Chips d'épluchures de pommes de terre et dip Petit-Suisse et Savora

Cuisiner les épluchures n'était pas dans ma culture mais comme souvent, je me suis laissée guider par ma curiosité. Quelle satisfaction de se régaler avec quelque chose qui allait partir à la poubelle.

C'est en regardant un tas d'épluchures sur ma planche que je me suis souvenue que l'on peut en faire des chips en suivant la méthode des chips traditionnelles. Gros coup de cœur car l'on retrouve vraiment le goût de la pomme de terre avec un coté rustique que j'adore.

Prenez garde à choisir des pommes de terre bio et pour une fois, vous pouvez les peler de la mauvaise manière, à savoir en gardant un peu de chair au niveau des épluchures.

Chips d'épluchures de pommes de terre et dip Petit-Suisse et Savora

Pour 4 personnes

• 4 grosses poignées d'épluchures de pommes de terre à chair farineuse
• 1 c. à soupe de farine
• ½ c. à café de curcuma moulu
• Fleur de sel pour la finition
• Huile de friture

Pour le dip : 2 petits suisses et 1 c. à café de moutarde Savora

Comment faire ?

Préparez le dip en mélangeant les ingrédients. Réservez au frais.

Lavez les épluchures puis étalez-les sur un torchon propre, en une seule couche.

Recouvrez d'un second torchon propre et laissez bien sécher.

Versez les épluchures dans un bol, ajoutez la farine, le curcuma puis mélangez bien.

Versez de l'huile de friture dans un petit wok, sur 4 à 5 centimètres d'épaisseur et faites chauffer à 170°C.

Ajoutez les épluchures en trois fois puis faites-les dorer pendant 2 à 3 minutes.

Retirez-les du bain de friture à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Prolongez la cuisson de la même manière avec le restant des épluchures.

Servez avec de la fleur de sel et le dip.

Peur de la friture ?

Mélangez vos épluchures avec une cuillère à soupe d'huile, la farine et les épices puis déposez-les sur une seule couche dans un plat allant au four. Faites cuire dans votre four préchauffé à 200°C, pendant environ 20 minutes, en les mélangeant à mi-cuisson.