Cake pistache griottes et les Taralli de Silvia.
Cake pistache et griottes et les Taralli de Silvia
Mon cake n’a pas d’histoire. Pas de souvenir d’enfance, pas de cake similaire goûté ailleurs, non, rien de rien.
En revanche, comme tout ce qui sort de ma cuisine, il a une raison d’être : accompagner une tasse de thé pour la venue de Silvia à la maison, la semaine dernière.
Lorsque Silva est entrée, elle m’a donné une boite de gâteaux typiquement italiens. Ces petits gâteaux qu’elle appelle « taralli » sont non seulement délicieux mais ils ont une histoire que j’adore et j’espère que Silvia ne sera pas fâchée que je la dévoile sur ces pages.
Il s’agit de petits gâteaux traditionnels de Noël que l’on fait en Italie, dans la région des Abruzzes, depuis très longtemps. Interdiction de les manger ou de les préparer après l’épiphanie mais comme nous nous sommes vues juste avant, l’honneur est sauf.
La recette de Silvia lui vient de sa grand-mère mais cela n’a pas été aussi simple que cela. Depuis des années, sa grand-mère réalisait ces gâteaux. Silvia lui a plusieurs fois demandé la recette mais n’a jamais réussi à reproduire les taralli. Quelques années plus tard, en en parlant avec ses cousins, ils se sont rendus compte que la véritable recette était une compilation des différentes recettes qu’elles avait données aux membres de la famille. Un peu comme un jeu de piste. Ils ont fini par reconstituer le puzzle et à les réussir. Sa grand-mère a découvert le pot aux roses. Son secret découvert, elle a enfin accepter de se faire aider pour la réalisation de la pâte, sachant qu’il faut de la force pour le pétrissage qui exige que l’on frappe la pâte contre une table.
J’ai adoré cette histoire et encore plus les gâteaux qui m’ont fait penser aux mince pies britanniques. Je sais que c’est étrange mais il sont préparés dans le même esprit : des fruits, des écorces d’agrumes, des fruits secs, le tout emprisonné dans une pâte et façonnés comme des raviolis. La pâte des taralli, à base de farine, d’huile d’olive et de vin blanc est très fine et bien croustillante et laisse place à la garniture bien moelleuse (Merci encore à toi Silvia).
Je n’ai pas la recette des taralli, mais j’ai en revanche la recette de mon cake pistache griotte, qui, même s’il n’a pas d’histoire est néanmoins très agréable.
Je me suis inspirée de la recette du cake pistache griottes du Grenier à Pain, trouvée sur le site Cocooking. Je n’ai jamais eu l’occasion de goûter celui du Grenier à Pain mais il semble avoir une excellente réputation.
J’ai gardé les ingrédients de la recette d’origine, mais j’ai totalement changé la manière de faire, préférant me fier à ce que je fais habituellement et qui fonctionne plutôt pas mal.
J’ai utilisé des griottines au Kirsch mais vous pouvez utiliser des griottes surgelées que l’on trouve chez Picard en ajoutant 1 cuillère à soupe de kirsch dans la recette.
J’ai utilisé de la pâte de pistache maison, qui se conserve plusieurs mois sans problème au frais.
Cake pistache et griottes
Ingrédients
150 g de beurre mou
100 g de sucre glace
25 g de miel (1 cuil. à soupe très légèrement bombée)
3 œufs
4 cuil. à soupe de lait (30 g)
160 g de farine
40 g de poudre d’amande
7 g de levure chimique
45 g de pâte de pistache
200 g de griottines
4 cuil. à soupe de kirsch et 2 cuil. à soupe d’eau pour arroser le cake
Versez le lait dans un bol en verre puis faites-le bouillir dans votre four à micro ondes.
Ajoutez la pâte de pistaches et mélangez bien,
Dans un grand bol, mélangez le beurre mou, le sucre, le miel et le mélange pâte de pistache lait, jusqu’à obtenir un mélange bien crémeux.
Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien à chaque ajout.
Ajoutez la farine, la levure, la poudre d’amandes et mélangez.
Ajoutez les griottines égouttées en en conservant juste quelques une pour le décor puis mélangez.
Versez la pâte à cake dans un moule à cake beurré et lissez la surface.
Ajoutez les griottines réservées sur la surface et laissez reposer au frais pendant 1 heure.
Préchauffez votre four à 180°C.
Enfournez pour 45 minutes environ.
Une lame de couteau insérée au centre du cake doit ressortir sèche.
Si votre cake dore trop, baissez la température du four à 165°C.
A la sortie du four, arrosez toute la surface du cake avec le mélange kirsch et que vous aurez fait chauffer.
Laissez tiédir puis démoulez sur une grille.
Laissez refroidir puis emballez dans du film étirable.
Ce cake se conserve facilement une semaine.
Lisanka
je suis très tentée par ton cake!
mamina
demain, je vois Silvia, je n’aurais donc pas droit à ses petits gâteaux… l’Epiphanie est passée!
