Clafoutis aux cerises, pêches ou nectarines.
Clafoutis aux cerises, pêches ou nectarines
Je n’ai jamais fait beaucoup de clafoutis, peut-être pace que j’ai été plutôt habitée aux tartes aux fruits de ma mère, ainsi qu’à celles d’une de mes tantes, que je me suis empressée de reproduire pour ensuite préparer mes propres variations.
Mais, en ce début d’été où les fruits sont particulièrement bons, j’ai décidé de changer mes habitudes. Mercotte a du sentir mon envie naissante lorsqu’elle a publié son billet vendredi matin. Lui faisant une confiance aveugle, à peine son billet lu, j’ai tout de suite écrit ma liste de courses en conséquence.
Je ne suis pas fan des clafoutis qui ressemblent plus à des flans et qui me donnent envie de pratiquer une fouille minutieuse dans mon assiette pour manger les fruits, tout en laissant soigneusement de coté la pâte, un brin écoeurante au bout d’un moment.
Pour moi un clafoutis doit avoir un bon ratio entre fruits et garniture et l’ensemble doit se fondre pour ne former qu’un tout.
Cette version testée et approuvée correspond totalement à ce que j’aime.
Je n’ai pas choisi la présentation individuelle de Mercotte mais une solution archi classique, à savoir les fruits dans un plat en porcelaine avec l’appareil à clafoutis au dessus et hop, dans le four. En ce moment, c’est comme dans notre maison, j’épure et je reviens à la simplicité.
Je ne l’ai pas servi non plus avec une compote de fruits, ayant déjà mis beaucoup de fruits dans le clafoutis. Autres entorses à la recette : l’ajout d’amaretto et le remplacement de la farine par de la maïzena.
Dans ma lancée, j’ai tout de même fait 3 clafoutis dans le week-end : un aux cerises, un aux pêches et un aux nectarines. Celui que je préfère : TOUS mais avec peut-être une petite préférence pour celui aux cerises. En revanche, si vous dénoyautez vos cerises, il prend plus de temps.
Clafoutis aux cerises
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
Moule ovale de 30 sur 20 cm
650 g de cerises
75 g de poudre d’amandes
50 g de sucre + 1 cuil. à soupe
30 g de maïzena
1 cuil. à soupe d’amaretto
1 œuf
1 jaune d’œuf
12,5 cl de crème liquide entière (125 g)
25 g d’amandes effilées
Sucre glace pour la finition
un peu de beurre pour le moule
Beurrez un moule en verre ou en porcelaine.
Lavez les cerises puis dénoyautez-les en les gardant entières.
Mettez-les dans un bol, ajoutez une cuillère à soupe de sucre et l’amaretto.
Mélangez et réservez.
Dans un autre bol, mélangez la poudre d’amandes, le sucre et la maïzena.
Ajoutez la crème, l’œuf et le jaune petit à petit, tout en mélangeant, jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Couvrez et conservez au frais pendant 30 minutes.
Préchauffez votre four à 200°C.
Mettez les cerises et leur jus dans le plat, versez l’appareil à clafoutis sur les fruits puis ajoutez les amandes effilées.
Enfournez pour 15 minutes.
Augmentez la température du four à 220°C, saupoudrez la surface du clafoutis avec du sucre glace puis prolongez la cuisson de 5 minutes.
Le clafoutis doit être bien doré.
Laissez refroidir à température ambiante.
Clafoutis aux pêches ou aux nectarines
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
Moule ovale de 30 sur 20 cm
5 pêches ou 5 nectarines
75 g de poudre d’amandes
50 g de sucre
30 g de maïzena
1 cuil. à soupe d’amaretto
1 œuf
1 jaune d’œuf
12,5 cl de crème liquide entière (125 g)
25 g d’amandes effilées
Sucre glace pour la finition
Un peu de beurre pour le moule
Beurrez un moule en verre ou en porcelaine.
Dans un bol, mélangez la poudre d’amandes, le sucre et la maïzena.
Ajoutez la crème, l’œuf et le jaune petit à petit, tout en mélangeant, jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Ajoutez l’amaretto et mélangez à nouveau.
Couvrez et conservez au frais pendant 30 minutes.
Préchauffez votre four à 200°C.
Lavez les fruits, coupez-les en deux, retirez le noyau puis coupez la chair en tranches.
Disposez les tranches en rosace dans votre moule en faisant chevaucher les tranches.
Versez l’appareil à clafoutis sur les fruits puis ajoutez les amandes effilées.
Enfournez pour 15 minutes.
Augmentez la température du four à 220°C, saupoudrez la surface du clafoutis avec du sucre glace puis prolongez la cuisson de 5 minutes.
Le clafoutis doit être bien doré.
Laissez refroidir à température ambiant.
Régalez vous !
ingrid
Il était délicieux! J’attends la recette du sorbet chocolat que tu nous as servi avec!Miam!
