Gâteau roulé, nouvelle recette de base
Gâteau roulé, recette de base
Est-ce qu'il vous arrive d'utiliser pendant des années une recette de base, en pâtisserie notamment, et d'un seul coup, vous êtes déçue (déçu) ?
C'est ce qui m'est arrivé il y a quelques mois avec ma recette de gâteau roulé. Je ne vais pas vous raconter toute l'histoire, c'est beaucoup trop long.
La semaine dernière, je devais faire un gâteau roulé pour les pas à pas que nous produisons avec Silvia Santucci chaque semaine pour 750g.
Pas question d'utiliser ma recette de base. Silvia m'a conseillé de prendre la recette de cette bûche au citron.
En regardant la vidéo, je me suis rendue compte que c'est une pâte à biscuit cuillère. Elle donne un biscuit très souple et léger en texture, parfait pour les biscuits roulés. Nul besoin de trop imbiber le biscuit, ce qui évite de rajouter trop de sucre.
Si vous faites des bûches de Noël à base d'un biscuit roulé, je vous conseille fortement cette recette, c'est inratable.
Et vous, vous utilisez quoi comme recette de base ?
Recette de base pour biscuit roulé
Pour 1 plaque en silicone flexipat de 35*25 cm ou une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
- 3 œufs blancs et jaunes séparés
- 50 g de sucre
- 30 g de fécule de maïs (Maïzena)
- 30 g de farine
- 1 cuil. à soupe de sirop de sucre de canne mélangée à 1 cuil. à soupe d'eau pour imbiber le biscuit
Comment faire ?
Battez les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit quand les blancs sont presque pris.
Il est important de commencer à les monter doucement afin de bien les foisonner.
Les blancs doivent avoir une texture de mousse à raser et ils doivent former comme un bec d'oiseau sur votre fouet.
Versez les jaunes et ajoutez-les délicatement avec une maryse.
Ajoutez les poudres en les tamisant au-dessus des blancs, et incorporez-les délicatement, toujours à la maryse.
Versez sur votre plaque puis lissez. Si vous avez une spatule coudée, c'est super pratique.
Enfournez dans un four préchauffé à 170°C pendant 8 minutes. Le biscuit doit être souple.
Démoulez-le sur un torchon humide puis imbibez-le au pinceau avec le sirop chaud.
Attendez quelques minutes (le biscuit refroidi très vite), ajoutez la garniture et roulez.
Fermez avec le torchon et réservez au frais avant de décorer votre biscuit sur le dessus.
Les variantes
Sur ma photo, le biscuit est au cacao, j'ai remplacé une partie de la farine et de la fécule par du cacao dans les proportions suivantes :
20 g de fécule, 20 g de cacao en poudre non sucré et 20 g de farine.
Vous pouvez aussi faire une version au matcha. Pour cela, posez une cuillère à soupe rase de matcha et retirez le même poids en farine.
Vous pouvez aussi ajouter à la pâte nature des zestes de citron.
Mise à jour : à la demande générale, voilà la recette de la crème. Il s'agit d'une ganache montée au chocolat blanc et j'ai juste ajouté de la noix de coco râpée pour la finition.
- 150 g de chocolat blanc et 75 g de crème liquide entière
- 9 g de miel
- 225 g de crème liquide entière
La veille, faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et faites frémir les 75 g de crème avec le miel.
Lissez le chocolat puis ajoutez la crème chaude en trois fois en mélangeant vigoureusement à l'aide d'une maryse. Ajoutez les 225 g de crème et mélangez. Couvrez et réservez au frais jusqu'au lendemain.
Le lendemain : fouettez le mélange avec un batteur électrique, jusqu'à ce que le mélange soit comme une chantilly ferme.
Natacha Sans gluten
Je note ta recette! Car le biscuit roulé et moi ça fait trois!
Caroline
Bonjour Pascale,
Je vais tester votre nouvelle recette de biscuit roulé cette après-midi avec la variante au cacao.
