Cake citron pavot et cardamome.
Cake citron pavot et cardamome
Et voilà un magnifique week-end sous le soleil qui vient de se terminer. J’adore le mois de Septembre quand il fait ce temps et j’essaie de profiter au maximum du soleil, histoire s’attaquer la grisaille avec le plein d’énergie.
Ce dimanche, à peine protégée du soleil, sous une tente, cours Saint Emilion, j’ai animé 4 ateliers cuisine pour Cuisines en fête. Merci mille fois à mes lectrices (et un lecteur) d’être venus. C’est un vrai bonheur de vous voire en vrai et de pouvoir échanger de vive voix.
Lors du dernier atelier, nous avons fait ensemble un cake citron pavot cardamome.
Je suis folle des cakes au citron, et, après avoir essayé tout un tas de recettes, j’ai comme l’impression que je ne bougerai plus de celle là pendant au moins les 10 prochaines années.
Sa texture est bien moelleuse et il se conserve facilement pendant 4 à 5 jours. Du coup, nul besoin de se forcer à le finir parce qu’il sera moins bon après. C’est un cake qui incite donc à la modération dans la gourmandise et ça pourrait bien être ma nouvelle philosophie.
Le couple « citron pavot » est un grand classique dans les pays anglo-saxons. J’ai décidé de bousculer un peu ce couple en y ajoutant un peu de cardamome moulue (voir note) et c’est un trio qui se porte à merveille.
Vous avez été nombreuses à vouloir le refaire à la maison, n’hésitez pas à me donner des nouvelles.
Cake citron pavot et cardamome
Ingrédients pour un cake
3 œufs
90 g de sucre et 30 g de miel
60 g de crème liquide entière, soit 6 cl
165 g de farine à levure incorporée (ou même quantité de farine et 1 cuil. à café rase de levure chimique)
90 g de beurre demi-sel fondu
Le zeste de 2 citrons et 3 cl de jus de citron
1 cuil. à soupe légèrement bombée de graines de pavot + 1 cuil. à soupe pour la finition
½ cuil. à café de cardamome moulue par vos soins (voir note)
Pour le sirop à imbiber
Le jus d’un citron et 15 g de sucre
Comment faire ?
Beurrez un moule à cake.
Préchauffez votre four à 165°C (th.5-6).
Dans un grand bol, mélangez les œufs, le sucre, le miel et le zeste de citron. Ajoutez la crème et mélangez.
Ajoutez la farine à levure incorporée (ou farine + levure), les graines de pavot, la cardamome, puis mélangez jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Ajoutez le beurre fondu et tiédi, et mélangez à nouveau. Ajoutez le jus de citron et mélangez.
Versez la pâte à gâteaux dans le moule à cake, lissez la surface puis parsemez de graines de pavot.
Enfournez pour 40 à 50 minutes.
Une lame de couteau insérée au centre du cake doit ressortir sèche.
Juste avant la fin de la cuisson, préparez le sirop : mélangez le jus de citron et le sucre et faites-le chauffer.
Dès la sortie du four, arrosez le cake avec ce sirop, à l’aide d’un pinceau, en passant plusieurs fois le pinceau sur toute la surface.
Laissez tiédir puis démoulez sur une grille.
Ce cake se conserve facilement plusieurs jours si vous prenez la précaution de l’emballer dans du film étirable.
Note sur la cardamome
La cardamome est une plante qui pousse dans les pays tropicaux, comme en Inde par exemple. Le fruit de cette plante est une sorte de capsule. C’est cette capsule qui est le plus souvent vendue dans nos pays. Si vous ouvrez cette capsule, vous y trouverez des graines noires. Ce sont ces graines qu’il faut broyer (soit à l’aide d’un pilon, soit dans un moulin à café ou dans un petit hachoir à herbes), afin d’obtenir une poudre très parfumée. Elle entre dans la composition de certains mélanges d’épices indiens, comme le garam massala ou le curry. La gousse entière est parfois utilisée comme aromate dans la cuisine indienne puis retirée à la fin de la cuisson. En Europe, elle entre dans la composition du mélange d’épices que l’on utilise pour les pains d’épices ou elle parfume le café dans certains pays du moyen orient. Elle est finalement très peu utilisée seule dans notre cuisine française. C’est bien dommage car son parfum est particulièrement agréable. Je vous conseille dans un premier temps de l’utiliser avec modération puis d’augmenter les doses, mais pas trop.
