Guacamole à ma façon pour Lucie.
Guacamole à ma façon pour Lucie
Mes 2 sœurs, Caroline et Lucie, sont mes plus fidèles lectrices et elles cuisinent très souvent mes recettes, soit à partir de ce blog, soit dans mes livres. J’en suis ravie. De temps en temps, la plus jeune, Lucie, me dit avec un grand sourire « Tiens la dernière fois, je voulais faire telle ou telle chose mais je ne n’ai pas trouvé la recette sur ton blog ».
Ce genre de situation m’arrive très souvent également avec des amis. Dans ces moments là, je ne leur laisse aucun espoir de voir ladite recette apparaître sur mon blog dans un avenir proche. Non pas que je n’aime pas rendre service mais :
Je n’aime pas promettre si je pense que je ne pourrais pas le faire
Je sais pertinemment que j’ai besoin de cuisiner de manière spontanée
Je ne peux pas, à moi toute seule, avoir toutes les recettes convoitées
Je leur conseille donc le plus souvent d’autres blogs ou d’autres sites de cuisine, histoire de ne pas les abandonner.
Et puis, parfois plusieurs mois après, voir quelques années plus tard, en voyant un produit, je repense à une requête précise et c’est parti.
Samedi, c’est en voyant de beaux avocats que j’ai repensé au guacamole de Lucie.
Je ne pense pas avoir déjà préparé un guacamole alors que j’en suis fan. Je me suis basée sur le souvenir de celles que j’avais déjà mangé et en particulier, celle de David, excellente..
Gacamole à ma façon
3 avocats murs
2 tomates
3 cuil. à soupe d’oignons rouges finement ciselés
Le jus d’un demi citron vert
Le zeste d’un citron vert
5 cuil. à soupe de coriandre fraîche ciselée
10 gouttes de Tabasco
PLUS :
1/2 cuil. à café de cumin moulu
1/4 cuil. à café de coriandre moulue
1/4 cuil. à café de sel fin
1 pincée de piment de Cayenne
Coupez les avocats en deux puis retirez le noyau.
Retirez la peau, coupez la chair en cubes puis mettez-la dans un bol avec le zeste du citron vert.
Arrosez au fur et à mesure, avec le jus de citron.
Ecrasez grossièrement les cubes d’avocats à la fourchette, ou à l’aide d’un presse purée.
Pelez les tomates puis retirez leur pédoncule.
Coupez les en quatre, retirez graines et jus.
Coupez la chair des tomates en dés et ajoutez-les à la purée d’avocats.
Ajoutez l’oignon rouge, les épices, le sel, le Tabasco et la coriandre fraîche.
Mélangez, goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
Couvrez et réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Verdict : très agréable (Lucie, tu peux te lancer) mais j’ai le sentiment qu’il manque juste une touche de quelque chose pour que ce soit parfait. Mon amie Ingrid qui a partagé ce guacamole avec moi le pense aussi mais nous n’avons réussi à trouver.
Si vous avez une idée, n’hésitez pas à la partager.
Mise à jour : grâce à tous vos commentaires, j’ai refait cette recette et cette fois, j’ai trouvé la touche qui manque. J’ai modifié la recette ci-dessus avec les nouveaux ingrédients, à savoir du cumin moulu, de la coriandre moulue, un peu de sel et du piment de cayenne.
anne
Perso, j’ajoute toujours une pointe de cumin en poudre. Celà parfume agréablement le guacamole.
juliette
moi j’y mets aussi un peu d’huile d’olive !!
pascale, auteur de ce blog
Merci beaucoup Anne et Juliette, je note vos idées pour ma prochaine guacamole.
Très bonne journée à vous.
lorette
Pour ma part, je n’y met pas de tomates mais bien une petite pointe de cumin aussi.
Virg'
Je mets des échalotes coupées finement, un peu de vinaigre de citron qui relèvent subtilement le goût.
Je réalise aussi souvent un dérivé en ajoutant une boite de thon au naturel, c’est vraiment très bon.
Virg'
Et pas de tomates non plus, qui je trouve n’apportent pas vraiment de goût.
Falène
J’en fais régulièrement, dont mes amis me disent le plus grand bien. Et c’est de la crème fraîche, que je rajoute pour que ce soit “parfait”.
Karine
Un peu d’ail,du piment doux et du piment d’espelette au lieu du tabasco.
Clea
Pas évident c’est vrai de faire un guacamole auquel il ne “manque pas quelque chose”… J’ai honte, mais le meilleur que j’ai fait c’était en ayant recours aux “épices pour guacamole” du commerce !!
Nathalie
Moi j’ ajouterais une demi gousse d’ail écrasée.
khala
j’ai le même soucis avec mes collègues … il faudrait avoir tout tester !
pour le guacamole , peut être un peut de chili en poudre ?
eleonore
je propose :
-de l’huile de sésame, voir des graines/du gomasio / de la tahina ?
