Grom : les meilleures glaces artisanales italiennes débarquent à Paris.
Grom : les meilleures glaces artisanales italiennes débarquent à Paris.
Il y a quelques jours j’ai reçu un mail m’informant que la célèbre marque de glaces artisanales italiennes Grom* ouvrait une boutique à Paris et qu’ils organisaient une dégustation gratuite aujourd’hui.
Je ne connaissais absolument pas Grom * et j’ai failli ne pas y aller car il a plu toute la journée, me donnant envie de rester à la maison, à boire du thé et à manger des scones. Vers 15 h, je me suis dit que personne n’avait jamais fondu sous la pluie et, piquée par la curiosité, je suis allée rue de Seine, dans la nouvelle boutique Grom.
La première chose que j’ai remarquée en plongeant ma cuillère dans le pot rempli de glace à la noisette et à la pistache, ce fut le coté crémeux et ça j’adore. Puis, j’ai été ravie par le goût puissant de la noisette et de la pistache et par le fait que les glaces ne sont pas très sucrées.
J’ai eu la chance de parler (en anglais, je sachant pas un mot d’italien) avec l’un des deux fondateurs, Guido Martinetti, homme particulièrement séduisant (les journalistes gastronomiques françaises vont être aux anges). C’et lui qui met au point les recettes et c’est un vrai puriste. Il considère à juste titre que la qualité des produits est primordiale. Les fruits viennent en grande partie de leur ferme biologique en Italie, l’eau utilisée pour les sorbets est une eau de source, les pistaches sont des pistaches de Bronté etc. Il fait également très attention à l’aspect nutritionnel de ses glaces en profitant par exemple des matières grasses naturellement présentes dans les noisettes, les amandes, les pistaches ou le chocolat, afin de ne pas rajouter de crème superflue. Grom est membre de Slow Food et utilise, dans ses glaces, beaucoup de produits issus de productions en voie de disparition en raison de leur rendements pas assez importants (vous les reconnaîtrez sur la carte grâce au symbole de l’escargot Slow Food). J’aurais pu l’écouter pendant des heures.
Après la noisette et la pistache, j’ai goûté (juste une petite cuillère de chaque) des sorbets melon et framboises. Extras, pas trop sucrés, un bon goût de fruits. Ca fait plaisir de découvrir que des artisans se décarcassent pour nous faire goûter à cela.
Mon coup de foudre : le granité à l’amande, grande spécialité sicilienne. Ce granité est fabriqué à partir de pâte d’amandes (70% d’amandes de Provence et 30 % de sucre). C’est onctueux, goûteux et pas trop sucré, un vrai délice.
J’ai également goûté une glace à la réglisse à tomber si vous êtes fan de réglisse. Mon conseil : à manger à la fin car le goût est puissant et éclipse tout le reste.
En sortant de chez eux, il pleuvait toujours mais, cela avait nettement moins d’importance.
Mon seul regret : avoir manqué David Lebovitz qui est venu peu de temps après.
Grom
81 Rue de Seine (juste en face de l’épicerie fine Da Rosa), 75006 Paris
En ce moment la carte ressemble à cela (voir également sur leur site sur ce lien) mais elle change selon les époques puisqu’ils n’utilisent que des fruits de saison.
Merci à Guido Martinetti d’avoir pris le temps de me parler de tout cela et merci à Laurent Boquillet, gérant de la boutique pour l’invitation.
Sur la photo, mon voisin s’apprête à déguster une glace au chocolat surmontée d’une chantilly un peu particulière. Elle est fabriquée comme à l’ancienne dans des machines inspirées de celles des années 50. La crème est brassée dans un grand bol en acier, ce qui permet d’incorporer l’air petit à petit. A goûter au moins une fois, c’est de la pure crème, c’est riche mais si bon.
* Grom est le nom de l’un des fondateurs, Federico Grom. L’entreprise existe depuis 2003. Ils ont 17 boutiques en Italie, 1 à New-York et 1 à Paris depuis aujourd’hui.
magali
bonsoir pascale,
dis moi quelle chance tu as d’habité paris pour pouvoir en profiter des ces nouveaux magasins, a grenoble nous en n’avons pas encore..
dis moi tu parles de scone mais dis moi comment fait on les vrais scones?
merci pour ta recette de scones par avance
bonne nuit magali
Papilles&Pupilles
Un endroit où aller lors de mon prochain séjour Paarisien !
frederique
c’est chouette de nous faire part de cette nouvelle adresse,je ne connaissais pas non plus cette marque ,et le granité à l’amande j’en rêve depuis que j’en ai vu à l’émission de julie andrieux sur la Sicile 🙂
pascale
Magali : il y a une recette de scones sur mon blog sur ce lien : http://scally.typepad.com/cest_moi_qui_lai_fait/2005/02/scones_crme_fra.html
Il y a également d’autres recettes de scones dans mon livre Cookies Muffins et CO. Bonne journée.