Achetez de préférence des capsules vertes et ne succomber pas à la tentation d’acheter de la cardamome moulue car, à moins de s’en servir à chaque repas, elle perdrait vite son parfum.
Les capsules de cardamome se trouve assez facilement sur les marchés ou dans les épiceries fines.
yoko
Bonjour,
je suis ton blog depuis bien longtemps et on s’est d’ailleurs deja rencontrer à l’atelier des chefs =)
jolie recette qui donne envie.
Merci =)
ps: il te manque un mot
“Du coup, nul besoin de se forcer à le finir parce qu’il sera moins après” il manque le ‘bon’
A bientot
yoko
julia
tres bon mariage du pavot et citron !
Tiuscha
Superbe texture, je note que les cakes sont un de tes points forts, et celui ci est une petite merveille de saveurs en plus !
vérocuisine
Ce gâteau à l’air vraiment délicieux. Je pense que je vais l’essayer rapidement. Merci
Eol
A la maison aussi ce cake est un incontournable que nous adorons! Par contre je ne mets pas de crème liquide et je n’ai jamais essayé avec la cardamone.
sandrine
Ma chère Pascale….ce cake est tout à fait irrésistible !!!! Je t’en piquerai bien une tranche….
Bises
Mirabelle
Bonjour,
quelques graines de cardamone dans une crème aux oeufs…
mimi25
Bonjour Pascale,
Comme je regrette de ne pas avoir pu rester dimanche après-midi pour pouvoir goûter à ce cake!!
En tout cas, je note précieusement l’appareil de base, car les moelleux à la poire étaient remarquables, alors le cake, j’ose à peine imaginer!
Merci pour tous ces délices,Pascale.
mimi25
ggarancem
citron-pavot, une de mes associations préférées, parrallèlement, j’adore la cardamome sans avoir eu l’idée d’associer ces 3 saveurs! j’ai bien envie d’essayer ton cake!
Caroline
Bonjour. Je suis déjà une adepte du “lemon drizzle cake”, véritable merveille grâce auquel je fais souvent sensation ! Une petite question côté cuisson : les indications que vous donnez sont-elles celles d’un four traditionnel ou à chaleur tournante ? Encore merci et bravo pour toutes vos recettes !
Carine
Euh juste une question, il arrive vraiment à traîner 4 ou 5 jours chez toi ce cake ? Parce qu’après l’avoir goûté sous la tente de Cuisine en fête, je ne vais pas manquer d’essayer la recette à la maison, mais je doute qu’il en reste après le lendemain étant donné que même Benoit (Cnet), qui n’est pas du tout fan de citron, a adoré !
En tout cas c’était une journée très agréable pour nous aussi dimanche, et pour ma part, j’ai appris plein de petits trucs et astuces sur la patisserie, qui n’est pas ma spécialité, et cela va bien m’aider pour la suite. Merci encore, à bientôt.
Carine.
Angélique
waou! chapeau, ca me donne envie d’essayer tout de suite ! très bonne idée de mariage de saveurs!
Silvia
Ton cake est beau, il a deux de mes ingrédients préférés (citron et cardamome) et tu en parle avec un tel enthousiasme que tu me donne envie de me mettre à le préparer maintenant (..et à lire les commentaires ci-dessus je m’aperçois que je ne suis pas la seule 😉 Merci pour cette belle recette!
Bises, Silvia
Nuage de Lait
J’ai très envie de le ôûter, bien que je sois en ce moment au light
bises
jojo
Nuage de Lait
Heuu, je vooulais écrire “goûter” ;-)))
Nuage de Lait
Désolée Scally, je viens d’envoyer un com avec une grosse erreur de frappe aussi, j’ai immédiatement refait un com pour rectifier le mot en question, mais je ne retrouve plus mon premier com????
celà n’est pas grave, je voulais juste te dire, que j’ai très envie de goûter à ce superbe cake, bien que je sois actuellement au light
bises
jojo
@nnick
Ce doit être une superbe association de saveurs. J’en fais souvent un avec des cranberries séchées à la place du citron et zestes d’orange, pavot et cardamome bien sûr. Je vais changer pour ta recette.
