Carrés au citron (lemon bars) sans beurre dans la garniture
Carrés au citron, Crédit Photo : Amélie Roche
Merci mille fois à vous pour les commentaires très positifs que j’ai pu lire sur Facebook et sur Twitter sur mon nouveau livre « Cookies, Muffins & Co ».
Certaines recettes ont déjà été testées (merci à Mercotte, Stéphanie, Mamina et Edda) et c’est ce que je préfère. Quand je relis les textes avant l’impression du livre, je pense toujours à ceux et à celles qui vont ensuite suivre les recettes dans leur cuisine.
Comme je le fais toujours, voilà une recette extraite de mon livre : les carrés au citron, recette qui ne figurait pas dans le petit livre des Cookies, Muffins & Co.
Qand j’ai démarré mes recherches car je tenais à inclure des carrés au citron, j’étais un peu effarée par la quantité de beurre nécessaire dans cette spécialité américaine. Il y a du beurre dans la base et du beurre dans la garniture au citron et quand on additionne les deux, cela dépasse nettement mon seuil psychologique (j'ai du mal à dépasser 175 g de beurre dans une recette de gateau).
J’ai failli abandonner lorsque je me suis souvenue de la garniture de cette tarte au citron de chez Valrhona qui ne contient pas de beurre. J’ai alors décidé de l’utiliser sur une base de shortbread, même si je n’étais pas certaine que la garniture tiendrait toute seule.
J’avais tort de m’inquiéter.
C’est chez ma sœur Caroline et mon beau-frère Jean-Christophe que j’ai testé ce dessert. Gros succès et c’est donc grâce à eux que cette recette est dans mon livre.
Carrés au citrons ou Lemon bars
Ingrédients pour 8 personnes
1 moule carré de 23 cm de côté
Pour la base
225 g de farine
65 g de sucre de canne blond
150 g de beurre demi-sel mou
Huile pour le moule
Pour la crème au citron
le zeste d’1 citron
18 cl de jus de citron
60 g de sucre
3 oeufs
180 g de chocolat blanc
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) ou à 165 °C (chaleur tournante).
Huilez votre moule.
Commencez par préparer la base. Dans un grand bol, mélangez la farine et le sucre. Ajoutez le beurre coupé en dés et incorporez-le du bout des doigts au mélange.
Versez cette pâte dans le moule puis pressez-la doucement avec vos doigts, afin de l’étaler de manière uniforme.
Enfournez pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit blonde. Laissez refroidir.
Pendant ce temps, préparez la crème au citron. Versez le jus de citron, le zeste, le sucre et les œufs dans une casserole puis mélangez.
Faites fondre le chocolat blanc coupé en morceaux dans un grand bol, soit au bain-marie, soit au four à micro-ondes (puissance 500 W).
Faites chauffer la crème au citron sur feu doux à moyen, jusqu’à ce que la crème épaississe, tout en fouettant assez régulièrement.
Versez la crème sur le chocolat blanc fondu en 3 fois en mélangeant énergiquement, à l’aide d’une spatule. La crème doit être bien lisse. Versez-la sur la pâte refroidie, puis lissez la surface.
Mettez le moule au frais pendant au moins 3 heures. Coupez en carrés et servez.
Pour cette recette, utilisez un chocolat blanc de couverture. Depuis quelques semaines, Valrhona vend ses feves (pistoles) de chocolat blanc « Ivoire » dans des sacs d’un kilo que l’on peut trouver à l’épicerie du Bon Marché ou dans certaines épiceries fines, et c’est beaucoup plus pratique que les sacs de 3 kilos que l’on trouvait auparavant.
Clea
Tu peux aussi remplacer le beurre de la pâte par de la puée d’amande. Ca marche super bien. Bises
Pascale
Coucou Clea,
Tu as raison, javais dailleurs testé avec succès ta recette sur ce lien http://scally.typepad.com/cest_moi_qui_lai_fait/2010/01/les-carr%C3%A9s-au-citron-de-clea-barres-au-citron.html
frafra
c’est sûrement très bon, mais est-ce que la richesse de la recette n’est pas finalement équivalente ? Le chocolat blanc, c’est très gras aussi, non ?
