Goûters parisiens chics épisode 9 : Jacques Genin.
Chocolaterie Jacques Genin
La chocolaterie / pâtisserie / salon de thé de Jacques Genin (voir note) ne ressemble à aucun autre endroit que je connaisse. Nous sommes dans le troisième arrondissement de Paris, à deux pas du centre du Marais, d’où je suis venue à pied ce jour là, sous un magnifique soleil dont Paris nous gâte parfois.
L’endroit est immense, certainement un ancien atelier, on y trouve toujours les piliers en métal ainsi que les poutrelles métalliques au plafond.
En entrant, un comptoir rien que pour les caramels et les pâtes de fruits de Jacques Genin, des musts.
Quelques marches plus bas, à gauche, le coin pâtisserie où des clientes connaisseuses et déterminées choisissent gâteaux, tartes et chocolats. De l’autre coté, le salon de thé avec ses fauteuils confortables en cuir et ses 7 ou 8 petites tables rondes assez espacées les unes des autres. Près du coin salon de thé, un escalier métallique en colimaçon monte vers ce que je suppose être le laboratoire de Jaques Genin
Essayez d’arriver tôt, surtout le samedi, la clientèle est nombreuse, un mélange de bobos, de curieux et de touristes japonais.
Ce qui m’a frappé chez Jaques Genin, c’est l’ambiance quasi religieuse qui y règne. Est-ce l’endroit très haut de plafond, clair et sobre façon loft (ou temple ?), le calme des clientes qui attendent d’être servies, les gestes lents et méticuleux des jeunes femmes qui servent ou la patience quasi angéliques de ceux qui attendent une table pour le gouter ?
Stéphanie et moi profitons de l’attente pour découvrir les lieux et faire quelques emplettes, en nous relayant.
Une fois installées, nous prenons le temps de nous poser, pour notre goûter parisien chic, épisode 9.
Nous aurions bien goûté à la tarte citron basilic et au flan qui ont une très bonne réputation mais, en ce samedi après midi, des gourmandes prévoyantes étaient déjà passées par là.
Mille feuille praliné
Heureusement, le mille feuille préparé à la minute, grande spécialité de Jaques Genin est toujours disponible et rien que pour cela, ça vaut vraiment le coup de venir. La pâte feuilletée fond dans la bouche et la crème au praliné est divine. L’équilibre entre les deux est parfait et j’aime beaucoup le coté esthétique de ce mille feuille, très sobre, tellement loin de ceux de mon enfance. C’est de loin le meilleur mille-feuille que je n’ai jamais mangé. Il est décliné au praliné, à la vanille, au chocolat, au caramel et à la vanille et framboise.
Après notre mille-feuille partagé en deux, place à la tartelette au citron vert, parfaitement préparée avec sa pâte sucrée délicieusement croquante et sa crème au citron acidulée comme il le faut et particulièrement crémeuse.
Avec nos deux pâtisseries et nos thés, la serveuse nous a apporté 4 chocolats. Rien à dire, ils étaient délicieux avec leur chocolat de couverture en couche très fine qui cache une ganache aux différents parfums toujours subtils.
Egalement à la carte du salon de thé (et de la boutique) : Paris Brest, éclairs au chocolat ou au caramel, tarte au chocolat, etc.
C’est un de mes endroits préférés depuis le début de l’aventure. J’ai beaucoup aimé le calme de l’endroit, la gentillesse du service et bien entendu la qualité des pâtisseries et des chocolats. Je reviendrai avec Gabrielle pour lui faire découvrir le flan, elle adore cette pâtisserie.
Mon conseil : allez y plutôt en semaine ou alors vraiment tôt un samedi ou un dimanche (15 h, 15 h 30 maxi) et passez un coup de téléphone avant pour réserver vos pâtisseries, surtout si vous voulez en acheter à emporter.
Il vous en coutera environ 15 euros pour une pâtisserie et un thé ou un chocolat chaud.
Je vous invite à découvrir les ipressions de Stéphanie sur ce goûter, c'est sur ce lien.
Jacques Genin
133, rue de Turenne
75003 Paris
Tél 01 45 77 29 01
[email protected]
Ouvert du du mardi au dimanche, de 11h à 19h (20h le samedi)
Mais qui est Jaques Genin ?
Jacques Genin a longtemps travaillé pour les autres dans un laboratoire à Paris. Il fournissait chocolats et confiseries à des grands restaurants ou à des hôtels de luxe. Il a été également pâtissier à la Maison du Chocolat. Il y a presque 3 ans, il a ouvert sa propre adresse, rue de Turenne qui est à la fois une chocolaterie, une confiserie, une pâtisserie et un salon de thé.
On retrouve certaines de ses recettes dans des magazines de cuisine (dans Régal par exemple, j’y avais chipé sa recette de crème de caramel au beurre salé, une merveille) et dans ses 2 livres « Le Meilleur de la Tarte Citron » et « Le Meilleur du Chocolat » aux éditions Alernatives.
Pour découvrir les 8 épisodes précédents, je vous invite à cliquer sur le lien goûters parisiens chics.
