, cela fait longtemps que j’ai envie d’essayer.
Florence : le texte de la recette est sur ce lien : http://www.goosto.fr/recette-de-cuisine/boeuf-bourguignon-10012145.htm
Camille : c’est pour assurer une liaison, afin que la sauce soit plus oncteuse. ce n’est pas une obligation, surtout que je mixe la sauce à la fin.
Claire : bien vu. Pour le tablier, il se trouve que j’avais oublié ce jour là mon sac avec mes hauts de rechange et mon tablier. J’ai donc cuisiné avec mon vieux pull marron en changeant juste de bijoux !
Carol : pas de soucis, tu peux faire la m^me chose sur le feu le plus odux possible. Tu peux également faire mijoter plus longtemps. je suis fan de la cuisson au four car elle demande moins de surveillance et que la cuisson est plus uniforme mais je n’ai pas toujours fait comme cela.
chanig
j’ai fait cette recette à la lettre hier et je me suis régalée!
Merci!
Sugar
Testé hier, en optant pour la cuisson en 30 min dans la clipso et c’est délicieux !!!
Eme
très bien
mais je fais la même chose sans mettre au four
juste mijoté pendant 2 ou 3h.
même résultat
à la place de la poitine de porc je mets des lardons
je ne mets pas par contre du celeri j essaierai
ce WE car je reçois
je ne mixe pas non plus la sauce je la laisse reduire un peu
merci
Eme
Jk
Je viens de faire cette recette et avec une bonne purée c’était délicieux merci!
La seule différence, c’est que ma sauce à beaucoup réduite au four et en 1h30 c’était déjà cuit!
Je l’ai fait avec un vin de Saumur(sacrilège!)mais je n’avais que ça sous la main.
amenagement de terrasse avignon
j’ai essayer avec les lardons a la place de la poitrine
et je prefere la poitrine car les lardons fondes dans la sauce .
Merci encore