Ecrasé ou écrasée de pommes de terre au thé vert (Matcha)
Écrasé de pommes de terre au matcha
Je n'arrive pas à savoir si l'on doit dire « écrasée de pommes de terre » ou « écrasé de pommes de terre ». Ce terme n'existe pas depuis des lustres. C'est encore l'idée brillante d'un chef qui trouvait certainement que « purée de pommes de terre », ça faisait pas très sexy sur sa carte. Je suis un peu mauvaise langue, car l'écrasé ou l'écrasée, c'est différent de la purée, de par sa texture, surtout si l'on compare cela à la mythique purée de Robuchon ou à celle de mon père.
Je m'égare, la faute à une journée de travail fatigante.
Il y a fort longtemps, je suis tombée sur une brève dans le magazine Régal, j'adore lire ces petits textes parfois bourrés de bonnes astuces. Elle donnait une recette de pommes de terre au matcha. L'idée était de Patrick Gauthier, chef étoilé du restaurant La Madeleine à Sens, que j'ai eu la chance de rencontrer il y a quelques années. Il est bourguignon et passionné de gastronomie japonaise. Je ne sais pas si c'est encore le cas mais il avait à une époque au sein de son restaurant une salle dédiée aux mets japonais.
Dans le magazine, Patrick Gauthier expliquait que le Matcha (voir note) apporte une note d'amertume et la sensation de l'herbe fraîchement coupée.
Il faut goûter pour comprendre. Le matcha apporte un coté très végétal à la pomme de terre. C'est assez magique.
Ecrasé de pommes de terre au thé vert (Matcha)
Je me suis un peu éloignée de la recette d'origine
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 kg de pommes de terre à chair farineuse
- 1 cuil. à café rase de thé vert en poudre (Matcha)
- 2 cuil. à café bombées de moutarde à l'ancienne
- 1 cuil. à café de vinaigre balsamique
- 4 cuil. à soupe d'huile d'olive douce
- Fleur de sel et gros sel
Comment faire ?
Dans une casserole, couvrez vos pommes de terre d'eau froide.
Portez à ébullition, ajoutez du gros sel, baissez le feu puis laissez frémir, jusqu'à ce que vos pommes de terre soient tendres.
Egouttez les pommes de terre, pelez-les puis écrasez-les grossièrement à la fourchette ou au presse-purée, tout en ajoutant l'huile, la moutarde et le vinaigre.
Ajoutez ensuite le matcha, mélangez, salez et goûtez.
Note sur le Matcha
Le Matcha est japonais. C'est un thé qui se présente sous la forme d'une poudre très fine et bien verte. On en fait une boisson, selon une cérémonie bien particulière durant laquelle le thé, au lieu d'être infusé est battu avec un petit fouet en bambou. Il est également utilisé comme assaisonnement dans la cuisine salée (sel au matcha, huile au matcha, beurre au matcha, etc.) ou dans les desserts dans lesquels il apporte une jolie couleur verte et un goût inimitable (madeleines, cakes, financiers). Inutile d'acheter les versions les plus onéreuses pour cuisiner. Il existe des versions « spécial cuisine » parfaites.
Nat75
Je n’aurai jamais eu l’idée de mettre du thé matcha dans des plats salés ! Une nouvelle piste à explorer ! Merci Pascale
J’imagine bien un filet de poisson avec un beurre matcha fondant dessus ou peut-être un risotto 🙂
sarrousse
Hannnnn mais comment ça donne trop envie!
Je vais essayer ce week-end, merci pour la bonne idée !
Dr Chocolatine
Je ne suis pas sûre qu’il m’en reste (j’avais un pot qui “datait” de Mathusalem) mais j’aimerais tenter.
Sinon, ce week-end, je serais aussi dans le thé pour une compote de fruits de saison.
bises à toi
Claire au Matcha
Évidemment, je suis obligée de tester cette recette! Je t’en dirai des nouvelles, bon dimanche.
Obaasan
Essayé, avec quelques doutes. Et puis non , c’était excellent, végétal et relevé. Merci pour l’idée.
Benoit
Alors on n’a pas la réponse “écrasé” ou “écrasée” ? Un ou une??? La pomme de terre étant féminin je dirais plutôt une…
Pascale
Benoit : et non, le mystère reste entier 🙂