Fondant au chocolat sans beurre
Fondant au chocolat sans beurre
Je n'ai rien contre le beurre. Une tartine beurrée reste pour moi le comble du plaisir. Mais, quand je fais un gâteau, je supporte de moins en moins la vue de ce gros tas de beurre. A 50 ans, une petite voix me souffle qu'il serait largement temps de faire gaffe au gras et au sucre.
Il y a quelques semaines, je suis allée à une soirée organisée par Charles & Alice, une entreprise de la Drome, leader sur le marché des compotes de fruits sans aucun sucre ajouté. Dorian, bluffé il y a quelques années par des recettes du chef Jean Sulpice avec ces compotes était plus que ravi de collaborer avec la marque pour écrire un livre très inspirant de desserts autour de leurs compotes. Il s'appelle Gourmandises fruités (Solar) et je vous le conseille vivement, Dorian a toujours des idées très créatives. Son goûter granola à la poire est devenu un classique de mes petits déjeuners.
En discutant avec les responsables, je me suis rendue compte que j'avais une fausse image des compotes du commerce. Pour moi, c'était plus un truc pour les enfants avec du sucre. Il se trouve que les compotes de Charles & Alice, en dehors du sucre des fruits n'en contiennent pas.
Depuis cette soirée, j'en rajoute un peu sur mon yaourt le matin et j'ai une prédilection pour la compote pommes et myrtilles, la pomme et coings et la pomme et cerises.
J'ai également testé un fondant au chocolat qui me faisait de l'œil depuis un moment. C'est Anne-Sophie du blog Fashion Cooking (la gagnante du meilleur pâtissier sur M6 en 2014) qui en avait parlé. Son fondant ne contient pas une once de beurre et la compote apporte ce côté fondant que l'on adore. Depuis, sa recette a fait le tour des blogs (et des sites de cuisine) sans mention de la sienne d'ailleurs. Tout fout le camp !
Verdict : c'est vraiment très bon et fondant sans être compact. David, mon cobaye préféré (et sévère) a beaucoup apprécié. Je dois dire que c'est assez bluffant. J'ai mis moins de chocolat que dans la recette d'origine car je trouve parfois que cela rend les gâteaux écœurant. J'ai ajouté du cacao non sucré qui rehausse la saveur du chocolat.
Fondant au chocolat sans beurre
Adapté de la recette d'Anne Sophie de Fashion Cooking
Ingrédients pour un moule de 20 cm
- 180 g de chocolat noir
- 3 œufs
- 120 g de sucre de canne blond
- Extrait naturel de vanille
- ¼ cuil. à café de sel
- 50 g de Maïzena
- 10 g de cacao non sucré
- 150 g de compote de pommes (pommes cerise de chez Charles & Alice pour moi)
- Un peu d'huile pour le moule
Comment faire ?
Tapissez le fond de votre moule avec un cercle de papier cuisson, huilez-le, ainsi que les bords.
Faites fondre le chocolat au bain marie puis lissez-le.
Battez les œufs avec le sucre. Ajoutez la vanille, le sel, la Maïzena, le cacao tamisé et mélangez.
Ajoutez la compote, mélangez, ajoutez le chocolat fondu et tiédi et mélangez.
Versez dans le moule, lissez la surface puis faites cuire pendant 30 à 35 minutes dans un four préchauffé à 170°C.
Démoulage : J'ai utilisé un moule à charnière pour un démoulage ultra facile, surtout avec le papier au fond. Si vous n'en avez pas, attendez 15 minutes avant de le démouler.
Attention : mon temps de cuisson est assez court car j'utilise un moule très petit (20 cm) et puis, il me semble bien que les gâteaux sans beurre cuisent plus rapidement. N'oubliez pas d'adapter votre temps de cuisson à votre moule.
pupuce
j’ai hate de le tester! pour moi ca sera compote de bananes maison!! et il est sans gluten ce qui fera plaisir à mes invités qui sont sans. Merci et je te tiens au courant de ce que j’en ai pensé!
Isabelle
Bonjour
on ne sent pas le goût de la compote ?
annie
bonjour,
Je souhaiterais savoir si en utilisant du sucre blanc ou roux, le résultat sera identique au sucre blond ?
merci de votre réponse.
Dr Chocolatine
Ah mince, je ne savais pas que c’était Anne-Sophie qui était à l’origine de cette idée. Pour ma part, j’ai testé aussi sans sucre (mais avec du miel) et c’est vraiment délicieux!
Un gâteau fondant et sans beurre, c’est vraiment le rêve de toute gourmande…comme moi 🙂
fab
Merci pour le partage et pour le rappel des règles sur le net, tout se perd, ma bonne dame!
Cette recette est très tentante, hâte d’essayer, comment résister à du chocolat ?
Quant à la marque de compotes dont tu parles, je ne la connais pas mais je vais peu en grandes surfaces (à moins qu’elle soit disribuée dans un autre circuit ???)
Merci
iza
Et en plus d’être sans beurre, il est sans gluten 😉 Ce fondant a vraiment tout pour me plaire! Bonne fin de week end
Bénédicte
Testé et plus qu’approuvé ce week-end… Et quand j’ai annoncé la composition tout le monde était bluffé. Ce sera LA recette du fondant au chocolat désormais.
Thierry
Génial, je vais me lancer car toujours faire du “à la manière de Suzy Palatin” avec 250g de beurre ! Juste une idée : tant qu’à être dans la compote pomme cerise, pourquoi se la jouer Basque jusqu’au bout et y aller de sa petite pointe de piment d’Espelette ?
