Gâteau à l’amande, ultra fondant, si simple trop bon.
Gâteau à l’amande ultra fondant
Plus j’écris pour mon blog, plus je prends conscience de la difficulté de décrire par les mots les sensations culinaires.
Pour moi c’est important de le faire. J’ai toujours dit que ce blog n’était pas juste un recueil de recettes mais une manière de partager mes découvertes. Depuis que je suis gamine, lorsque j’aime quelque chose, que ce soit un livre, un film, un restaurant, etc., j’ai toujours voulu que mes amies, ma famille les découvre également. Aujourd’hui, c’est tout naturellement que je le fais sur mon blog et je découvre le plaisir de partager les choses par l’écrit. C’est à la fois plus facile parce que j’ai le temps de décrire les choses, sans avoir peur de lasser mon entourage et plus difficile car il faut trouver les mots justes.
Si j’avais un souhait pour ce gâteau, ce serait qu’il continue de voyager comme il a déjà commencé à le faire, à l’instar de certains livres, que j’aime laisser dans les hôtels ou chez des amis ou que je m’amuse à vendre à des personnes que je ne connais pas en espérant qu’ils leur plaisent aussi.
Le début du voyage, du moins celui que nous connaissons démarre avec Amande Hesser, célèbre journaliste américaine qui a écrit notamment pour Le New York Times et auteur de plusieurs livres, dont un que j’ai adoré « Cooking For M. Latte ». Pour ceux qui ont vu le film Julie and Julia, elle apparait en vrai dans le film et vous pouvez suivre ses aventure culinaires sur Twitter.
Amanda Hesser a gouté pour la première fois à ce gâteau aux amandes chez sa belle mère. Elle a publié la recette dans le New York Times, puis dans son livre « Cooking For M. Latte ». J’ai prêté le livre à une amie et du coup, je ne peux pas vous donner plus de détails sur l’histoire.
C’est parce qu’Adam, du blog « The amateur Gourmet » a fait ce gâteau pour Clotilde, du blog « Chocolate and Zucchini », qu’il est arrivé dans ma cuisine. Clotilde est tombée sous le charme de ce gâteau aux Etats Unis, elle l’a fait chez elle en France, en a parlé sur son blog, la recette a éveillé ma curiosité et ma gourmandise. A mon tour de passer à l’action. Qui sera le prochain ?
Ce gâteau à l’amande ne ressemble pour moi à aucun autre gâteau, à part peut être à un pain de gènes, classique français tombé en désuétude (par pour longtemps si vous continuez à lire ce blog).
De loin il pourrait ressembler à un banal gâteau ou yaourt, voire à une génoise mais en dégustant la première bouchée, on est très loin de ces deux classiques. C’est fondant avec un irrésistible goût d’amande. J’ai fait ce gâteau pour ma soirée d’anniversaire et il a été grandement apprécié, justement pour cette texture si fondante, douce et réconfortante. Je le trouve même dangereusement irrésistible. Beaucoup ont remarqué la présence de pâte d’amande à l’intérieur. Bien vu.
Gâteau à l’amande ultra fondant si simple, trop bon
Ingrédients pour facilement 10 à 12 personnes
Par rapport à la recette de Clotilde, elle même adaptée de celle d’Amanda Hesser, j’ai juste apporté de petites modifications : utilisation de beurre demi sel, farine à levure incorporée à la place du bicarbonate de soude, ½ cuil. à café d’extrait d’amandes à la place de ¾, j’ai utilisé un moule un peu plus grand et donc modifié un peu la cuisson. C’est tout !
Note sur les ingrédients : suite aux nombreux commentaires, je rajoute ci-dessous quelques précisions sur les ingrédients
Extrait d’amandes : j’ai simplement utilisé celui que l’on trouve en grande surface qui est de l’extrait d’amande amère. Il faut le manier avec précaution. J’imagine que ce n’est pas le top de la qualité mais dans tous les cas, cela ne pose pas de problème pour cette recette.
