Dinde farcie aux marrons pour Noël.
Dinde farcie aux marrons
Même si j’adore la nouveauté et la diversité dans ma cuisine, il y a un coté de moi qui reste très classique et j’avoue sans honte adorer la dinde aux marrons de Noël. Je me souviens d’avoir préparé ma première dinde alors que je n’avais pas encore d’enfants, soit il y a plus de 15 ans. Et, comme mon four était trop petit, c’est chez mon amie Hélène, que j’avais supervisé la cuisson de la dinde. Nous étions presque voisines et j’avais passé l’après midi dans son appartement pour la faire cuire. Impossible de me souvenir comment j’ai pu transporter la dinde chaude mais cela devait être assez épique.
J’ai ensuite passé des années sans dinde. Depuis 5 ans, lorsque nous fêtons Noël à la maison, je prépare à nouveau une dinde aux marrons, ou plutôt David et moi, car c’est un travail d’équipe. Il faut l’arroser, discuter ensemble pour savoir si le four est assez chaud, s’il faut protéger la dinde, si elle est assez cuite, etc.
Les années ont passées et nous avons amélioré la préparation, en nous équipant de 2 choses bien pratiques : la thermo sonde de cuisson et la poire à sauce, pour arroser la dinde.
Je n’avais jamais pensé à mettre la recette sur C’est moi qui l’ai fait !, surtout parce que je pensais ne pas avoir de photos de la fameuse dinde, et parce que mettre la recette après Noël ne me semblait pas d’un grand intérêt.
Il y a quelques jours, une amie m’a demandé si j’avais une recette de dinde aux marrons car elle va en préparer une pour la première fois de sa vie, à Noël.
J’ai ressorti mes notes, commencé à écrire la recette, puis, je me suis dit que j’allais également vous faire profiter de la recette. En fouillant dans mes archives, j’ai également retrouvé des photos.
Tout ce texte me fait penser que nous sommes aujourd’hui le premier décembre et que je n’ai absolument pas l’ombre d’un cadeau dans mes placards, moi qui me suis toujours fait un point d’honneur à tout finir pour début décembre.
Dinde farcie aux marrons
Si vous êtes de 8 à 10 personnes, je vous conseille une dinde d’environ 4,5 kilos, à commander , si vous le pouvez, chez un volailler 2 semaines avant Noël.
Si vous êtes plus de 10, prenez plutôt 2 dindes de 2,8 kilos environ chacune, ce sera meilleur.
Gardez bien le foie de la dinde.
Pensez également à vérifier que vous avez bien un plat assez grand pour contenir la dinde et qui entre dans votre four !
La farce pour 1 dinde de 4,5 kilos ou 2 dindes de 2,8 kg
Pour cette recette, je me suis inspirée de celle de Delia Smith.
450 g de marrons sous vide ou en boite, coupés en 4
5 échalotes émincées
200 g de tranches fines de bacon coupé en petits morceaux
Le foie de la dinde coupé en petits morceaux
25 g de beurre
4 cuil. à soupe rase de persil plat finement émincé
¼ cuil. à café rase d’un mélange 4 épices
300 g de chair à saucisse (à acheter chez votre volailler lorsque vous allez chercher la dinde)
Sel et poivre du moulin
2 poignées de pistaches nature
1 pomme pelé et coupée en petits dés
Pour la cuisson
Une dizaine de fines tranches de bacon pour protéger la chair de la dinde
Beurre mou
50 g de beurre fondu
Comment faire ?
Commencez par préparer la farce (à faire la veille sans problème, mais pas plus).
Faites fondre le beurre dans une sauteuse.
Ajoutez le bacon, les oignons et le foie et faites-les revenir pendant 10 minutes sur feu moyen, jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
Versez dans un grand bol, ajoutez le reste des ingrédients et mélangez, de préférence avec vos mains, afin de bien amalgamer l’ensemble.
Salez et poivrez.
Pour tester l’assaisonnement, prélevez un petit peu de farce et faites-la cuire dans votre four à micro-onde.
Goûtez puis rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
Le jour J
Sortez la dinde (et la farce) du réfrigérateur une heure avant le début de la cuisson.
Préchauffez votre four à 180°C.
Ajoutez la farce à l’intérieur de la dinde.
Enduire la dinde avec du beurre mou.
Ajoutez éventuellement du thym ou des herbes de provence.
Recouvrez sa poitrine avec les tranches de bacon.
Fermez l’ouverture de la dinde à l’aide de ficelle de cuisine (voir photo).
Mettez-la dans un grand plat allant au four.
Ajoutez un peu d’eau au fond du plat.
