Larousse du Chocolat de Pierre Hermé.
Hier matin, j’ai fait une folie !
Dans ma librairie habituelle, le journal coincé sous le bras, je me suis mise en tête de feuilleter le nouveau Larousse du Chocolat de Pierre Hermé. Je savais au moment de poser ma main dessus que c’était risqué. Très raisonnable, j’ai refermé le livre, acheté mon journal puis je suis sortie. Malheureusement, à peine 10 minutes plus tard, j’étais de retour dans la librairie et je l’ai acheté. Bon me suis-je dis, tu n’achètes pas si souvent de livre de cuisine et qui peut résister à celui là ? J’aurais pu (du ?) attendre Noël mais c’est bon parfois de se sentir coupable.
Ce que j’ai aimé dans ce livre à ma première lecture
Les explications claires et précises sur les différents crus de chocolat, sur la notion de terroirs et d’arômes. Vous trouverez même des trucs et astuces pour déguster les différents crus de chocolat. Voilà une bonne idée de soirée entre fous de chocolat !
Les infos sur comment lire l’emballage d’une tablette et les règles légales régissant la fabrication du chocolat. Tout est clairement expliqué, ce n’est pas pour rien que le livre s’appelle « Larousse ».
Les accords chocolat et épices, chocolat et fruits, chocolat et thé, etc.
Les chapitres organisés en deux parties. Par exemple : les gâteaux tout simples et les gâteaux pour impressionner.
Le chapitre sur le travail du chocolat afin de réaliser des décors : très clairement expliqué et il spécifie bien qu’il faut un thermomètre à sonde, ce qui a le mérite d’être honnête.
Le chapitre sur les plats salés à base de chocolat qui offre des recettes très variées et extrêmement originales.
Certaines recettes inédites proposées par d’autres pâtissiers, chocolatiers ou grands chefs.
Les recettes qui me font rêver
Tarte au chocolat, aux framboises et au vinaigre balsamique
Crème brûlée à la pistache et nougatine aux éclats de cacao
Confiture de banane au chocolat et à la cannelle (recette de Christine Ferber)
Foie gras de canard en croûte de grué de cacao et jus de chocolat (recette d’Hélène Darroze)
Poulet au chocolat (recette de François Simon, critique gastronomique)
Ce que j’aurais aimé
Plus d’informations sur les accords chocolat et vin (nos différents spécialistes ont une réelle influence sur mes exigences)
Une description courte avant chaque recette, en particulier pour les desserts ou les plats d’autres pays ou les desserts ou gâteaux pas très connus.
Ce qui m’a amusé
Son incursion dans la cuisine britannique avec les recettes de « Bread and Butter pudding » au chocolat et de « Trifle » au chocolat et dans la cuisine américaine avec la recette du gâteau au chocolat et à la mayonnaise (gâteau très classique aux Etats Unis).
D’une manière générale, c’est un livre très complet qui contient tout ce qu’il faut savoir sur le chocolat, que ce soit sur son histoire, sa culture, sa transformation et les techniques pour l’utiliser. Il contient à la fois des recettes classiques et des recettes très originales et même parfois très tendance, le tout très clairement expliqué.
Bon, je me demande ce que je vais choisir comme recette à présent !
Emilie
moi en tout cas après avoir lu tout ça, je n’ai qu’une envie : l’acheter !!!! ;-))
Clea
Je comprends que tu aies craqué 😉 Je sens qu’il va t’inspirer !
omelette
super commentaires!! c vrai quil est fou je lai lu longuement a la fnac…mais mes folies a moi ne doivent pas dépasser les librio 2€(heureusement qu’ils existent!!!)
noel??
mercotte
Bel article Pascale ! j’apprécie toujours dans les livres de Hermé , les pages explicatives très précises, qui permettent avec un peu d’attention et d’application de réussir des recettes qui paraissent quelque fois compliquées ! Il ne déroge pas avec ce Larousse et comble certaines de nos lacunes, moi j’aime ! j’ai déjà fait la crème brulée pistaches tuiles au cacao elle est dans un de ses livres ! pas mal du tout , tu peux y aller !!!
aude
bon, j’ai décidé d’être plus raisonnable que toi : j’attends qu’on me l’offre à Noël ! bises.
Papilles et Pupilles
et celui ci a un prix plus abordable que le PH10 qui vient de sortir 🙂
David (son mari)
Maintenant je n’ai plus besoin de t’offrir un cadeau de Noel ?! 😀
lorette
j’avais bien envie de craqué aussi… Surtout depuis que je me suis lancée le défi de faire la pâtisserie ;-))
lorette
Et si David : tu dois faire un cadeau à Pascale pour Noël !!!! D’abord parce qu’elle le vaut bien et ensuite parce que, comme je me tue à le répéter à Laurent, les femmes ont toujours des envies inassouvies ;-))
floub
je l’ai faite la confiture banane/chocolat, c’est délicieux!
Estelle
Une folie a ce prix-la, ca reste raisonnable ! Je croyais que tu avais craque pour PH10 : la en effet c’aurait ete une sacree folie mais ca reste une idee cadeau pour David-le-Mari !!!
DELMAS sommelier
Bonjour Pascale,
Merci pour ces informations et pour ton lien, cela me fait chaud au coeur.
