Cèleri rémoulade pommes graines de courge, sans mayonnaise ou comment j’ai décidé de passer le CAP Cuisine en candidat libre
Il y a 3 semaines, j'ai décidé de passer mon CAP Cuisine en candidat libre en juin 2018. Je sais, c'est fou.
Je suis passée par plusieurs phases avec parfois des sueurs froides :
"Mais pourquoi j'ai pris cette décision !"
"Tu es folle ma fille de faire ça en plus de ton boulot et de ton blog"
"Je ne vais pas y arriver",
"Arrête de flipper, bosse, tu vas y arriver"
Jusqu'à :
"J'adore apprendre et ça va me donner d'autres idées pour ma cuisine de tous les jours et dans mon boulot".
En fait, cela faisait un moment que ça me tracasse cette histoire de CAP Cuisine. Je me rends compte que je cuisine depuis des années mais avec toujours cette frustration propre aux autodidactes qui n'ont pas cuisiné non plus avec mère ou grand-mère. Je ne savais quasiment rien faire en partant de chez mes parents il y a plus de 30 ans, à part la sauce béchamel, les pâtes et les 2 gâteaux. J'ai appris beaucoup en faisant et en suivant les recettes des livres. Grâce à mon blog, j'ai eu la chance de faire de belles rencontres et d'apprendre beaucoup.
Mais là, j'avais envie d'aller plus loin et de vraiment faire les choses dans les règles de l'art.
Je ne suis pas seule dans cette aventure et ce challenge personnel. J'ai pris ma décision en même temps que deux de mes collègues du pôle Food de Webedia : Marie travaille pour 750g et l'Académie du goût et Alice pour Ducasse Edition. Nous sommes toutes les 3 coachées par Chef Christophe et Nathalie les auteurs du livre "Je passe mon CAP Cuisine en candidat libre"
L'idée est de bosser chacune de son côté à la maison, le soir et/ou le week-end. Nous échangeons au travers d'un groupe WhatsApp, photos à l'appui. Une fois toutes les 6 semaines, nous nous rencontrons pour cuisiner ensemble le soir.
Je me sers pour bosser de :
- Du livre de Christophe et Nathalie « Je passe mon CAP Cuisine en candidat libre ». C'est mon guide et mon outil de travail tout au long de l'année (chaque recette permet de réviser plusieurs techniques, je les fais les unes après les autres selon un programme étable par nos coachs)
- La cuisine de référence de Michel Maincent-Morel pour réviser en détail les techniques
Ce matin, découpe et cuisson d'un poulet à l'américaine puis découpe de céleri rave comme au CAP. Le principe est de faire de très fines tranches de céleri à la mandoline. avant de les couper en julienne au couteau. C'est plus long que de passer le cèleri à la râpe voir dans un robot muni d'une râpe mais à la dégustation, la texture est plus sympa.
Normalement, j'aurais dû ajouter de la mayonnaise, qui est aussi au programme du CAP. Je ferai la mayonnaise à part pour m'exercer la prochaine fois que j'achète de bonnes crevettes.
Pour ce midi, j'ai fait une sauce au yaourt qui correspond plus à mes goûts.
Nous nous sommes régalés, je me suis exercée, j'ai beaucoup de progrès à faire mais il me reste encore du temps.
Céleri rémoulade pommes graines de courge, sans mayonnaise
Pour 4 personnes
- 1 demi boule de céleri rave (200 g net après découpe en julienne)
- 1 pomme bio avec la peau
- 1 poignée de graines de courge
- Persil
- 1 citron
Pour la sauce
- 1 yaourt
- 1 c. à c. de moutarde
- 2 c. à c. de jus de citron
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
Comment faire ?
Coupez la boule de céleri rave en deux puis pelez. J'ai utilisé un couteau économe car la peau est coriace. Lavez bien les demi-céleris puis citronnez-les en les frottant avec le citron coupé en deux.
Détaillez un demi-céleri en tranches très fines (2 mm) en vous servant si possible d'une mandoline.
Empilez vos tranches puis détaillez-les en julienne, c'est à dire en très fins filaments.
La prochaine fois, je coupe mes tranches afin qu'elles fassent 6 cm de long pour respecter la découpe de la julienne (6 cm sur 2 mm d’épaisseur). Pour ce type de salade ce n'est pas grave.
Julienne pas encore dans les clous 🙂
Mettez-les au fur et à mesure dans un bol, ajoutez un peu de jus de citron et mélangez.
Faites de même avec la pomme, sans la peler. Ciselez le persil, ajoutez-le au céleri.
Mélangez les ingrédients de la sauce, versez sur le mélange céleri et pomme, ajoutez les graines de courge et mélangez.
Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.