– un filet de la merveilleuse huile citron d’escofine
Anne (Papilles et Pupilles)
DU cumin pour moi aussi; Mais il faut dire que je ne me casse plus la tête. J’achète les avocats et je mélange avec le sachet d’épices Old el Paso ! Cuisine inavouable mais je n’ai pas réussi à faire mieux !
Le p'tit crobard
Pour rejoindre Karine et Nathalie, chez moi, c’est un peu d’ail et surtout de poudre à chili que l’on rajoute : le mélane d’épices apporte ce petit goût caractéristique. Par contre, il vaut mieux que le mélange soit assez “coarse” (des pailletes plutôt qu’une poudre – j’utilise le mélange “chili tradition tex mex” de chez Ducros Saveurs Brutes, que l’on trouve assez facilement en grande surface) pour éviter de colorer ton guacamole en un drôle de verdâtre…
Emmanuelle
Je suis d’accord avec le commentaire précédent : il faut une gousse d’ail écrasée. Et pour le piment, je mets de la purée de piment au lieu du tabasco et plus de jus de citron à la place du zeste.
erwan
moi j’ai ai testé un à l’extracteur de jus que je me suis décidé à prendre suite à un post ici. J’ai mis un peu de concombre, du persil, de la menthe, des échalottes et les avocats bien murs arrosés de citron vert.
J’ai l’impression qu’on peu se faire plein de variations parfumées.
Par contre je regrette les parfums que j’ai pu goutter dans des pays ou l’avocat est un fruit de saison. local
senga
Cela fait pas mal de temps que je visite votre blog et je me décide enfin à vous faire part de mon extrême plaisir de vous lire et de vous voir dans les vidéos.Vous êtes une personne très,très gentille,d’une grande humilité,d’une très grande compétence en cuisine et qu’il doit être très agréable de fréquenter
Une fan du Pas de Calais
Sophie
Bonjour
Alors, moi, je mets aussi un peu de cumin 1/2 à 1 gousses d’ail et du piment en poudre (à la place du tabasco)
Voilà, voilà…
Sandra
Je pense qu’il manque peut être un peu d’ail dans ton guacamole… En tout cas, j’en mets toujours dans le mien.
Kirsten
Bonjour,
Du cumin! Cela fera toute la différence!
J’adore ce blog – merci de toutes ces belles idées.
mimi25
Hello Pascale,
Ma belle-soeur est mexicaine, et son guacamole, elle le fait avec des oignons (pas d’ail), des tomates coupées en cubes, du piment et … une pointe de cumin! Bien sûr, au Mexique, il y a autant de recettes de guacamole que d’habitants, donc ce n’est qu’une recette parmi d’autres. Bravo pour la tienne en tout cas, ça donne envie.
A bientôt!
mimi25
Ah! mais je pensais: as-tu essayé avec du Tabasco vert? Car ici en France, on utilise surtout le rouge, mais le vert donne une saveur particulière… C’est peut-être ça le “petit truc” qui changerait tout?
@+
belgori feriel
tu m inpressionnes toujours avec tes belles recettes,j’admire ta cuisine enormement,bon courage.
dupont
Un petit-suisse et du cumin…
pascale
Merci mille fois pour vos idées. Je vais tester ce week-end avec du cumin, du piment et peut-être bien du tabasco vert. Je vous tiens au courant.
Senga : quel beauu compliment, je pense que j’ai rougi derrière mon écran.
Très bonne journée à vous.
Flo Bretzel
Parfait pour tartiner sur un wrap!
birgit
J’ajoute souvent une pointe de sumac pour renforcer l’acidité. Il faut dire qu’en cemoment j’en met partout.
LUCIE
J’ai trouvé une recette de guacamole comportant un ognion cru émincé. Le gout était trop amer et piquant, j’ai donc adouci avec du sucre. Sinon quelques gouttes de tabasco relèvent bien la sauce.
tiphaine
Coucou, moi pour le guacamole, je ne mets pas de tabasco mais un petit piment rouge voir 2 (qu’on trouve ici sur le marche en angola) coupe tres tres fin (ils sont tres forts). Je mets aussi du poivre blanc. Pour le reste de la recette, je fais tout comme toi sauf que…..allez, je te donne envie ??? Les avocats sont du jardin !!!!
Soazig
Moi aussi je rajoute un peu de crème fraîche qui adoucit, et un peu d’ail et des épices (piment, coriandre moulue, cumin… selon inspiration) pour relever.
Christine (Nogent)
Bonjour Pascale,
comme Cléa et Anne, je l’avoue avec honte, je mets de la poudre d’épices Old Paso. J’ai essayé d’autres versions avec oignons, tomates le tout coupé en petits cubes, tabasco…mais le meilleur en goût, c’était avec cette poudre à épices…
vero
Cumin aussi ! Cela change tout 🙂
Bon appétit
isabelle
personnellement je mets de l’ail et du chili sur les conseils d’une amie californienne.
isabelle
personnellement je mets de l’ail et du chili sur les conseils d’une amie californiennE;
Ester
Cumin, citron vert… et deux à trois cuillères à soupe d’eau pour émulsionner et éviter l’effet pâteux que je lui reproche souvent 😉
julie
En Bolivie on met de l’ail
Moi parfois je rajoute de l’aneth… ou 1/2 tranche de saumon
pascale
Merci encore pour vos idées. C’est vraiment le cumin et l’ail qui ressortent de vos commentaires. Je vais aller également inspecter les sachets d’épices pour Guacamole mais chut, ne dites rien à personne.