Et surtout, merci pour l’attention portée à mes envois pour les articles sur les astuces d’économie en cuisine.
Bonne semaine.
christine
wwwwwww
christine
Peut-on remplacer le burre par de l’huile et/ou de la purée d’amande?
Merci pour la réponse.
Christine
christine
Excusez le mauvais fonctionnement de l’ordinateur. Bien sur il faut lire “le beurre”.
christine
Peut-on remplacer le beurre par de l’huile et/ou de la purée d’amandes?
létitia
Humm, comme il a l’air moelleux ce cake au citron… Et parfumé à la cardamome en plus, c’est top!
florence
bonjour,
j’ai été ravie de discuter ne serais-ce qu’un bref instant avec vous en cette fin de matinée du dimanche dernier, goûtant à la volée un cube de cake aux poires, bien beurrée et bien moelleux..car ce site trés complet présente l’avantage d’être complet à la fois sur l’image qourmande annexé à la recette et la petite histoire qui agrémente agréablement le tout…cela fait des années que je m’inspire de votre cuisine en la personnalisant à ma façon, en effet cette année plus que jamais suite à un problème de santé (inflamation du cerveau) je modifie ma manière de m’alimenter qui est entre nous beaucoup plus digeste…donc exit le beurre, lait de vache et yaourts pour remplacer par du végétal (soja) etc…et j’essaye de réduire le gluten. je ne ressens plus les lourdeurs de fin de repas quand je la pratique bien-sûr car il m’arrivera de faire des entorses. comme d’aller goûter aux crépes bretonnes à Vincennes (je vous en avez demandé l’adresse dimanche) comme c’est de la farine de sarrazin c’est d’autant mieux car cette farine ne contient pas de blé ! alors j’espère pouvoir pendant les vacances scolaires y faire un petit tour avec ma fille !! bonne continuation sur ce site que je regarde toujours avec des yeux émerveillés et encore bravo !!
pascale, auteur de ce blog
Yoko : merci beaucoup, je viens de corriger. A très bientôt.
Julia : oui, oui, à essayer.
Tiuscha : merci beaucoup. C’est parce que j’ai un amour inconsidéré pour les cakes …
Véo cuisine : sans hésitations et en plus c’est très simple
Eol : la crème apporte de la légèreté
Sandrine : ah, si l’on pouvait …
Mirabelle : excellente idée, merci beaucoup
Mime 25 : ravie d’avoir fait ta connaissance. C’est toujours super émouvant pour moi de rencontrer en vrai une très fidèle lectrice
Garance : je serais ravie que tu testes cette recette
Caroline : Ah, le lemon drizzle cake … pour le four, j’utilise un four à chaleur tournante. Il est vrai que je devrais le spécifier.
Carine : merci beaucoup pour ta visite dimanche avec Benoit. Pour le cake, oui nous y arrivons mais c’est peut être que nous avons toujours des gâteaux à la maison et que nous avons donc appris à être raisonnables …
Angélique : n’hésite pas, il a eu beaucoup de succès.
Silvia : A quand notre après midi « cake à la maison ».
Nuage de lait : merci beaucoup. Juste une mini tranche alors ?
Annick : merci à toi pour tes trucs et astuces pour faire des économies en cuisine
Christine : Oui, on peut effectivement remplacer le beurre par de la purée d’amandes. En revanche, comme j’utilise du beurre fondu, il faut remplacer les 90 g de beurre fondu par moitié purée d’amandes et moitié huile végétale. La texture sera juste un peu différente.
Florence : merci pour votre très beau commentaire, je suis très émue. J’étais également ravie de vous rencontrer dimanche. N’hésitez pas à consulter les nombreux blogs de cuisine qui sont spécialisés sur la cuisine sans gluten ou la cuisine végétalienne. C’est l’avantage de la cuisine sur Internet : elle regorge de trésors. A très bientôt.
Sandrine
Citron et cardamome…Quelle belle association !!!Avec une tasse de thé et quelques copines il pourrait bien se laisser déguster….
Stephane
Voilà, le cake est dans le four, ça sent déjà très bon. merci pour la recette..les gourmands et gourmandes vont se presser autour de moi pour le goûter.
je te tiens au courant pour le résultat,
bonne journée Pascale
zapbook
Bonjour,
j’ai eu la chance d’assister avec Mimi25 à ton atelier sur le moelleux aux poires.Je l’ai trouvé divinement bon.Je n’ai pas pu profiter de celui de l’après midi ,mais aujourd’hui j’ai préparé un cake à l’orange et cannelle avec ta recette…il est juste sublime.Merci.
