Cake au thé vert Matcha.
En Novembre, après avoir rendu le manuscrit de mon livre, j’ai soufflé et j’ai passé pas mal de temps à Paris pour voir mes amies.
C’est ainsi que j’ai découvert un salon de thé dans le 13ième, tout près de chez Tang Frères : l’Empire des thés.
A cette occasion, je me suis rendue compte de deux choses : je connais beaucoup mieux le vin que le thé – ce qui a rendu mon choix assez difficile – et que le pâtissier Sadaharu Aoki a beaucoup de talent. Si l’idée lui vient un jour d’écrire un livre avec les recettes de tous ses gâteaux, je ferais la queue pour l’acheter.
L’Empire des thés propose un choix impressionnant de thés et il vaut mieux y aller avec une amie qui connaît ce domaine. Ils proposent, pour calmer une petite faim, quelques pâtisseries de chez Sadaharu Aoki, dont le cake au thé vert Matcha, un délice.
Son cake est moelleux avec un arôme de thé vert très agréable. Depuis ce jour, j’en rêve. Sur les conseils d’une amie, plutôt que d’ajouter le thé vert Matcha directement dans la pâte du gâteau, je l’ai infusé dans du lait avant de le mettre dans la pâte, ce qui effectivement donne plus d’arôme au gâteau.
Mon cake est très différent de celui d’Aoki, il est légèrement friable sur les bords et moelleux à l’intérieur. Gabrielle en est folle, mais Noé est rebuté par sa couleur verte.
Vous trouverez beaucoup de recettes de cake au thé vert Matcha sur le web. De mon coté, j’ai adapté une recette de cake à la poudre d’amandes que j’ai dans mes archives depuis plus de 15 ans.
Cake au thé vert Matcha
175 g de beurre mou
125 g de sucre
3 œufs
250 g de farine à levure incorporée
100 g de poudre d’amandes
5 cl de lait
2 cuil. à café rases de thé vert Matcha
Préchauffez votre four à 180 °C.
Dans un saladier, mélangez le beurre mou et le sucre.
Ajoutez les œufs et mélangez.
Ajoutez la farine et mélangez.
Ajoutez la poudre d’amandes et mélangez.
Faites chauffer le lait mais sans le faire bouillir, versez le thé vert Matcha et laissez infuser 3 minutes.
Ajoutez ce mélange à la pâte et mélangez.
Versez dans un moule à cake, lissez la surface et enfournez.
Faites cuire 15 minutes à 180°C puis 40 minutes environ à 160°C.
Une lame de couteau insérée au centre doit ressortir sèche.
L’Empire des Thés
101 avenue d’Ivry
75013 Paris
Tél : 01 45 85 66 33
texmex
J’avais complétement raté le cake au matcha de Cléa et plus jamais re-essayé, mais la tu me donnes envie de finir mon pot de matcha… merci pour la variante, c’est vrai que l’infusion des épices dans du lait bien complet est vraiment superbe.
Lorette
Il a l’air vraiment extra ! Je vais le tener ;-)). Moi, je fais un cake au thé vert (en feuilles), citron et vanille. C pas mal non plus.
Et dans un autre registre : je viens de réaliser le cake au chocolat et caramel du Larousse du chocolat : divin ! Je te le conseille.
flo
Je n’ai jamais essayé de cuisiner au thé vert matcha, et je vais sûrement commencer par ce cake! Je dois être la seule à ne pas savoir que tu écrivais un bouquin… alors un grand bravo à toi!
Mimosa
j’ai une recette assez similaire et c’est un délice!
mercotte
Mon palais n’est pas assez jamonais pour apprécier la subtilité du thé matcha, j’ai déjà tenté les financiers, les madeleines sans grande conviction au vu du résultat ! Mais bon, je trouve que tu as eu [ ou ton amie] une super idée de faire infuser le thé dans du lait, déjà ça doit développer les arômes assez délicats pour nous européens [ je parle pour moi!] et donner aussi un peu plus de moelleux! aie aie aie tu me tentes !!
sebastien
pas mal comme recette !
par quoi remplace t-on les amandes, si possible ?
corinne
Merci pour cette version du cake au the vert, je vais m’y mettre. J’adore tout ce qui est au the vert…. as-tu essaye la glace au the vert ??!!! Une fois goutee, on en devient acccro tellement c’est bon !!
