Biscuits aux amandes et aux flocons d’avoine.
La première fois que j’ai entendu parler de Laurence Salomon, c’était sur le blog de Mercotte. Elle venait tout juste de tomber sous le charme de sa cuisine saine et gourmande dans son restaurant, Nature et Saveur à Annecy.
Puis, j’ai eu un aperçu de sa cuisine à travers de nombreux blogs culinaires qui ont testé avec succès les recettes de son dernier livre « Fondre de plaisir ».
Aujourd’hui, ce sont les magazines de cuisine qui font la part belle à sa cuisine, comme par exemple le dernier Elle à Table qui lui consacre un très beau dossier intitulé « Une fille très nature », réalisé par Marion Beilin. On y retrouve toute l’approche de la cuisine de Laurence Salomon avec le choix des produits bio, tout en privilégiant les producteurs locaux et sans oublier la gourmandise, toujours présente dans sa cuisine.
En voyant une de ces recettes : les biscuits aux amandes et flocons d’avoine, j’ai craqué. Travaillant à la maison, il m’arrive d’avoir un petit creux en fin de matinée et les tentations sont grandes. D’où l’intérêt d’avoir sous la main des biscuits sains pour pouvoir succomber avec plaisir.
Ces biscuits sont enfantins à réaliser, j’aime leur cœur fondant et leurs bords croustillants. L’ajout de flocons d’avoine, pour la fan que je suis, est divin.
Biscuits aux amandes et aux flocons d’avoine
Par rapport à la recette de Laurence Salomon (Elle à Table Juin 2007), j’ai juste remplacé une partie de la cannelle par du gingembre moulu et j’ai diminué le temps de cuisson de 30 minutes à 20 minutes. J’ai également utilisé de la margarine pour la première fois de ma vie dans des biscuits, comme c’est préconisé dans la recette.
Pour une vingtaine de biscuits
200 g de farine complète (T80)
70 g de flocons d’avoine
100 g d’amandes concassées
120 g de sucre
1 cuil. à café rase de bicarbonate de soude
1 cuil. à café rase de cannelle moulue
½ cuil. à café rase de gingembre moulu
130 g de margarine
Mettez tous les ingrédients secs dans un grand bol.
Ajoutez la margarine et incorporez-la du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sableux.
Ajoutez 2 cuil. à soupe d’eau et malaxez la pâte juste assez pour formez une boule.
Laissez-la reposer 1 heure à température ambiante en recouvrant le bol d’un torchon.
Préchauffez le four à 150°C.
Formez des boules avec vos mains de la taille d’une noix et aplatissez-les.
Déposez-les sur une plaque de cuisson anti-adhésive.
Enfournez pour 20 minutes environ.
Les biscuits doivent se décoller facilement mais ils doivent être encore légèrement souples au centre.
Laissez refroidir sur une grille puis régalez vous !
Excellent week end à vous.
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anne
Moi aussi j’avais repéré ces beaux sablés dans Elle à Table! je suis tentée de tester cette jolie recette en suivant ton ispiration car j’adore le gingembre.
reinefeuille
j’aime beaucoup les biscuits avec les flocons d’avoine, je leur trouve un petit “je ne sais quoi” en plus mais qui fait tout leur charme ! j’en avait dejà réalisé des salés au parmesan, nous nous étions régalés !
Flo
Quelle belle recette ! J’ai découvert Laurence Salomon dans le Elle à Table et ça m’a passionné !
cecile
Laurence Salomon nous donne les clés d’une cuisine saine et goûteuse. Tes biscuits ont l’air très savoureux, à échanger contre des cookies trop gras dès aujourd’hui !
Clea
ben voilà, il fallait bien que ça arrive, on a craqué pour la même recette le même jour ! 😉
Caroline M
Aïe, les flocons d’avoine ! Dès que j’en vois, je croque ! Tu crois qu’avec du beurre ça marche aussi ? Sûr que c’est moins “sain”…
mercotte
Comme je suis contente que tout le monde reconnaisse maintenant le talent l’enthousiasme et la gentillesses de Laurence, ses recettes santé sont un pur bonheur ….Elle utilise une margarine spéciale , bio un peu différente il me semble de celle dont on a l’habitude
bergeou
Moi aussi j’ai craqué sur la cuisine de Laurence salomon en achetant son livre et après l’article de Cléa je suis partie en courant acheter Elle à table.
