Gâteau pudding aux pommes et au pain (ou comment utiliser un reste de pain)
En général, quand j’achète du pain je suis vigilante. Si je sais que nous n'allons pas tout manger, je congèle d'emblée quelques tranches quand le pain est tout frais pour ne rien gaspiller. Cette fois, je me suis laissée déborder et je me suis retrouvée avec quasiment une demi miche de pain sur le bras. Quand on sait le boulot que cela représente pour l’artisan boulanger, ça me ferait mal au coeur de le jeter.
J’aime beaucoup utiliser le pain rassis pour préparer une panzanella, la salade italienne parfaite pour les restes de pain. Je n’avais pas de tomates sous la main et David a du mal avec le pain mouillé. Et puis, la quantité de pain était de toute façon trop importante pour nous deux.
Depuis le temps que je voyais que l’on peut faire un pudding avec un reste de pain, je me suis lancée. N'hésitez pas à voir le déroulé sur ma story de mon compte Instagram.
Je l’ai appelé “gâteau pudding” car sa texture et son look sont à la frontière des deux. Il se tient comme un gâteau aux pommes mais il est très moelleux et humide comme un pudding. Un vrai dessert d’automne chaleureux.
Dixit David : "ce gâteau avait tout pour que je l’aime pas mais il est délicieux".
Je sais que je le referai. J'imagine déjà y ajouter quelques raisins secs ou des pépites de chocolat, sans oublier le rhum que j'ai oublié dans cette recette (clin d'oeil à Girly Popotte)..
Gâteau pudding aux pommes et au pain
Pour 10 personnes
1 moule carré de 23 cm
- 200 g de pain rassis
- 75 cl de lait (lait d’amande pour moi)
- 3 oeufs
- 100 g de sucre de canne blond non raffiné
- 50 g de flocons d’avoine
- ½ c. à café de cannelle moulue
- ½ c. à café d’extrait naturel de vanille
- 1 c. à café de bicarbonate de sodium
- 2 pincées de fleur de sel
- 25 g de beurre
Pour la garniture aux pommes
- 4 petites pommes
- 2 c. à soupe de sucre de canne blond non raffiné
Comment faire ?
Beurrez très légèrement votre moule puis tapissez le fond et les côtés de papier cuisson.
Coupez votre pain en tranches puis en cubes, versez dans un bol.
Faites chauffer le lait dans une casserole, versez-le sur le pain et mélangez à la fourchette.
Laissez gonfler pendant une quinzaine de minutes.
Pelez les pommes, retirez le coeur et coupez en cubes. Versez dans un bol,ajoutez la cuillère à soupe de de sucre (l’autre servira la finition) et mélangez.
Quand le pain est bien ramolli, écrasez-le à l'aide d'un presse purée ou donnez deux coup de mixeur plongeur. J’ai utilisé cette dernière solution bien pratique si vous utilisez un pain qui a une croûte costaud.
Dans un grand bol, fouettez les oeufs avec le sucre, la cannelle et l’extrait de vanille.
Ajoutez le mélange à base de pain, la fleur de sel, les flocons et mélangez.
Attendez 5 minutes pour laisser le temps aux flocons de gonfler, ajoutez le bicarbonate et mélangez à nouveau.
Versez la pâte dans le moule puis ajoutez sur toute la surface les dés de pommes.
Ajoutez des parcelles du reste du beurre, la seconde cuillère à soupe de sucre puis enfournez pour 50 minutes environ.
Attendez 5 minutes avant de démouler sur une grille.
LadyMilonguera
Il aurait été parfait pour mon 4 heures…
Caroline
Merci beaucoup pour cette recette aussitôt testée et qui m’a réconciliée avec le pudding dont j’avais été dégoûtée enfant. C’est une recette parfaite pour le petit déjeuner !
bbbfran
Miam, il me tente bien. Mais faut-il préchauffer le four, à quelle température,180°c? Merci pour ces belles recettes, douce semaine. Francoise37
Citrine37
Voilà une jolie recette anti-gaspi et de saison….
Le pudding au pain rassis est un classique chez nous depuis des lunes, mais agrémenté de pommes, ça change et c’est presque un gâteau….
Merci du partage….
Claire
Ça a juste l’air parfait pour le pain rassis qu’il me reste !
Merci !!
cecile
je fais souvent une recette qui ressemble beaucoup à celle-ci et j’alterne les laits et les fruits : pomme et lait de noisette / poire, pralines et lait d’amande / poire et pépites de chocolat… je pense que les combinaisons sont infinies !
Alexandra
Merci pour le clin d’œil, je dois bien l’avouer en pâtisserie chez moi le rhum est souvent présent !
Aurélie
Fait une première fois avec des pommes comme indiqué, puis une autre avec un mélange de fruits secs (noisettes, amandes, abricots et raisins secs) avec 50 g de sucre uniquement : c’est toujours un succès ! Une très bonne recette pour éviter de jeter du pain, c’est parfait. Merci pour le partage 🙂