Pâte d'amandes : celle du commerce est en général à 30, 35 % d’amandes. J’ai utilisé celle de la marque Marguerite que je trouve chez G. Detou à Paris et qui est à 50% d'amandes. Le must est celle de chez Valrhona que Mercotte m’a très gentiment donnée mais je la garde pour une autre recette.
Clotilde utilise la pâte d’amandes de la marque Perl amande que l’on trouve dans les boutiques bio. Elle est à 38% d'amandes et donne un excellent résultat. Bonne nouvelle car elle est plus facile à trouver que celle à 50% d'amandes.
Question vocabulaire : dans certains pays, la pâte d’amande s’appelle effectivement massepain.
Peut-on faire soi même la pâte d’amandes ? oui, sans pb, il y a une recette dans le livre de Gaston Lenore « Faites votre confiserie ». Cela consiste à faire un tant pour tant, à savoir mélanger la même quantité d’amandes (en poudre ou entières et broyées chez vous) que de sucre glace et d’ajouter un peu de blanc d’œuf.
- 200 g de beurre demi sel mou
- 200 g de sucre de canne blond
- 200 g de pâte d'amande à au moins 50% d’amandes, c’est important
- 4 jaunes d'œuf (gardez les blancs pour ce gâteau là)
- 240 g de yaourt à la grecque
- ½ cuil. à café d’extrait d'amande
- 260 g de farine à levure incorporée ou 260 g de farine et 1 cuil. à café de bicarbonate de soude
- Sucre glace pour la finition
Préchauffez votre four à 165°C (chaleur tournante) ou 180°C (chaleur conventionnelle).
Beurrez un moule de 26 cm de diamètre et mettez-le au frais.
Coupez la pâte d’amandes en petits dés. Si la votre est un peu sèche, Clotilde conseille de la râper à l’aide d’une râpe à gros trous.
Dans un grand bol, mélangez à l’aide d’un batteur électrique le beurre et le sucre, jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux
Ajoutez les dés de pâte d’amandes et mélangez bien.
Ajoutez les jaunes d'œuf, mélangez, ajoutez le yaourt, l'extrait d'amande, et mélangez jusqu'à ce que l’ensemble soit homogène.
Ajoutez la farine à levure incorporée (ou la farine et le bicarbonate de soude) et mélangez juste assez pour l’incorporer. J’étais sensée tamiser la farine. OOPS, j’ai oublié !!!
Versez la pâte dans votre moule beurré, égalisez la surface et enfournez.
Au bout de 30 minutes, recouvrez de papier sulfurisé car ce gâteau se colore assez vite et prolongez la cuisson de 15 à 20 minutes de plus.
Une lame insérée au centre du gâteau doit ressortir sèche et le gâteau a du se rétracter des bords du moule.
Laissez tiédir 15 minutes sur une grille.
Démoulez sur la grille et laissez refroidir.
Retournez le gâteau sur un plat et saupoudrez-le de sucre glace.
Je vous souhaite à tous une très bonne soirée.
sicou
c’est noté!! ça a l’air tellement bon que j’ai envie de le faire tout de suite!!!:)
MissS
Bon ben moi je suis gournande alors celui là aussi je le vois bien avec du nutella 😉
Myrtille
Bonsoir Pascale,
J’adore les amandes… Je ne sais pas si c’est le même mais j’avais été inspirée par une recette sur le blog wednesdaychef. Elle utilisait de la pâte d’amande aussi. J’avais adapté sa recette en utilisant de la farine de riz.
http://chezmyrtille.blogspot.com/2007/04/rice-flour-lemon-tea-cake.html
Biz. A bientôt.
Griottes
Ca m’a l’air divin !! Ultra fondant 🙂
Edda
Je me sens prête à faire cette grande découverte! Tu as raison, les sensations sont importantes..
sab
la texture a l’air terriblement fondante et pour une fan de gateaux aux amandes c’est un supplice d ele voir sans y gouter..pour l’instant
kitchenette
Superbe! Il me fait aussi penser à un fondant à l’amande que j’avais repéré sur le blog d’Estelle, le Hamburger et le Croissant. Entre les deux, mon coeur balance..
