Gratin de morue façon Bela
J’ai une passion peu commune pour la morue et c’est à se demander si je n’ai pas été portugaise dans une autre vie. Certains me disent que non, que j’ai du être plutôt anglaise vu ma passion pour leur cuisine.
Pour rappel, la morue est un poisson séché, en général du cabillaud. Si vous lisez sur une carte de restaurant « pavé de morue fraîche », il s’agit tout simplement d’un morceau de cabillaud.
Le seul problème avec la morue est que je suis un peu anxieuse à l’idée d’acheter ces énormes morceaux. Du coup, j’achète de la morue déjà effilée, toujours sur le stand portugais du marché de Nogent Sur Marne. Je n’ai plus qu’à la faire dessaler dans de l’eau froide pendant 4 à 6 heures, et le tout est joué. Pour tout savoir sur le dessalage de la morue, je vous conseille le billet d’Elvira, il est très bien fait.
Pour ce plat, je me suis inspirée de la recette d’Elvira (gratin de morue Bela), et je profite de ce billet pour lui dire que son blog me donne toujours furieusement envie d’aller en vacances au Portugal.
C’est un plat familial, comme nous les adorons à la maison, lorsqu’il fait un peu froid.
Gratin de morue façon Bela
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
500 g de morue déjà effilée
1 oignon émincé
1 gousse d’ail émincée
1 cuil. à café bombée de paprika
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
4 cuil. à soupe de persil ciselé
Purée :
1 kg de pomme de terre
8 cuil. à soupe d’huile d’olive
Chapelure :
1 tranche de pain de mie sans la croûte
50 g de pecorino ou de parmesan fraîchement râpé
½ cuil.à café de paprika
Dessaler la morue en la trempant dans de l’eau froide pendant 4 heures et en changeant l’eau deux fois.
Préchauffez votre four à 200°C.
Pelez puis coupez vos pommes de terre.
Mettez-les dans une casserole, couvrez d’eau froide, ajoutez du sel et portez à ébullition.
Baissez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que vos pommes de terre soient tendres.
Egouttez-les et écrasez-les avec 8 cuil. à soupe d’huile d’olive.
Egouttez la morue et mettez-la dans un bol en verre.
Recouvrez d’eau bouillante et égouttez au bout de 3 minutes.
Faites revenir l’oignon et l’ail dans une cocotte ou dans une grande sauteuse pendant 4 minutes.
Ajoutez le paprika et remuez.
Ajoutez la morue et remuez pendant 4 minutes, sur feu doux.
Ajoutez le persil et remuez.
Ajoutez la purée de pomme de terre et remuez bien, toujours sur feu doux, jusqu’à ce que le mélange soit homogène (environ 4 minutes).
Mettez ce mélange dans un plat à gratin, lissez la surface et faites éventuellement un décor à l’aide d’une fourchette.
Mixez le pain de mie jusqu’à obtenir une chapelure, puis mélangez avec le fromage fraîchement râpé et le paprika.
Parsemez la surface du gratin avec ce mélange.
Enfournez pour 20 minutes environ, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.
Enjoy !
gaëlle
J’adore ta façon à la toute fin de dire ENJOY, je trouve que c’est un très beau mot anglais qui est difficilement traduisible en français et qui résume bien plusieurs sentiments de plénitude, joie… Super Pascale si tu es dans cet état d’esprit !
Elvira
Tu ne peux même pas imaginer à quel point je suis flattée de trouver une de mes recettes chez toi! 🙂
Coïncidence…? Aujourd’hui, j’ai fait ta recette de sauté de poulet au basilic, et nous avons adoré (bientôt sur Tasca da Elvira…).
Merci beaucoup, Pascale. Je t’embrasse bien fort depuis le Portugal. Et si jamais tu songeais à venir passer des vacances sur mon petit triangle avec vue sur l’Atlantique (comme on dit ici….), saches que ta famille et toi serez les bienvenus chez moi.
Laurent
super recette..; ca donne envie de cuisiner la morue.
Le cabillaud est un poisson très populaire en belgique. Rien de tel qu’un bon dos de cabillaud parfaitement cuit…
alhya
j’aime tout particulièrement la morue aussi ainsi que le magnifique blog d’Elvira!
Catherine
C’est le style de petit gratin qui ravit tout le monde à la maison! un régal!
frederique
tu as bien raison d’aimer la morue c’est excellent!!
Béré
J’adore la morue mais je ne l’ai encore jamais cuisinée… merci pour cette recette qui est très tentante !!!
Dorian
Moi aussi je penchais plutôt pour avoir été Henry II que Alphonse IV… bon cela dit tant que je n’apprends pas que j’ai été la reine d’Angleterre dans une autre vie… je crois que je survivrai !!!
lorette
Il fait un grand soleil à Grenoble mais dés que la t° baisse, j’essaie cette recette : moi aussi, j’adore la morue !
béa
Bonjour Pascale,
je ne suis pas une fan de morue mais je vais essayer… en fait je l’ai toujours cuisiner avec ma Malou guadeloupéenne et nounou de mes loulous quand on habitait Paris… elle a fait l’école hotelière et j’ai appris plein de trucs avec elle; maintenant elle vient en vacances à Biarritz, voir “ses” petits qui grandissent… je vais essayer TA morue !
Chris
Et pourquoi ne pas prendre directement du cabillaud frais? Où est la différence?
texmex
Je retiens ta recette mais penche plutot pour une version parmentier de morue: une couche de poisson, une couche de purée, une couche croustillante 🙂
Ca fait longtemps que je n’ai pas mangé de morue et je vais m’y remettre.Merci pour l’idée.
Patrick CdM
Très tentant ce gratin en effet. La morue effilochée, c’est bien quand on est pressé, mais un bon morceau de dos, c’est nettement mieux. Tiens, je sens que çà va être l’un de mes prochains billlets çà!
SIMON
Bonjour,
Je viens de faire connaissance avec ton blog que je trouve super, saurais-tu oû je peux trouver de l’huile de graine de lin, il parait que c’est génial pour la santé
je te souhaite un bon week end