Excellent week-end à vous.
Zalila
Je le prépare sans tomates, sans sel, avec du poivre de cayenne, du citron vert, du tabasco vert et… de la moutarde!!!!
Même avec les sachet tout fait, j’ajoute toujours un peu de moutarde. Ce secret me vient d’un ami de Guyanne.
MArtin
Sympa comme recette
sophie
moi je met du paprika!!
C’est succulent!!
Marylou
Bonjour! j’ajoute 1 c. à soupe de fromage blanc et 1 de crème fraîche. J’ajoute également des graines de coriandre moulues. Par contre pas d’aïl…
Pouss
Une échalote, du citron, du sel, du tabasco, un peu de ketchup et… une tite giclée de Worcestershire sauce ! Pas très mexicain, mais ça le fait !
Giorgia
de la crème fraiche acidifiée avec du jus de citron? j’ai découvert ton blog depuis seulement quelque temps et je le trouve très joli et très interessant.
malou
merci pour toutes vos recettes et surtout, vos idées pour changer de la monotonie.
le guacamole, comme l’a signalé mimi25, chacun le fait selon son goût.
ce que j’ajoute, pour pouvoir le préparer à l’avance et conserver sa belle couleur, laisser dans le plat les noyaux d’avocat.
josh
J’ai essayé la recette mais dès le début j’ai été confronté à une question: comment choisir les avocats ? J’ai été en supermarché et j’en ai acheté deux. Ils étaient durs et la peau lisse. J’en ai acheté deux autres au marché et là leur peau était grumeleuse et leur chair plus tendre. Après quelques jours au frigo, impossible d’écraser les premiers. Ils étaient durs comme la pierre. Les seconds par contre, s’écrasaient sans difficulté. C’est la première fois que je mange des avocats donc je ne sais pas trop ce qui est préférable. Un avis ?
Mathilde
Pour Josh, qui n’a jamais mangé d’avocats 🙂
Les avocats sont murs quand ils sont souple sous le doigt. Au niveau de la texture de la peau, je pense qu’il n’y a pas vraiment de différence entre grumeleux et lisse.
Pour tes avocats qui ne sont durs, je te conseille de les faire murir en les enfermant dans un sac en papier avec une pomme… Ca vaut pour tous les fruits pas assez mur.
marion m
Pour éviter les calories de l’avocat , le guacamole peut se faire avec des courgettes petites, pelées à demi et à peine cuites à la vapeur. A mixer légèrement.
therese
Il me semble qu’un peu d’ail fait aussi merveille.
Par ailleurs, si tu gardes le noyau et que tu le rajoutes dans la guacamole quand elle est finie, cela retarde (considérablement) le noircissement (truc d’un restaurateur mexicain, et qui marche bien).
Je rajoute parfois aussi un peu de yahourt blanc nature, si je veux obtenir un dip un peu plus léger.
dorothee
choisir les avocats
j habite l indonesie, les avocats du marche sont magnifiques mais durs comme du bois, au debut je n en achetais pas…j ai appris depuis que l avocat ne peut murir qu une fois cueilli,ici pour le faire murir on le place dans une boite fermee en bois ou en plastique remplie de riz(les avocats posees sur le riz),en deux ou trois jours ils sont a point.Pour le guacamole, je rajoute toujours du yaourt nature.
Hector Berthier
Au Mexique il n’y a de guacamole sans chili frais, pas de Tabasco.
flore
Pour ma part, je mixe 1/2 tomate (épluchée épépinée) avec 1 petit morceau de poivron et 1/4 d’oignon. Je rajoute ce mélange à la purée d’avocat (écrasée à la fourchette) + sel + poivre + jus de citron + plein de paprika.
Au moment de servir, je rajoute de la coriandre hachée et des petits bouts de tomate (facultatif).
Pas d’ail car je ne trouve pas terrible dans le guacamole.
Pour le tabasco ou le piment, je n’ai pas essayé.
irma
Je fais approximativement la même recette, mais je n’oublie jamais une cuillère à café de moutarde !!
dalorénice
quant à moi, je fais mon guacamole avec du brocolis.. très bon, beaucoup moins calorique et personne ne s’en rend compte
Catherine
Cette recette est délicieuse !! J’ai rajouté le cumin ainsi que le piment de cayenne, et pour moi c’est parfait(mais peut-être un peu trop relevé pour les personnes sensibles…). Merci por vos merveilleuses recettes !!
Magali Rousseau
Mon copain et moi ajoutons un peux d’ail et une cuillere a café de mayo pour une texture plus interessante 😀