Maguy44
J’ai réalisé hier après-midi ce cake et il est vraiment très bon !!
J’avais peur avec la cardamome (très parfumée), je ne connaissais pas et en fait ça donne une petite note bien sympa dans cette excellente recette !
Merci Pascale
Stephane
Voilà, le cake n’est plus. Il a fait un malheur! très parfumé et le fait de l’imbiber de sirop est un régal!
beijing
Merci à Femme Actuelle de m’avoir fait découvrir ton blog
Hier il ne me manquait que les citrons pour tester cette recette alléchante
Je viens d’enfourner ce cake et verdict dans 50mn
fleurdelupin
j’ai essayé ce cake mais il n’ pas bien gonflé…est ce la chaleur du four, la levure…(je n’utilise pas de farine avec la levure dedasn) cela dit très bon gout !
manue
j’adore la cardamome avec le thé… tu fais infuser du thé noir dans de l’eau chaude avec quelques graines de cardamome et un baton de cannelle; tu ajoutes du lait et du sucre… miam miam!!!
Jude
Toujours en retard dans mes commentaires, mais ce cake est tout simplement divin…Rien à redire…Recette à conserver précieusement et à transmettre…Merci Pascale !
Maguy
J’ai réalisé cette recette, il y a quelques jours et j’ai beaucoup aimé.
Merci beaucoup !!
Maguy
Je réessaye une 3ème fois de mettre un commentaire (qui ne s’affiche jamais) !
J’ai réalisé ce cake et j’ai beaucoup aimé !
Merci beaucoup !!
Laurène
Oui je sais, il est 23h30, mais ça ne pouvait pas attendre demain !!!
je viens d’enfourner la bête… je ne sais pas si je vais pouvoir patienter 45 minutes !!
Je sens tout de même que ça va valoir le coup.
A tout à l’heure pour la dégustation, ça a intêret à être bon !!
pascale, auteur de ce blog
Stéphane, Zapbook, Maguy, Beijing, Jude et Lauréne : merci mille fois pour vos feedback, je suis ravie.
Fleur de lupin : quelle taille de moule as tu utilisé. J’utilse de mon coté le moule standard. Si ton moule est plus grand, cela peut expliquer le pb.
Bonne journée à tous.
isa
Merci Pascale pour cette recette, j’ai essayé ce matin et c’est un succès ! Nul doute qu’il n’en restera plus une miette dès demain…
Chrystel
Bonjour Pascale,
J’ai testé hier ta recette de cake, elle est fantastique, nous nous sommes régalés. Le goût du citron est bien présent, la cardamome aussi et le pavot donne un craquant à la croûte très agréable qui contraste avec le moelleux du gâteau. L’idée de l’imbiber de sirop à la sortie du four est excellente, cela parfume beaucoup la croûte.
Je me suis permis de mettre ta recette sur mon blog avec un lien vers cette page.
Merci!
Aurélia
Tenté hier soir et plus qu’approuvé! Aucune chance de tester sa conservation vu la vitesse à laquelle il est dévoré. Pour les vrais amateurs de citron, car le goût du fruit est très prononcé. Merci et surtout continuez!
christell
je l’ai fait une fois, c’est délicieux comme tout
[email protected]
Habitant aux Etats-Unis, effectivement le citron-pavot, c’est classique. Par contre, l’idee de la Cardamone me tente bien. J’ai pris l’habitude d’en mettre des graines dans mon the (influence de mes amis pakistanais et indiens) mais pas dans un gateau. J’essaye bientot! Merci.
EllaO
Nous avons essayé deux fois ce cake, qui ne voulait ni cuire ni lever, pourtant nous avons bien respecté les proportions…
Santoni Martine
Vous pouvez trouver, toutes sortes d’articles de cuisine chez “Mathon”(mathon.fr) : râpe zesteur microplane (24.90 Euros), c’est une boutique ,ou je me sert régulièrement,et j’en suis très satisfaite
Laura
Merci pour cette recette qui est juste incroyable !