Anne : oui et en plus tu pourras faire un tir groupé avec Pierre Marcolini qui est juste à coté, Da Rosa qui est en face et Kusmi tea qui n’est pas très loin.
Frédérique : c’est effectivement à tomber.
Bon week-end à tous.
Giorgia
tu ne dis rien de nouveau pour moi, puisque je suis turinoise… mais je ne peux que te donner raison. t’as essayé la crema di grom? avec les paste di meliga? des biscuits que n’ont pas des égales, je crois…
je suis réntrée hier, et je crois que cette après-midi je pourrais meme me promener jusqu’à grom…
pascale
Gorgia : quelle chance tu as. J’ai essayé la crema di grom, c’est incroyable mais à consommer avec modération. Pas encore essayé les biscuits mais je vais y retourner. Bon week-end à Turin.
andegis
La chance ^^ j’aurais bien voulue y être moi qui adore les glaces. Dommage que je ne les pas su l’hier 🙁
PHILO
Je reviens d’Italie et je dois dire que je ne suis pas très glace et pourtant je me suis régalée là-bas. Cette boutique est donc à tester, merci pour l’adresse
Giorgia
finalemente c’est moi à avoir de la chance. je reve les macarons de ph la nuit, mais ici en italie y en a pas des patisseries où les trouver. je devrai les faire par moi meme… les paste di meliga sont des biscuits fabuleuz absolument à tester. je te conseil de les essayer avec un petit verre de vin passito. meme en les plongeants dedans, comme pour les cantucci.
Pat
bonjour Pascale, je voudrais faire plaisir à mon cousin qui voudrait manger des muffins au café aussi bons que ceux de la marque “B…. m…n” ; je cherche comment adapter celle de ton livre, as tu déjà fait des essais avec ce parfum ?
Minie
Un peu loin du Tarn pour pouvoir déguster ces glaces. Mais j’irais bien. Bonne nuit Bises
Vanille
Une visite s’impose lors de ma prochaine virée à Paris.
Clemmmh
J’ai feuilleté le livre de David Lebovitz sur les glaces par hasard lors de balades ds les librairies us, dommage qu’il n’y ait pas de sorbetière à la maison parce que les recettes étaient très alléchantes !
Véronique
Quelle belle idée !!! J’ai des souvenirs délicieux de glace fiordelatte à Rome chez Blue Ice, tout près de la Piazza Navona (je n’ai jamais mangé autant de glaces de ma vie !), et en l’état inégalée à PARIS (inexistant chez Amorino). Merci mille fois pour cette adresse à laquelle je vais m’empresser de me rendre, dès que je serai de retour à Paris (je suis de l’autre côté du jardin du Luxembourg). Merci pour ce blog que je suis depuis plusieurs années … (en réalité, c’est un des premiers que j’ai consultés, car je recherchais des recettes de curry vert thaï, c’était il y a trois ans …. Très bonne fin de vacances. Véronique
Flo Bretzel
Les vraies glaces italiennes, c’est vrai que ça manque sur Paris, jusqu’à présent, je m’approvisionnais chez Amorino!
Miss Gourmandise
merciiii pour cette adresse qui a l’air fabuleuse, sans aucun doute je serais là bas samedi prochain 😉 thanks again
Bénédicte
Bonjour Pascale,
lectrice occasionnelle de ton excellent blog, c’est avec bonheur que je lis ce dernier post en rentrant de vacances.
Je me désolais de devoir attendre un prochain séjour en Italie pour goûter à nouveau aux délices de chez Grom. Je ne sais pas si Guido Martinetti est aussi séduisant que sa crème glacée Fior di latte, ou celle au yaourt (qui n’a pas du tout l’acidité ni le goût du yaourt, au passage… vraiment divine) mais… je confesse volontiers que je suis tombée amoureuse de ses glaces (si, si, on peut, il suffit d’y goûter).
Tout est frais, de saison, ni trop gras ni trop sucré, onctueux, crémeux, léger… Bref addictif.
A très bientôt!
Bénédicte
Note: il est juste regrettable que le petit pot passe de 2€ (prix italien) à… 3€50 chez nous. 🙁
Eliz
Excellent! j’ai déjeuné au bistrot d’à côté avec mes parents hier, alors du coup comme je venais de remarquer cette toute nouvelle adresse, j’ai décidé d’y prendre mon dessert!
