Gaspacho de tomates au piment d’Espelette.
Un gaspacho peut-il n’être qu’à base de tomates, doit-il obligatoirement comporter du pain, quelle est la frontière entre un gaspacho et une soupe froide de légumes ?
Vaste débat qui pourrait facilement animer une discussion entre deux passionnées de cuisine.
Ce qui est drôle, c’est qu’à l’origine, le gaspacho de contenait même pas de légumes, mais que du pain rassis que l’on faisait tremper toute une nuit dans du vinaigre, de l’huile et de l’eau.
Le gaspacho le plus connu est France est la version andalouse, à base de tomates, de poivrons et de concombres. Mais, comme le dit si bien Alberto Herraiz, dans son livre « Le Gaspacho, dix façons de le préparer », le gaspacho doit toujours comporter des légumes ou des fruits crus, de la mie de pain, et de l’huile d’olive. A partir de là, vive la liberté !
De mon coté, j’ai opté en été pour le gaspacho de tomates, car je ne suis pas fan des poivrons crus.
Gaspacho de tomates au piment d’Espelette
Pour 6 personnes ou plus si vous le servez en amuse-bouche
6 tomates (environ 1,2 kg)
2 tranches de pain de mie sans la croûte
1 gousse d’ail émincée
7 cl d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
¼ de cuil. à café de piment d’Espelette
Sel et poivre du moulin
Plongez les tomates 30 secondes dans de l’eau bouillante puis passez-les sous l’eau froide.
Retirez leur pédoncule, puis pelez-les.
Coupez-les en deux puis retirez les graines.
Si vous avez un couteau à éplucher les tomates, c’est le moment où jamais de l’utiliser, c’est un vrai bonheur.
Mettez les tomates dans le bol de votre robot de type blender avec le reste des ingrédients.
Mixez jusqu’à obtenir une consistance mousseuse.
Mettez au frais jusqu’au moment de servir.
A servir en entrée ou en amuse bouche.
Joelle
Je fais le gaspacho comme toi, mais j’ajoute au denier moment, quand il est bien froid, un hachis (à la main et au couteau) de poivron (cuit au four), concombre et oignon (des oignons des Cevennes, très doux).Et ce coté croquant dans le gaspacho est très apprécié.
Cette précision me permet de te féliciter pour ton blog, qui est un de ceux que je viens regarder tous les jours depuis que je le connais.
pascale
Excellente idée Joelle et merci pour le compliment.
MlleGudule-Anne
humm so fresh !
je n’adore pas non plus les poivrons crus alors j’utilise des pimientos del piquillo (que l’on trouve en conserve) et qui font très bien l’affaire.
et bravo pour le blog 😉
Dinarzade
Hum superbe ! Et ça change du gaspacho andalou , très bon certes, mais servi partout et à toutes les sauces ! A essayer d’urgence donc !
venor
Après avoir testé toutes les recettes de ton livre, je vais essayer ta version de gaspacho. J’aime beaucoup ta photo si colorée.
Lilo
merci pour le lien ver Natariani, je ne connaissais ce site, ils vendent très ustentiles sympas.
Audinette
Génial ce couteau ! Quel gain de temps… je n’ai jamais fait de gaspacho et le tien me tente bien !!
Clo
C’est amusant dans Le Monde 2 du week end dernier il y avait justement un article sur le sujet 🙂 j’y ai découvert qu’il y avait du pain rassis dans la recette “traditionnelle” tu confirmes donc 🙂
Merci pour cette recette toute simple bienvenue par temps caniculaire 🙂
pascale
Anne : j’ai une boite de pimientos del piquillo, tu me tentes. Merci pour l’idée.
johanna
en fait, il y a meme un gazpacho sans tomates… le “gazpacho blanco” contient du pain, de l’ail et des amandes moulues. Pas mal non plus, bien que je prefere le traditionnel!
Pomme
Excellent de fraîcheur et de saveur!!!
De plus pour les amateurs de vraies tomates et je crois qu’il ne faut préparer ce plat qu’avec de vraie tomates (la Russe, la Noire de Crimée, la Marmande, La coeur de boeuf etc.), cela met totalement en valeur leur goût …
Une petite remarque sur le “couteau éplucheur” de tomates: si celles ci sont de saison, donc à point, elles s’épluchent sans aucun souci.
Grand'mere Marianne
Un espagnol m’a souffle a l’oreille qu’il ajoute une peche bien mure a son gaspacho avant de mettre le blender en route… j’ai essaye…A mon gout, c’es tres reussi!