Gianduja Venchi à tomber par terre
Gianduja venchi à tomber par terre
Cela faisait au moins 3 semaines que je n’avais pas pénétré chez Signori & Figli, mon épicerie fine et traiteur italien préféré.
Et là, surprise, la boutique était passé du mode « il n’y a pas très longtemps, nous étions encore en été » à « c’est bientôt Noël » (et je n’ai pas acheté un seul cadeau !).
Tous les ans, Olivier, fait entrer dans sa boutiques des produits pour Noël et comme il est particulièrement curieux, gourmand et amoureux des bons produits, il ne fait pas cela à la légère. Par exemple, ses panettone sont un délice, ce qui me décourage même de les faire moi-même, c’est vous dire.
Lorsque je rentre dans sa boutique, je ne parle jamais tout de suite avec Olivier (j’apprécie d’ailleurs sa discrétion) car j’aime bien regarder tout ce qui a changé entre deux visites et je ne me souviens pas d’y être allée sans découvrir un nouveau produit ou alors, c’est signe que j’y vais trop souvent !
En ce moment, il vend du gianduja à la coupe, ce qui n’est pas banal.
Le gianduja est une spécialité italienne et en particulier de la région du Piémont où sont cultivés des noisettes qui ont la réputation d’être les meilleures du monde.
Pour obtenir ce fameux gianduja, les noisettes, après avoir été torréfiées, sont broyées avec du sucre glace. Le mélange doit être le plus fin possible afin d’être bien onctueux à la dégustation.
C’est un peu comme le praliné sauf que dans le processus de la fabrication du praliné, on fait caraméliser le sucre avant de le mélanger avec les noisettes (ou les amandes ou les deux).
Une fois les noisettes broyées avec le sucre glace jusqu’à obtenir une pâte, on ajoute du chocolat de couverture, noir, lait ou blanc et éventuellement du beurre de cacao. Sur la photo, la couche la plus foncée est préparée à base de chocolat de couverture au lait et l’autre à base de chocolat de couverture blanc. Il en existe une version à base de chocolat de couverture noire.
Le gianduja est souvent vendu chez les chocolatiers, en version individuelle, emballée dans du papier argenté ou doré portant l’inscription Gianduja. Il a une forme particulière, comme une petite montagne.
On le trouve également en crème ou pâte, vendu dans des tubes, façon Nutella haute couture.
J’ai goûté le fameux gianduja à la coupe et je peux vous dire que c’est terrible. Je n’ai jamais goûté un gianduja aussi fin et qui a une longueur en bouche aussi extraordinaire. Vous n’avez même pas besoin d’en manger en grande quantité. D’un autre coté, comme il n’est pas écoeurant, il est difficile d’y résister.
Le gianduja vendu par Oliver est de la marque Venchi, chocolatier à Turin depuis 1878. Ils travaillent sans conservateurs, ni graisses hydrogénées.
J’en ai acheté 2 tranches que j’ai finalement décidé d’utiliser en dessert, histoire de ne pas tout manger petit bout par petit bout.
Si vous n’habitez pas près de Nogent Sur Marne, il ne vous reste plus qu’à contacter les épiceries fines dépositaires de la marque Venchi (voir sur le site Venchi, sur ce lien).
Vous pouvez également le faire vous-même mais je doute que l’on puisse arriver à cette qualité à la maison avec des robots classiques, les professionnels utilisant des presses spéciales. Si vous voulez essayer (j’en meure d’envie, il y a une recette dans le livre de Gaston Lenotre (Faites vos glaces et votre confiserie ». Il appelle cela le Duja. Vous trouverez également une recette sur le blog de Fanny.
Signori & Figli
92 Grande rue Charles De Gaulle
94130 Nogent Sur Marne
Tél : 01 48 77 16 01
Pensez à passer un coup de fil avant de vous déplacer car le bloc part vite et Olivier ne les commande au fil de l’eau.
La suite au prochain épisode …
Bonus
Si vous souhaitez tout savoir sur mes relations avec la pomme de terre, je vous invite à visiter le site Fous de Pommes de Terre (cliquez ensuite sur Regard d’Experts, en bas de la page, paginez puis cliquez sur Pascale Weeks).
Enjoy !
Stéphanie
Ca m’a l’air excellent! Justement je suis à la recherche de pâte de gianduja (la faute à William Ledeuil et sa recette au salon du choco…) : où crois-tu que je peux en trouver? Chez G. Detou? Une autre bonne adresse? Bonne journée Pascale!
CoinCoin
Merci pour ce billet très instructif sur le gianduja.
