La pizza de Gabrielle ou pizza aux légumes et à la ricotta.
Juste après mon anniversaire, j’ai passé beaucoup de temps avec Gabrielle. Bien qu’elle ne soit pas encore une adolescente, elle a attrapé, quelques jours après la rentrée, une mononucléose assez sévère puisque nous avons même fait un petit tour aux urgences. Après une période de repos à la maison, tout va très bien et elle est de retour au collège, comme si de rien n’était, à part une très légère fatigue.
Pendant sa période de convalescence, je lui ai concocté ses plats préférés, sans tenir compte des goûts des autres membres de la famille. J’ai remarqué que je ne cuisine pas de la même manière si nous sommes tous ensemble ou si je suis seule avec l’un ou l’autre. Je me demande ce qu’ils mangent lorsque je ne suis pas là ! Gabrielle étant « mademoiselle légumes », cette pizza s’imposait.
Pizza aux légumes et à la ricotta
1 pâte à pizza
1 courgette jaune
2 courgettes vertes
5 demi-tranches d’aubergines grillées (voir note)
2 tomates
1 gousse d’ail
3 cuil. à soupe de ricotta
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Sauce tomate :
1 boite de pulpe de tomate (poids total : 400 g)
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à soupe rase d’origan séché
1 cuil.à café de vinaigre balsamique
Préchauffez votre four à 220°C.
Etalez la pâte à pizza, arrosez d’un filet d’huile d’olive et mettez-la au frais.
Coupez les extrémités des courgettes et coupez-les en tranches fines à l’aide d’une mandoline ou à la main.
Faites chauffer 3 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse.
Ajoutez une gousse d’ail émincée et mélangez.
Ajoutez les rondelles de courgettes et mélangez.
Faites revenir pendant 5 minutes, ajoutez les tomates coupées en rondelles et faites encore revenir 5 minutes.
Salez et poivrez.
Pendant ce temps, faites revenir 1 cuil. à soupe d’huile dans une poêle.
Versez la pulpe de tomate, l’origan et le vinaigre et faites mijoter jusqu’à ce que tout le liquide soit réduit (environ 10 minutes).
Etalez cette sauce sur la pâte à pizza.
Recouvrez avec les légumes.
Posez les tranches d’aubergines grillées.
Mettez des noisettes de ricotta sur toute la surface.
Arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez pour environ 20 minutes.
Cette pizza est un bonheur. C’est la première fois que je mettais de la ricotta sur une pizza.
Verdict : elle se tient très bien à la cuisson, sa saveur va très bien avec les légumes et apporte un petit goût frais très agréable. Si vous souhaitez faire votre propre ricotta, vous trouverez une recette sur le blog de Clotilde.
Note sur les aubergines
Certains observateurs remarqueront, peut-être, que je ne parle pas beaucoup de la cuisson des aubergines dans ma recette, et pour cause, j’ai utilisé des aubergines surgelées. J’utilise très rarement des légumes surgelés car je n’obtiens pas de bons résultats. En revanche, pour les aubergines, j’ai trouvé le résultat plutôt satisfaisant mais peut-être parce que je cache comme une maladie honteuse mon incapacité à les faire cuire correctement (sauf pour la ratatouille). En effet, j’obtiens toujours quelque chose de caoutchouteux alors que tout le monde autour de moi semble les réussir à merveille. Je ne désespère pas d’y arriver un jour.
Anne
Elle donne faim cette pizza! de quoi reprendre des forces.
Bon rétablissement à Gabrielle!
Elvira
Très belle recette!
Mijo
Comme c’est assez long de se remettre d’une mononucléose, Gabrielle a le droit de réclamer d’autres superbes pizzas comme celle-ci.
Mimosa
Quelle belle pizza!
Choupette
Très belle pizza , j’essaierai la ricotta pour la prochaine que je ferai.
Papilles et Pupilles
Superbe !
clotilde
“Tout le monde autour de moi semble les réussir à merveille.” Que nenni! Je partage pleinement ton handicap et ta frustration: je n’ai jamais réussi à faire cuire les aubergines comme je les aime, fondantes et parfumées. Je crois que le secret réside dans la quantité astronomique d’huile qu’il faut mais que je ne me résous pas à utiliser! Alors je suis une fidèle des aubergines grillées de ce cher M. Picard… Si quelqu’un a des conseils, je suis preneuse!
clotilde
J’oubliais: un bisous à Gabrielle pour qu’elle retrouve toute sa forme rapidement!
Emilie
Merci pour cette belle recette et je te rejoins dans le clan de celles qui n’arrivent pas à cuisiner les aubergines!!!
Et surtout un bon rétablissement à Gabrielle !!!
DELMAS sommelier
Allez, je dois arrêter de baver devant…
Un bon vin ? Allons donc pour un Chianti reserva Isole e Olena 1999, d’une finesses et tendresse merveilleuse, très long en bouche. Le sangiovese est vraiment élégant, sur ce terroir, à découvrir.
Renseignements chez Ideal vino, rue Parmentier à Paris 12è.
Emmanuel, (en fait le Torrontès d’Argentine ??)
l'Autre Estelle
même chose pour les aubergine…
j’ai le même dilemne que Clothilde qd j’essaye de cuisiner des aubergines… je mets qd même de l’huile à contrecoeur pour finalement obtenir qqchose d’un peu caoutchouteux, et c’est très frustrant!
mercotte
j’utilise le plus possible les aubergines de Mr Picard, surtout quand j’ai besoin d’aubergines grillées, c’est bien pratique ! Belle recette Pascale , et c’est normal que ta fille aille mieux après une cure de légumes et de bons petits plats !
