Friselle aux tomates et au pesto
Friselle aux tomates
En France, nous pensons bien connaitre la cuisine italienne mais je me rends compte, à chaque fois que je parle cuisine avec mon amie et collègue Silvia Santucci que nous sommes bien loin de maitriser toutes les spécialités régionales italiennes.
Tenez, vous aviez déjà entendu parler des friselles ?
C'est une spécialité de la botte de l'Italie. Ce sont des petits pains très secs que l'on réhydrate sous l'eau avant de les servir avec une salade de tomates (ou avec quelques chose qui donne du jus). Ils étaient utilisés il y a fort longtemps par les marins car ils se conservent pendant des semaines.
Le pain au goût assez neutre va s'imbiber doucement du jus des tomates et de l'assaisonnement, c'est divin.
Cela ressemble à une panzanella, autre grand mets italien plus connu mais en mieux, la texture des friselle est juste parfaite avec les tomates goûteuses et bien juteuses.
Silvia les a trouvés chez Dolce Italia, une caverne d'Ali Baba à l'est de Paris, à Saint Thibault des Vignes (77). Un supermarché italien rempli de trésors et fréquenté par tous les italiens de la région, ravis par l'aubaine.
Elle m'a rapporté ces petits pains et la méthode pour les préparer.
A mon tour de partager.
Friselle aux tomates et au pesto
Pour 2 personnes
- 3 friselle
- 500 g de tomates bien mûres
- 4 cuil. à soupe d'oignon rouge ciselé
- 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 cuil. à soupe de vinaigre
- Fleur de sel & poivre du moulin
- Pseudo pesto maison avec plein d'ail (2 bonnes poignées de basilic mixées avec 1 gousse d'ail & sel)
Comment faire ?
Passez chaque friselle sous un filet d'eau froide pendant 5 secondes et déposez-les dans un plat creux. Mixez le basilic avec l'ail et le sel ou encore mieux, faites-le dans un mortier.
Coupez les tomates en petits dés, mettez-les dans un bol, salez, poivrez.
Ajoutez les oignons, l'huile, le vinaigre et 2 bonnes cuillères à café de pseudo pesto maison.
Mélangez et laissez reposer 15 minutes, afin que les tomates rendent leur jus.
Versez les tomates et leur jus sur le pain dans le plat creux et laissez encore reposer 15 minutes.
Servez en ajoutant encore du pseudo pesto.
Le pain est devenu mou mais il garde encore sa consistance et se gorge de parfums.
Magnifique !
Pas de friselle ? prenez un pain au levain bien rassis mais ne le passez pas sous l'eau, comme dans cette recette de Panzanella.
althéa
Merci pour cette recette appétissante ( comme toujours !)
En attendant de partir à la recherche de friselle chez les épiciers italiens d’ici, je vais mettre à rassir quelques tranches de pain Poilâne, justement acheté hier…
Raphaele
C’est une spécialité du Salento, le sud du talon de la botte (Lecce pour ceux qui connaissent). Les meilleures “frise” ou “friselle” sont à base d’orge mais attention, quelles qu’elles soient il ne faut surtout pas trop les humidifier avec l’eau, elles doivent rester croquantes : c’est le jus des tomates qui va finir de les imbiber partiellement. Pas mal aussi d’ajouter de la rucola (notre roquette) sauvage, et un simple filet d’huile EVO. A défaut de frise, on peut utiliser les paximadi, leur équivalent crétois/grec…
Pascale
Merci beaucoup Raphaele 🙂
Pascale
Althéa : à mon avis, ça sera top aussi 🙂
Silvia
Merci pour le clin d’oeil Pascale, tu as très bien mis en valeur les friselle avec cette recette très appétissante 🙂 bises
Isa
Je ne connaissais pas du tout les friselles, donc merci. En 2017, Eataly s’installe enfin à Paris, j’ai hâte. Sinon, dans tous les pays méditerranéens et au Portugal, on mange de la salade de tomates, avec les herbes ou aromates locaux, et on met dedans des petits morceaux de pain rassis. Je pense que c’est l’équivalent.
Myriam Roba
Une recette similaire se fait aussi en Crète, que l’on nomme “dakos”. La différence se situe dans l’ajout de fromage frais émietté, et le tout est saupoudré d’origan. Un plat simplissime et délicieux, qui convient parfaitement quand il fait chaud. On n’en trouve toutefois pas très souvent dans les restos, c’est plutôt un plat familial.
Merci pour ce blog, qui m’inspire souvent!
Pascale
Isa : merci mille fois pour linfo, jen garde un souvenir ému du magasin de Turin 🙂
Pascale
Merci beaucoup Myriam, cest super intéressant 🙂
Marie-Qui aime cuisiner...aime manger!
ça a l’air vraiment excellent! Merci pour le partage!
Jessica
Etant fan de panzanella, je vais partir en quête de friselle. J’imagine que j’en trouverai chez RAP, à Paris 9, métro Notre-Dame-de-Lorette. Je suis bien d’accord avec toi, on pense connaître la cuisine italienne et puis on pénètre dans une épicerie italienne pointue et on – enfin moi, en tout cas – découvre tout un tas de produits extraordinaires dont on n’a jamais entendu parlé. Merci Pascale pour ce partage.
Clémentine
je ne connaissais pas, c’est original et très estival !