Le problème c’est que ta photo est irrésistible et maintenant j’ai envie d’en manger tout de suite !
vanet
c’est quoi le prix ?
marie(Au bain M..)
Pffff !
Je fonds devant mon écran d’ordinateur…
Et j’aime beaucoup l’expression “Nutella haute couture.”
Merci à toi pour cette délicieuse découverte!
Tiuscha
C’est le même traiteur italien qui existe à Nogent depuis des années et des années ? Si c’est le cas, je le fréquentais avec gourmandise, notamment pour son parmeggiano…
Cristinna
Bonjour Pascale
et MERCI pour avoir parlé et présenté la marque VENCHI … Je suis italienne et le bon chocolat me manque …
VENCHI produit aussi des magnifiques boîtes pour offrir avec un packaging très luxe, pas trop chéres. Personnellement j’aime bpc et je vais l’acheter à Sanremo, car j’habite dans le midi.
Si possible je te conseille de tester les nougatines : un régal pour les enfants !!
Ah, j’allais oublié, la glace au gianduia est très connue dan le nord de l’Italie, moi j’ai mangé cette prouesse à Venise avec de la chantilly …
Ciao
bergot lydia
j’en ai l’eau a la bouche ou plutot le chocolat mais sur lr site tout est en italien et comment faire quand on habhite dans le 78
Cristinna
Petit conseil pour Lydia …
Sur le site VENCHI on peux acheter directement en faisant clik sur ACQUISTA ON LINE et en faisant le choix du pays (FRANCE UE )
Par contre clik sur NOSTRI NEGOZI + choix du pays il y a la liste de magasin revendeurs en France.
La liste ne doit pas forcement être complète car le magasin de Pascale n’y figure pas et moi j’ai vue du VENCHI chez dans une très jolie boutique de traiteur italiens à Nimes.
Voilà …
Dolci Feste !!
Clem
En effet je me souviens avoir mangé du Gianduja en Italie, délicieux… Mais alors cette version en parts “bi-goût” a vraiment l’air extraordinaire! Pour une fois que je regrette de ne pas vivre près de Nogent… je vais étudier la liste des dépositaires;-)
Christine (Nogent)
Merci pour la découverte Pascale ! je vais essayer d’aller chez Signori et Figli ce week-end et espère avoir la chance de trouver ce gianduja ! Ta photo est superbe !
io
Venchi fait du bon chocolat mais il est déjà trop “industriel”. Si vous avez l’occasion de passer à Turin, cherchez la boutique Gobino. Cela vaut le détour.
serena
il y a beaucoup trop de pub sur ce blog !!!!!!
pascale
Merci à tous pour vos commentaires.
Stéphanie : je sais que la marque Valrhona en propose et tu dois en trouver chez G. Detou mais je te conseille de leur demander avant d’y aller.
J’ai hâte de voir ta recette.
Coin Coin : comme je te comprends.
Vanet : environ 45 euros le kilo. C’est un produit de luxe à consommer avec modération, comme toutes les bonnes choses.
Tischa : ils ont ouvert il y a environ 7 ans. Ils sont plutôt au début de la rue, quand tu vas dans le sens de la circulation.
Cristinna : ah je suis contente car cette marque n’est pas très connue en France. C’est bien d’avoir l’avis d’une vraie italienne. Et merci pour ta réponse à Lydia.
Lydia : tu peux basculer le site en anglais, c’est + simple car moi non plus je ne parle pas un traître mot d’italien. Tu peux également commander en ligne mais je ne connais pas les conditions, ni les délais.
Clem : je savais que je prenais des risques en parlant de cela car je ne sais pas très bien si c’est un produit très bien distribué. Tant pis, c’est bien également de faire rêver.
Christine : connaissant Olivier, je suis certaine que ce sera bon.
Io : merci pour le tuyau
anne
Une bien belle découverte gourmande qui me fait saliver.
OndineV
et bien merci j’ai appris un nouveau mot: Gienduja et ne le confondrai plus avec pralin ou praliné :))
david cortessia
Merci pour ce delicieux article et aussi merci beaucoup à christinna pour tes précieuses infos!!
patrick
le dimanche am a chambourcy un camion pizza sur la N13 vend des aragostines au gianduja un dèlise
R Bright
What a brilliant post, thanks a lot for sharing this with us!
landscape canvas
sabrina
Super ce chocolat, je le connais depuis longtemps car ma famille est originaire du Piémont.
Sur le site on peut acheter directement (http://shop.venchi.it)
C’est le meilleur gianduja que j’ai gouté.
Corinne
Bonjour,
C’est très compliqué de trouver des chocolats Venchi à acheter par le net.
Le vrai site Venchi est en italien pas vraiment évident…