Crevettes sautées, nouilles soba, oignons nouveaux, radis, sauce Yakitori, « Wagamama style ».
Crevettes sautées, nouilles soba, oignons nouveaux, radis, sauce Yakitori, « Wagamama style »
Je n’ai pas le souvenir d’avoir passé autant de temps à réfléchir à ce que j’allais cuisiner pour mon amie Ingrid ce mardi. Depuis plus de 10 ans, nous essayons de passer une journée ensemble pendant les vacances scolaires, soit chez elle, soit à la maison, avec nos enfants.
Une fois les enfants rassasiés, c’est à notre tour de déjeuner, tranquillement, tout en parlant de choses plus ou moins légères, selon ce que nous sommes en train de vivre.
De temps en temps, nous interrompons nos confessions lorsqu’un enfant se rapproche de nous. Ils doivent sentir que ce sont des conversations d’adultes pas forcement passionnantes pour leurs petites oreilles et la brebis égarée a vite fait de rejoindre ses vrais compagnons de jeu.
Tout cela pour dire que cela fait beaucoup de déjeuners entre filles préparés pendant toutes ces années et que je ne voulais pas retomber dans les mêmes choses.
J’ai puisé mon inspiration dans un livre que j’adore : Wagamama.
Wagamama est une chaine de restaurants installée à Londres (mais également dans d’autres villes de Grande Bretagne et dans d’autres pays du monde). J’ai testé il y a quelques mois à Londres, dans le quartier de Covent Garden, et j’adore : de grandes tables en bois clair avec des bancs, une cuisine ouverte, une ambiance très décontractée, comme dans une cantine un peu chic, un service efficace et souriant et des plats japonais tout simples mais très bien préparés, comme les gyozas, les ramen, les soba, les soupes, les curry, etc. et des jus de fruits et légumes frais, faits à la demande, sans parler des edamame (sorte de haricot de soja vert, dont on mange ce qui est l’intérieur des gousses) à grignoter, sans pouvoir s’arrêter. Caroline Mignot en parle avec enthousiasme dans ce billet.
Impossible de trouver l’équivalent en France, à part peut être le restaurant Zen, découvert la semaine dernière avec une amie et qui m’a fait un tout petit peu penser à Wagamama. Leurs gyozas (sorte de raviolis) sont à tomber.
J’aime beaucoup le livre de cuisine « The Wagamama Cookbook » (il est traduit en francais) car j’ai toujours envie de tout cuisiner.
J’ai complètement transformé la recette du livre car j’ai utilisé une sauce à la place d’une autre et changé les légumes, saison oblige. Du coup, j’ai laissé tomber le nom d’origine de la recette qui était « ebi chili men ».
Cette recette nécessite quelques ingrédients japonais mais que l’on commence à trouver assez facilement (voir note sur les ingrédients). J’ai même trouvé des nouilles soba bio dans un Monoprix, les même que celles que j’achète habituellement en Grande Bretagne. Ah, quand on ouvre l’œil, c’est fou ce que l’on peut découvrir.
Crevettes sautées aux nouilles soba, oignons nouveaux, radis, sauce Yakitori
Ingrédients pour 2 personnes en plat principal.
150 g de nouilles Soba (voir note)
12 grosses crevettes crues et surgelées
2 oignons nouveaux
Une dizaine de radis
2 cuil. à soupe d’huile végétale
1 œuf
1 cuil. à soupe de maïzena ou de fleur de maïs
1 cuil. à café d’huile de sésame
10 cl de sauce Yakitori faite maison
Pour la sauce Yakitori
Cette recette vous permet d’obtenir environ 30 cl de sauce, conservez le reste au fais pendant 2 semaines. J'ai mis moins de sauce soja que dans la recette d'origine.
8 cuil. à soupe de saké
8 cuil. à soupe de mirin (voir note)
15 cl de sauce soja
1 cuil. à soupe de sucre
Faites chauffer tous les ingrédients de la sauce, soit dans une casserole, soit dans votre four à micro-ondes, juste assez pour dissoudre le sucre.