Mercotte
Comment ça le pain de gênes tombé en désuétude, mais je rêve !! on voit que tu ne vas pas assez chez Valrhona toi !! Bon et bien dès que possible après mes tests Michalak et Clea je tente ton gâteau qui fait quand même très envie
Mercotte
Ah oui et alors tu as utilisé la pâte d’amandes valrhona là ?
Florence
C’est marrant mais avant même d’arriver à la fin de cette histoire, je me faisais la réflexion que l’esprit de ce billet me rappelait ceux du blog de l’héroïne du film “Julie et Julia” ! J’aime beaucoup même si je ne suis pas fan des amandes dans les préparations. Bonne semaine 🙂
praxitelles
J’adore les gâteaux à base d’amandes mais peut on faire soi même la pâte d’amandes ? est ce que c’est un plus ?(plus de travail ça c’est sur).Bonne semaine de cuisine.
nanoud
J’aime beaucoup utiliser la pâte d’amande dans les gâteaux elle donne une texture moelleuse incomparable qui se devine parfaitement sur ta photo , complétement irrésistible .
axoulle
hum les gateau au amande moi j’adore et le tien a l’air delicieux bravo
PHILO
Il a l’air trés trés bon
Ziss
Bonjour Pascale,
Où puis-je trouver de l’extrait d’amande amer ? Car dans les grandes surfaces, il n’y plus que de l’arôme d’amande amer? Beurk, beurk !!! Pas trouvé non plus dans les magasins bio.
Merci Pascale
Françoise
pepitavignon
ton gâteau à l’air super sympathique, mais ce qui m’a plu sur ton c’est ton livret sur les goûters, c’est à partager absolument!!!!( à classer dans les livres de santé publique, lol!!!) à bientôt, laeticia.
Anne Cannelle & Cacao
C’est tout à fait le genre de gâteau (simple mais pas trop) que j’aime beaucoup. En ce moment je réalise des conserves de fruits et je pense que ce gâteau serait un accompagnement parfait.
chilubru
j’adorece fonfant à l’amande
ln22
cela a l’air TRES TRES bon, j’en salive
mais où trouver extrait amande amère et pâte d’amande à plus de 50% quand on habite la brousse bretonne ?
merci pour tes billets ++++, je passe mon temps à tester des recettes !
Dr. CaSo
Ca va être difficile de trouver de la pâte d’amande dans mon pôle nord mais je vais faire toute la ville en long et en large s’il le faut, ce gâteau a l’air trop bon!
nanie
tu en parles très bien, (trop bien ?lol)me voilà obligée de le tester très vite d’autant que j’adore les amandes (la preuve, ma plus jeune s’appelle Amandine et mon Blog Praline!! si c’est pas une preuve ça !!)et les gâteaux moëlleux, alors là….
sauf que la pâte d’amandes à 50%…va falloir que je m’y colle!
catherine Piette
Hello,
Pâte d’amandes = mélange poudre d’amandes, sucre, blanc d’œuf ? ce qu’on appelle en Belgique “massepain” ? Ou bien c’est de la purée d’amandes ? Et l’extrait d’amandes vient d’où ?
Merci, à bientôt
Catherine
Hélène de l'Ile Maurice
Le partage d’abord, bien d’accord avec toi. Et cette recette est très appétissante.
Merci et bonne soirée de l’Ile Maurice!
virginie
J’adore les amandes ! Ce gâteau a l’air délicieux !
Stephie
dans quelques jours je vais enfin retrouver ma cuisine et outre un délicieux fondant au chocolat dont je rêve (d’ailleurs si vous avez la recette Du Super Fondant fort en cacao…) voilà une recette qui va être dans ma top liste de la rentrée!
