Cake à l’huile d’olive et au citron.
Le terme « Gâteau de voyage » m’a toujours fasciné. C’est dans le livre de Gaston Lenôtre « Faites votre Pâtisserie », aujourd’hui quasiment introuvable, que j’ai lu pour la première fois cette expression.
Les « gâteaux de voyage » évoquent pour moi les romans de Jane Austen dans lesquelles les héroïnes, toujours célibataires au début du roman, partent en voyage dans des diligences pour rejoindre une tante ou une cousine. Je suis certaine, même si Jane Austen ne l’évoque jamais, qu’elles transportaient des gâteaux (je pense en particulier au dernier roman de Jane Austen que je viens de lire avec délice : « Northanger Abbey ».
Dans la pâtisserie française, le terme « Gâteau de voyage » s’applique tout simplement aux gâteaux qui ne sont pas fragiles et qui peuvent se transporter facilement sans être conservés au frais.
Alba Pezone utilise cette expression un peu désuète dans une des recettes qu’elle a écrite pour Elle à Table (septembre 2006) : Gâteau tiède à l’huile d’olive et au citron.
En relisant sa recette, j’y ai vu l’occasion de me remettre de mon dernier échec de gâteau au citron et d’utiliser de l’huile d’olive dans un gâteau, ce que je fais finalement rarement.
Cake à l’huile d’olive et au citron
Par rapport à la recette d’Alba, j’ai utilisé 150 g d’huile d’olive au lieu de 180 g et je pense que c’est suffisant.
40 g de beurre
2 citrons non traités
150 g de sucre
4 œufs + 1 jaune
240 g de farine
1 sachet de levure chimique
50 g de miel
150 g d’huile d’olive (15 cl)
L’huile d’olive ne doit pas être trop forte car elle est très présente dans le cake. Alba préconise une huile douce et fruitée, je vous le recommande vivement.
Préchauffez votre four à 180°C.
Beurrez votre moule à cake et mettez-le au frais.
Mettez le beurre dans une casserole et faites-le fondre jusqu’à ce qu’il dégage une odeur de noisettes (2 à 3 minutes).
Versez dans un bol pour le faire tiédir.
Prélevez les zestes des citrons puis pressez-les.
Mélangez le sucre et les œufs, jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux.
Ajoutez la farine, la levure et mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Ajoutez alors le beurre, le miel, le jus de citron, les zestes et l’huile d’olive.
Mélangez à nouveau.
Versez dans votre moule à cake et enfournez. Faites cuire pendant 40 minutes environ.
Une lame de couteau insérée au centre du cake doit ressortir sèche.
Attendez une dizaine de minutes avant de le démouler sur une grille.
Dégustez tiède, comme le préconise Alba.
Verdict : comme Alba Pezone le disait, ce cake est effectivement délicieux. La texture est bien moelleuse sans être pâteuse, le bord de la tranche est légèrement croustillant, le goût du citron est bien là accompagné du parfum de l’huile d’olive. Elle conseille de le manger tiède, n’hésitez pas car il ne s’émiette pas comme d’autres cakes. Je l’aime également froid, à vous de choisir. Vous pouvez faire tiédir les tranches dans votre grille pain ou dans votre four.
Si vous aimez les gâteaux et les cakes au citron, je vous conseille :
Sur le blog de Mercotte
Gâteau à l’huile d’olive au citron et aux framboises de Pierre Hermé
Sur mon blog
leonine19
j’aime tous les cakes a l’huile d’olive!
Clea
Attention, Jane est devenue James dans ton énoncé 😉 Ce gâteau me fait sérieusement de l’oeil là !!!
anne
Moi aussi j’avais testé ce délicieux cake au mois de septembre et je l’ai refait plusieurs fois depuis, c’est un régal!
http://cannelleetcacao.typepad.com/mon_weblog/2006/08/biscuit_tide_lh.html
Anonyme
Aussitôt aussitôt fait: il est dans le four! Juste une chose: tu ne dis pas quand il faut ajouter le beurre noisette dans la préparation. Je l’ai fait à la fin, j’espère que ça ira…
Lisanka
Je n’ai jamais mis d’huile d’olive dans un cake mais ta recette me tente super. Ton cake a l’air bien haut et tout. Je vais essayer même si je suis, comme je l’ai dit, une sceptique de l’huile d’olive dans les préparations sucrées. Mais si c’est un cake de Pascale alors, je suis prête à tout 😉
Bonne soirée 🙂
pascale
Cléa : oops ! je suis distraite aujoud’hui.
Anne : bienvenue au club.
Le beurre s’ajoute effectivement à la fin, je suis trop distraite.
Lisanka : certains aiment, d’autre moins. Cela donne une texture très moelleuse. Tiens moi au courant si tu essaies.
Béré
Bon en général je n’aime pas trop mettre de l’huile d’olive dans mes gâteaux, je préfère bien souvent le beurre… mais il faudrait que j’essais, celui là m’a l’air tout beau tout bon :o)
marie
j’adore l’huile d’olive en patisserie depuis le gateau de P. Hermé et j’ai récidivié avec une pate à tarte sucrée à l’huile d’olive. c’est délicieux. j’avais repéré cette recette d’Alba que tu as magnifiquement interpretée. bon WE
$ha
Je n’ai encore jamais essayé le cake sucré à l’huile d’olive. L’huile de noix, ou autre, mais olive non!