Versez dans un bocal et conservez au frais.
Pour les crevettes sautées
Décongelez les crevettes puis décortiquez-les.
Retirez l’extrémité des tiges vertes des oignons nouveaux. Emincez la partie blanche et la partie la plus claire des tiges, mettez dans un bol.
Emincez le restant de la partie verte, mettez dans un autre bol pour la finition.
Lavez les radis puis coupez-les en tranches très fines.
Dans un bol, mélangez l’œuf, la maïzena et l’huile de sésame.
Ajoutez les crevettes et mélangez.
Portez de l’eau à ébullition pour les nouilles soba.
Faites chauffer l’huile dans un wok sur feu vif.
Retirez les crevettes de leur mélange œuf et maïzena à l’aide d’une écumoire et versez-les dans le wok, avec les oignons nouveaux émincés (la partie blanche et verte claire) et faites revenir sur feu vif pendant 1 minute, en les retournant assez souvent.
Ajoutez la sauce Yakitori (10 cl) et prolongez la cuisson d’une minute.
Retirez le wok du feu et couvrez.
Plongez les nouilles soba dans l’eau bouillante et faites-les cuire selon les indications de votre paquet (4 minutes pour moi).
Egouttez, répartissez les nouilles dans deux assiettes puis ajoutez les crevettes.
Parsemez avec les radis et les tiges vertes des oignons nouveaux.
Servez et régalez vous.
J’avais peur que la sauce ne soit trop salée mais non, pas du tout. L’ensemble est très agréable, typiquement le genre de plat que j’adore parce qu’il a du goût, qu’il est léger mais ne laisse pas sur sa faim. Et, je n’étais pas la seule à avoir cet avis.
La prochaine fois et quand ce sera la saison, j’ajouterai plus de légumes, comme des poivrons par exemple.
Note sur les ingrédients
Les nouilles soba sont des nouilles japonaises à la farine de sarrasin (ou mélange sarrasin & fromant), d’où leur couleur un peu brune. On en trouve également des vertes, lorsqu’elles sont aromatisées au thé vert matcha.
Elles se cuisinent de manière très simple, juste plongées quelques minutes dans de l’eau bouillante. Vous pouvez alors les manger telles quelles, comme dans cette recette ou bien les rincer sous l’eau froide pour les consommer froide avec une vinaigrette ou pour les réchauffer au wok avec une sauce et d’autres ingrédients.
Le mirin est un saké liquoreux (le saké étant un alcool de riz), qui apporte donc une touche sucrée aux plats japonais. On l’utilise dans les sauces, dans les vinaigrettes ou pour laquer viandes ou poissons avec la fameuse sauce Yakitori.
Où trouver les nouilles Soba, le saké et le mirin ?
Dans les épiceries japonaises du quartier japonais à Paris (rue Saint Anne, Paris 2 ou rue des Petits Champs, Paris 2), au Lafayette Gourmet, à la Grande Epicerie de Paris (Bon Marché), dans les épicerie asiatiques ou bien dans certains magasins Monoprix.
Sinon, en ligne, sur les sites suivants :
Kioko, Nishikidori Market, Satsuki ou Workshop Isse (plus cher mais produits haut de gamme).
yo
ah le wagamama!!! j’adore! c’etait ma première expérience de nourriture japonaise et depuis, je suis accro!!
Eva in London
Eh eh, ça a quand même du bon d’habiter à Londres, surtout (un peu comme chez Monoprix) quand on sait ouvrir l’oeil ! Wagamama a même converti Prince à la cuisine asiatique. En revanche, je n’ai pas acheté le livre, je restedécouragée par le nombre d’ingrédients nécessaires. Il me semble que pour se lancer dans la cuisine asiatique il faut investir dans un fond de placard conséquent. Mais peut-être n’est-ce qu’une impression ?
mélodie
Super recette , qui malgrès l’heure matinale me met l’eau à la bouche!!
Merci pour la recette de la sauce yakitori, je vais essayer d’en faire!