Merci pour toutes ses envies que vous créez chaque jour
A bientôt
Alépine
Avec ton joli texte et ta photo alléchante, tu m’as convaincu de tester ce gâteau !
Tweet
Humm… Ta recette me fait penser à ces merveilleux gâteaux aux amandes que l’on trouve en Provence et qui sont parfumés à l’orange. Ohlàlà, rien que d’y penser, je craque littéralement.
christine poulain
Bonjour
J’aurais bien tenté de faire ce gateau parce que j’adore la pâte d’amande, mais je n’arrive pas à en trouver avec au moins 50% d’amande (même en bio). Je vais encore chercher dans les magasins spécialisés sur Strasbourg. Chrsitine
clemence
j’adore le goût d’amande… Où trouves tu cette pâte d’amande ?
Miss Bricole
Voilà une très belle recette, très joliment décrite !!!
Cathy
Pendant toute ma lecture, je me disais mais où ai-je entendu parler de ce gateau ? chez Clotilde bien sûr ! je crois qu eje vais reprendre le flambeau , vous m’avez intriguée
mel
Merci recette testée et validée c’est excellent et pourtant très facile à faire !!
Anne
Je réitère la question de Catherine Piette. La pâte d’amandes, c’est du massepain? Et l’extrait d’amandes, on trouve ça où?
nanie
Anne, l’extrait d’amande amère tu en trouves en supermarmarché et oui la pâte d’amande c’est du massepain, mais celui en supermarché est loin de 50% d’amandes !
en fait je viens de me souvenir que non seulement en effet cette recette m’avais fait de l’oeil chez Clotilde mais en fait cela fait de très longues semaines que j’achète du vrai yaourt grec pour faire ce gâteau, et je mange tout le yaourt (le vrai de vrai grec il est trop boooonnnn) en ayant zappé pourquoi je le cherche à la base !!!
suis dingue !!! MDR
Pascale
Merci beaucoup pour vos commentaires, je suis ravie que ce gâteau vous plaise et j’espère que cette recette pourra continuer son voyage.
Merci beaucoup à Mel pour son retour après avoir fait ce gâteau.
Je prends enfin le temps de répondre aux nombreuses questions sur les produits.
Concernant l’extrait d’amandes, j’ai simplement utilisé celui que l’on trouve en grande surface qui est de l’extrait d’amande amère. Il faut le manier avec précaution mais avec mes proportions, il n’y a pas de pb. J’imagine que ce n’est pas le top de la qualité mais dans tous les cas, cela ne pose pas de problème pour cette recette.
Pour la pâte d’amandes, celle du commerce est en général à 30, 35 % d’amandes. Le must est celle de chez Valrhona que Mercotte m’a très gentiment donnée suite à ma glace aux amandes de Jean Sulpice (voir rubrique glaces et sorbets) mais je l’ai gardée pour une autre recette que vous verrez bientôt sur mon blog.
J’ai utilisé celle de la marque Marguerite que je trouve chez G. Detou à Paris. Clotilde utilise la pâte d’amandes de la marque Perl’amande que l’on trouve dans les boutiques bio mais je ne sais pas quel est le pourcentage d’amandes de ce produit, je vais lui demander.
Question vocabulaire : dans certains pays, la pâte d’amande s’appelle effectivement massepain.
Peut-on faire soi même la pâte d’amandes : oui, sans pb, il y a une recette dans le livre de Gaston Lenore « Faites votre confiserie ». Cela consiste à faire un tant pour tant, à savoir mélanger la même quantité d’amandes (en poudre ou entières et broyées chez vous) que de sucre glace et d’ajouter un peu de blanc d’œuf.
J’espère avoir répondu à toutes vos questions.
Je vous souhaite une très bonne soirée.
Pascale
Bonne nouvelle pour celles qui n’habitent pas forcemment à coté d’un fournisseur de matières premières pour la patisserie : Clotilde utilise une pâte d’amande bio de la marque Perlamande qui est à 38% d’amandes et qui donne un excellent résultat.