Lavande L&P
il faut de la margarine non hydrogénée, la margarine classique, l’hydrogénée n’apportant rien de mieux que le beurre…
Deli
Je ne connaissais pas Laurence Salomon mais ces biscuits attisent ma curiosité. Je vais essayer de me procurer le Elle à Table qui devrait arriver à New York d’ici une bonne semaine, enfin je l’espère…
Cathy
Moi aussi jai découvert Laurence Salomon sur le blog de Mercotte, et c’est chez Mercotte que j’ai feuilleté pour la première fois son livre, ces petits biscuits sont vraiment craquants, et je trouve que le gingembre est une super idée !
Camille
Hum, recette à retenir !! Croquants à souhait j’imagine, cela doit être délicieux avec un thé noir épicé 🙂
couramiotte
je prendrais bien un petits biscuit moi aussi
Miss Boule
Hummm ça a l’air bon! Je connaissais la recette mais avec une variante différente… Faudra que j’essaye ce WE!
flo
Coucou Pascale,
Moi aussi j’avais reperé cette recette et comptait bien la faire. C’est la deuxième fois que je suis tentée par une recette de cookie qui contient de la margarine. Je crois avoir lu quelque part que cela permet que le biscuit se tienne mieux à la cuisson que s’il était fait avec du beurre. Est-ce que tu as remarqué cela aussi?
A bientôt!
Anonyme
Testés et approuvés même si je les ai faits avec les moyens du bord : noix et pistaches à la place des amandes, beurre allégé 40% au lieu de la margarine. Et j’ai mis 40g de Mucovado et le reste en sucre de canne. Ex-cel-lent! Je pensais qu’ils étaient croquants mais ils sont au contraire moelleux à souhait…
Marion
Testés et approuvés même si je les ai faits avec les moyens du bord : noix et pistaches à la place des amandes, beurre allégé 40% au lieu de la margarine. Et j’ai mis 40g de Mucovado et le reste en sucre de canne. Ex-cel-lent! Je pensais qu’ils étaient croquants mais ils sont au contraire moelleux à souhait…
Philippe
Moi je sais faire la croutonnade Faouine !
http://psychotherapeute.blogspot.com/
Sinon, très joli blog !
Anonyme
Une recette extra! Je ne prends jamais de margarine, je trouverais bien de quoi la remplacer!
Eliz
Quelle saine et douce tentation!!!
Et Cléa a eu la même idée!!!
En juillet, quand je retourne en Haute Savoie c’est décidé j’irai déjeuner chez Laurence Salomon!
Baluchon
Jeme damnerai littéralement pour ces biscuits maison 🙂
Cécile
J’arrive de chez Clea où j’ai vu des crackers et ici je vois…des biscuits !!!
J’adore la cuisine de Laurence Salomon, je crois que je vais l’acheter ce EAT !
_Dali_
Je suis complètement séduite par l’association amandes-flocons d’avoine il faut absolument que j’essaye cette recette.
Sévérine
Bonjour ! Après une belle petite absence (malheureusement ce n’était pas pour vacances…), me re-voici ! En plus, j’ai le ventre creux, je n’ai pas encore pris mon petit déj’ ! Et cette histoire de biscuits me donne l’eau à la bouche !!!! Je vais craquer !… Simple question quelqu’un peut me dire combien de temps on peut les conserver ? Enfin, si il y en a qui on pu passer au delà de la fin de journée qui suivait leur cuisson…
pascale
Merci mille fois pour tous vos commentaires.
Flo : c’est bien possible que l amargarine change la texture, je pense qu’ils sont plus friables avec du beurre.
Marion : merci mille fois pour ton feedback si rapide.
Sévenrine : ils se conservent très bien 3 à 4 jours, ce qui est bien pratique.
Bonne journée.
Karine
Moi aussi, j’ai craqué pour ces sablés, mais sans trouver le temps de les réaliser. J’adore ta photo.
Vincke Gaëtan
Moi qui adore le poridge… Superbe recette…
famdoz
merci pour cette recette Pascale. Mon mari adore manger des biscuits le matin, et je cherchais une recette low-fat. Et quel succes! Je suis tres fan de ce site : les recettes pour les gateaux sont toujours fiables, et, le plus important d’ailleurs, les gateaux sont toujours delicieux!
bblinou83
Je viens de m’inspirer de cette recette pour des biscuits quinoa-noix. C’est un vrai délice merci!
Sandrine
Ces biscuits sont délicieux. Les vôtres m’ont l’air plus dorés que les miens.
Merci pour le partage de votre recette que je referais rapidement 😉
maya
Bonjour, est il possible de remplacer la margarine par une huile dans ces biscuit? et si oui en quelle proportion? merci