La tapenade préférée de David.
Même si je suis une fille de l’est de la France (je suis née à Metz, d’une mère alsacienne et d’un père lorrain), j’apprécie beaucoup les produits du sud et surtout ceux à base d’olives.
J’ai découvert la tapenade plutôt tard. J’ai commencé par acheter des bocaux dans le commerce et à la tartiner sur des petits bouts de pain grillé pour l’apéritif.
Puis, je me suis dit que ce serait sympa d’essayer de la faire moi-même. Non pas que je veuille tout faire moi même ! Ce n’est pas une religion mais plutôt de la curiosité et de l’amour des choses faites maison.
Parfois, il m’arrive d’aller trop loin et de m’épuiser à vouloir faire moi même les choses pour un résultat pas toujours satisfaisant, je reviens alors rapidement à la raison.
Ce qui m’a poussé à faire la tapenade est que David trouve parfois celles du commerce trop fortes à son goût ou trop amères.
Pour mes premiers essais, je me suis inspirée de la recette du livre « Cuisinez entre Copains » en remplaçant les câpres par des pignons de pin, en diminuant légèrement la quantité d’anchois et de vinaigre balsamique, et en doublant les quantités car le mélange est plus facile à mixer lorsque le bol du mixer est suffisamment rempli.
La consistance est moins lisse que les tapenades du commerce mais elle a toujours beaucoup de succès même chez ceux qui pensaient ne pas aimer la tapenade.
La tapenade préférée de David
Pour un gros pot de confiture :
4 cuil. à soupe de pignons de pin
4 cuil. à soupe de concentré de tomate
20 filets d’anchois
200 g d’olives noires dénoyautées (une boite)
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à café de vinaigre balsamique
Mélangez tous les ingrédients au mixer jusqu’à obtenir une purée.
J’utilise des filets d’anchois à l’huile d‘olive. Mes préférés sont ceux que l’on trouve dans des gros pots en verre avec une fermeture métallique comme les anciennes conserves.
Si par accident vous achetez des anchois au sel, n’oubliez pas de les rincer, d’enlever éventuellement les arrêtes, puis de les faire tremper dans du lait – ou sinon, retournez faire des courses …
J’ai découvert récemment l’accompagnement idéal pour la tapenade : ce sont des galettes de blé à l’huile d’olive que je trouve qui Oliviers&Co (ils s’en servent d’ailleurs pour la dégustation de leur propre tapenade). Il suffit de les casser en petits morceaux et, soit de les tartiner de tapenade, soit de les tremper directement dans le bol car elles ne sont pas très friables.
La tapenade va très bien également avec des bâtonnets de fenouil (voir photo) ou des bâtonnets de céleri.
Vous pouvez également utiliser la tapenade dans un fond de mini-tartelettes à la tomate ou dans des pâtes. Elle se congèle très bien.
Les verres sur la photo sont des verres à vin espagnols. Vous pouvez les trouver dans les magasins Resonances ou dans les magasins Geneviève Lethu.
Rectificatif au 5 août 2005 : la vraie tapenade contient des capres.
Ester
Chère Pascale,
En fille du Sud (née à Istres, élevée à Marseille), je me permets étymologiquement de souligner que “tapeno” en provencal, c’est le capre, qui a donné son nom à la préparation ! Peut-on dire que ta délicieuse tapenade est une “pignotade” alors ?
Ma première expérience de tapenade fut douloureuse : pour le premier mariage de mon grand frère, j’en ai préparé 10 kg… cela m’a fait passer l’envie d’en faire, mais à te lire je crois que je vais m’y remettre.
sans moi
hmm.. on en fait une tout à fait différente, à base de jus de citron et d’olives vertes, et la tienne me donne bien envie.. on pourrait faire un “tapenade contest” un de ces 4 !
ingrid
C’est aussi la tapenade préférée de Fred et d’Ingrid! Je confirme, celle de Pascale est délicieuse, il n’en reste jamais au fond du bol!! Vive l’apéro chez Pascale et David! 🙂
swahili
Encore un truc à essayer! Cette tapenade devrait plaire à ma fille qui raffole de pignons de pin. Le goût de la tapenade s’accommode aussi très bien avec le rouget, dont la saveur est assez marquée.