Si vous utilisez une thermo sonde de cuisson, c’est le moment d’insérer l’aiguille dans la dinde afin qu’elle soit au centre.
Enfournez et arrosez toutes les 20 minutes, d’abord avec le beurre fondu, puis avec le jus de cuisson.
Si le dessus dore trop vite, baissez la température du four à 165°C.
Temps de cuisson
Environ 3,5 heures pour une dinde de 4,5 kilos et 3 heures pour 2 dindes de 2,8 kilos.
Ce sont des temps approximatifs, à modifier en fonction de la taille de votre dinde et de votre four.
Si vous utilisez une thermo sonde de cuisson, la température doit être de 85°C.
Je sers la dinde comme dans les pays anglo-saxons avec une sauce aux airelles, des panais et des pommes de terre rôtis. Mais, comme je suis française, j’ajoute également des marrons que je fais revenir dans une poêle.
Excellent week-end à vous et bons préparatifs de Noël.
Pour finir, une vidéo d’une des scènes les plus drôles de la série Friends. Enjoy !
Colette MARTINIQUE
Bon Noel arrive à grands pas c’est vrai et cette recette est divine ….
Gaëlle
Bonjour Pascale, j’adore respecter le côté classique de Noël, au moins se fixer un objectif. Cette année, j’hésite encore : les 13 desserts (en Bretagne…?!), la dinde, la bûche etc ?
Pour ce qui est des cadeaux, chacun a ses petits trucs pour s’organiser je crois.
kitchenette
Super! L’année dernière, ma première dinde était trop sèche (j’ai tojours peur que les volailles ne soient pas assez cuites, je surcuis!) on verra ce que ça donnera cette année (je remets ça pour mes beaux-parents) j’ai une question très bête: si j’achète un thermo-sonde, où faut-il le planter?
gredine
C’est une “maladie” qui doit être héréditaire car, comme moi, ma fille ne conçoit pas un Noël sans dinde aux marrons. ET tu me rappelles aussi qu’un jour ma tante a été obligée d’investir dans un plat (chez elle le four était assez grand) pour une volaille ENORME. J’adore ses souvenirs. Merci de les faire revenir.
Marie
J’aime moi aussi conserver les traditions culinaires de Noël, et la dinde aux marrons n’est pas une option mais plutôt un réel besoin ! Je me souviens une année où ma mère a décidé d’innover à Noël et avait cuisiné des plats exotiques au lieu des mets traditionnels, je peux vous dire que j’étais toute déçue !
monique
Ma recette est à peu près la même que la tienne, j’ajoute au milieu de la farce un boudin blanc truffé que je pèle et j’enveloppe la farce de crépine, ainsi je sors tout en boule que je débite en rondelles (la farce ne s’éparpille pas et ne colle pas dans la carcasse de la dinde, astuce de ma grand’mère). Je te pique l’idée du Bacon pour protéger la peau de la dinde. J’adore la série friends (j’avais bien sûr vu cet épisode un peu inspiré de Mr Bean!), and I really enjoyed. Bises.
lorette
merci pour ces classiques : la dinde aux marrons comme la scène de Friends sont au top !
chatelain
merci pour cette recette de dinde, elle m’a l’air tout à fait délicieuse! c’est parfait pour les fêtes! on va tester…
sylvie marié
C’est délicieux une dinde aux marrons mais il faut pas qu’elle finisse comme dans Friends avec Chandler et Joey… ou encore dans Mrs Bean… lol
talonshautscacao
ça m’a l’air délicieux merci pour cette recette traditionelle d’ailleurs je n’en ai jamais cuisinée … faudrait peut être que j’y pense
Ellaë
Hummm! Les classiques sont toujours adorés!
pascale
Merci beaucoup pour vos commentaires.
Monique : je ne savais pas que la scène de Friends était inspiré de Mr Bean, shame on me ! Merci pour l’info.
Kitchenette : pour la thermo sonde, il faut la faire entrer par l’ouverture de la dinde afin que le bout de l’aiguille soit à peu près au centre de la cavité.
Bonne soirée à toutes et à tous.
Eleonora
Grâce à toi, je viens de connaitre la poire à sauce….J’irai voir au Galeries..Bonne journée
Sandra
Pour la première année, je vais faire de la dinde à Nöel et suivrais donc srcupuleusement tes conseils, Pascale. Je pensais justement ce matin que tout comme toi, je reste très traditionnelle en cuisine à Nöel et préfère privilégier la qualité des produits.
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J’ESPERE QUE MA FEMME VA REUSSIR CETTE RECETTE
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J’ESPERE QUE MA FEMME VA REUSSIR CETTE RECETTE
BEAUT Georges
dans l’émission de ce matin sur europe j’ai entendu que la dinde devait être préalablement pochée;tu n’en parles pas ici.Si on la poche comment s’y prend-on et combien de temps.