La dernière fois que j’ai fait un biscuit roulé au cacao, j’ai utilisé cette recette qui était très satisfaisante, elle m’a donné un plus gros biscuit que le votre je pense : 6 oeufs, 110g de sucre blanc + 40g de cassonade, 40g de farine et 30g de cacao en poudre non sucré => séparer blancs et jaunes de 3 oeufs; foutter 3 oeufs entier et 3 jaunes avec les sucres jusqu’à faire blanchir. Ajouter les 3 blancs montés en neige puis farine et cacao délicatement. Cuisson 10min à 200°c puis 5 à 180°c.
Bonne journée !
Dr Chocolatine
Bonjour Pascale!
J’ai vécu la même expérience que toi car j’ai trouvé mon dernier biscuit roulé trop lourd en bouche même si les enfants ont adoré.
Ta suggestion d’utiliser une base de biscuit cuiller me va très bien et je crois que je vais d’ors et déjà mettre un lien vers ton article dans ma recette pour avertir mes lecteurs qu’il faut peut-être revisiter ma recette.
Merci pour ton bel article.
Bel entrée dans l’Avent à toi! Bises
Miala
Bonjour,
Excellent merci pour la recette qui tombe à pic bien évidement!
Est-il possible d’avoir la recette de la crème au beurre utilisée pour le dessus et qui a l’air succulente
Francine
Merci pour cette recette; je vais l’essayer car j’ai abandonné la confection de biscuits roulés depuis longtemps n’ayant jamais réussi à les rouler sans tout cassé!
Francine
* casser!
ptitecuisinedepauline
Ce biscuit roulé est très beau!
Isabelle
Il m’est arrivé la même chose, après 30 ans d’une recette de mousse au chocolat, légère, trouvée dans Vital dans les années 1970, que tout le monde adore, d’un coup, je ne l’aime plus.
Je note le roulé.
Bonne fin d’année gourmande
Ustensiles de cuisine
Très belle photo qui donne vraiment envie 🙂
Merci pour cette magnifique recette,
anna
Bonjour Pascale
je suis déçue de ne plus recevoir vos billets malgré un abonnement de longue date.
Est-il possible d’y rémédier?
merci
anna
rosirosa
Bonjour, Pourriez-vous nous donner la recette de votre garniture qui semble succulente.
Merci
Pascale
Tu me diras. Et en plus, tu peux l’adapter facilement sans gluten 🙂
Pascale
Merci beaucoup Caroline, il faut que je teste. Bon we.
Pascale
Merci beaucoup Diane 🙂 Si tu testes, dis le moi. Bises.
Pascale
Pas de problème. Je viens de la rajouter à la fin du billet. Il s’agit d’une ganache montée au chocolat blanc.
Pascale
Il faut absolument tester cette recette alors …
Pascale
Merci beaucoup 🙂
Pascale
C’est fou comme d’un seul coup on se lasse. En cuisine, c’est comme dans la vie, on évolue 🙂
Pascale
Avez vous regardé dans vos spams ?
Pascale
Je viens de rajouter la recette à la fin du billet. Bonne cuisine.
Silvia
Merci pour le clin d’oeil Pascale, je suis ravie que cette pâte t’aies plu et c’est vrai que ce rouleau au coco était vraiment bien réussi 🙂
demenageur paris
Superbe recette
Marilou
J’ai fait une bûche à la clémentine pour le 31 avec votre recette. Le résultat était au delà de mes espérances, je tiens enfin ma recette. Moelleuse et elle ne s’est pas cassée.
Merci pour le partage et tous mes voeux pour cette nouvelle année qui commence.
Pascale
Merci mille fois Marilou, je suis ravie. Je te souhaite également une très belle année 2015 pleine de gourmandises.
Thierry
Bonjour Pascale,
Nous venons de tester votre recette (celle du livre, qui est superbe). Les avis sont unanimes: c’est une réussite!
Une petite chose simplement. Certains convives ont détecté un goût d’œuf assez prononcé.
Est-ce le cas lorsque vous le préparez?
Quel serait le moyen le plus simple pour l’éviter?
Bien à vous,
Thierry
Pascale
Thierry, cest assez étrange cette histoire dœuf. Certaines personnes ressentent le goût dœuf et dautres non. Je nai jamais compris pourquoi 😄
Envoyé de mon iPhone