Totchie
Il est délicieux. ça fait 4 fois que j’ai fait ta recette pour accueillir un atelier pâte à sucre à la maison, pour l’intérieur d’un de mes gâteaux décorés, et pour une petit collation entre collègues au bureau : bilan : on m’en redemande.
Donc merci pour cette super recette testée et re-testée et plus qu’approuvée.
bises
Stéphanie
Testé ce weekend : une excellente recette validée par tous, le dosage de cardamome est absolument parfait!
Marina
ce cake au citron a l’air délicieux, l’association de goût et de couleurs est une excellente idée, je vais le tester, miam…
Cali
Alors là, chapeau ! Même mes copines qui ne sont pas fan de citron l’ont mangé et trouvé bon !
Je l’ai réalisé pour un pique nique ( http://calialavanille.canalblog.com/archives/2010/09/06/18960969.html ) , et je n’ai eu que des compliments sur ce cake …. grâce à toi !
Merci Pascale
Notti
Je fais et refais cette recette depuis deux mois. Toujours le même succès. Par contre, j’utilise du gingembre à la place de la cardamome.
Merci pour ce blog compréhensible, convivial et délicieux.
S.
Bonjour,
peut on remplacer la creme par du yaourt, et le beurre par de la margarine sans qua ça ne change la texture ?
merci d’avance.
Pascale
Oui, on peut le faire mais cela va forcement changer la texture, sachant que les matières grasses ne sont pas les mêmes. Nhésitez pas à me dire ce que cela donne. Bonne soirée.
Adyle
Bonjour Pascale! Je commence à me creuser la tête pour le gâteau d’anniversaire de mon petit garçon (3 ans en février) .. qui n’aime pas les desserts et pas trop les gâteaux… Pour l’instant les seuls qu’il ait appréciés sont: votre gâteau à la carotte et gâteau au yaourt (votre recette sur Goosto).. en voyant cette recette de gâteau au citron, je me demandais s’il était possible de remplacer le citron par de l’orange? Dans les mêmes proportions? Car le citron risque de lui déplaire.. quoique je me demande!… et autre question: puis-je le réaliser dans un moule rond de 21 ou 24 cm, mais sans qu’il soit tout raplaplat!?? (Pour la décoration ce serait mieux qu’en forme de cake)… Par avance merci! Bises
Kate
Et bien pour moi c’est un échec. recette respectée à la lettre. Le cake ne lève pas, la pate cuit en faisant des “bulles” de beurre autour du moule. Ultra compact. Ultra décue…
Kate
…Le résultat est hyper gras (à cause de l’ajout de crème entière ???) et a moitié cru, absolument pas moelleux. Plutôt une brique plate suitant le beurre.
..Ma recette perso est bien meilleure, au moins le cake sort cuit après 50 min (ceci dit j’enfourne le mien à 180°, pas 165 contrairement à votre recette. Ceci explique peut-être cela..A savoir th 5 ou 6 ? car 5/6 ça n’existe pas…). Dommage.
Reste plus qu’à me remettre aux fourneaux et à faire mon cake habituel, ayant vanté à mes invités le succès de mon cake pavot-citron, auquel je n’aurais pas dû renoncer pour tester cette recette 🙁
Marion
Il est excellent, bravo ! 🙂
Gabriela
Est-ce qu’on peut remplacer la crème par du yogourt? Ou bien ne pas mettre de la crème?
Pascale
Gabriella, je sais quune amie à essaye et cela a marche. Il vaut mieux remplacer la crème par le yaourt que de ne rien mettre du tout.
Bonne cuisine.
Envoyé de mon iPhone
M.Rossignol
Moi, c’est pour les collègues que je l’ai testé. Et c’est une réussite ! Frais, léger, moelleux à souhait, j’ai légèrement fait caraméliser le sirop avant de badigeonner le cake. J’ai très envie de déguster ça avec un thé blanc glacé très floral. Merci encore une fois !
Bonheur du Jour
Il a l’air bien délicieux…. Je vais essayer. Merci pour la recette.
Céline
merci pour cette jolie recette! Des voisins m’avaient rapporté des beaux citrons de leur jardin du côté de Perpignan… Certains sont donc passés dans ce cake (sans cardamome cependant) pour faire profiter mes collègues, qui ont bien apprécié! Il reste effectivement bien moelleux, ce qui est pratique quand on ne peut préparer que la veille!