Le moelleux au chocolat sans beurre de Laurence Salomon .
Le gâteau au chocolat sans beurre de Laurence Salomon
Ce gâteau au chocolat, j’en rêve depuis des semaines et des semaines. Je ne compte plus les fois où j’ai failli le faire sans passer à l’acte. Oui, il m’arrive de cuisiner en pensée et même parfois en rêve, c’est grave docteur !
Tout cela depuis une soirée organisée par la marque Bjorg (produits bios distribués en GMS), afin de nous présenter leurs nouveaux produits.
Durant cette soirée, la charmante Laurence Salomon qui travaille avec eux depuis quelque temps, nous a régalé de ses recettes réalisées tous ensemble avec les produits Bjorg, dans une ambiance particulièrement sympathique.
Dans son fameux moelleux au chocolat, Laurence Salomon remplace le beurre par de la purée d’amandes et c’est elle qui va apporter la matière grasse nécessaire dans tout gâteau.
J’ai été vraiment bluffée par ce dessert car l’on retrouve bien le moelleux que j’apprécie tant dans les gâteaux au chocolat dignes de ce nom mais sans cette pensée insidieuse « c’est bon, mais si je mange un morceau de plus, je vais être écœurée», sensation que je n’avais pas il y a quelques années !
Je ne suis pas la seule à avoir craqué et vous pourrez retrouver l’interprétation du gâteau au chocolat de Laurence Salomon chez Mercotte, Clea et Anaik et je peux vous assurer que nous n’avons pas été piquées avec des seringues remplies de purée d’amandes.
Une fois les fêtes de fin d’années passées, il me fallait juste une occasion pour me lancer.
C’est mon amie Ingrid qui l’a trouvée en oubliant le blouson de son fils à la maison, un soir. Je lui ai rapporté mercredi à l’heure du goûter et nous nous sommes régalées avec ces petits moelleux. Comme dit Ingrid, c’est léger comme une mousse au chocolat.
David, Noé et Gabrielle ont également été conquis.
Le moelleux au chocolat sans beurre de Laurence Salomon
Ingrédients pour 8 moelleux
100 gr de chocolat noir
80 ml de lait d’amandes
2 oeufs
1 c à soupe de purée d’amandes *
1 c à soupe rase de farine
1 c à soupe de confiture (j’ai utilisé la confiture miel abricot Bjorg).
8 cuil. à café bombées de fruits secs torréfiés au four puis concassés(pistaches, pignons de pin et amandes)
Préchauffez le four à 160°C
Ce gâteau ne contenant pas de beurre, Laurence Salomon préconise de ne pas le faire cuire à chaleur tournante mais à chaleur statique, afin qu’il reste bien moelleux.
Cassez le chocolat en morceaux et mettez les dans un bol.
Posez ce bol sur une casserole d’eau frémissante afin de le faire fondre au bain marie.
Ajoutez le lait d’amandes et mélangez au fouet.
Hors du feu, ajoutez les jaunes d’œufs, la purée d’amande, la confiture et la farine.
Mélangez bien.
Battez les blancs et incorporez-les délicatement au mélange.
Versez la pâte dans des moules individuels en papier ou en silicone et ajoutez une cuillère à café bombée de fruits secs.
Enfournez pour 15 minutes environ.
Ils sont cuits lorsque lame de couteau insérée au bord des gâteaux ressort sèche mais non sèche lorsque vous l’insérez au centre.
* Vous pouvez trouver aujourd’hui la purée d’amandes Bjorg dans les rayons bio des GMS.
caro
Je vous suggère d’essayer la version avec crème d’amande en-dessous et coulis de chocolat dessus! (Cf. Mercotte)!
Encore merci pour totu!
marithe
Bonjour
Je viens de lire votre recette du moelleux mais il me semble que la quantité d’oeufs n’y figure pas . Combien en faut-il pour faire les gateaux pour 8 ? merci
pascale weeks
Caro : déjà essayé et il est vrai que c’est très bon. En revanche, comme j’apportais ces gateaux à une amie, c’est moins pratique 🙂
Marithé : mille excusex, c’est corrigé (2 oeufs).
Faurest02
J’en déduis donc que c’est la raison pour laquelle mes recettes adaptées de tes bons conseils ont toujours un temps de cuisson beaucou, (parfois beaucoup !) plus long… c’est le four à chaleur tournante ! par défaut le mien est à chaleur statique. Je ne m’expliquais pas cette différence. Je fonce essayer le moelleux pour le goûter, je vais tenter avec du sirop de riz (?!) c’est tout ce que j’ai pour remplacer la confiture,
Merci,
@+
Mercotte
ah oui quel régal , je vois que tu as succombé toi aussi !! jolie présentation d’ailleurs !!
Clea
Je me souviens que c’est ce soir-là que je t’ai entendue dire : “c’est la première fois que je mange un gâteau sans beurre” ! Hihi, ça m’avait beaucoup fait rire ! (Je dois pouvoir compter sur les doigts d’une main les fois où j’ai mangé des gâteau AU beurre) 😉
Natacha SG
J’ai récemment moi aussi remplacé l’huile de mon gâteau au yaourt par de la purée d’amande. Une réussite!