Pascale, auteure de ce blog
Merci Ingrid. Pas de soucis pour la recette, elle va venir. Cela te laisse le temps de piquer la sorbetière de ta maman. Bises.
mercotte
Et bien dis donc tu n’as pas tardé !! bravo pour l’interprétation !
clemence
moi aussi j’aime quand il y a plein de fruits!
Nuage de Lait
L’idée d’ajouter de l’amaretto me plait beaucoup
Aurore
Le bonheur du clafoutis en dehors du fait que c’est super bon , c’est que c’est fait en 5 min et ça c’est quand même un gros point fort maintenant que le soleil pointe le bout de son nez !! Et là ton mélange de fruits et d’amandes me plait bien ! Ravie de t’avoir rencontré aussi ! A très bientôt ! Bises
kim
gagnont un peu de poids avec ces recettes delicieuses
MISTOUFLETTE65
Ha bé dis donc y’a pas que moi qui épure en ce moment et fait plus simple !!!
Perso se sera la version pêches ou nectarines, mais il va falloir attendre un peu car je n’en ai pas encore dans mon panier fruits légumes de la semaine.
fleurdelupin
Ma mère étant le prêtresse du clafoutis aux cerises, je dis que c’est blasphème de retirer les noyaux ! Le clafoutis est bien meilleur avec les noyaux 😉 et se déguste de fait plus lentement ! Ce WE je m’y colle !!
audrey
Même si je fais attention à l’approche de l’été, pour pouvoir rentrer dans mon maillot de bain, je suis tellement gourmande que je craquerais volontiers pour ton clafoutis !
Danielle
Bonjour,
Pour ceux qui n’aiment pas la texture flan, essayez la recette d’appareil à clafoutis de Robuchon (le meilleur et le plus simple), un vrai délice sans farine, ni maïzena..Je rajoute juste de la poudre d’amande au fond du moule pour absorber le jus des cerises (comme pour toutes les tartes aux fruits d’ailleurs)
Pour obtenir le parfait équilibre entre fruit et appareil, j’ai enfin trouvé le contenant idéal : le moule à crème brulée en terre cuite..
Le clafoutis aux nectarines est une bonne idée à tester, merci.
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Cool website, like what I have read. Will definitely be back to read again.
Jouer au poker
Nice article!
PONS Marie-Line
Je viens de faire le clafoutis aux cerises. Je le trouve un peu sec. Il me semblait qu’il n’y avait pas assez d’appareil pour la quantité de cerises.
Ai-je fait une erreur?
Merci pour les textes qui accompagnent vos recettes.
C’est déjà un régal!!!!
pascale, auteur de ce blog
Marie-Line : je suis désolée que tu sois décue. Quelle tailel de moule as tu utilisé ?
PONS Marie-Line
Bonjour Pascale,
Pour mon clafoutis, la taille de mon moule était de 27 par 33. Mais j’ai un autre problème, j’essaye de faire des cerises amarena( recette prise sur family blog valéry) le sirop se cristallise entre deux trempages. Je ne sais plus quoi faire et apparemment valéry est en vacances. Pourriez-vous m’aider? Merci beaucoup.
PS: votre cuisine est magnifique, BRAVO!!!!
mais quelle superficie fait-elle?
betclick
moi les clafoutis j adore sa
Sofia
délicieux!
Aux cerises, même sans amaretto c’était parfait!
Merci,
Sofia
Maybe
A la question j’aurais répondu “aux pêches” mais c’est vrai que j’ai fait un bon clafoutis aux cerises la semaine dernière et il n’a pas fait 1 heure ! par contre c’est vrai que c’est indispensable de les dénoyauter, sinon moi je ne mange même pas, trop chiant et trop peur de me casser une dent en croquant dedans avec gourmandise :o)
nanie
au début je me suis dit “oh! non ! pas un clafoutis!”mais je suis fan du blog alors j’ai quand même lu ! et heureusement !quand j’ ai lu ça :”Je ne suis pas fan des clafoutis qui ressemblent plus à des flans et qui me donnent envie de pratiquer une fouille minutieuse dans mon assiette pour manger les fruits, tout en laissant soigneusement de coté la pâte, un brin écœurante au bout d’un moment.” , je me suis reconnue et tu as éveillée mon peu d’ intérêt du départ ! ahhhhh! un clafoutis c’ est pas nécessairement beurk ??
tiens tiens ! ben je crois que j’ ai envie de tenter et crois moi c’est un exploit !
Mon frère dit même que le mot,clafoutis, dégouline dans la bouche et écœure LOL
c’ est son point de vue !Mais à nous 2, on a largement découragé ma mère d’en faire !! MDR
Emma44
personnellement, je laisse fondre du sucre glace une fois dans l’assiette en le laissant refroidir
Cécile
Fabuleuse recette qui éclipse toutes celles goûtées auparavant !!