Chaque fin de semaine, j’achète des filets de maquereau dans une boutique bio indépendante près de chez moi, qui l’appelle Tout Bon. Le poisson vient de l’entreprise Le Bateau de Thibault qui achète le poisson directement auprès de la pêche artisanale de la flotte des bateaux des ports de la Manche.

Pourquoi le maquereau ? C’est un poisson que j’adore, qui est très économique et qui n’est pas une espèce menacée. C’est aussi un poisson très facile à cuisiner.

Il me restait de la sauce yakitori que l’on utilise en général avec le poulet grillé, yaki voulant dire grillé alors que tori veut dire volaille. Cette sauce est parfaite pour le maquereau. Il a suffisamment de goût pour ne pas être écrasé par cette sauce goûteuse qui a la propriété de laquer les aliments.

Nous étions ravis du résultat. Ce poisson est parfait, servi avec du riz et avec des légumes sautés.

Voir la recette de mon Yakitori (au poulet) en vidéo.

Maquereau sauce yakitori, riz et légumes sautés

Ingrédients pour 2 personnes

• 6 filets de maquereau de taille moyenne
• 6 c. à soupe de sauce yakitori (voir plus loin)
• 150 g de riz basmati ou de riz rond japonais
• 1 pak choï (le mien est bio et vient de France)
• Fécule de maïs ou farine (facultatif)
• Huile pour la cuisson
• Sel pour les légumes

Pour la sauce yakitori

• 75 g de sauce soja
• 4 c. à soupe de saké
• 4 c. à soupe de mirin (saké liquoreux)
• 1 c. à soupe de sucre roux.

Ces ingrédients se trouvent très facilement dans les villes moyennes ou grandes. Si vous ne les trouvez pas, il existe des sites en ligne qui livrent dans toute la France. J'en ai fait une liste disponible ici.

Comment faire ?

Versez tous les ingrédients de la sauce dans une casserole. Portez à ébullition et mélangez, juste assez pour dissoudre le sucre. Versez dans un bocal et réservez au frais.

Lancez la cuisson du riz.

Lavez le pak choi puis séparez la tige (partie blanche) des feuilles. Coupez les tiges en tronçons puis les feuilles en 2 ou en 4 dans la longueur.

Passez les filets de maquereau dans la farine ou dans la fécule de maïs et tapotez bien entre vos mains, pour retirer l’excédent. Cet ajout n’est pas une obligation mais cela protège la chair durant la cuisson et permet d’avoir un beau laquage.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle. Ajoutez les tiges de pak choi et faites-les revenir pendant 3 à 4 minutes pour les attendrir, salez, ajoutez la partie verte et faites revenir, juste pour les faire tomber. Versez dans un bol et couvrez pour les garder au chaud.

Versez 1 cuillère à soupe d’huile dans la poêle, ajoutez les filets de maquereau, côté chair contre la poêle et faites-les cuire pendant 1 minute. Retournez-les et faites-les cuire pendant 1 minute. Ajoutez 6 cuillères à soupe de sauce yakitori et faites chauffer pendant 1 minute en retournant les filets pour bien les laquer. 

Servez avec le riz et les légumes.