AutchoZ
Les pignons de pin dans la tapenade, voilà une bonne idée à essayer d’urgence.
La tapenade, c’est tellement bon !
Seattle Bon Vivant
Yum yum. Lovely presentation too, Pascale!
Miam-Miam
Belle tapenade, Scally, la photo me donne envie !
Mon chéri à moi est un peu comme David : il n’aime pas les tapenades trop fortes ou trop amères. Mais en même temps, il est de Cannes ! Donc il a envie d’authenticité, je dirais…
De ta recette je retiens tout particulièrement deux choses que je ne connaissais pas et que je vais essayer :
1°) mettre du concentré de tomate (vraie nouveauté pour moi, et qui pique absolument ma curiosité)
2°) faire tremper les anchois salés dans du lait pour les dessaler. Génial.
A la tienne ! (mmm avec un bon petit vin blanc frais…) TCHINN !
Patrick
Accord vin : un blanc sec, frais en température mais pas en acidité, et pas forcément petit 😉
Je suggère le Collioure blanc du Domaine Madeloc.
Pour les anchois, préférez ceux de Roques, 17 rue d’Argelès, 66190 Collioure. Vous pouvez les appeler, ils ont sûrement des revendeurs (au moins sur Paris). Les Pages Jaunes sont vos amies.
Lorsque vous aurez goûté ces anchois, vous ne voudrez plus jamais en manger d’autres. Ce sont les seuls qui permettent de faire une bonne gremolatta pour l’Osso Bucco. Et sur un pain grillé avec du beurre demi-sel, c’est irrésistible.
ben's weblog
tapenade de David
Une recette de tapenade qui semble très apétissante et que je vais tester assez rapidement (bon, je suis végétarien donc on se passera d’anchois 😉 !
Réquia
Bonjour,
J’ai aussi testé la tapenade la semaine dernière et on s’est régalé !
Pour les verres, c’est amusant mais j’ai exactement les mêmes (mes chers verres à tapas) et ils se vendent aussi depuis peu aux Galeries Lafayettes, au BHV et j’en ai même vu à la Samaritaine (pour les Parisien(ne)s).
Sinon chez Olivers&Co, je vous conseille aussi le casson de tomates pour agrémenter une vinaigrette ou autre !
A bientot.
Mijo
J’ai enfin pu goûter à cette tapenade. J’ai fait un mix câpres-pignon.
Très bon.
Il y avait bien longtemps que je n’avais pas testé l’une de tes recettes.
Anonyme
Chère Madame une tapenade sans câpres est un nons sens.
En effet le mot tapenade viens du mot provençal tapen qui signifie câpre.
Votre recette de tapenade n’en est pas une.
Vous avez crée autre chose mais certainement pas une tapenade.
Fabrice
J’ai donné sur mon blogue une recette de tapenade simple et que je trouve délicieuse.
Souvent, je propose la verte et la noire à
l’apéritif…
Voilà le lien http://apartes.free.fr/indexcuisine.htm
Quant à savoir si une tapenade sans tapen, sans câpre, mérite encore son nom… La cuisine est l’un des rares domaines où la folie est autorisée. Faisons nous plaisir avant tout !
Nota : je n’aime pas les câpres seules, seule la tapenade me les fait goûter, je comprends donc qu’on les enlève.
pascale
Bonjour Fabrice,
Merci beaucoup pour votre recette et votre commentaire. Je suis enfin rassurée pour les câpres. Je viens de découvrir votre blog fort sympathique. Avez vous pensé à l’inscrire dans blog actu afin que tout le monde puisse voir vos mise à jour ?
