Velouté de courgettes à la purée d’amandes et aux pousses de tournesol.
J’ai parfois l’impression d’être une mère indigne, mais je me soigne !
Le vendredi soir, je suis toujours heureuse que le week-end arrive pour le plaisir de se retrouver en famille, tranquillement.
Puis, le lundi matin, Gabrielle et David partent, souvent très tôt, et j’accompagne Noé à l’école.
Lorsque je pénètre dans la maison que j’ai laissée à peine 15 minutes plus tôt, je la trouve toujours différente et étrangement calme. J’ai alors un petit sourire aux lèvres en retrouvant mon espace. Pour peu que j’ai une baguette de pain bien fraîche et un journal sous le bras, c’est mon quart d’heure rien que pour moi avant de m’attaquer au boulot.
Le lundi, c’est également le jour, où, pour me remettre de certains week-ends, mon déjeuner est particulièrement léger et sain et j’espère toujours continuer sur ma lancée toute la semaine, en vain !
Ce lundi, pleine de bonnes intentions, j’ai eu envie de faire un de mes grands classiques : le velouté de courgettes, mais en remplaçant l’habituel Boursin ou la Vache qui Rit par de la purée d’amandes.
La purée d’amandes (voir note) s’achète dans les magasins de produits bio dans des bocaux en verre.
Il s’agit d’amandes broyées très longtemps jusqu’à obtenir une sorte de pâte assez liquide et délicieuse. C’est un produit très prisé par les végétariens et je comprends pourquoi. Je n’avais jamais essayé dans un velouté, je ne le regrette pas, cela apporte ce que les anglo-saxons appelle un goût nutty et que je n’arrive pas à traduire en français.
Ce velouté est également plus léger que la version au fromage.
Noé, qui a enfin renoncé à ne manger que des veloutés blancs, oranges ou jaunes (OUF !), Gabrielle et David ont beaucoup aimé ce velouté le soir même.
Je ne suis finalement pas une mère si indigne que cela !
Velouté de courgettes à la purée d’amandes et aux pousses de tournesol
5 courgettes (environ 800 g)
Bouillon
1 cuil. à soupe bombée de purée d’amandes
Sel et poivre du moulin
Pousses de tournesol ou graines germées pour servir
Portez à ébullition une casserole de bouillon.
Ajoutez les courgettes coupées en tronçons (je ne pèle pas les courgettes mais vous pouvez retirer une bande de peau sur deux)
Faites les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres (de 10 à 15 minutes).
Mixez les courgettes avec une partie du bouillon et la purée d’amandes jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
Goûtez, salez et poivrez selon votre goût.
Servez avec les pousses de tournesol ou des graines germées.
Bon appétit !
Note sur les ingrédients
La purée d’amandes est relativement coûteuse même si le bocal dure assez longtemps. Vous pouvez la préparer vous même en suivant les conseils de Virginie, du blog Absolutely green.
amandine
Ah ça oui, ça me changera de la sempiternelle soupe courgettes/vache qui rit! Je viens d’acheter de la purée d’amandes, à tester au plus vite donc, merci!
mamina
Le goût “nutty” dont tu parles et bien que ce soient des amandes, ça ne voudrait pas dire un goût de noisettes… comme pour certaines huîtres!
auré
Quelle bonne idée de mettre de la purée d’amandes!!!! Merci Pascale, je mets de suite la recette dans mes favoris, aujourd’hui le temps est tout gris et cette soupe tombe à pic pour mon repas ce soir!
kashyle
elle a l’air bonne cette soupe!!!! je faisais déjà ma pâte de pistache pour mes macarons, je sens que je vais me mettre à la purée d’amandes maison moi…
perrine9
c’est drôle car il y a quelques semaines j’ai tenté de faire germer des graines de tournesol, au bout d’une semaine très peu avaient germé, le reste était moisi. faut que je retente absolument avec cette petite recette.
bergeou
ça tombe bien je viens d’acheter de la purée d’amandes !
