Christmas cake (celebration cake ou Xmas cake) pour un Noël anglais
My Christmas cake
Merci à Carole pour les retouches sur mes photos.
Ce gâteau me tient particulièrement à cœur, il représente le Noël anglais tel que je le connais grâce à David et à sa famille.
Je prépare le Christmas Cake depuis des années (en plus du Christmas pudding) mais je n’avais jamais eu l’occasion d’en parler ici, à part dans ce billet, écrit à l’occasion du mariage britannique de Kate et William, en remarquant que les journalistes français ne semblaient pas très à l’aise pour parler de ce dessert.
Lorsque j’ai écrit un texte sur mon Noël anglais dans le dernier numéro de Yummy, c’est tout naturellement que j’ai pensé à cette recette.
La voilà, enfin sur ce blog !
Si vous souhaitez connaitre les us et les coutumes de mon Noël anglais, je vous invite également à lire mon article dans Yummy.
Pour le télécharger, c’est ICI.
Pour le feuilleter, c’est ICI.
Je vous souhaite à toutes et à tous d’excellents préparatifs de Noël.
Christmas cake
Voilà donc le fameux gâteau qui est servi pendant la période de Noël. Il se conserve facilement plusieurs semaines.
Pour 12 personnes (moule de 20 cm de diamètre) :
400 g de raisins secs
100 g de figues séchées
100 g d’abricots secs
3 c. à soupe de Cognac
175 g de beurre demi-sel mou
175 g de sucre muscovado ou de sucre de canne roux
1 c. à soupe rase de mélasse
3 œufs
175 g de farine
1/4 c. à café rase de muscade fraîchement râpée
1/2 c. à café d’un mélange « 5 épices »
75 g de pistaches grossièrement concassées
Le zeste d’un citron
Le zeste d’une orange
Un peu de beurre pour le moule
Un peu de Cognac pour imbiber le gâteau (facultatif)
Pour la décoration
3 c. à soupe de confiture d’abricots
250 g de pâte d’amandes
250 g de pâte à sucre
Billes argentées
La veille de la préparation :
Retirer la queue des figues séchées puis les couper en dés.
Couper les abricots secs en dés.
Mettre les raisins, les figues et les abricots dans un bol. Ajouter le Cognac, mélanger, couvrir et réserver jusqu’au lendemain.
Le lendemain de la préparation
Beurrer le moule. Le chemiser de papier sulfurisé en disposant un cercle de papier sulfurisé au fond et une bande tout autour. Beurrer.
Préchauffer le four à 140°.
Dans un bol, mélanger le beurre mou, le sucre et la mélasse jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter les œufs et mélanger. Ajouter la farine, les épices et mélanger à nouveau. Incorporer les fruits séchés, les pistaches et les zestes.
Verser cette préparation dans le moule et égaliser la surface.
Enfourner pour 1h15 à 1h30, une lame insérée au centre du gâteau doit ressortir propre et sèche.
Laisser tiédir le gâteau dans son moule pendant 15 minutes puis le démouler sur une grille. Quand il est froid, l’emballer dans du papier sulfurisé le puis conserver dans un endroit sec et frais pendant plusieurs semaines.
Durant cette période, imbiber 2 ou 3 fois le gâteau de Cognac (facultatif). Pour cela, faire quelques entailles dans le gâteau à l’aide d’un couteau et arroser de 2 à 3 cuillerées à soupe de Cognac.
2 jours avant de le servir.
Etaler la pâte d’amandes sur une épaisseur de 0,5 cm puis détailler un cercle de la taille du gâteau.
Faire chauffer la confiture d’abricots dans un four à micro-ondes puis badigeonner la surface du gâteau avec. Déposer le cercle de pâte d’amandes sur le gâteau puis le faire adhérer en appuyant légèrement avec les mains.
Le lendemain, étaler la pâte à sucre sur une épaisseur de 3 mm puis détailler un cercle de la taille du gâteau. Déposer le cercle de pâte à sucre sur le gâteau puis le faire adhérer en appuyant légèrement avec les mains. Avec les chutes, faire quelques fleurs à poser sur le gâteau et ajouter des billes argentées.
Le Christmas cake est prêt à être dégusté, enjoy !
Astuces
Une partie des raisins peut être remplacé par des cranberries séchées et les figues par des pruneaux.