David (son mari)
en tout cas, je suis rentré d’une repete dimanche soir, et il restait un peu de ce gateau que j’ai mangé en 2 ou 3 bouchées. c’était trop bon.
chocolatatout
Vu hier après midi et testé hier soir, ce gâteau est vraiment très bon.
J’ai juste eu un petit souci de cuisson, je pense que lorsque je le ferai je le cuirai à 180° car il a mis plus d’une heure à cuire dans mon four à 165°
Merci pour cette bonne recette
http://chocolatatouslesetages.over-blog.com/article-le-gateau-a-la-pate-d-amande-de-pascale-57491335.html
Pascale
Merci mille fois pour ton retour, je viens d’aller voir sur ton blog, ton gateau a magnifique. Ta photo met bien en valeur sa texture. Pour le four, je viens de modifier mon billet. En effet, j’utilse un four à chaleur tournante. Pour un four à chaleur conventionnlle, je pense que tu as raison, il est préférable de le faire cuire à 180°C. Très bonne journée à toi.
chocolatatout
merci Pascale
j’ai un four à chaleur tournante également, mais je pense que mon moule est pour beaucoup dans ce temps de cuisson
vente vin
Le gâteau à l’amande doit être exquis, j’adore !
Valérie
Je viens de le voir sur la blogo … un régal !! tu vas être copier plus d’une fois tellement il plait
Je te souhaite un beau mercredi
Valérie
Séverine(34)
Bonjour Pascale,
je voulais te faire un retour de l’appréciation familiale cet aprèm au goûter : “hummmmm il est trop bon ton gâteau Maman”
Ca tombait parfaitement parce qu’hier soir j’ai lu ton billet et j’avais une plaque de 250g de pâte perl’amande à l’orange confite. Il n’y en n’a plus ;o)
C’était extra !! riche mais il faut c’qu’il faut !
Merci encore !
Très bonne soirée
Clara&Compagnie
et bien je veux bien être la prochaine !! il est vraiment très agréable à regarder ton gâteau et je suis certaine que la texture est vraiment délicieuse !!
à essayer c’est certain
bisous
Céline
Eva in London
Exactement ce que je cherchais, moi qui suis completement accro a la frangipane, la pate d’amande, etc… ah, le fondant que tu decris me met l’eau a la bouche ! Tu as bien raison, ton blog est tellement plus qu’un recueil de recettes… c’est ce qui fait qu’il est tellement agreable.
françoise24
je découvre grâce à MAMINA, ce joli blog, si appétissant !!!!
je cherche une news, pour s’inscrire !!! je ne voudrai pas louper cette lecture gourmande et pourquoi pas cette réalisation qui a l’air de faire l’unanimité….
bisous et merci!!!!
Cooking nadoo
Mmmh j’adore l’amande, je mangerais des tartes à la frangipane tous les jours si je pouvais. Alors autant dire que ton gâteau me donne incroyablement l’eau à la bouche !!
merci !
lucien
J’ai essayé la recette et je me suis régalé!
Continuez!Nous sommes preneurs!
Bea
C’est vrai qu’il a l’air fondant…
Virginie
J’ai fait ce gâteau ce week end, et c’est vrai qu’il est tout à fait délicieux. J’ai juste oublié de mettre l’extrait d’amande amère.
Est-ce qu’il serait possible de diminuer la quantité de sucre (et dans quelle proportion ?)sans modifier la texture du gâteau ?
Merci beaucoup
Danielle
Bonsoir Pascale,
Recette “redécouverte” chez Mercotte et aussitôt faite (avec une pâte d’amande maison à base d’amandes entières, 160g de sucre et un peu de fleur d’oranger) dans un moule à savarin à motif, en silicone de 23cm).
C’est un vrai délice avec une texture incomparable et un très bon goût d’amande. Approuvée à l’unanimité, je garde précieusement cette recette et tenterai de l’eau de rose la prochaine fois.