SaraKa
Si je peux me permettre, voilà ma technique pour les aubergines. Moi aussi j’ai été assez rebutée par la quantité d’huile, mais j’ai remarqué qu’en effet, les meilleures étaient celles qui touchaient les premières l’huile d’olive quand je les mettais dans la sauteuse. Donc, quand j’ai envie (tecnhique un peu fastidieuse mais qui paie), je passe chaque tranche d’aubergine au pinceau trempé ds l’huile, recti verso, je mets bien à plat dans une sauteuse bien chaude pour saisir, puis, à tout petit feu pendant au moins 20 minutes, presque 30, pour faire fondre. Bon, j’avoue, cette méthode est meilleure quand on est que deux (plutôt que 4) à table, et qu’on a le temps… bref, c’est ma technique, et elle marche assez bien!
Juliette
Ah ça c’est une recette postée spécialement pour moi (on dirait) ! En tant qu’expatriée en Italie, ce sont les produits que j’ai constamment dans mon frigo. J’essayerai ! Merci pour cette recette (et pour toutes les autres). A bientôt
pascale
Merci beaucoup pour vos commentaires. Je me sens moins seule à présent.
Clotilde : je transmets à Gabrielle.
Sarah : merci mille fois pour ton astuce que nous alons certainement être plusieurs à tester. Il va y avoir une avalanche de billets sur l’aubergine dans les semaines qui viennent.
Emmanuel : j’ai trouvé le Torrontès très agréable et parfumé, excellent rapport qualité prix.
jp
Essaie de cuire tes aubergines à la vapeur, ça marche très bien. Si tu as un four à vapeur c’est 7 à 8 minutes. Sinon à l’autocuiseur, pas trop chaud. Tu peux les faire en tranches ou en morceaux. C’est pas gras, c’est léger, et tu fais du caviar d’aubergine (au cumin) avec les restes. Ou des aubergines au gratin (avec du jambon cru en petites allumettes et beaucoup de fromage)
lavomatic
Bon rétablissement à Gabrielle dans la maison des petits plats (saine la maison … presque private joke 🙂 )
Christie
hmm. Je la fais ce soir. J’aime les touches d’intimité qui pointent dans tes recettes ; ton rapport à la cuisine, qui illustre celui que tu as avec chaque personne ou groupes de personnes que tu aimes. C’est rigolo, je prépare une série de livres sur un chien, les aventures de Bibi le chien (un livre pour les enfants et leurs parents) et comme la cuisine chez toi, ce chien cristallise la personnalité de chacun..
swahili
Grosses bises à Gabrielle; ma fille a eu aussi une mononucléose il y a deux ans, qui l’avait bien fatiguée.
(et moi aussi, à part pour la ratatouille et le caviar, je fais une entorse à la règle CMQLF pour les aubergines !)
sylvie
c’est rigolo, moi je n’ai jamais de souci avec les aubergines !! en fait, il faut qu’elles soient très fraîches, fermes, la petite queue bien verte ! ensuite, il faut faire des tranches assez épaisses, genre 2 bons centimètres ! je pose les tranches côte à côte sur un grand plat de four légèrement huilée (ou lèche-frite, ça devrait marcher aussi). je sale bien des deux côtés, et je fait se promener dessus un filet d’huile d’olive.
ensuite j’enfourne pendant une bonne heure avec un thermostat plutôt doux, dans les 150°C…je dois juste surveiller à mi cuisson, que cela ne déssèche pas, en rajoutant un petit peu d’eau au fond du plat…le résultat est très moelleux, je les sers avec de l’ail frais haché et du basilic ciselé, en antipasti…ou bien en effet sur de la pizza ! mais vous savez, sur la pizza, ce qui est délicieux, c’est de rajouter du parmesan rapé et du basilic dessus, c’est un mariage génial !
ciao !
S*
Tarzile
Elle est belle, la pizza de Gabrielle.
Tarzile
marie
Pourriez vous me dire comment faire de la ricotta à partir du petit lait de vache ou une autre fecette ?
remerciements gourmands
mucyl
les aubergines grillées sans matière grasse:
les couper en tranches ou en rondelles pas trop fines, les étaler sur une plaque et les positionner directement sous le grill du four (le mien est électrique) très très chaud. bien surveiller, les sortir quand elles sont dorées, les retourner et comme ça elle peuvent être congelées, mises en tartes, en tians… etc. ou justes servies avec une petite marinade (huile d’olive persil citron par exemple) l’avantage c’est qu’elles perdent leur eau, elles sont fondantes et pas gorgées d’huile.
mucyl
les aubergines grillées sans matière grasse:
les couper en tranches ou en rondelles pas trop fines, les étaler sur une plaque et les positionner directement sous le grill du four (le mien est électrique) très très chaud. bien surveiller, les sortir quand elles sont dorées, les retourner et comme ça elle peuvent être congelées, mises en tartes, en tians… etc. ou justes servies avec une petite marinade (huile d’olive persil citron par exemple) l’avantage c’est qu’elles perdent leur eau, elles sont fondantes et pas gorgées d’huile.