Anne
Oh oui, que serait la cuisine sans ses histoires et ses secrets?! Cela décuple le plaisir… Je vais aussi déroger à la règle, et frapper ma pâte après l’Epiphanie, j’ai trop envie d’essayer.
CoinCoin
L’association griottes pistache est toujours très bonne et dans ton cake ce doit être délicieux !
Alice
un cake avec des saveurs que j’aime beaucoup ! quant au Taralli une belle découverte !
milival
c’est fou ça: ce matin, j’ai failli faire des financiers pistache/griotte pour une amie venue boire le café… elle est arrivée trop tot, je n’ai pas eu le temps, mais je compte bien tenter la recette…et la tienne aussi du coup!!
Lydia
Des pistaches, des amandes et des cerises, une association qui me tente beaucoup.
PHILO
Silvia est adorable et a un accent que j’adore. elle méritait bien ce cake pour sa venue. D’ailleurs elle t’a bien gâté aussi et j’adore l’histoire.
Mercotte
superbe cake tout ce que j’aime, en plus tu me fais découvrir un blog que je ne connaissais pas et qui m’a l’air très agréable et ses petits biscuits si appétissants et bien crois moi on m’en a justement offert d’Italie, trop drôle !
céline
hum … c’est bon les cakes ! au petit déjeuner, au gouter et même le soir devant le télé ! il est beau ce cake et merci de nous faire connaitre Silvia .
Vanille
Pour avoir déjà fait le cake pistache/griottes je trouve la version aux griottines plus goûteuse.
Doria
Superbe ce cake , avec plein de bonnes choses a l’interieur . Bonne soiree Doria
lorette
tu n’as pas ton pareil pour raconter les histoires de cuisine… Même quand elles ne sont pas à toi ! Merci Pascale.
Mamzelle Gwen
Ah, les grand-mères ! Elles sont toutes pareilles. Heureusement, la mienne est moins dure en négociation.
anne
Comme j’ai plusieurs bocaux de griottines à la maison, j’avoue que ton cake me tente vraiment beaucoup. Je pense qu’il sera plus parfumé (plus alcoolisé aussi!) qu’avec des griottes surgelé. Mais ces dernières sont dénoyautées et les griottines ne le sont pas. As-tu ôté de noyau de tes griottines?
Silvia
Merci Pascale! Ton cake aux griotties était une pure délice (j’en ai mangé trois tranche chez toi et j’en raffole!!) Je suis super contente que tu en aies publié la recette 🙂 et…. quelle surprise de trouver les taralli et leurs histoire ici, je suis ravie que tu l’aies racontée! Merci pour ce clin d’oeil (..alors il faudra que j’en publie la recette pour Noël prochain vu qu’on n’a pas le droit de le faire avant ;-)). Grosses bises, Silvia
Botacook
Un très joli et appétissant cake qui ferait la joie de mes goûters, accompagné d’une bonne tasse de thé 🙂
Pascale, auteure de ce blog
Lisanka : comme je te comprends …
Mammina : je suis sure que tu seras gatée quand même
Anne : il va falloir attendre Noel prochain …
CoinCoin : merci beaucoup
Alice : la cuisine permet de voyager
Milival : les grands esprits se rencontreent, je suis certaine que ce n’est que partie remise
Lydia : tu peux y aller les yeux fermés
Philo : tu as raison …
Mercotte : j’espère que tu le feras dans ta cuisine. J’ai hâte de voir ta version
Céline : merci beaucoup
Vanille : oui, je pense que que les griotinnes sont plus moelleuses
Merco Doria
Lorette : merci, c’est parce que j’adore les histoires autour de la cuisine
Gwen : il est vrai que cette histoire est assez forte
Anne : les miennes sont sans noyaux et c’est vrai qu’elles sont plus moelleuses que la version picard.
Silvia : merci beaucoup et vivement Noel prochain
Botacook : oh oui, dommage qu’il soit terminé.
JB
Bonjour Pascale,
Merci pour l’histoire de Silvia… j’aime imaginer qu’à l’heure d’Internet où des milliers de recettes sont publiées tous les jours, ils puissent encore y avoir des secrets bien gardés…
Silvia, j’ai hâte que la recette soit en ligne.
A très bientôt,
Jean-Baptiste
Anonyme
Je me suis inspirée de ton cake pour faire de petits financiers, comme quoi, l’imaginaire dans la cuisine a du bon: http://cannelleetcacao.typepad.com/mon_weblog/2009/01/minifinanciers-aux-griottines-et-%C3%A0-la-pistache.html
dorothee cochin
Bonjour,
Je suis journaliste pour l’emission 100%mag sur M6. Nous allons faire un sujet sur les cakes. Nous recherchons une personne qui aimerait faire des cakes et en mangerait souvent
Pouvez vous me contacter par mai: [email protected]
Merci
Cordialement
Dorothée Cochin