Avec le miel, et le citron, ça doit faire un subtil mélange! Je suis déjà en plein voyage!
Vicky
J’ai testé la recette hier soir (avec une touche perso – j’ai oublié d’ajouter le miel, et j’ai ajouté le beurre avec l’huile!!!), et c’était délicieux tiède. On testera la version froide aujourd’hui.
Mes enfants ont apprécié ce ‘ga-eau sans t’.
Catherine
Oui, ça me fait envie pour aujourd’hui, c’est vrai que l’huile d’olive ça change de temps en temps!
pascale
Merci à toutes pour vos commentaires.
Vicky : merci beaucoup pour ce feedback aussi rapide.
Bon dimanche à vous.
Anne (Papilles et Pupilles)
Il est superbe et j’adore ces petits moules !
flo
Comme toi, je trouve le terme de gâteau de voyage fascinant. L’image évoquée est bien celle d’une héroine, portant des ses effets un cake bien gonflé, joliement emballé et enrubanné. Le tien serait parfait dans une des diligences de Jane Austen, il a l’air délicieux!
lolita
je trouve que c’est une super bonne idée de relayer la blogosphère comme tu le fais souvent.bises,
LOlita
bouton d'or
Testé plusieurs fois depuis le numéro d’Elle et c’est un pur délice. J’ai aussi testé le cours d’Alba deux fois et je me suis régalée même si mes pizzas sont toujours pas terribles ….
flo388
Comme toujours : superbe recette, superbe photo !
Sévérine
Encore un truc pas pour moi ! Je me contenterai donc de mon cake pomme/banane, ou de mon pain d’épices au chocolat que j’ai fait ce WE pour mes invitées… et à la grande joie du mari et des enfants !…
bergeou
Je vais le tenter celui-là !
alice
bonjour!
J’étudie la pâtisserie, et ce terme de “gâteau de voyage” n’est pas si désuet que ça car il nous est enseigné en technologie pâtissière. Et comme vous l’avez bien dit il désigne les gâteaux que l’on peut transporter facilement: cakes et autres gâteaux de la sorte.
amisalsa
en effet, il semble parfait!!! miam
Clotilde
Bonjour Pascale, pouvez-vous dire quelle taille de moule à cake utiliser ?
pascale
Merci encore pour tous vos commentaires.
Clotilde : j’ai utilsé deux moules d’une contenance de 80 cl chaque (15 cm de long sur 6,5 cm de large). Je pense qu’il faut donc, pour un seul cake, utiliser un grand moule à cakes, sachant qu’un moule standard a une capacité de 1,2 l. Bonne journée.
Natalia
J’avais également publié un billet sur cette recette en mars dernier (http://www.nataliakriskova.com/article-6142125.html), comme toi, j’avais réduit la quantité d’huile d’olive à 150g… Ce gâteau est divin !
Céline
Je viens de le tester pour accompagner mon thé oolong de l’après-midi, j’ai adoré !
J’ai pris l’habitude d’utiliser de l’huile d’olive dans mes pâtisseries et j’ai toujours été satisfaite du résultat.
Aujourd’hui, je n’avais plus assez de farine T80 dans mes placards (ma farine préférée) donc j’ai ajouté de la farine intégrale pour compléter et je n’avais plus qu’un seul citron, mais le résultat est à la hauteur de mes espérances !
Merci Pascale, je n’en finis pas de revenir sur ton blog chaque jour !
safaacuisine
ton cake me fait de l’oeil
dolyemma
La recette m’intéresse,ayant toujours eu peur de faire mes gâteaux avec de l’huile d’olive,ceci m’encourage vraiment.
En fait j’ai besoin de vos conseils,sachant que j’essaie de perdre 15kilogrammes et que je ne veux pas avoir a me priver radicalement.Faire un gâteau une fois par mois me ferait vraiment plaisir.
Je vais faire cette recette la semaine prochaine,seulement,je n’y mettrai que de l’huile d’olive et pas de beurre,s.v.p rassurez-mi que c’est possible.
Je viendrai vous en donner des nouvelles.
Pascale
la quantité de beurre dans cette recette est vraiment faible. Je pense donc que l’on peut retirer le beurre même si cela va certainement jouer sur le moelleux du gâteau et sur son gout. Je vous laisse essayer … et vous me direz ?
Fred
J’ai amené ce cake de voyage (en fait j’en ai fait des petits en portions individuelles) pour le déjeuner lors d’une olivade (je trouvais l’occasion très appropriée!). Il a été très apprécié. J’ai vraiment aimé son goût et sa légèreté. Merci pour la recette.
sarah
merci pour ce delicieux cake,je l ai teté il est sur mon blog,je suis ravie!!!bisesssss
Gabriela
J’ai fait cette recette et le résultat est caoutchouteux. J’ai mis 150 ml de l’huile d’olive et en relisant ta recette je me rends compte que tu as mis 15cl donc 10ml de l’huile (genre quelques cuillères). C’est bien ça?
Pascale
Gabriela : 150 ml d’huile est égal à 15 cl donc tu n’as pas fait d’erreur. Les cakes avec de l’huile ont une texture différente de ceux faits avec du beurre. Personnellement j’aime mais cela ne plait peut être pas à tout le monde. Il existe d’autres recettes sur ce blog de cakes au citron avec du beurre. Bonne nuit.
fab24
Bonjour
donc pas de lait dans la recette ?
merci pour votre réponse
bonne journée