Pour les nouilles soba, moi j’en trouve dans les Biocoop et chez géant casino rayon produit du monde!
Bises
annie
la 1ère fois que je suis allée chez Wagamama à Londres c’était en 98 ou 99 ! entrainée par une amie qui m’avait dit :”tu verras, ce n’est pas un restaurant, c’est un concept” ! j’y suis évidemment retournée plusieurs fois, entrainant à mon tour amis et famille. la mixité de la clientèle est super : le broker en costume-cravate attablé à coté du punk du quartier me fait toujours sourire ! mon préféré est celui de High Street Kensington, en étage. j’adore leur raw juice et leur fish cakes. il n’y a pas que de la cuisine japonaise : on peut dire qu’ils couvrent presque toutes les cuisines asiatiques : thai, viet-namienne etc. Bref, c’est génial !
herve
bonjour Pascale,
ce plat est superbe je suis sur que ton amie a apprécié.
je ne connaissais pas du tout cette chaine de restaurants à Londres.A tester pour un prochain séjour.
bonne journée à toi
Hervé (lesateliersdhys)
Mélodie
Bonjour,
J’ai découvert aussi il y a quelques mois, le restaurant Zen à Paris. C’est une correspondante japonaise de mon conjoint qui y travaille et qui nous l’a conseillé, une vraie révélation, on mange très bien à un prix tout à fait abordable ! Un peu plus cher quand même que les resto de la rue Sainte-Anne mais ce n’est pas volé, car c’est vraiment bon, d’ailleurs j’ai complètement craqué sur le ramen au shoyu et le cheesecake au sésame noir… mmm !
Je ne connaissais pas Wagamama, je vais très vite m’y intéresser, merci !
ingrid
J’en salive encore, c’était divin comme plat!! Je vais tenter de le refaire pour Frédéric, histoire de l’impressionner un peu!!;)Surtout que je t’ai vu le préparer devant moi, ça sera plus simple!!!
Merci pour ce bel après-midi sur la terrasse ensoleillé.
sooishi
Tu m’as donné envie d’aller feuilleter ce livre 🙂
Florence
J’adore la cuisine japonaise, mais me cantonne seulement à quelques basics quand je la cuisine, alors ton livre me tente bien surtout si le résultat est aussi alléchant que sur la photo 🙂
cecile
je ne peux pas résister à ce genre de plats !!
Virginie
Très appétissant, j’adore les plats asiatiques… Malgré ma passion pour la pâtisserie, je vais de plus en plus vers ce genre de cuisine! Bravo!
Coursengo
Très bonne recette pour faire profiter ses amis!
Je voulais juste vous présenter, pas uniquement dans une démarche publicitaire mais aussi de partage, le blog coursengo http://coursengocourse.blogspot.com/
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Merci pour l’échange de lien et bonne continuation
gisele
Mon fils , à Londres pour ses études cette année, ADORE Wagamama ,nous y sommes allés ensemble pour la 1ere fois en décembre. J’ai bien aimé. Et vous m’apprenez qu’il existe un livre en français en plus: je vais faire la surprise de le lui offrir ! Merci
laurence
La photo parle d’elle même, on en mangerait!
isa-marie
Hello Pascale,
Merci de nous avoir fait découvrir cet extrait de Wagamama on découvre toujours des trésors sur ton blog !
Amicalement.
Isa-Marie
bblinou83
on a prévu un week-end à Londres durant l’été. je n’y suis jamais allé. Je me demande ce que je vais y découvrir.
Marimuse
J’adore Zen que je fréquente assidument depuis 5 ans maintenant (je l’ai découvert alors qu’il venait juste d’ouvrir). J’adore aller y déjeuner seule, au comptoir. L’anguille est superbe, et les desserts pas mal non plus!
Maybe
J’aime beaucoup les recettes asiatiques et j’ai de la chance d’être à Lyon et d’avoir des épiceries qui vendent tous les produits dont on a besoin pour faire des bonnes recettes comme celle-ci ! C’est très appétissant !