J’organise un buffet : épisode 1.
Depuis la création de «C’est moi qui l’ai fait ! », je reçois beaucoup de mails de lectrices ou de lecteurs me demandant quelles sont les recettes idéales pour un buffet.
Ce matin, en me levant je me suis dit que ce serait une bonne idée d’y répondre ici.
Il est vrai, qu’à partir de 10 ou 12 personnes, il est beaucoup plus facile d’organiser un buffet, qu’un repas à table. Il faut tout de même savoir que cela représente pas mal de travail et d’organisation, sachant qu’il faut tout cuisiner à l’avance, qu’il faut disposer d’assez de place dans votre réfrigérateur, dans votre congélateur et dans vos placards, pour tout stocker.
Dans certains cas, plutôt que de cuisiner une multitude de choses à grignoter, il peut être plus simple de cuisiner un plat mijoté en grosse quantité. Chacun se servira, directement dans la cocotte. Dans ce cas, n’oubliez pas d’emprunter cocottes et plats adéquats.
L’idéal est de se faire aider, en supervisant l’opération, afin de ne pas proposer à vos invités plusieurs fois le même plat.
Lorsque vous décidez des mets à servir, posez vous la question de savoir si vos invités auront la place de s’asseoir. Si ce n’est pas le cas, prévoyez des choses qui se mangent avec les doigts, une fourchette ou une cuillère.
Organisation
Une fois que vous connaissez le nombre d’invités, décidez du menu.
A partir des différentes recettes, faites votre liste de courses.
N’oubliez pas de renouveler vos produits de base tels que sucre, farine, etc, que vous allez utiliser de manière plus intensive que d’habitude.
Vérifiez que vous avez assez de vaisselles, tables, chaises, etc
Faites les courses une semaine avant, sauf pour les fruits, légumes, viandes et poissons.
Faites le restant des courses à J-2, sachant que J-1 et J seront occupés à cuisiner.
Pensez à commander le pain, les glaçons ou autres.
Trucs et astuces
Une porte posée sur des tréteaux peut faire office de table.
Si vous organisez souvent des buffets, attendez les soldes chez Ikea ou ailleurs, et achetez des verres à vin (et pourquoi pas des coupes de champagne), cela revient finalement moins cher, c’est plus agréable, et c’est mieux pour l’environnement, que des verres en plastique.
Idem pour les couverts que vous pouvez mettre dans des sacs de congélation pour votre prochaine fête
Les boissons : lorsque j’organise une fête en été, je me fait livrer un gros sac de glaçons dans l’après midi. Il suffit ensuite de mettre les glaçons dans une grande bassine en plastique, ou dans une baignoire, puis d’y mettre les bouteilles, qui resteront fraîches un bon moment.
Mon fournisseur : Allo Glaçons.
Par expérience, plus il y a de monde, moins les gens mangent.
Demain : épisode 2, les recettes
fredoche
Pour la glace, il suffit d’en demander à son poissonnier 🙂 Relativement en avance, bien sûr.
Miam
Génial, le truc de la porte sur les tréteaux.
Quand on a une grande maison pleine de portes, mine de rien, ça permet de recevoir 1000 personnes presque au débotté ! 😉
doroth
LOL,il faut que la maison soit pleine de portes ET de tréteaux!
J’adore cette photo, c’est où?
Stéphane
Merci beaucoup pour ce premier épisode qui me rappelle des souvenirs d’organisations de repas ou de buffets 😉 Disposer d’un aide-mémoire bien synthétique comme celui-là va rendre de nombreux services!
Je pense qu’écrire son menu et les différentes opérations à faire, les temps de repos ou de refroidissement etc peut beaucoup aider, avec des schémas etc, même si ça peut sembler un peu ridicule, on cuisine beaucoup plus sereinement!
J’attends avec impatience l’épisode suivant!
Nathalie
Ah j’ai hâte de voir la suite ! J’organise mon anniversaire à la fin du mois … sur la plage et si j’ai les idées “déco”, il me manque les idées “culinaires” (le plus important quand on se retrouve entre amis, non ?)
Merci pour ce blog qui donne envie !!!
Isabelle Kaye
Super idée! Vivement la suite!
J’en profite pour vous dire que j’ai acheté 8 autres exemplaires de votre livre pour les offrir au personnel de la crèche où vont mes filles! N’est-ce pas une bonne idée? 🙂
Tarzile
Pascale
L’idée de la porte posée sur des tréteaux, c’est tellement champêtre, tellement agréable à imaginer. Bien entendu, j’imagine une vieille porte en bois, pas les imitations en thermo-plastique. Faut rêver bucolique.
J’ai hâte de lire la suite.
Tarzile
pascale
Frédoche : pas mal comme idée.
Miam et Tarzille : je fais suivre à David, c’est son truc
Doroth : la photo a été prise en Bourgogne, dans un très joli village : Mailly le chateau.
Stéphane : je note ton idée, c’est vrai qu’au dernier moment, cela peut aider d’avoir plein de notes, car c’est souvent la panique (enfin chez moi …)
Nathalie : sur la plage, mon rêve
Isabelle : merci beaucoup, je suis flattée.
Laurent
Evitez par contre les portes vitrées 😉
C’est également une bonne solution pour se faire une belle table de bureau pour pas cher.
Les buffets froids, c’est le monde meverilleux des terrines, salades de pâtes, pâtés, salades de crudités, mousses de poissons, quiches et autres…
Dorothée
En ce qui concerne l’organisation, ça vaut complètement le coup de réviser à cet usage les théories de l’ordonnancement; depuis que j’ai pigé le truc, je ne fonctionne plus que grâce à ces schémas!
Zénobie
Ma solution face à l’ampleur de l’organisation et au probleme de stockage: je mets tous les invités au défi de faire partager leurs spécialités! Même les plus culinairement timides se prennent au jeu. Concept testé moulte fois, carnets de recettes divinement enrichis. Ma table, souvent victime du succès de la formule, te remercie pour l’idée de la porte!
kitchenette
Petites recettes piquées chez les autres!
Pour commencer, je vous proposela soupeglacéela plus fraîche de l’univers, trouvé chez Laurent de chez Epicurien: concombre, pomme grany-smith et coriandre fraîche. C’est très efficace pour rafraîchir et la couleur est sympa (ce qui n…
Martin Isabelle
pour les glaçons, je congèle de l’eau du robinet dans d’anciennes bouteilles d’eau minérale. Attention : bouteilles en plastique, remplies aux 3/4, sans bouchon et dressées dans le congélo. Quand l’eau est congelée, je remets le bouchon et ça peut aussi servir à rafraîchir le pique-nique.