Le beurre magique.
Faites fondre un peu de beurre puis, à l’aide d’un pinceau, beurrez votre moule.
Cette petite phrase anodine au début d’une recette peut, de manière pernicieuse, augmenter le temps de réalisation d’une recette, surtout lorsque vous réalisez des gâteaux individuels nécessitant des petits moules (des moules à financiers par exemple).
Ce que la recette ne dit pas : tout le monde n’a pas un pinceau à pâtisserie, beurrez un petit moule rectangulaire à financier ou un moule à cannelé, lorsqu’il faut le faire pour une quinzaine de moules peut s’avérer fastidieux. Pour ma part, ces étapes ne me dérangent pas trop car quand on aime on ne compte pas les minutes. En revanche, ce que je déteste faire, c’est nettoyer un pinceau plein de beurre.
Durant la semaine du goût, j’ai eu l’occasion de voir un chef utiliser un produit en bombe pour graisser ses moules.
Il s’agit d’une simple bombe qui vaporise de la graisse végétale sur les moules afin de les graisser et également de les protéger de l’usure. Un jour, dans un magasin, en reconnaissant cette même bombe, je n’ai pas pu m’empêcher de l’acheter.
Noé, 4 ans et demi, me voyant l’utiliser, m’a demandé ce qu’était cette drôle de bombe avec des drôles de bonhommes dessinés dessus. Je lui ai répondu et sa réaction fut immédiate : « Maman, c’est du beurre magique alors ! » Il a entièrement raison, c’est bien du beurre magique et cela simplifie énormément la cuisine.
J’ai testé avec succès sur des moules à financiers, des moules à madeleines et même sur des feuilles de brick.
Vous pouvez également l’utiliser pour graisser vos poêles à la place d’huile végétale, et ainsi utiliser moins d’huile.
Seul conseil : laisser un peu vos moules au frais avant de les remplir, surtout si le temps est chaud.
Vous pouvez trouver ce produit chez les spécialistes de produits pour la pâtisserie.
Martine la banlieusarde
Au Québec, on trouve aussi des atomiseurs en plastique ou en inox dans lesquels ont fait monter la pression en «pompant» le bouchon (plus facile à faire qu’à expliquer, désolée!) C’est merveilleux, car ça permet d’utiliser l’huile de son choix plutôt que la marque populaire de «beurre magique» qui, ici, est le PAM et qui laisse un goût de… PAM!
Le seul hic, c’est que même en achetant celui en acier inoxydable, l’intérieur est toujours en plastique et fait rancir l’huile plus rapidement qu’une bouteille de verre. :*(
Martine la banlieusarde
Tiens, je vois que ça se trouve aussi par chez-vous… voici un modèle qui ressemble à celui que j’utilise:
http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/mas-spray_cuisine.html
Pascale
Merci beaucoup Martine, l’atomiseur a l’air très pratique.
Bertrand
en dehors du coté extremement pratique de ce beurre magique, je n’ai qu’une chose à lui reprocher : ca n’est pas du beurre, c’est donc (a mon sens bien sur) a n’utiliser que quand on a pas besoin de ce bon gout que donne le beurre.
rachel
Je vaporise mes moules dans le lave-vaisselle (vide ou avec la vaiselle qui a besoin de tourner) pour evitez de grasser les comptoirs ou l’evier.