Langues de chat aux éclats de fèves de cacao.
Langues de chat aux éclats de fèves de cacao
Parce qu’une seule personne laisse des commentaires politiques sur mon blog de manière intempestive, je suis obligée, temporairement, d’approuver manuellement chacun de vos commentaires, au fur et à mesure de leur arrivée. Ne soyez donc pas surpris s’ils n’apparaissent pas instantanément.
De tous les desserts présents sur mon blog, j’ai une passion toute particulière pour les petits pots de crème au chocolat. Dans le jargon des pâtissiers, on les appelle « crémeux au chocolat » et il s’agit tout simplement d’une crème anglaise que l’on verse en trois fois sur du chocolat.
Je ne compte plus les fois où j’ai préparé ces petits pots et il serait grand temps que j’arrête de compter sur ma mémoire des détails et que je commence à noter ce que je prépare à mes invités, comme le fait ma sœur Caroline depuis des années, afin de ne pas lasser mon entourage.
Un samedi soir récent, j’ai à nouveau craqué et j’ai apporté chez des amis ces fameux petits pots. Je n’ai pas encore trouvé quelqu’un qui ne les apprécie pas (j’ai encore renouvelé l’expérience dimanche dernier en faisant la connaissance du nouveau groupe de Rock dans lequel David est bassiste). Il faut dire que je les sers toujours en petite quantité, afin de laisser une très légère sensation de frustration qui peut parfois augmenter le plaisir.
Cette fois, j’avais décidé d’innover en les servant avec des langues de chat faites avec les blancs d’œufs non utilisés par les crèmes. Telle Pierrette et son pot de lait, je me voyais déjà présenter mes crèmes avec de jolies langues de chat et j’avais même imaginé d’y déposer délicatement du grué de cacao (éclats de fèves de cacao) avant la cuisson, tout en me demandant ce que cela allait donner coté goût et coté aspect. .
Mais voilà qu’en ouvrant mon placard, j’ai eu la désagréable surprise de ne pas trouver un gramme de farine. J’ai préféré renoncer à mon projet plutôt que de sortir dans le froid, un samedi après midi, fidèle à mon principe d’éviter les boutiques ce jour précis, sauf en cas d’extrême urgence.
Le lundi, j’ai fini par utiliser mes blancs d’œufs pour faire les langues de chat. Grâce au dernier petit pot de crème au chocolat, j’ai pu juger de ce que cela aurait pu donner si j’avais eu de la farine ce samedi là.
S’il vous reste des blancs d’œufs, je vous conseille vivement de les préparer, c’est un jeu d’enfant et elles se conservent très bien pendant une semaine en gardant tout leur croquant.
Langues de chat aux éclats de fèves de cacao
Ingrédients pour une quarantaine de langues de chat
90 g de beurre demi-sel mou
90 g de sucre
3 blancs d'oeufs
90 g de farine
3 cuil. à soupe de grué de cacao
Dans un bol, mélangez le beurre et le sucre, jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux.
Ajoutez les blancs et mélangez.
Versez la farine et mélangez à nouveau.
Couvrez et réservez au frais pendant 1 heure.
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
Remplissez une poche à douille munie d’un embout de 5 mm avec la pâte.
Formez des bâtonnets de pâte de 7 cm de long et de 1 cm d’épaisseur, sur une plaque de cuisson anti-adhésive en les espaçant bien car la pâte va s'étaler.
Parsemez de grué de cacao (éclats de féves de cacao).
Enfournez pour 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le bord des langues de chat soit bien doré.
Dès la sortie du four, décollez les langues de chat de la plaque à l'aide d'une spatule et faites-les refroidir sur une grille.
Conservez-les dans une boite en métal ou dans un bocal en verre pendant 1 semaine.
Stéphane
ah bah ça alors, j’voulais justement en faire cette semaine…le hasard fait bien les choses puisqu’il me reste aussi du gué de cacao.. ;o)
Anonyme
Bonjour
Ca fait longtemps que j’ai envie de faire des langues de chat mais je n’ai jamais mais je crois que cete fois je vais me lancer, la recette semble simple. Plusieurs questions cependant me tracassent: est-ce qu’on peut utiliser cette recette pour faire des langues de chat sans chocolat?Qu’est-ce que le grué de cacao? à quel moment on ajoute les pépites de chocolat: à la sortie du four ou avant? Merci d’avance pour votre réponse. Christine
Christine poulain
Rebonjour
Je ne sais pas ce qui s’est passé avec mon message précédent. Pas vu qu’on devait renseigner nom et adresse mail. J’espère quand même qu’il vous est parvenu.Christine
Stéphanie
Tout ce que j’aime, et il me reste un sacré paquet de grué à écouler! J’aime beaucoup tes photos, tu as utilisé le calque de vendredi? Bonne journée Pascale!