Elisa Boelle
Ta photo est superbe et je ne peu que craquer sur une recette à base de citron 🙂
Didier Chocolat
Il est très beau, par contre, sur un plan diététique, je rappelle que le chocolat blanc est en fait un mélange de beurre de cacao (donc de la pure matière grasse) et du sucre (avec un peu de lait en poudre). Donc le fait de remplacer du beurre par du beurre de cacao et du sucre ne va pas améliorer l’équilibre diététique…
Anne (Famille Gerdel)
Coucou Pascale,
Comme promis, je te reviens avec quelques photos de ton livre en librairie, au Québec!
Anne
Batice71
Humm, j’ai déjà testé le cake au citron et je louche vers le cheesecake new-yorkais et les muffins à présent. Je testerai cette recette plus tard… En tout cas, entre Mercotte et toi, je rêve de chocolat Valrhona depuis un moment et j’ai fait chauffé la carte bleue ce matin car il y a une vente Valrhona chez Vente-privée depuis ce matin. Vivement que je reçoive ma commande !!!
Bonne journée
Emmanuelle
Le livre est arrivé dans ma boîte aux lettres ce matin, j’ai hâte de m’y mettre ! Je l’ai déjà feuilleté et il est superbe, bravo !
poucinette
miammm je suis pour la purée d’amandes j’adore
Eva
J’adore le citron, cette recette me plaît beaucoup !
Bises
Françoise
J’avais flashé sur cette recette dans ton livre.. Voilà l’idée de Cléa qui me tente aussi bcp car ce we j’ai justement refait le plein de purée d’amandes ! Bises, Françoise
Puce
Cette recette me tente beaucoup, mais à défaut de chocolat Valrhona peut-on utiliser un simple chocolat dessert mais qui sera peut-être plus sucré ?
Audalacuisine
Bravo pour ces carrés et merci de les avoir allégé ! Et un grand bravo pour ce nouveau livre, un de plus à acheter ! Je vais bientôt te rejoindre dans le clan des auteurs culinaires, une petite sortie prévue dans 1 mois … J’ai hâte ! (c’est mon premier).
nanie
je ne mangerais que des desserts au citron en ce moment alors bien sûr que je suis très curieuse de tester cette recette !!
Mais quand même, vivement que j’accouche parce que mes filles commencent à être en manque de chocolat …ah!! ben non !!! je suis bête !! cette recette va tous nous rendre heureux !! lol
merci !!
Céci
Trop gourmand!!! J’adore!
bonne soirée
Stéphanie
Concernant les pistoles Valrhona en format de 1 kg, elles sont actuelle
Ent en vente sur venteprivee.com à 18 euros du kilo si je ne me trompe pas.bonne soirée, Pascale!
Mathilda
Cette recette fait rêver… le citron dans les desserts est un must absolu. J’ai hâte de découvrir ce livre à mon retour du Japon.
Eva
J’adore la tarte au citron et celle ci m’intéresse pas sa composition et sa jolie photo. Merci !
Eva de cacroustille.blogspot.com
Mag à l'eau
Et Remplacer le chocolat blanc par du tofu soyeux, ça le ferait pas ?
alice
De ce nouveau livre, j’ai testé le cake au citron (et je n’ai pas été la seule testeuse, gros succès) et j’ai re(rerere…)fait les muffins qui sont toujours appréciés. Les photos sont un plus incontestables pour donner envie!
Consauxanh
Sans beurre!!!! Tout le plaisir de la gourmandise sans la culpabilité!