Je devrais essayer cette version du gâteau au chocolat!
Mona
Ce gâteau est un vrai succès…moi aussi, j’ai voulu le tester…mais pour un moule à manqué ordinaire, il me semble qu’il faudrait doubler les proportions ! Il est très moelleux sinon…
Le confit c'est pas gras
Je confirme : il est génial, même après un repas copieux. J’aime beaucoup ta version “format individuel” !
Minami
Elle m’a l’air trés trés bonne cette recette ! Je pense que je vais l’essayer dans la semaine 😀
ingrid
Alors j’ai bien fait d’oublier le blouson de Grégoire!! c’était succulent! On en a remangé le soir, quel régal, mille mercis!
céline
le chocolat c’est toujours bon …. et sans beurre s’est mieux !
Adeline
Après l’avoir vu chez Clea, ce gâteau s’est tout naturellement retrouvé au réveillon chez nous. Et c’était très bon…
sandrine
Et bien là c’est toi qui m’oblige à faire et déguster ces délicieux petits moelleux au chocolat !!!!!
J’ai été ravie de te revoir jeudi soir…
mari
un moelleux sans beurre et au lait d’amande…tout bon pour moi !
vava
Comment faites vous pour garder la ligne ?
Avec les bonnes résolutions de 2009 je suis obligée de mettre un frein à mes désirs de recettes c’est trop trop difficile, surtout quand on voit des recettes telle que celle-ci
Gredine
J’avais déjà lu d’autres résumés de votre soirée mais là, je vais en plus mettre cette recette de côté pour TRES bientôt. Merci
mimi25
J’avais testé ce gâteau il y a quelque temps après un billet de Cléa: succès absolu à la maison! Avec le crème d’amande, on touche carrément au divin.
Merci pour l’idée des portions individuelles, très sympa pour un goûter par ex. 🙂
a bientôt!
Clem
Je l’ai testé bien sûr, en version chocolat blanc, pour un dessert de Noël, et c’est vrai que c’était absolument parfait.. Il faut dire que je consomme la purée d’amande en quantités gargantuesques (presque un pot par semaine!) et que je suis fan de Laurence Salomon depuis des années…
56oceane
Ce gâteau est une merveille, tant pour le goût que pour la santé. Je l’ai fait il y a quelques semaines lorsque Cléa et Mercotte l’ont présenté, mais je ne l’ai pas encore mis sur mon blog… il va falloir que j’y pense.
Avec Laurence Salomon, on peut y aller les yeux fermés…et la bouche grande ouverte!!!
Manu
Les produits Bjorg ne sont pas bons, chers et pas tous spécialement Bio c’est un peu du foutage de Gueu…
Botacook
Ce gâteau m’a également fait de l’oeil chez les autres bloggeuses, mais là je crois que je vais bientôt craquer car il a l’air excellent et léger! 🙂
ELIZ
Déjà fan avant meme de l’avoir testé!
Je me le note: à tester au plus vite!
(et très bientot un clin d’oeil à ta recette de brownie!)
birgit
C’est chez Cléa que j’ai vu cette astuce de remplacer le beurre par de la purée d’amande. Depuis j’applique ce truc à moitié (50 % beurre et 50% creme d’amande) à toutes mes recettes de gâteaux au chocolat et mes gâteaux prenent une nouvelle saveur que tout le monde apprécie !
gallouedec
excellente recette essyee mercredi.nous avons tous craques.merci.peut on aussi remplacer le beurre par la puree d’amande dans la mousse au chocolat?
gallouedec
excellente recette essayee mercredi.nous avons tous craques.merci.peut on aussi remplacer le beurre par la puree d’amande dans la mousse au chocolat?
patsy
j’adore le moelleux mais ça fait grossir là je n’aurai aucun risque sans beurre c’est l’idéal j’ai hâte d’essayer
le lait d’amandes ça se trouve n’importe où?
Marie
Bonjour !
Je me lance enfin dans la réalisation de ce fameux gateau au chocolat aérien.. et je me pose juste une petite question : est-ce qu’il est possible de le faire 24h à l’avance ? Ou est-ce un gateau qui ne supporte pas l’attente et devient tout raplapla ?
Merci pour toutes vos recettes, c’est mon premier commentaire ici, alors que je pique sans cesse vos idées … ah là là, quelle ingrate je fais.
Sally
Je m’excuse parce que mon Francais (ecrit) est vraimant mauvais, donc je voudrais continuer en Englais… d’accord?
I would love to try this recipe, since I left France many years ago I’ve been searching for a great recipe for fondant au chocolat, that I miss so much!
however, I am not sure what is the “lait d’amandes” – do you know if it is available outside of France and if it is, what do they call it?
Merci, merci, merci
Sally
Josyane
J’ai testé ce gâteau dimanche en suivant la recette à la lettre. Tous mes invités ont adoré. C’est délicieux, fondant, pas trop sucré. Une vraie réussite. Merci pour cette excellente recette à refaire.