2 boules: yaourt et un exquis sorbet aux myrtilles bio! oui vraiment une adresse à recommander!
noumeanath
Je crois que l’on n’est pas prêt de les voir ici, en Nouvelle-Calédonie, ces sublimes glaces !
Il faudra que j’attende un an ! Mais je vais envoyer mon petit mari qui en raffole la semaine prochaine !
Cela me donne envie de préparer une crème glacée à mettre en sorbetière !
David
Sorry to miss you. But Grom is so good, I think we need to go back! Et pour les hommes Italiens…
Ciao, Pascale!
Giorgia
vous m’éxpliquez pourquoi les femmes italiennes aiment les hommes français et les femmes françaises aiment les hommes italiens? en tout cas en effet guido martinetti c’est très très fascineux. beau si l’on peut dire! y a quelqu’une qui veut changer de ville? moi à paris et vous à turin?
bblinou83
faudra que j’y fasse un tour en octobre quand je serai à nouveau sur Paris
Pendant mes vacances, j’ai goûté à de la glace à l’agastache. Très bon, un goût d’anis fruité miam
Eliz
J’y suis retournée, conquise que je suis!!
Et je confirme ton coup de foudre! ce granité à l’amande est exceptionnel!
catinat pascal
bonsoir
je viens de lire votre article, et bien j’ai pu constater une fois de plus qu’en france la glace italienne n’en ai qu’au début d’une connaissance générale !!!
car si pour vous grom est le meilleur glacier italien que vous connaissez, eh bien pour moi c’est un produit d’un commun ……;que de la com et rien de plus !!!
j’étais a Paris la semaine dernière, exprès pour gouter cette soi-disant dite “super glace” quelle déception, un produit banal, qui ne casse pas trois pattes à un canard….
désolé aussi de vous avouer que je suis un proféssionel du secteur “MAXI GELATI à ARCACHON” et que je suis le premier glacier italien à avoir ouvert sur la côte atlantique , et c’était en 1990…
donc la glace , je crois connaitre, ayant habité en ITALIE pendant 5 ans et m’y rendant au minimum une fois par an et en connaissant des intervenants majeurs dans le milieu de la glace sur place, une question s’impose, que faisaient ces méssieurs avant d’être dans la glace?
qui est financièrement dèrrière?
donnez-moi ces deux réponses (que je conais déja …) et vous aurez tout compris de cette enseigne !!!
de la com et rien que de la com !!!
sur ce bonne dégustation, mais de vraies glaces italiennes où tous les arômes sont puissants et non pas 1 sur 10 .
cordialement
p.catinat gérant.
Corélie
Je viens de lire ton article et je suis très jalouse ! J’ai découvert Grom à Florence l’été dernier et j’ai bondi en découvrant qu’une boutique s’était ouverte à Paris ! Moi qui ne suis pas une grande mangeuse de glaces (sauf Berthillon qui était jusqu’à le top), je suis tombée amoureuse de cette texture aérée, crémeuse, et de ces parfums délicieux ! J’ai hâte d’aller y faire un tour…
martine
moi j’ai été à lourdes il y un glacier artisan comme en italie sur le pont vieux incroyablement bon vraiment ça vaut les glaces d’italie n’hésitez pas!!!
et en plus pas cher le petit pot 3 boules coûte 3 euros…
bonne dégustation!
Chouchou
Effectivement, ces glaces sont vraiment excellentes.
Mais ce qu’on oublie de mentionner :
– les prix vraiment élevés : 3 euros pour un petit cône surmonté d’une grosse cuillère de glace, la crème chantilly facturée au même prix que la glace soit 24 euros le kilo, le refus des serveurs de vous donner un sachet de trois malheureux biscuits d’accompagnement si vous avez dépensé “seulement” 20 euros (il faut au moins acheter un kilo de glace à emporter chez soi)
– l’accueil GLACIAL et odieux de la plupart des serveurs, à qui vous devez être reconnaissants de bien vouloir vous servir. Mais pour le prix, vous n’aurez ni amabilité, ni sourire. FAIRE LA GUEULE et ETRE ODIEUX, “ça fait Luxe” …
Conclusion : Si vous aimez les très bons produits, c’est un des endroits recommandables à Paris. Mais si vous achetez pour partager ou faire plaisir, que vous avez des enfants et pas les moyens de payer 3 euros pour une toute petite glace ou que simplement, manger une glace est un moment de plaisir et non pas un combat, prenez plutôt vos jambes à vos cous et tentez l’excellent glacier italien de la rue Mouffetard (ils sont charmants en plus) ou restez classiques chez Berthillon : une valeur sûre !