Très bonne journée à vous.
Manoli
Cette recette je la note, elle a l’air délicieuse et tellement simple!
J’ai mis un lien direct sur cette page pour mes recettes utilisant de la tapenade, que j’achetais toute faite jusqu’à maintenant…
Merci beaucoup.
christiane
bonjour
je sais pas si tu as reçu mon mail mais je te disais que ta recette n’a rien à voir avec la vraie recette provençale !!
halala ! je dis pas quelle n’est pas bonne mais apelle-la autrement !
si tu mangeais la vraie… de quoi se taper le cul parterre meme david et les autres !
enfin
!
amities
bye bye
pascale
Christiane,
J’ai effectivement précisé à la fin de mon billet que la vraie tapenade contient des capres. Bonne journé.
Bernadette
Très bonne tapenade !
J’ai essayé aussi une variante en additionnant un reste de tomates séchées (préalablement réhydratées pour un meilleur mélange)et légèrement pimentée au piment d’espelette. C’est le Sud et le Sud-Ouest… Mais c’est pas mal !
Prashanth
Une superb recette… C’est surement different… toutes les ingredients sont en place mais j’ai trouvee que ce manquee quelque choses… j’ai ajoutee un peu de basilique blanchee et c’ete execeptional!!!
Florence
Je n’aime pas les anchois. Par quoi peut-on les remplacer ? Peut-on simplement les supprimer ?
renée
je désirais une recette de christmas pudding
et je suis arrivée avec plaisir sur votre site, je vais bien entendu faire gouter cette recette à ma famille provencale et de longue tradition….Mais surprise, je vois une recette de tapenade, je la lis, et vraiment, désolée, mais votre recette n’est pas notre bonne vieille tapenade, il fort possible que ce soit délicieux, mais ce n’est pas une tapenade, sans capres, sans anchois…. appellez-la purée d’olives, ou ce que vous voulez, mais pas tapenade… Bonnes fêtes et sans rancune
pascale
Renée : bienvenue sur mon blog. Entièrement d’accord avec vous, la vraie tapenade contient des capres. C’est grâce à tous vos ommentaires que j’ai modifié ma recette de tapenade avant de la mettre dans mon nouveau livre “C’est moi qui l’ai fait.net”.
La nouvelle recette contient des capres.
jupiter
je voyage dans un monde où je trouve souvent de la tapenade sans câpres
Tapênes = Câpres en Provençal
alors Tapenade sans câpres = aioli sans aïl = bouillabaisse sans poissons
jupiter
JULIO
Felicidades por la receta preferida de David. Yo la he preparado siguiendo tus instrucciones y está estupenda pero prueba con oliva negra natural, no preparada en bote. Estamos en el mediterraneo y tenemos muchos olivos. saludos. JULIO, de ZARAGOZA. ESPAÑA. CIUDAD EXPO-2008
bribri
à la recherche d’idée pour un apéro, je me demandais où tu avais trouvé ces charmants crackers…merci
pascale
Brbri : tu peux les trouver dans les épiceries italiennes ou chez Olivier&Co. Bon apéro.
kinoute
merci pour vos idées sympa…bien sûr: pas de tapenade sans “taperes” (câpres en majorquin).J´habite à Majorque . Evitons aussi les olives en boîte: MANGEONS FRAIS ET AUTHENTIQUE.Ceci dit, j´essaie immédiatement la “pignonade”de Pascale puis je ferai moitié/moitié “taperes/pinyons”.Bon ap à tous et vive le berceau méditerranéen.
Abi
J’ai organisé une petite fête aujourd’hui au travail, et j’avais fait la tapenade et les rilletes aux sardines, un vrai pur régal….J’avais encore refait les sablés au parmesan, trop bon………..Merci
Pascale
Merci beaucoup.
Un job d'enfer!
MMM! Je m’en serais bien fait quelques toasts!