Il y a près de 10 ans, j'ai écrit et testé beaucoup de recettes pour le site Goosto (anciennement arts-culinaires.com). Ce sont les premières personnes qui m'ont fait confiance alors que je n'avais aucune expérience.

Malheureusement, le site Goosto a fermé ses portes et mes recettes ne sont plus accessibles. Heureusement, j'ai gardé tous les textes et c'est avec plaisir que je partage avec vous mes recettes préférées.

Aujourd'hui, je vous propose des Crostinis au pesto de fèves et au parmesan à servir en guise d'apéritif dinatoire ou en entrée.

Réalisation : très facile

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients pour une quinzaine de crostinis

• 250 g de fèves pelées, soit 1 kg de fèves avec leurs cosses
• 10 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail
• 15 feuilles de basilic
• 30 g de pignons de pin
• 75 g de parmesan
• Sel & poivre du moulin
• Parmesan pour servir
• Une baguette

Comment faire ?

Commencez par écosser les fèves (comme pour des petits pois) puis pelez-les.

Pour cela, plongez les fèves écossées dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Plongez-les ensuite dans un bol d'eau glacée puis égouttez-les.

Retirez un bout de peau avec votre ongle puis faites sortir la fève de son enveloppe.

Torréfiez les pignons de pin dans un four préchauffé à 150°C, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Dans le bol de votre robot de type mixeur, versez les pignons de pin, le parmesan coupé en copeaux, les feuilles de basilic et la gousse d'ail coupée en 4.

Actionnez le robot jusqu'à obtenir une chapelure.

Ajoutez les fèves, l'huile d'olive et actionnez le robot jusqu'à obtenir une purée grossière.

Salez, poivrez, goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.

Coupez votre baguette en tranches puis faites-les légèrement griller dans un grille-pain.

Ajoutez sur chaque tranche du pesto de fèves, un petit copeau de parmesan et servez.

Astuce : vous pouvez utiliser des fèves pelées surgelées. Dans ce cas, plongez-les dans de l'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'elles soient tendres puis laissez tiédir avant de les mixer.