Le cognac qui sert à imbiber les fruits va cuire et il ne restera donc que son arôme. Celui qui sert à imbiber le gâteau reste, cette opération est donc facultative, le gâteau est très bon tel quel.
La pâte à sucre peut être réalisée en mélangeant un blanc d’œuf avec suffisamment de sucre glace pour avoir une préparation qui s’étale sur le gâteau, sans trop couler. C’est ce que l’on appelle un glaçage à la royale. Le rendu est un peu différent mais c’est tout aussi traditionnel.
AnnikaPanika
Miam des figues! Effectivement je mets des cranberries depuis quelques années! Mais j’essayerais avec de figues. Merci
Sylvie
Ton gâteau est très beau presque trop cela donne envie de le regarder plus que de le manger ce qui est heureux car la dégustation sur les blogs est encore impossible.
bblinou83
je testerai plus facilement que le christmas pudding
Sophie
Donc c’était bien toi dans le RER vendredi dernier !Tu es très jolie sur les photos et les vidéos mais tu es encore mille fois plus jolie dans la vraie vie! Tu es même super belle! Et tu avais l’air si fatigué.. Le pire c’est que ça ajoutait à ta beauté! Bon, ne pas oublier de dire à ma fille de 16 ans que je t’ai vue “en vrai”! Merci pour le christmas cake. Je connais le christmas pudding mais pas ce gâteau-là. Donc thank you!
Iris
Une splendeur ce gâteau !
Où peut-on se procurer de la mélasse ?
Happy Christmas
Pascale
tu verras, ça croque un peu, c’est top
Pascale
un jour peut être …
Pascale
Il est vrai que ce dessert est beaucoup plus abordable pour un palais français. Je l’ai déjà fait gouter à des français et ils ont adoré.
Pascale
Sophie, tu vas me faire rougir …
Pascale
Merci Iris. La mélasse se trouve dans les boutiques Bio.
Ln
Merci pour la recette. Je l’ai fait après la lecture de Yummy. Il est tranquillement en train de reposer en attendant Noël.
Judith Green
Ton gâteau est juste sublime, on ne voudrait pas le manger tellement il est beau 😉
paris dans ma cuisine
Il faut vraiment que j’essais d’en faire… il est très appétissant et j’en connais qui adore les cakes!
Merci pour la recette
Bonne fetes Pascale…
lesdelicesdethithoad
un très joli gâteau de fête!
Oudemia
Je fais ce gâteau -ou à peu près- pour chaque baptême familial depuis quinze ans (à Noël c’est le Christmas Pudding, à la graisse de rognons!), d’après un livre acheté dans les années 80 aux éditions CIL (qui explique comment s’exercer au glaçage royal avec de la purée, entre autres détails pratiques).
Pas de figues ni d’abricots, mais des raisins de Malaga et de Smyrne pour compléter ceux de Corinthe, et j’ai eu le plus grand mal à trouver de vrais Malaga la dernière fois, même si l’emballage semblait être le même, le contenu n’était pas conforme: l’avez-vous constaté aussi?
Françoise
C’est vrai qu’il est très beau à regarder et que j’aurais un peu d’appréhension à le couper mais la gourmandise et la convoitise viendraient à mon secours pour balayer les derniers scrupules… Je te souhaite un joyeux Noël et d’excellentes fêtes de fin d’année, bises, Françoise
kitchenette
Il est absolument sublime ton beau christmas Cake !! Que de saveurs !!
Je n’en ai jamais goûté, et j’avoue être tentée .. Un jour qui sait?
Je te souhaite également de délicieuses fêtes parmi les tiens !!
Bisouss
kiki
Pascale (Snapulk)
Je ne me suis encore jamais lancée, mais là je sens se rapprocher le jour où je me dirai: c’est maintenant! Ta recette est vraiment trop tentante, merci.
Bonnes fêtes à toi.
david
Un cake qui finira dans un cabinet de curiosites…Cela me rappelle cet episode d un show very popular in the Us; Seinfeld
http://www.youtube.com/watch?v=naVyR6KlkWI&feature=related
Bonnes fetes !!!!
poucinette
un petit pour mi ce n’est pas trop tard j’adore ???
Pascale
Trop drôle, jadore cette série, nous avons tous les DVD a la maison. Bonne journée.
