Filets de bar en papillote.
Dimanche dernier, nous avions ma famille à la maison pour fêter les 5 ans de Noé. Il m’est arrivé de passer des heures à choisir le menu lorsque mes parents , mes sœurs et mes beaux frères viennent à la maison car ils ont tous des goûts très différents. Pas toujours facile de faire plaisir à tout le monde.
Il faisait un temps si clément en ce premier jour de printemps que j’ai décidé en quelques secondes de faire du poisson. J’aime beaucoup cuisiner le poisson mais pas pour un nombre important de convives (nous étions 8 à table) car la cuisson me rend un peu nerveuse.
Pour une fois, j’ai décidé de mettre mes inquiétudes au placard et je me suis lancée dans la confection de papillotes de poisson. Je dis poisson car j’avais décidé à l’origine de faire des filets de daurade. Ma liste en poche, je me suis rendue dimanche, de bon matin sur le marché de Nogent Sur Marne, mais mon poissonnier préféré n’avait plus de daurade. J’ai finalement opté pour du bar, ce qui fut un excellent choix, car, de l’avis général, ce fut le meilleur poisson en papillote jamais mangé.
Ce qui est très drôle dans cette histoire : c’est la seule fois où je ne me suis pas posée de questions sur les goûts de mes invités et ils étaient tous ravis. Vous comprenez quelque chose vous ?
Au dernier moment, David et moi avons décidé d’accompagner le poisson de fondue de poireaux et de décorer la table de jonquilles pour célébrer la victoire au rugby du pays de Galles, pays d’appartenance de ma belle mère, Anne (les jonquilles et le poireau étant les emblèmes du pays de Galles).
Filet de bar en papillote au gingembre frais, zeste de citron vert et fondue de poireaux
Pour 6 personnes
Fondue de poireaux :
6 blancs de poireaux
25 g de beurre
1 verre de vin blanc sec
3 grosses cuil. à soupe de crème fraîche
sel et poivre du moulin
Pour le poisson :
6 filets de bar (demandez à votre poissonnier de lever les filets à partir de bars entiers puis de retirer la peau, vous pouvez également le faire vous même si vous avez l’habitude)
3 cuil. à café de gingembre frais râpé
le zeste d’un citron vert
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin
6 feuilles de papier d’aluminium (environ 25 sur 25 cm)
Préparation de la fondue de poireaux
Ouvrez les blancs de poireaux en deux, lavez-les bien puis émincez-les.
Dans une cocotte en fonte ou dans une grande casserole, faites fondre le beurre.
Ajoutez les blancs de poireaux émincés et faites revenir sur feu moyen en remuant souvent, durant 4 minutes.
Ajoutez le vin blanc, remuez et couvrez.
Laissez mijoter sur feu très doux jusqu’à ce que tout le liquide soit réduit et que les poireaux soient bien tendres (environ 25 minutes).
Assaisonnez de sel et de poivre du moulin.
Ajoutez la crème fraîche et remuez.
Goûtez et ajoutez éventuellement plus de sel et/ou de poivre du moulin.
Couvrez et réservez.
Préparation des papillotes
Préchauffez votre four sur 200°C.
Sur chaque feuille de papier d’aluminium, déposez :
3 cuil. à soupe de fondue de poireaux
1 filet de bar
sel et poivre du moulin
½ cuil. à café de gingembre frais
un peu de zeste de citron vert
un filet d’huile d’olive
Fermez hermétiquement la papillote et déposez-la sur une plaque de cuisson.
Procédez de la même manière pour le reste des papillotes.
Enfournez et laissez cuire de 15 à 20 minutes. Personnellement, j’ai vérifié la cuisson au bout de 17 minutes et c’était parfait.
Déposez chaque papillote sur une assiette et laissez à vos invités le soin d’ouvrir leur surprise.
Dans le feu de l’action, j’ai oublié de prendre une photo, mais vous pouvez me croire sur parole, c’était très bon.
Avec, nous avons bu un très bon vin blanc sec qui commence par la lettre S… mais je laisse le soin à Patrick de nous donner son avis, s’il le souhaite.
Qu’avons nous mangé avec ce bar en papillote ?
En entrée, j’ai servi cette salade mais sans les figues car ce n’est pas la saison.
En dessert, la mousse au mascarpone de Laurent avec son caramel de vinaigre balsamique (absolument incroyable), puis un carrot cake en guise de gâteau d’anniversaire.
swahili
J’ai justement fait hier soir des papillotes de saumon à la fondue de poireau, c’était très bon, mais ce doit sûrement être plus fin avec du bar, j’essaierai. Et je viens d’aller faire un tour chez Laurent, sa recette de mousse au mascarpone au caramel de vinaigre balsamique m’intrigue, je la mets dans mes projets!