Ioana Radu
J’aime bien cette tarte au citron. En plus, cette belle photo donne envie d’essayer cette recette. Merci pour le partage.
lilou
Bravo la photo donne vraiment envie de se lancer et en plus sans beurre. Je ne sais pas si vous connaissez les citrons bergamote, en ce moment dans ma coop bio il y en a je vais essayer avec. Encore merci
Lilou
Cathy'
C’est la prochaine recette que je teste, j ai votre livre depuis samedi été ai fait les cookies chocolat blanc/pistache qui étaient parfaits
Jaylen Watkins
Thanks for this inspirational post.
http://questionnaire.com
Clemence
très bonne idée que je retiens !
chantal
j’ai testé la recette, c’est absolument excellent, je l’ai déjà faite 3 fois depuis vendredi, c’est succès à chaque fois
merci pour toutes les bonnes recettes,
Pascale
Cest trop gentil de revenir ici pour me donner le résultat, je suis ravie. Longue vie aux carrés au citron.
lilou
Bonjour,
J’ai fait la recette qui a beaucoup plu !
Par contre quand je découpe les parts j’ai du mal a attrapé correctement le fond de la base. Pourtant j’avais bien huilé avant… j’ai essayé avec une pelle dure puis molle et il reste toujours des petits bouts qui résistent ! Comment faire ? Peut-être que j’appui trop en l’écrasant au début ? merci
Pascale
Merci Lilou pour ton retour. Effectivement, il ne faut pas trop tasser car normalement, lensemble se démoule bien, après avoir découpé le premier carré.
Célia
Bonjour Pascale !
Recette testée et approuvée 😉 Par contre, étant aux Etats-Unis, je n’ai pas de balance, donc j’ai converti en cups et spoons, mais je me suis retrouvée avec trop de base ! Pas grave, je me suis fait des petits beurres avec le surplus.
Et pour la crème, j’avais du chocolat blanc Ghirardelli, qui est un chocolat de qualité ici et facile à trouver. Mais du coup, j’ai préparé la crème sans sucre, puis je l’ai goûtée, et elle me convenait ainsi ! Donc pour celles qui n’ont pas de Valrhona, je suggère de faire la crème sans sucre, puis de décider si on veut en mettre ou pas…
Ah, et la prochaine fois, je pense que je doublerai la crème. Y’en avait pas beaucoup sur mes barres !!!
Mais merci pour cette super recette ! Longue vie à ton blog… et bon bloguiversaire.
EloLolie
Désolée, je viens de laisser un commentaire mais il me semble qu’il a disparu…
Je débute sur la blogosphère culinaire et j’ai pas mal de choses à apprendre! 😉
En attendant, je voulais juste vous dire que votre photo est sublime. J’ai acheté votre livre hier et tout comme sur votre blog, les recettes sont très appétissantes.
Je pense que c’est la 1ère que je testerai et ne manquerai pas de vous faire un retour.
Merci pour votre magnifique blog. Lui et les autres m’ont donné envie de me lancer, même si mon niveau est moindre.
A bientôt sur votre site
Pascale
Merci beaucoup Celia pour ton retour. Cest rigolo de penser que tu as fait cette recette avec les mesures américaines. Cest bon à savoir pour le chocolat, merci beaucoup. Bonne soirée.
sèche serviette design
Cette recette c’est pas pour 8 personnes!!! Je peut manger beaucoup parce que c’est mon recette preferee! Merci pour le partage, et bon apetit a tous!
anso35
Très appétissantes tes lemon bars !
J’ai l’intention de tester ta recette ce WE.
A bientôt
EloLolie
Recette testée avec succès ! Je me suis permise de la publier sur mon blog et je pense que ce n’est pas la dernière de votre livre. Merci Pascale pour ce goûter gourmand et pour toutes vos belles idées !
anso35
J’ai testé votre recette de lemon bars.
J’adoooore toutes les recettes à base de citron et votre recette me faisait de l’oeil depuis qq temps.
La garniture citron est exquise et pas écoeurante. Un équilibre parfait bravo !
J’ai posté votre recette sur mon blog cuisine (avec votre nom bien sur). J’espère que vous n’y voyez pas d’inconvénient.
La garniture m’a semblé moins ferme que sur votre photo. Je pense rajouter un peu d’agar-agar lors de mon prochain essai. Qu’en pensez-vous ?
A bientôt
[email protected]
Bonjour,
Je trouve que la quantite de jus de citron est tres importante et domine le gout du chocolat.
Pascale
cest normal ou du moins, cest ce que je voulais. Le chocolat ne doit pas se sentir, il doit juste apporter du moelleux.