Il y a près de 10 ans, j'ai écrit et testé beaucoup de recette pour le site Goosto (anciennement arts-culinaires.com). Ce sont les premières personnes qui m'ont fait confiance alors que je n'avais aucune expérience.

Malheureusement, le site Goosto a fermé ses portes et mes recettes ne sont même plus accessibles. Heureusement, j'ai gardé tous les textes et c'est avec plaisir que je les partage mes recettes préférées avec vous.

Aujourd'hui, je vous propose des croque-monsieur à la mozzarella et à l'aubergine. Pour cette recette, J'utilise des aubergines surgelées de chez Picard. Elles sont déjà grillées et c'est un super produit pour dépanner quand on n'a pas le temps de cuisiner. Elles sont très bonnes aussi sur des pizzas.

Réalisation : très facile

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 8 minutes

Ingrédients pour 2 personnes

• 4 grandes tranches de pain de campagne
• 4 petites tranches d'aubergines surgelées
• 1 tomate
• 1 boule de mozzarella
• 2 grosses cuil. à soupe de ricotta
• 2 cuil. à soupe de pignons grillés.
• Huile d'olive
• 4 feuilles de basilic ciselées

Comment faire ?

Préchauffez votre four sur 200°C.

Faites revenir les tranches d'aubergines dans une poêle quelques minutes.

Préparez la garniture en coupant la boule de mozzarella et la tomate en tranches.

Sur une tranche de pain, disposez la moitié des tranches d'aubergines. Ajoutez la moitié des tranches de mozzarella, salez, poivrez, ajoutez un filet d'huile d'olive et ¼ du basilic ciselé.

Ajoutez la moitié des tranches de tomates, salez et poivrez.

Procédez de la même manière pour le second croque-monsieur.

Sur le dessus de chaque croque-monsieur étalez 1 grosse cuillère à soupe de ricotta.

Ajoutez quelques pignons de pin et un filet d'huile d'olive.

Enfournez pour 8 minutes, parsemez avec le restant du basilic et servez avec une salade de roquette par exemple.