Merci!
Michel
Bonjour Pascale,
J’ai réalisé ce gâteau aux amandes avec de la pâte Perl’Amande à 38 % et sans extrait. Sublime !
Servi avec de la glace au chocolat et des orangettes confites en dessert ou avec du thé au goûter, tout lui va.
Fidèle de C’est Moi qui l’ai fait, je ne compte plus les recettes que j’ai testé et qui figurent désormais en bonne place dans mon gros, gros, gros classeur rouge de cuisine !
Merci à toi. Well keep inspiration !
Michel
Perrine
Bonjour!
Je me voyais déjà acheter la pâte d’amande à 50% chez G.DETOU à lyon en 1kilos….. et je me suis rendue à SATORIZ, et j’en ai trouvé à 50 de la marque Jean HERVE….. en barre de 250g abordable… voilà! pour toutes celles qui en cherchent et qui ont un magasin bio à côté!!!!!
Bonne journée.
Ludivine
Ce gâteau est un drame, un réel drame. Je pense que dans ma série des pâtisseries pour lesquelles je pourrais effectivement me rendre malade, il doit se situer près de la religieuse amande-griotte Ladurée.
Je l’ai réalisé hier, effectivement, plus simple tu meurs, j’ai tout collé dans le kitchenaid, j’avoue…
En voyant la photo, je m’étais dit qu’il ferait un parfait gâteau de voyage, pour la route que l’on s’apprête à prendre par exemple. Je l’ai donc réalisé dans des moules individuels, parfait !
Je crois en avoir mangé 1& 1/2 depuis hier, j’arrête là, j’ai tout mis au congélateur, d’autant qu’il est bien meilleur le lendemain !
Merci beaucoup 🙂
Pascale
Merci beaucoup Ludivine, ton commentaire ma fait sourire. Du coup, jai terriblement envie de le faire à nouveau.
Ludivine
PS : J’ai râpé ma pâte d’amande avec une petite moulinette, effectivement, ça rend la démarche plus aisée encore 🙂
Jérôme
Par quoi puis je remplacer le beurre car je trouve le résultat un peu gras et surtout trop calorique au final pour que je puisse me permettre d en faire souvent!!
Je suis obligé de surveiller mon cholestérol!
Des idées?
Marion a découvert
Bonjour Pascale,
Superbe recette encore une fois sur ton blog ! Combien de temps conserve ce gateau ? est il meilleur le lendemain ? 🙂
Je crois bien faire ça pour ce weekend !
Bises
Marion
Pascale
Marion,
Il se conserve facilement 4 a 5 jours en restant moelleux. Cest un gateau qui reste stable. Bonne cuisine.
Envoyé de mon iPhone
okcebon
Ca y est je l’ai testé moi aussi, sur les conseils de Philo qui l’a adoré. Un vrai régal, qui reviendra régulièrement dans ma cuisine! Je le publierai prochainement afin que cette recette continue son voyage!!! merci et des recettes comme celle ci j’en veux des tonnes!lol bises
Pascale
Merci, cest super gentil. Je suis ravie quil te plaise et quil continue son voyage.
Bises.
Losgatos
Rhalala, une pure merveille ! Merci de l’avoir amené hier! j’ai pu le refaire dès aujourd’hui, je n’ai pas resisté ^^ J’ai d’ailleurs converti au passage plusieurs personnes ! hihi
Bisous Pascale !
Mathilda
Du coup je découvre aussi ton gâteau à l’amande. Il a l’air effectivement sacrément bon !
Olivia
Bonsoir Pascale,
Recette testée et 100 % approuvée, mais je me demandais si ce serait une bonne idée d’ajouter des framboises dans la pâte juste avant le passage dans le four.
Merci pour ce blog.
Olivia
Recette testée et 100 % approuvée ! Est-ce que cela fonctionnerait d’ajouter des framboises dans la pâte avant de la mettre au four ?