AH
À chaque fois qu’il est question de “purée d’amandes” dans une recette, je m’interroge: ici – au Québec – le “beurre d’amandes” (100% amandes) est toujours fait d’amandes rôties avant d’être broyées (un pur délice sur les tartines!), peu importe la marque. La “purée d’amandes” que vous utilisez en France est-elle faite d’amandes crues ou rôties?
Ninnie
Même interrogation que Anne-Hélène. À mon avis, oui, mais ça reste à confirmer avec la liste d’ingrédients.
Le beurre d’arachide ou d’amande dans un velouté, j’ai déjà essayé. Ça apporte une texture bien crémeuse!
Ici, le croquant des jeunes pousses me plaît beaucoup!
leonine19
je note, elle est superbe ta recette!
sandra
Ta petite note sur le plaisir de se retrouver seule dans sa maison, est tout à fait ce que je ressens lorsque les enfants sont partis à l’école….on se sent quelque fois coupable d’aimer les regarder partir….et tellement heureux de les retrouver le soir.
à + avec toujours d’aussi délicieuses recettes de cuisine.
Gracianne
Decidement cette puree d’amandes, plus ca va plus j’ai envie de la gouter.
Tu me fais penser aux soirs ou je rentre a la maison et que par miracle, personne n’est encore la. Ca ne dure que 10 ou 15 minutes, maximum, mais quel bonheur!
Mais non on n’est pas indignes.
bea at La tartine gourmande
C’est une des soupes que j’adore, verte! J’en ai juste faite une aux petits pois, dans le meme esprit 😉 Je note ta belle recette
Miechambo
Cette recette avec de la purée d’amandes me semble vraiment délicieuse. Je note l’idée.
Michèle
plumana
J’ai remplacé les pousses de tournesol (je n’en ai pas trouvé) par des pousses d’épinards. Je ne pense pas que ça ai changé grand chose.
En tout cas, merci, c’était un vrai délice… Fondant et fraîchement croquant… Pour commencer le printemps en délice!
Virginie
Tiens,tiens … il ressmble beaucoup à sa maman petite ce Noé … il me semble bien que toi tu ne voulais manger QUE des purées ORANGE non ??? telle mère etc …
Sylvie
Super, une nouvelle recette avec les courgettes. Et la purée d’amandes, je n’y aurais sûrement jamais pensé, merci. Je vais essayer cela dès demain…
Virginie
Très bonne idée de soupe. L’association courgette/purée de sésame (tahin) marche également beaucoup, pour une alternative – par contre le tahin est plus difficle à réaliser soi-même car la purée obtenue est trop épaisse, à moins de rajouter de l’huile.
Et je garde dans un coin de ma tête l’idée déco croquante des jeunes pousses.
Pour les Canadiennes, voici ma réponse concernant les purées d’amande du commerce : celles de la marque Hervé (magasin bio) sont préalablement séchées au feu de bois, puis passées dans une meule. Le séchage étant censé améliorer la digestibilité des amandes.
pascale
Merci mille fois pour vos commentaires.
Mamina : tu as raison pour le “gout de noisettes”.
Sandra et Gracianne : ah je vois que vous aussi …
Plumana : heureuse qu’elle te plaise et merci beaucoup pour ton feedback si rapide
Virginie : oui il est finalement moins tétu que moi.
Virginie : merci beaucoup pour les précision et je confirme, c’st bien la marque Hervé que j’ai utilisée.
Cécile
Cette recette a l’air sublime et je trouve ça très original d’avoir mis de la purée d’amande dans un velouté.
Bonnes Paques!
suiksuik
Une recette parfaite pour la saison !!!! A tester !
lorette
Bonne idée pour remplacer la vache qui rit que je n’aime pas et déguster un sain velouté pour me remettre des agapes excessives (mais ô combien délicieuses) de la semaine dernière ;-))
frances
merci encore pour cette recette originale que je viens de tester et qui est parfaitement délicieuse. Effectivement je la trouve meilleure froide. Et le gout nutty est peut-être un gout praliné bien que ce soit des amandes.
Dès que j’ai vu cette recette je me suis précipitée pour trouver la fameuse crème d’amandes, de la même manière que le sucre anglais sytle mélasse dont je ne me rappelle pas le nom ou l’agar-agar (cléa). Vive le Lafayette Gourmet