Merci d’avance et bon Noêl
stephanie pinel
J’espere que vous lirez mon post
j’ai fait votre recette ce soir pour le reveillon et sincerement on s’est régalé
c’était trop bon
merci beaucoup
joyeux noel
Claivaz
Bonjour,
Merci beaucoup pour cette recette!!! Je l’ai faite pour ma famille ce noël et c’était un vrai régal…
Tout cela, en suivant vos conseils à la lettre;)
Je crois que la dinde va devenir une tradition chez nous aussi.
Meilleures salutations
Leila Claivaz
Claivaz
Bonjour,
Merci beaucoup pour cette recette!!! Je l’ai faite pour ma famille ce noël et c’était un vrai régal…
Tout cela, en suivant vos conseils à la lettre;)
Je crois que la dinde va devenir une tradition chez nous aussi.
Meilleures salutations
Leila Claivaz
Maxime
Après 1 an et demi, voire plus, que je te lis, je me décide enfin a poster mon premier commentaire…
Regulierement, quand je cherche une recette dans un moteur de recherche, je rajoute ” scally ” à la fin. Et il y a pratiquement toujours un résultat. Ce que j’ aime ici, c’ est la simplicité, simplicité travaillée, recherché, pas simpliste. Cuisine de tous les jours. Je ne compte plus le nombre de recettes testées, pour le plus grand bonheur de ma famille. Bref, exit les discours trop longs !
Je cherchais une recette de dinde pour Noël.. Et, oh magie, j’ arrive ici ! Nous serons un peu plus d’ une vingtaine pour le repas de Noël.
Pense tu que 2 dindes de 2,8 kg suffiraient ? 2 rentrent dans le four, 3 je ne sais pas…
Comme accompagnement, je pensais faire des ” croquettes ” de pommes de terre, du moins les acheter congeler, reste a les mettre dans la friteuse. Mais je viens de voir tes ” roasted potatoes ” alors… 🙂
Concernant la dinde encore, tu crois que ca le ferais si je remplacais la moitié des marrons par des champignons, et carottes par exemple ?
Merci beaucoup pour la recette ! Et merci pour l’ integralite de ton blog…
Carinne
Bonjour Scally
Cette année je voulais épater tout le monde avec une volaille farcie. Penses-tu que je puisse faire des poulets farcis avec ta farce?
Encore merci pour tes recettes toujours excellentes!
creation site vitrine
Tout simplement parfait …
Merci
Jenni
Merci pour la recette!! elle etait tres bonne! C’etait la 1ere fois que je faisais une dinde farcie et mes amis ont ete epates!
sophie
au centre de la dinde
jimmy
Très bonne recette, merci un vrai regal
ceferni
Merciiiiiiiiiiiiiiiii, c’était tout bonnement délicieux, tout le monde s’est régalé!!!
J’avais fait une sauce avec le jus de cuisson et des marrons rotis que j’ai fait mijoter avec un peu de crème hummm c’était trop bon
mathilde griffon
merci pour cette recette. c’était la première fois que je cuisinais une volaille…
nous étions 10 à table et la dinde faisait 5kg. la recette a été suivie à la lettre et c’était excellent!!!
j’ai accompagné de pommes duchesses maison et d’une purée de brocoli. mes invités ont tous adoré!
nono
Bonjour Pascale,
Je vais tres certainement utiliser ta recette pour noel, mais je demandais si la cuisson d’une dinde etait la meme que pour un chapon? Merci d’avance pour ta réponse et merci pour tes delicieuses recettes.
Pascale
oui, cest la même chose, tout est une question de taille.
stéphane
Petite question: Pour noël ma belle mère veut me ramener deux dindes de 2 kg … Ridicule ce poids pour une dinde ou non ?
del
bonjour,
je reçois des amis pour le nouvel an et j’avais envie d’innové et de cuisiné pour la première foi une volaile farcies aux marrons, j’ai opté pour un pintade et je voulais savoir si d’après toi ta recette pourrait convenir ou si jamais t’avais une recette à me conseillé???
sinon j’aurais besoin d’une petite précision car, j’ai pas envie de me loupé!!!je vois que tu parle d’oignons pour la farce mais, à moins que j’ai mal lu je ne vois pas la quantité que tu utilise?
merci d’avance
delphine
Stroumphette gourmande
Je pense qu’il s’agit des 2 echalotes citees dans la liste des ingredients et non d’oignons … enfin c’est comme cela que je le comprends.