Frédérique
Bonsoir, recette testée ce soir, un mix entre celle-ci et celle d’Anne Sophie, peut-être un soupçon trop cuit, mais bluffant ! Alors tout le monde a noté l’absence de matière grasse, mais la compote de pommes maison très finement mixée a été insoupçonnée 🙂 . J’ai rajouté une cs de rhum à la place de l’extrait de vanille.
Bref, dessert testé et approuvé par 5 gourmands !
Ariane
Bonjour Pascale, on a vraiment adoré ce gâteau, bien chocolaté et pas lourd du tout, validé à 100% par Monsieur, hyper-chocophile. J’ai mis de la compote de pommes simple. Par ailleurs, je suis adepte des compotes Charles et Alice depuis quelques années car elles ont pas mal de goût et c’est le meilleur substitut à la compote maison, à mon avis.
Sinon, chère Pascale, il n’y a aucune fatalité à grossir avec l’âge et c’est le trop qui fait grossir, pas tel ou tel ingrédient. En revanche, le gras peut être plus difficile à digérer pour certains et le goût peut évoluer. De tout avec modération et gourmandise !
alex
bonjour,
c’est une super idée de recette sans beurre – je vais tester ce wend
Par contre, les compotes charles et alice contiennent des arômes alors , bof sur le plan “naturel” qu’ils veulent se donner, je trouve…
Pour ma part, c’est maison ou celles des coteaux nantais, en mag’bio : un délice !
carameline
Bonjour,
Chez nous, tout le monde est fan du gâteau au chocolat, mais depuis 2 ans, j’ai moi aussi pris l’habitude de remplacer le beurre par de la compote de pommes. Le résultat est bluffant, il est toujours aussi moëlleux et a toujours autant de succès. Quant aux compotes sans sucres ajoutés Charles & Alice, ce sont nos préférées depuis quelques temps maintenant.
OJack
Bonsoir Pascale,
Ta recette tombe à pic !
J’ai fait de la compote de pommes.
J’avais déjà zieuté sur ces recette à l compote de pomme sans jamais les tester, en remplacement du beurre je m’attendais plutôt à une texture plus compacte et sèche et perdre le moelleux. Mais au vu de ton commentaire, cette recette à été validé.
Il n’y a plus qu’à le tester.
Merci!
Laulau47
J’ai fait la recette hier, le resultat est extra! Tout le monde s’est regalé. Merci
pascale
Merci 🙂
pascale
Non, pas du tout, j’aurais du le dire d’ailleurs …
pascale
Si tu utilises un sucre roux non raffiné, cela apporte un petit gout en plus et tu peux en mettre un peu moins. Si c’est de la cassonade, cela ne changera pas grand chose.
pascale
Tu as raison, c’est le rêve 🙂
pascale
Merci 🙂 Cette marque est distribué dans toutes les grandes surfaces Ils ont aussi une gamme bio mais toujours en grande surface.
pascale
Oui, il est effectivement sans gluten, je n’ai pas insisté las dessus mais j’aime bien utiliser de la maïzena dans ce type de gâteau
pascale
Merci beaucoup pour ton retour
pascale
oh mais quelle bonne idée 🙂
pascale
Génial, merci beaucoup pour ton retour et tes variantes
pascale
Merci mille fois Ariane. Oui, chez moi, c’est effectivement le gras que je digère moins bien Je pense que ma vésicule vieilli plus vite que moi 🙂
pascale
je n’avais pas fait attention aux arômes, je vais vérifier, merci pour le tuyau
pascale
Bienvenue au club 🙂
pascale
Il est vrai que parfois les recettes sans beurre sont décevantes, j’ai essuyé qq échecs dans ces 12 dernières années. C’est pourquoi j’ai été bluffée par cette version.
pascale
Merci mille fois 🙂
julie
Bonjour Pascale, cette recette est très tentante… Il ne me manque plus que les ingrédients.
Pas de levure mentionnée ? est-ce normal ?
Habitant pas très loin d’Alex, peut-on acheter sur place ? charles et alice ont-ils un magasin d’usine ?
un grand merci
Frédérique
Gâteau réalisé plusieurs fois depuis que j’ai lu cette recette, en testant avec compote maison ou compote industrielle en gourde. Réalité ou résistance psychologique, la version pomme-maison nous a semblé meilleure 🙂
25 mn avec mon four et c’était parfait !
Demain un article sur cette recette sur le blog des coulisses, avec une déco un peu pascale pour le coup…
Merci Pascale
Pascale
Merci beaucoup Frédérique, je suis ravie.
Camille
Bonjour Pascale,
J’ai réalisé ce fondant pour la deuxième fois aujourd’hui, et c’est vraiment un coup de cœur pour moi qui ne suis pas passionnée de chocolat. La texture est vraiment très fondante, et la compote, sans qu’on la sente vraiment, ajoute un goût sucré très subtil et très agréable.
Merci beaucoup à toi donc de nous avoir transmis cette recette; et merci par la même occasion de toujours faire preuve d’autant d’éthique dans la rédaction de ton blog, en citant tes sources: j’ai l’impression que malheureusement de moins en moins le font, à l’heure actuelle.
Sophie
Bonjour est ce que ce gâteau peut se garder plusieurs jours ? Il y a certains gâteaux au chocolat qui sont même meilleur 2 jours après. Est-ce qu’il en fait partie ? Je voudrais l’emmener en week-end.
Merci
Emilie
Bonjour,
Penses-tu que ce gâteau puisse servir de base pour un cake designe recouvert de pâte d’amande ou va-t-il être trop humide ou trop lourd/compacte à manger ?
Merci à toi
Pascale
Emilie, je pense quil nest pas adapté. Il vaut mieux prendre un biscuit de type sponge cake. Bonne cuisine