Carine
Alors je dis chapeau Pascale! C’est très honorable de ta part, c’est beau de se mettre des challenges dans sa vie! Tu ne joues pas ta vie!😉👍🏻 Seulement une évaluation concrète de ta position au niveau culinaire!! Bravo, je n’ai aucunes inquiétudes pour toi d’autant plus que tu es bien entourée !! Tous mes vœux!
Martine
Ouh là là, quel courage, et la pression que cela doit engendrer !!! chapeau, et surtout on ne lâche rien, et on y croit ! bravo 🙂
Fil de faire
Je vous envoie tous mes vœux de réussite pour ce challenge ! Et plein d’ondes positives !
Caro et ses casseroles
Les challenges comme celui ci permettent de progresser, de ne pas s’ennuyer et de se donner confiance..: tout ce qu’il faut pour voir la vie du bon côté…en plus tu as des ooachs ultra pros et humains donc don’t stress j’ai confiance en toi tu y arriveras !!
Maria
Bravo, c’est un super challenge!
Léna
Félicitations à vous et tous mes encouragements. J’ai moi-même passé mon CAP CUISINE à 51 ans, après avoir été pendant 30 ans assistante juridique, dans un centre de formation pour adultes qui a duré 9 mois. Cours de cuisine le matin et cours théoriques l’après midi. J’ai trouvé facile car je cuisinais depuis longtemps, c’est la technique qui est un peu plus difficile à apprendre car nous n’avons pas toujours les bons gestes et après des années de cuisine à la maison, il est difficile de s’en débarrasser… Mais j’en suis sortie 1ère de ma promotion, en étant dans les plus âgés, et très fière de ma réussite. C’est bien de se donner des chalenges, ça motive pour l’avenir.
Léna
PS : j’ai étudié avec le livre de MIchel Maincent-Morel qui est une référence en la matière ! et je l’ai toujours sous le coude…
choupiFiona
Salut !
Je vais te suivre avec attention, je tente la meme aventure !
Bon courage à toi ! 😉
joelle
Bravo , Pascale, ton site est le seul site que je suis avec intérêt et passion. Tu vas réussir, forcément !!!!!
Cette recette de céleri rémoulade, pour moi qui suis au régime, c’est cadeau !!!!
chris 06
3 mots::::COURAGE PERSEVERANCE et BRAVO Chis 06
Céline Mon maraîcher à la casserole
C’est un super projet! J’espère que tu vas t’éclater: toutes les conditions semblent réunies pour 😉 La prochaine fois que l’on se croiser, tu seras diplômée!!! Bon courage. Bises
CHRISTIANE
Franchement bravo, je suis admirative.
Claudine
Tous mes encouragements ! Je suis pleine d’admiration et je suis sûre que vous allez réussir !
Sophie
Pascale je trouve ça absolument génial! Beaucoup de boulot mais une approche sous un autre angle tellement intéressante,et cela sera passionnant pour nous, lecteurs. Merci pour tout !
Elisabeth Kovacs
C’est génial, bravo ! Et comme ça donne envie d’en prendre de la graine (de courge, :-). Sérieusement, quelle réjouissante nouvelle, bonne chance, je suis sûre que le succès sera au rendez-vous !
Gabrielle VINCENT
Bravo à vous.
Je me reconnais dans ce que vous écrivez car moi je passe un CAP en pâtisserie cette année. A la seule différence que je le passe sur min telps de travail via un FONGECIF . Mais pareil je me suis posée plein de question. C’est un sacré challenge..
Tout comme vous jai créé un groupe Whatsapp pour échanger ainsi qu’un grouoe privé Facebook avec mes copains de formation. Et on échange, teste et encourage..
Je nous 😋 souhaite tout le meilleur et bon courage
Gabrielle
Carolina
Bonjour Pascale, moi aussi j’ai entrepris de faire une école de cuisine à l’âge de trente ans, sentant que ma passion pour la cuisine était limitée par un manque de connaissance technique, quelle belle expérience! Maintenant je vais plus loin, et ai commencé une deuxième carrière universitaire pour devenir psychologue… Étudier adulte, un plaisir insoupçonné!
Bon parcours!
Obaasan
Bravo bravissimo !
aude
Super projet Pascale. Avec tes coachs de choix, tu l’auras haut la main ce CAP 😉 Je me reconnais complètement dans la frustration de l’autodidacte. C’est ce qui m’a motivée aussi.
Bonnes révisions.
Solène LE COZ
Hello Pascale, moi je viens d’apprendre que j’ai finalement été retenue aux cours municipaux pour adultes de Paris, pour préparer le CAP ! Je suis super excitée et assez impressionnée aussi ! Au plaisir d’en reparler !
Solène
titi78
Bravo pour cette décision. Ça m’épate, j’avoue !
Comme quoi après tant d’années comme blogueuse,auteure et cuisinière, vous avez malgré tout envie de la légitimité que donne le CAP. Bon courage et surtout tous mes voeux de succès.
asalkade.com (عسلکده)
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