Bonne découverte.
Une quiche en cuisine
Encore un goûter parisien chic qui porte bien son nom !
C’est une attention très délicate de la part de la maison, d’offrir des chocolats maison avec le café 🙂
Le millefeuille “préparé à la minute”, est-ce que ça veut dire que c’est LA spécialité que tout le monde demande et que l’établissement tient toujours prête à servir, à n’importe quelle heure ?
A bientôt !
Pascale
Tu as raison, jaurais du plus expliquer. En fait, cela veut dire que le mille feuille est monté lorsque le client le commande. Le pâtissier met alors la première couche de crème sur un carré de pâte, ajoute un second carré de pâte, une couche de crème et le denier carré de pâte. Comme cela, la pâte na aucune chance de se détremper avec la crème.
Delphine
Le mille feuilles a l’air exquis ! J’adore le praliné, et je pense que c’est aussi la pâtisserie qui me fait le plus envie depuis le début de tes récits ! Je note l’adresse et dès que je suis dans le quartier j’y fonce 😉
Bises !
Delphine
Maxime
Ca donne envie 🙂
Tout à l’ air très classique, mais parfaitement executé. Les éclairs, chocolat et caramel, sont apparement particulierement réussis.
Par contre, désolé, pour le coup je crois que je n’ ai pas de recettes à te proposer ! ( si jamais tu as le temps pour les recettes V. ce serait trop chouette, mais ça peut tout a fait attendre !)
Clara
De retour de mon week-end chez mes parents et le moral un peu dans les chaussettes, Je me suis rappelée que la chronique goûters parisiens devait être postée avec précision aujourd’hui 18h.
Merci pour ce joli mot qui transmet l’atmosphère et la gourmandise d’un lieu que j’ajoute aux adresses à tester!
Très chouette de vous croiser sur la 1, entre Tuileries et Gare de Lyon.
En espérant être l’heureuse élue…
à une prochaine!
Pascale
Bonjour Clara,
Zut, je voulais faire un clin dœil à notre rencontre dans le métro et jai oublié. Je suis ravie davoir pu vous redonner le moral. Je crois que le changement dheure est un peu glauque, javais limpression dêre en plein hiver à 4 h de lAM. Ca ira mieux dans qq jours. A très bientôt.
pascale
Tu ne seras pas déçue
.
pascale
C’est tout à faite cela : classique mais très bien exécuté. Je viens de t’envoyer des recettes …dont une salée
Isabelle
j’ai goûté chez lui un jour un millefeuilles au miel de châtaigner, de loin pour moi aussi le meilleur millefeuilles que j’ai jamais mangé !
Aifelle
Je saurai où aller à ma prochaine virée parisienne :-)) Merci.
bblinou83
tu me parles du marais, ça fait une éternité que je veux y aller pour manger à l’as du falafel
poucinette
sublime ma belle !!!!
Françoise
Miam encore une adresse qui vaut le détour. Je penserai à réserver à l’avance la tarte citron/basilic car rien que son évocation me fait saliver… Quant à toi, je vois que tu ne te refuses rien … et tu as sacrément raison ! Grosse bise, Françoise
Iris
Merci Pascale pour toutes ces adresses : je note tout pour les tester lors de mes futurs séjours à Paris entre copines !
cheap north face
thank you for your share ,hope you likeit too
david
http://www.youtube.com/watch?v=uuLaEexW6M8
Jamais goute, mais connais l adresse…Ai releve un mot de ton article ” ambiance quasi religieuse” et bien c est cela, c est une sorte de temple ou sont exposes en reliques les gourmandises, les serveurs en tenue monacale, les pelerins y defilent , se recueillent, tout est feutre, c est zen, et on en resort depouilles, car quand meme 70 euros, les caramels…et 15 euros un dessert et une boisson chaude…un pelerinage couteux!
the kitchen around the corner
bonjour Pascale
je n’ai pas encore eu l’opportunité de goûter les pâtisseries de Jacques Genin, par contre ses chocolats sont selon moi les meilleurs de Paris, ils sont exactement comme je les aime et je les conseille tout le temps. j’ai hâte d’aller essayer l’éclair au chocolat, sa grande spécialité avec le mille feuilles. Je suis tout à fait d’accord avec toi, le lieux est charmant et paisible.
Edda
Moi aussi c’est un de mes endroits préférés à la fois élégant, simple où le goût est essentiel. J’y ai goûté les mêmes choses que toi plus un Saint-Honoré à tomber. Bises !
FC
Merci! Great post!
marie
son 1000 feuilles est définitivement le meilleur de paris
Awena
Merci beaucoup pour cette belle initiative de goûters parisiens chics. Avec une amie, nous avons adopté ce concept ! Se retrouver entre amies à papoter autour de bonnes choses, What’else ??? Goûter Chic n°1 chez Jacques Genin avec dégustation d’un baba au rhum à tomber et d’une tartelette aux fraises des bois que nous osions à peine toucher tellement elle était adorable. Merci !