Julie
Hum des langues de chat!! Toute mon enfance! Je les ai mangées avec de la glace, dans du fromage blanc, tartinées de nutella les jours de fêtes! Cela fait tellement longtemps que j’en ai pas mangées que tu me donnes envie de les faire moi même!
Tes petits pots de crème au chocolat me font aussi de l’œil et iront très bien dans les pots miniatures offerts à Noël!
Julie
Oula je viens de m’apercevoir des fautes d’orthographe de mon message précédent! Mea culpa, j’ai été trop rapide à envoyer!
anne-laure
Idee brillante et originale !!! Je vais noter ca dans mes tablettes, et j’ai enfin un pretexte pour acheter du grue de cacao a mon prochain passage chez Valrhona.
frichtidelasouris
huummm qu’elles ont l’air bonnes ces langues de chat:) merci au fait pour la recette de cupcakes frmaboise que j’ai testé ce week-end, la photo devrait suivre bientôt sur mon blog…c’était divin et je suis d’accord avec toi, je préfère un glaçage plutôt qu’une crème au beurre!=)
bblinou83
faut vraiment que je m’équipe d’une poche à douille
melo
Merci pour ces petites douceurs.Avec les blancs d’oeuf je faisais toujours ta recette de financiers.Maintenant je vais pouvoir alterner.
Ton blog est pour moi une référence en la matière.
melo
Merci pour ces petites douceurs.Avec les blancs d’oeuf je faisais toujours ta recette de financiers.Maintenant je vais pouvoir alterner.
Ton blog est pour moi une référence en la matière.
l'oreille culianaire
bonjour Pascale. Je vois nettement tes progrès photographiques dans ta sélection de température de couleurs ! à bientôt
isabelle
nathalia
Super idée ta recette, ayant fait pas mal de crème ces derniers temps (fêtes obligent….) j’ai congelé pas mal de blancs d’oeufs. J’aurais deux questions :
est-il préférable de conserver quelques jours les blancs d’oeufs au frigo avant utilisation ou peut on les utiliserimmédiatement ??
Je remarque que tu utilises du beurre salé, est-ce comme exausteur de goût ?
Merci pour tes réponses et bravo encore pour tes bonnes idées.
sandrine
Elles sont vraiment à croquer ces petites langues de chat….difficile de résister !!!!
Je t’embrasse
ann ju
elles sont superbes ces langues de chat, j’avais justement la même idée….a bientôt
jessy
Bonsoir,
Quel plaisir de voir cette recette .
Ma mère est une fan absolue de ce petit biscuit et je crois après avoir vu cette recette que ce week end ja vais lui faire la surprise de lui en faire… merci …
Votre blog que je suis depuis si longtemps , je viens juste de commencer le mien mais le votre reste une de mes référence absolue!
Bonne continuation
Jessy
Clem
Tes petits pots façon crème anglaise au chocolat m’ont l’air tout à fait délicieux! Et c’est sûr qu’avec les langues de chat ça doit être très chic 😉
Moi je pense que je serais sortie, malgré mes 6 étages sans ascenseur, je suis si gourmande!
bénédicte
Hé bien moi, c’est la crème au chocolat que j’ai faite hier soir. Un délice! Et j’ai fait comme tu disais: dans des petits pots. Excellente idée aussi. Maintenant j’ai les blancs d’oeufs nécessaires pour les langues de chat… J’y goûterai en décalé également car il n’y aura plus de crème..
bénédicte
Et j’ai oublié de dire: superbe photo!
kaferlein
une recette à tester, mais j’ai quand même une question. Où peux t’on trouver du grué de cacao ? j’en cherche pour faire de la nougatine au grué…
Merci d’avance.
MariLo
Hello,
J’habite aux US et je ne suis pas sure de trouver du grue de cacao en magasin. J’en ai donc cherche sur internet j’ai trouve une offre interessante de 1kg mais j’ai aussi vu que c’etait super amer. J’aime beaucoup le chocolat tres noir mais je me demande si c’est un ingredient qui peut etre facilement reutilise dans d’autres recettes..
Merci par avance! MariLo
mellebanane
C’est drôle le même jour je postais mes premières langue de chat mais natures moi 🙂 je crois que je vais me laisser tenter par les tiennes avec du chocolat 🙂 je disais même à mon grognon en les mangeant tu crois que au chocolat ce serait bon … et bien les tiennes au grué me donnent encore plus envie 🙂 je vais devoir chercher du grué de cacao et je sais pas où je vais le trouver 🙂
Mamzelle Gwen
J’adore l’idée ! Et je ne me lasse jamais de ces petits pots de crème 🙂
pascale weeks
Merci beaucoup pour vos commentaires.