Bravo pour ton blog !!! il me plait bcp !
Corinne (de Geneve)
barbara
pour moi Aoki est l’un des meilleurs patissiers de Paris,notamment à cause de son opéra,”bambou”,divin à voir et à manger!
je me demande si l’on ne peut pas innover en faisant des cakes au thé japonais Sakura (fleur de cerisier)+fruits rouges?
kisine
cette idée d’infuser le thé dans le lait doit bien aromatiser le cake , j’en avais fait un une fois avec un super thé vert mais avais été très déçue par l’arôme .
Je vais donc faire à ta façon la prochaine fois .
sophie
Bravo pour le prix de la photo du concours chocolat-épicurien, c’était si joli, si poétique ! mais tu méritais le grand grand méga prix, car ta recette était plus qu’une recette: une invitation à la créativité, la fantaisie, la simplicité, la légereté, la grâce (résumant bien le charme de ton blog)!!!!!
sophie
pascale
Merci beaucoup pour vos commentaires. Si vous testez, tenez moi au courant.
Sébastien : dans ce cas, il faudrait suivre la recette des petits gâteaux aux citrons mais sans mettre de citron et en le faisant cuire dans un moule à cake. (http://scally.typepad.com/cest_moi_qui_lai_fait/2004/09/ustrongpetits_g_1.html)
Corinne : non, jamais mais dès que j’ai l’occasion, je tente.
Barbara : très bonne idée, certains font également des cakes au earl grey.
Sophie : quel compliment
brigitte
je trouve cette couleur bien agréable, un peu comme l’enveloppe veloutée des amades fraîches. Point de ce thé par ici hélas, mais j’attends du sakura dans une valise amie sous peu alors, pourquoi pas tenter ?
Comme Sophie, je suis adepte 100 %de ton blog, après avoir ignoré (je suis franche!)trop longtemps
marie caroline hirigoyen
j’avais trouvé la recette de ce cake dans un livre intitulé les gâteaux de mamie aux éditions MARABOUT. Perso, je trouve que c’est un délice !
Vrai Lyonnais
Faut-il vraiment laisser les feuilles de thé dans la pâte, ou faut-il filtrer le lait après infusion ?
pascale
Brigitte : merci pour le compliment 🙂
Marie-Caroline : j’ai vu ce livre à la fnac, c’est vrai qu’il est très beau.
Au vrai Lyonnais : méa cumpa, je vais modifier mon billet. Le thé vert matcha que j’utilise est en poudre, je n’ai donc pas besoin de filtrer. En revanche, si tu utilises du thé vert chinois en feuilles, il faut le filtrer.
marie caroline hirigoyen
encore moi….j’ai bien envie de refaire ce cake…mais là je n’ai que du thé de noel à la maison, crois-tu que je peux tenter ?
sophie
Il est ravissant, délicieux, j’avais pris du vrai thé vert en poudre japonais, acheté au lafayette gourmet (une petite boite adorable)mais malgré les 3 minutes d’infusion…légère déception: aucun goût de thé vert. Pascale ou quelqu’un peut m’éclairer? Merci!
mfrance
si il vous reste du thé vert(matcha), vous pouvez l’utiliser pour parfumer l’eau de cuisson de votre riz, de vos bulots…Délicieux.
flo
Ca y est il est sorti du four et refroidi. Délicieux. Le goût de thé vert est très léger mais je suppose qu’il va se développer si je laisse reposer le cake un jour ou deux. En tous cas la texture est incroyable. Je comprends que cette recette t’ait suivie si longtemps, c’est une excellente base!
aude
coucou, c’est mon n-ième commentaire sur ton blog de la soirée ! Cette recette, je vais l’essayer la semaine prochaine grâce au thé matcha que m’a offert Nawal ce week-end. bisous.
lea
vraiment sympa ! tu m’as donnée une super idée : essayer avec des fleurs de thé (http://www.guanxi-tea.com)
Anonyme
oui le site est bien mais il faudrait mettre +d’image
Audrey
Bonjour Pascale ! Je viens de faire ton cake, il est absolument délicieux ! C’est la première fois que j’utilisais de la poudre matcha dans une recette et j’ai bien fait de commencer par la tienne (où j’ai tout de même remplacé le lait par du lait de soja). Si j’étais un peu inquiète avant de découper le gâteau, le résultat final n’en était que meilleur : je le refais demain :p Merci !