L’accord vin et chocolat, est toujours un grand moment, j’adore, gourmand que je suis, mais, finalement, qui ne l’est pas ?
Emmanuel, (qui commencerait bien la journée avec un fondant au chocolat, et son Maury 48…)
Iris
je pense, que j’aurais aussi des difficultés à résister – au chocolat, qui est mon pêché mignon – et au livre (mes pêchés majeurs)…
Pour le vin, qui peut accompagner – comme toujours, cela dépend de la recette. Comme indique Emmanuel: un Maury ou un Banyuls sont souvent adaptés, mais un bon Rancio sec peut aussi se marier à merveille.
DELMAS sommelier
Iris, que nous proposes tu ?
Tu dois bien avoir un vin qui t’est propre, caché de derrière les fagots, non ? 😉
Emmanuel
Christie
quand mets-tu dans ta colonne les différents livres de cuisine que tu nous recommandes,avec un lien d’affiliation vers Amazon ? je pense que tu pourrais financer qqsuns de tes achats culturels avec les bons d’achats que tu gagnerais..
Cindy
Au départ j’ai cru que tu avais acheté le nouveau Pierre Herme (PH 10 je crois) et là je me suis dit “quelle folie !”. Il est très sympa ce Larousse 🙂
Dominique
Un gâteau au chocolat et à la mayonnaise ?????
C’est bien la première fois que j’entends parler de ça !!! Et c’est bon ?
Je viens de faire ton “cheese cake” avec un petit coulis de framboise, hummmmmmm, j’ai hâte d’être à ce soir !!!
pascale
Bon, tout va bien alors, je ne suis pas encore trop folle ! Je n’ai pas encore vu le livre PH10. En revanche, le prix est bien au dessus du prix que je ne dépasse jamais pour un livre de cuisine, soit 30 euros.
Dominique : Tiens moi au courant pour le cheese cake. Pour le gâteau au chocolat et à la mayonnaise, c’est un classique aux Etats-Unis. La recette américaine a été adaptée par Frédérick Grassé-Hermé (la femme de Pierre Hermé) dans son livre Délices d’initiés paru il y a qq années. Cela peut paraître choquant mais la mayonnaise basique n’est que de l’huile et du jaune d’oeuf.
Très bon week end à tous.
MoiAussi
hmmm… ça a l’air bon toutes ces recettes au chocolat :o))
En tout cas, féliciations Pascale pour l’article dans Elle ! J’ai vu Nawal cette semaine à Paris-Carnet et elle m’a montré l’article !
On attend maintenant ton livre alors si j’ai bien compris ?!
Bon week-end !
chewmi
Bravo Pascale et vive le chololat ! j’adooooore !
Te voici célèbre avec un article dans le Elle daté du 31 octobre rubrique “vie privée technologie” consacrée cette semaine à “la folie des blog cullinaires” !
dominique
Le cheese cake était excellent, j’avais mélangé un pot de ricotta et du fromage blanc basique ( dans ma campagne je n’ai pas trouvé les produits que tu citais )
En fait c’était un peu un dîner ” Pascale” car j’avais préparé des filets mignons de porc aux épices que j’ai servi non pas avec du riz mais avec une purée de potimarron, un régal !!! Que des compliments !! Que je te transmets….
Merci
Dominique
Nelly Pfohl
En parlant de chocolat et décors
Demarle vient de sortir un kit chocolat avec un thermométre , des chablons pour faires des petites caraques , des feuilles structures , des recettes , un racloir pour lisser , décorer et pour faire comme les sarments du médoc et surtout du super chocolat vraiment trés bon
Il est super
Tiens ça me donne envie d ‘en faire
Ella
Bravo pour ton blog que je decouvre grace à Elle.. Fan de cuisine, j’attends ton livre de recettes avec impatience..
Bon dimanche!
Laurent
Jolie folie Pascale… je dois t’avouer que je n’ai pas pu résister non plus. Je l’ai également acheté. Mais j’ai fait une double folie puisque que je ‘ai acheté PH10 en même temps. Ouille !
laurence
Alors moi je vais essayer d’attendre Noêl pour le PH10 mais je suis maintenant très tentée ar le Larousse du chocolat auquel je resistais, vu que j’ai déjà le C. felder, le T. Deseine, etc…
En tout cas j’ai un gros gros doute sur le gâteau à la mayonnaise et au chocolat!!!!!!!
Carolyn
Ahh, my friends, do not turn your noses up at mayonnaise chocolate cake! It is dense, moist and exceedingly chocolatey. If you want to make something that those who eat it cannot quite put your finger on, this is the recipe. Use a white frosting, either a fluffy one or made with cream cheese–delicious!!!
Lorette
papa noël me l’a offert et je suis tout à fait d’accord avec tes commentaires. Pour ma part, je trouve qu’il manque aussi qqls photos (étant très visuelle, les recettes sans photo me donnent rarement envie).
LA recette qui me fait rêver : le flocon d’étoiles… Mais je crois que je vais commencer par le cake au chocolat et au gingembre confit et la mousse au chocolat noir et caramel ;-))
mana
bonjour
je suis très content de vous ecrires cette petite lettre pour vous demander de livre de la rousse je vu au congo dem rep je besoin de ça plus vite possible
ghostbuster
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