Stéphane : tiens moi au courant.
Christine : les langues de chat peuvent se faire sans le grué de cacao qui sont des éclats de fèves de cacao. Vous pouvez ajouter des amandes effilées.
Stéphanie : merci beaucoup. Pas encore utilisé le calque car je n’ai pas de pinces, ni de lampes comme chez Isabelle.
Julie : merci beaucoup et n’hésite pas à les faire, c’est super facile.
Anne Laure : tu peux également les faire nature ou avec du thé vert ou avec des amandes effilées
Frichti de la souris : merci beaucoup. J’ai hâte de voir cela sur ton blog
BBlinou : tu peux également étaler la pâte avec une cuillère mais les langues seront moins régulières. La poche à douille est vraiment un bon investissement tout de même.
Mélo : merci mille fois.
Isabelle d’oreille culinaire : merci mille fois pour le compliment
Nathalia : tu peux les conserver 2 jours au frais ou les congeler. J’utilise toujours du beurre demi sel, je trouve que le goût est bien meilleur.
Sandrine : merci beaucoup
Anne ju : merci beaucoup et n’hésite pas à les faire, c’est un vrai plaisir
Jessy : je suis ravie et bienvenue sur mon blog
Clem : je te comprends mais je suis terrible avec les magasins …
Bénédicte : merci beaucoup, je suis ravie.
Kaferlein : a paris on en trouve chez G. DEtou ou alors sur Internet. Tu peux également en demander à un chocolatier de te ville. Dans quelle région habites tu ?
Marilo : pour être honnête, ce n’est pas un ingrédient que l’on peut utiliser très souvent. Ce n’est peut être pas la peine de l’acheter juste pour une recette. Il se trouve que j’en avais à la maison, c’est pourquoi je l’ai utilisé. Le résultat est vraiment sympa car cela apporte un petit truc en plus. A toi de voir … Tu peux également les faire avec des amandes effilées ou des noisettes concassées.
Mellebanane : merci beaucoup. tout dépend où tu habites. Soit chez G. Detou à parie, soir chez un chocolatier qui acceptera de t’en vendre ou sur Internet.
Gwen : merci beaucoup.
Bon week-end à toutes et à tous.
lory
miam,avec une si belle photo, quel tentation…!
mellebanane
petite française expatriée à liege pays du chocolat il serait quand même inimaginable que je ne finisse pas par en trouver hein 🙂
Beaujolais
J’adore les langues de chat ca me rappele ma jeunesse. Super photo
http://beaujolaisbistro.blogspot.com/
douda
bonjour! cherchais quel éventuel livre je pouvais m’acheter et hop je tombe ici! super blog! merci pour ce partage! hop dans les marques pages! bravo!
Caroline
Bonjour Pascal,
Bravo pour ton blog que j’ai découvert, il y a qqs jours. C’est un vrai plaisir que de surfer parmi toutes ces tentations…
Je viens de faire ta recette de langue de chat (sans le cacao car je n’en avais pas).
Petite déception et qqs regrets :
* j’ai eu peur de mettre du beurre salé donc j’ai mis du beurre doux (avec une pincée de sel) et à l’arrivée je trouve que c’est un peu fade 🙁
* j’ai mis 4 blancs d’oeufs (au lieu de 3) donc j’ai ajouté 1/3 suppl. des différents ingrédients mais elles me semblent un peu grasses… je n’ai pas réussi à obtenir cette consistance un peu plus “sèche” comme sur ta photo.
==> La prochaine fois je mettrais du beurre salé, c’est certain, mais un peu moins de beurre.
J’essaierai aussi d’améliorer ma technique de maniement de la douille pcq j’ai un peu lutté 😉
En tout cas, merci encore pour toutes ces recettes !
Aliénor39
Recette testée aujourd’hui avec grué et tout …extra !!
un seul souci : après 1 h au froid, impossible de dresser les gâteaux avec la poche à douille !! Du coup j’ai utlisé 2 cc…ai-je fait une erreur ?
Mel
Bonjour Pascale!
Je viens de réaliser ces petites merveilles… pas encore le temps d’y goûter c’est trop chaud! juste un petit mot pour dire à vos lecteurs/trices que si vous ne trouvez pas de grué vous pouvez utiliser des fèves de cacao sèches que vous écrasez avec le plat d’un couteau… et hop! voilà votre grué! personnellement j’habite aux Antilles et il est très facile de trouver des fèves de cacao sur les marchés lorsque c’est la saison…