Carpaccio de fraises au sirop de poivre, smoothie fraises et lait d’amandes et tuile craquante à la fraise.
Il était temps ! Ce dessert est présent dans mon esprit depuis plusieurs semaines mais j’ai bien cru que j’allais partir en vacances sans pouvoir le réaliser.
Cette recette est ma participation au concours « 750g ramène sa fraise » organisé par le site de cuisine 750g.
J’ai déjà eu l’occasion de tester l’association fraises et poivre dans un dessert que j’ai cuisiné pour le site Goosto et nous avons beaucoup aimé. Je suis donc repartie de cette idée en utilisant cette fois un sirop de poivre noir de l’épicerie confiserie de Provence que j’ai trouvé au Lafayette Gourmet, alors que je cherchais désespérément le sirop de poivre de Penja de Terre Exotique. Il parfume divinement les fraises.
Le smoothie aux fraises est mon pêché mignon et je l’ai simplement « customisé » en y ajoutant du sirop de lait d’amandes (voir note sur les ingrédients).
Pour la touche finale, une tuile craquante à la fraise inspirée d’une recette du magazine Thuriès.
Carpaccio de fraises au sirop de poivre, smoothie fraises et lait d’amandes et tuile craquante à la fraise.
Tuiles craquantes à la fraise
Ingrédients pour une quinzaine de tuiles
50 g de beurre mou
80 g de sucre glace
50 g de pulpe de fraises, soit environ 100 g de fraises
35 g de farine
Mixez les fraises dans le bol d’un robot de type mixeur, puis passez le mélange à travers un tamis ou une passoire fine.
Vous devez obtenir 50 g de pulpe.
Dans un bol, mélangez le beurre mou et le sucre, jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
Ajoutez la pulpe de fraises et mélangez.
Ajoutez la farine et mélangez.
Couvrez et réservez au frais pendant 1 heure.
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
Prélevez des petites cuillères de pâte et étalez-les le plus finement possible sur une plaque de cuisson antiadhésive ou encore mieux sur une feuille en silicone (Silpat).
Enfournez pour 8 minutes environ, jusqu’à ce que le bord de la tuile commence à caraméliser.
Laissez refroidir jusqu’à ce que vous puissiez soulever les tuiles à l’aide d’une spatule.
Mettez-les sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme arrondie.
Réservez dans une boite hermétique.
Astuce : vous pouvez faire de grandes tuiles que vous mettrez sur le rouleau à pâtisserie et que vous couperez ensuite à l’aide d’une paire de ciseaux.
Carpaccio de fraises au sirop de poivre et aux pistaches
Ingrédients pour 4 personnes
400 g de fraises
4 cuil. à café de sirop de poivre noir
2 petites poignées de pistaches nature
Lavez les fraises en les passant rapidement sous l’eau froide puis réservez sur du papier absorbant.
Concassez grossièrement les pistaches dans un mortier et réservez.
Equeutez les fraises puis coupez-les en tranches dans le sens de la largeur.
Disposez-les en rosace sur 4 petites assiettes.
Arrosez chaque assiette d’une cuil. à café de sirop de poivre, puis ajoutez les pistaches.
Smoothie fraises et lait d’amandes
Ingrédients pour 4 personnes
300 g de fraises
6 cubes de glace
1 yaourt nature de type velouté
4 cuil. à café rases de sirop de lait d’amandes
2 pailles coupées en deux
Lavez les fraises en les passant rapidement sous l’eau froide puis équeutez-les.
Mettez les cubes de glace dans le bol d’un robot de type « blender » et actionnez durant 3 secondes afin d’obtenir de la glace pillée.
Ajoutez les fraises, le yaourt et le sirop de lait d’amandes.
Mixez jusqu’à une consistance mousseuse et servez immédiatement dans des petits verres avec des pailles coupées en deux.
Note sur les ingrédients : le sirop de lait d’amandes que j’utilise est concentré, c’est pourquoi je n’en utilise qu’une petite quantité. Je l’ai trouvé chez G. Detou et il s’agit d’une marque italienne ou sicilienne (Toschi). Il est délicieux avec de l’eau et des glaçons ou pour parfumer un dessert. Peggy a rédigé un billet complet sur le lait d’amandes sur ce lien.
Servez chaque carpaccio avec un smoothie et une tuile.
Comment s’organiser ?
La pâte à tuiles peut se préparer à l’avance. Je vous conseille de faire cuire les tuiles quelques heures avant de servir le dessert, mais pas plus, surtout si le temps est humide. Le smoothie se fait au dernier moment. Le carpaccio peut se faire quelques heures avant et se conserver au frais, recouvert de film étirable.
Si vous aimez cette recette, n’hésitez à voter lorsqu’elle sera disponible sur le site 750 g.
Excellentes vacances à vous.
Lolotte
C’est decide, j’abandonne. Toutes les participations jusqu’a present sont toutes plus belles les unes que les autres et la tienne me plait tout particulierement. Bravo. J’ai, quant a moi, completement rate ma tentative d’hier et c’est un peu tard maintenant…Bon weekend!
Lisanka
C’est superbe Pascale, et terriblement tentant!
Hilda
C’est extrêmement original, et de toute beauté. Ca me donne envie d’aller acheter ce qu’il faut pour en faire.
bergeou
J’aime beaucoup !
sab
c’est magnifique…comme d’habitude…je ne suis pas très fraise mais je verrai bine une version framboises
cendrine
cela a l’air très sympa…à essayer donc!
sylvie
Tout simple et si beau !
Anonyme
un commentaire qui n’a rien a voir avec la note, mais je lie ton blog plus que régulièrement et en fait beaucoup la promotion (d’où le tutoiement, pour moi tu es une bonne copine, on serait peut être amie si on se connaissait plus, la particularité d’un blog est plutôt d’être à sens unique, très peu de bloggeuses échangent avec toi comparé au nbre de personnes qui te lisent). Tout çà pour te recommander la chanson de CHAMFORT, Palais Royal. J’écoute la musique en surfant, et ce morceau m’a rappelé une note que tu avais fait sur Chamfort en concert, et je pense que tu apprécierai, si je me trompe … mettons çà sur les limites du blog… dodum.vox.com
do
la note sur Chamfort, j’ai été un peu trop vite… à l’envoyer
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Dorian
Entre fraises et poivre j’aime beaucoup cette association et ta petite tuille en fait une diabolique tentation ! mais je savais que le rôle de tentatrice culinaire t’allait bien depuis longtemps ! et Bonnes vacances à toi ! enfin si j’ai bien compris que tu étais sur le départ !
peggy
Ce smoothie au lait d’amandes est une très très bonne idée. D’ailleurs, je ne savais pas qu’il était mieux de piler la glace avant d’ajouter les autres ingrédients, merci 😉
et merci pour le clin d’oeil!
Dessinateur
J’ai essayé en version framboise et ce n’est pas mauvais du tout !! Merci.
Liszt
Il m’a l’air tout simplement sublime ton dessert.
Merci beaucoup pour ton très beau blog.
Au sujet du sirop d’amandes, il y a un sirop d’amaretto très très bon, que l’on fabrique presque artisanalement dans ma région. Il s’agit de la marque Monin. Sur leur site, il y a peut-être des parfums qui t’intéressent pour d’autres recettes (non non je ne suis pas actionnaire chez eux, mais des recettes à base de saveurs originales m’attirent tout particulièrement 😉 ).
Au plaisir de te lire.
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