Envoyé de mon iPhone
Pascale
Tu verras, cest trop bon.
Envoyé de mon iPhone
Isabelle
Merci pour cette jolie recette anglaise comme je les aime. Cela fait longtemps que j’hésite à réaliser le “fruit” ou “X’Mas” cake, il va vraiment falloir que je me lance !
J’en profite pour te souhaiter de belles fêtes de Noël.
Martine
Merci pour cette sublime (n’ayons pas peur des mots) recette, que j’ai réalisé en faisant bien tout dans l’ordre et le résultat a été magnifique ! quel régal, je pense que si nous avions attendu un peu plus longtemps, il aurait été encore meilleur ! à refaire
Bonnes fêtes
Pascale
Merci beaucoup Martine, je suis ravie.
Françoise
Merci, merci, merci pour cette “fantastique” recette ! Que je cherchais depuis longtemps (souvenir du Dundee cake de mes vacances studieuses à Bath). J’ai dû remplacer figues (à cause des petites graines) et abricots (je n’en avais pas) par des fruits confits, des zestes confits, et des dattes, c’était quand même pââââârfait ! Une fois entamé, dévoré intégralement (avec des participants de 17 à 77 ans) !
Pascale
Super merci beaucoup et très bon réveillon.
Envoyé de mon iPhone
Anne
Bonjour Pascale,
faut-il que ce gâteau traditionnel soit préparé longtemps avant Noel et repose plusieurs jours ou semaines avant d’être dégusté ?
Merci pour cette belle recette !!
Pascale
Anne : deux ou 3 semaines avant cest très bien. Bonne cuisine
Marion
Je cherchais une recette de Christmas cake et je suis tombée sur la tienne. J4avoue que j’en ai déjà l’eau à la bouche 🙂
J’ai deux questions concernant cette recette :
– Je ne suis pas certaine de trouver facilement de la mélasse, par quoi puis-je la remplacer ? Du sirop d’érable ambré ? du golden syrup ?
-Peut-on utiliser d’autres fruits secs comme des dattes ou des pruneaux vu que j’adore ça ?
En tous cas, merci pour cette recette 🙂
Pascale
Marion : merci pour ton commentaire. La mélasse se trouve dans les boutiques bio ou dans les boutiques anglaises (black treacle). Tu peux la remplacer par du golden syrup dans cette recette. Tu peux aussi utiliser les fruits séchés que tu préfères. Tiens moi au courant. Bonne cuisine.
Marion
Merci Pascale pour ta réponse ! Je pense que je vais pouvoir trouver de la mélasse. Chez nous il y a une boutique Comptoir Irlandais et je n’avais pas pensé qu’on pouvait en trouver mais apparemment ils en ont. Je suis sauvée !
J’ai prévu de faire mon Christmas cake dimanche, nous le dégusterons à noël et je ne manquerai pas de te tenir au courant !
Diana
J’ai utilisé votre recette pour le premier Christmas cake que j’ai fait pour le Noël dernier. J’ai remplacé beaucoup de produits (par exemple, le Black Treacle par de la cassonade corsée et les figues, par des pruneaux) et j’ai recouvert mon gâteau avec des glaçages “maison”. Le résultat a été sublime ! Un énorme merci pour tous vos conseils.
Bonne année 2014, également !
Isabelle
Bonjour Pascale,
Merci pour cette recette que je réalise pour la deuxième année consécutive. Le Christmas Cake est goûteux, parfumé, bref un délice !!
Je crois qu’il n’est pas prêt de disparaître de notre table…
anna
Bonjour Pascale,
Je vais me lancer dans ton Christmas cake mais une chose m’interroge : 3 cuillères à soupe de cognac pour faire macérer 600g de fruits secs est-ce la bonne quantité ?
Merci beaucoup
Anne
Bonjour Pascale,
J’ai déjà fait cette recette (sans le topping) et mon cake a eu un grand succès, merci ! Mais nous étions nombreux !
Cette année, on est moins nombreux et je me demandais quelle solution serait préférable ?
– Diviser les quantités par 2 ?
– Faire 2 cakes et en congeler 1 ?
Et dernière question, peut-on le faire dans un moule à cake ou la forme du moule a son importance ?
Merci beaucoup 😊