Léonore
Testé aujourd’hui sous forme de mini-cakes, je les ai trouvé extra!!! Recette à faire et à refaire…;-)
hind
j’ai bien adoré ta recette de cake au thé vert matcha. mais si c’est possible j’aimerai bien avoir des mini cake au chocolat bien gonflé au ramequin ou dans des quessettes. merci d’avance.et bonne continuation.
Nath-Katutt
A ton avis, par quel ingrédient pourrais-je remplacer la poudre d’amandes à laquelle ma fille est allergique (comme tous les autres fruits à coques, noix, noisettes, etc) ? Un peu plus de farine ?
Sinon peut-être aurais-tu une autre recette à me donner pour utiliser le thé matcha que je viens d’acheter ?
pascale
Merci encore à vous pour tous vos feedback sur cette recette.
Nath : je te conseille plutôt de lui faire mon autre recette de cake qui se trouve sur ce lien http://scally.typepad.com/cest_moi_qui_lai_fait/2007/09/cake-abricots-m.html
En effet, j’ai peur qu’en ajoutant de la farine à la place de la poudre d’amandes, ce cake devienne trop sec.
Avec l’autre recette, tu pourrais faire infuser le thé à froid dans la crème liquide. Tiens, tu me donnes une idée …
Isabelle
J’ai testé cette recette et ai été très déçue. Quel étouffe-chrétien! Faut-il vraiment mettre 250 gr de farine?
Sché
Bonjour,
Je tiens à vous remercier pour cette superbe recette. Je voulais absolument faire un cake au thé matcha. Je suis tombée par hasard sur votre recette (meme si je possède déjà 2 de vos livres que j’apprécie énormément). J’ai suivi les indications à la lettre (sauf pour le 2ème temps de cuisson, 20mn au lieu de 40mn vu le four que j’ai). ET LA!!! exactement ce que vous décriviez: légèrement croquant sur le dessus mais moelleux à souhait à l’intérieur!!! Je précise que je ne suis absolument pas une pro des cakes, alors encore merci pour cette recette qui a bluffée mes copines, et Dieu sait qu’elles sont difficiles…
Fernandez
J’ai vu que vous parliez de l’Empire des Thés sur ce blog, j’en profite pour vous informer qu’une boutique en ligne de l’Empire des Thés a été récemment ouverte http://wwww.empiredesthes.fr
L’Empire des Thés a le plaisir de vous offrir 50 g de Lotus Impérial pour tout achat supérieur a 39.00 € (offre valable jusqu’au 31 aout 2008)
jean-christophe
Je me permets un lien vers une belle photo des madelaines au thé vert faites par une ancienne stagiaire dans ma société. Trop bon et trop beau !!! je peux lui demander la recette si vous voulez
http://www.okinawaetmoi.fr/omega-3-coeur-madelaines-au-the-vert-matcha-okinawa-65.html
Alexandra
bonjour,
J’ai réalisé cette recette, présente dans votre livre de recette. Il était trés bon, et à beauocoup plus, je l’ai servi avec votre lemon curd tout aussi délicieuse.
Par contre, mon cake était absolument pas vert.
Ce n’était pas du thé “Matcha”, mais mon thé vert habituel que j’achete en pharmacie. Est ce la raison ?
Le lait ne s’est pas du tout tinter en vert lors de l’infusion;
J’aimerai vraiment réussir à refaire ce cake pour qu’il soit bien vert, l’idée me plait beaucoup ! Je suis bien prete à faire plusieurs essais, si vous pouvais me mettre sur la vois….
Merci d’avance
Lenice Barbosa
Je viens de tirer mes cakes au thé vert du four, ils sont parfaits. Merci beaucoup!!!
Nicolas
J’ai fait un glaçage avec le thé vert matcha qui me restait (beurre + sucre glace + matcha). Là c’était vraiment vert et le goût de thé est indéniable.
Mais quoi ajouter pour que ce soit moins monotone ? J’ai peur que des fruits ou d’autres goûts trop forts annulent l’arôme subtil du matcha. Des idées ?
pain perdu recette
j’avais trouvé la recette de ce cake dans un livre intitulé les gâteaux de mamie aux éditions MARABOUT. Perso, je trouve que c’est un délice !