Véro
Ici, dans le midi, le bar a été rebaptisé “loup”, et il se cuisine beaucoup au fenouil ou à l’estragon! Mon mari dit qu’il y a beaucoup d’arrêtes, mais ça, c’est quand on le fait griller en entier, au barbecue par ex, et surtout quand il veut que je le lui épluche lolll !!!!! Cette recette en filets doit solutionner le problème et vraiment, ce poisson mérite une mention spéciale pour son goût particulièrement fin!
Sergio
Bonjour,
Je découvres avec plaisir votre blog et je voulais répondre puisque vous interrogez le lecteur en ces mots:
[Ce qui est très drôle dans cette histoire : c’est la seule fois où je ne me suis pas posée de questions sur les goûts de mes invités et ils étaient tous ravis. Vous comprenez quelque chose vous ?]
Oui! La spontanéité! C’est la réponse qu’il faut donner à votre question.
Amha, plus vous vous posez de questions sur quoi, qui, comment, couleurs, goûts, cravattes, assiettes, cuissons, sauces, convives… plus vous augmnetez les champs de paramètres incontrôlables, plus vous vous compliquez la vie, et du coup celle de votre cuisine et vous avez toujours un truc au minimum qui ne collera pas, parce que vous avez trop réfléchis.
Le ventre vide, lorsque vous avez faim, mettez l’attention sur vos amis que vous invités, fermez les yeux et laissez votre coeur préparer le menu. Bingo à tout les coups 🙂
Votre blog est appétissant.
Salutations gourmandes,
Sergio
mijo
Papillotes toujours un plaisir pour les papilles.
J’en fais régulièrement au four ou au barbecue les beaux jours revenus.
D’accord avec Sergio sur la spontanéité.
Bon WE à toi et à ta famille.
Laurent
vive la spontanéité… Une fois j’ai servi des souris d’agneaux (1 par personne), qui avaient l’air de mini jamboneaux, à des personnes qui ne sont pas trop amateurs de bidoche.
Malgré l’aspect très gaulois de ces souris / jarets bien confits et dont la viande commençait à se décrocher toute seule du manchon, ces non amateurs de bidoche se sont rués sur le plat.
Comme quoi l’appétit peut faire changer d’avis !
Pascale
Merci beaucoup pour vos commentaires et vos réponses.
Patrick
Accord vin : le bar s’accomode très bien avec le Chardonnay, dans des versions pas trop puissantes et légèrement boisées. La plupart des vins de Mâcon de très bons propriétaires fera l’affaire.
Pour ce qui est du choix des mets lorsqu’on invite, je pense qu’il faut faire ce qu’on a envie de manger, en évitant toutefois les produits que les invités n’aiment pas quand on les connait. Après tout ce qui est plaisant quand on est invité, c’est de ne pas manger ce qu’on a l’habitude de consommer. On peut même aller assez loin dans cette méthode : nous sommes allés chez des amis ce midi et ils avaient envie d’oeufs meurette. Ils nous ont dit : “on va manger des oeufs meurette, mais on ne sait pas les faire, voilà le tablier. Comme quoi tout est Possible …;-)
Enfin, une de nos recettes préférées à base de bar, que nous allons d’ailleurs faire cette semaine et publier dans la foulée, est le bar à l’andouille.
chattoune
::::::::::::::::::::
toutououi
bonsoir je viens de tester votre recette et je vous avoue que c’etait un délice j’avais effectué d’autres papillotes mais celles ci sont un régal merci pour vos conseils et vos explications c’était parfait et cette recette est simple à réaliser
isabelle
votre recette me mets l’eau à la bouche, vivement ce soir que je la teste et la mange.
Bonne et heureuse année à vous.
zak
cette recette est excellente, nous nous sommes régalés.
nous avons réalisé celle-ci avec du filet de cabillaud.
encore merci.
indijane
Délicieuse recette. Comptez des filets d’environ 250g par personne. Un régal des yeux à l’ouverture de la papillote, un délice de senteurs savoureux mélange de gingembre frais et citron vert très peu utilisés dans notre cuisine occidentale… Un plat très fin et qui n’a aucunement besoin d’accompagnement. Un vrai petit bonheur de recette, et quel dépaysement… !!! Mille merci, bonne bise et bon apétit