Je continue ma série sur les coings. Le coing est un fruit vraiment attachant et qui sait se faire mériter.

Pour savoir comment le couper sans vous faire mal, je vous invite à lire cet article.

Une fois mes 8 coings pelés, soit deux kilos, j’ai testé la cuisson au four que vous pouvez retrouver dans cet article : Comment faire cuire les coings au four ?

Le second kilo de coings a été poché. Le résultat est complètement différent. Cela donne des coings à la jolie couleur saumon, une texture moelleuse mais sans l’esprit confit comme dans la version au four. Vous pouvez en faire des compotes, des crumbles, des tartes ou un gâteau.

J’aime beaucoup les manger aussi le matin avec un bon yaourt et du granola maison.

Comme cette version n’est pas très sucrée, vous pouvez les faire sauter dans du beurre et les servir avec une viande.

Comment pocher les coings ?

Pelez 4 coings, coupez-les en 8. 
Portez à ébullition 2 litres d’eau avec 200 g de sucre, des écorces de cannelle, du poivre et un morceau de gingembre frais. Quand l’eau frémit, ajoutez les morceaux de coings, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure 30. Testez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.

Quand ils sont tendres, laissez refroidir dans la casserole puis conservez au frais dans un bocal dans le jus de cuisson. Ils se conservent une semaine sans problème.

Gâteau renversé aux coings

Pour les coings

La moitié des coings pochés selon la méthode ci-dessus, soit deux coings
1 c. à soupe de sucre
15 g de beurre

Pour la pâte

100 g de beurre demi-sel mou
80 g de sucre de canne non raffiné
2 œufs
2 yaourts nature
225 g de farine
1,5 c à café de levure chimique

1 moule rond de 21 cm de diamètre 

Comment faire ?

Faites revenir les coings quelques minutes dans le beurre et le sucre. Réservez.
Dans un grand bol, mélangez le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux.
Ajoutez les oeufs petit à petit, tout en mélangeant.
Ajoutez les yaourts, mélangez puis ajoutez la farine et la levure.
Mélangez juste assez pour incorporer la farine.

Répartissez les coings dans le fond du moule beurré et tapissé de papier cuisson (le beurre permet de faire adhérer le papier sans qu’il fasse de plis).
Ajoutez la pâte, lissez puis enfournez dans un four préchauffé à 165°C pendant environ 35 minutes.

Attendez 5 minutes puis démoulez sur une grille.

Verdict : c’est un très bon gâteau d’automne à faire le dimanche après le déjeuner en prévision du goûter. J’aime les choses simples et ce gâteau représente pour moi le goûter parfait du dimanche. Les coings apportent du caractère à cette recette basique. À refaire absolument.