Le panais sur Arts-Culinaires.com.
Depuis que j’ai rencontré le panais en Grande-Bretagne je lui suis restée fidèle et l’invite très souvent à ma table. Depuis deux ans, on trouve très facilement ce légume du temps jadis sur les marchés français, ce qui me permet d’en parler plus facilement ici.
Depuis le temps, j’ai testé beaucoup de choses avec cette racine de la même famille que la carotte et je n’ai jamais été déçue, sauf par une chose : la purée.
En revanche, en chips, en velouté, doré au four, sauté dans une poêle, il est excellent. Si vous aimez les nouvelles saveurs, vous pouvez également l’essayer en version sucrée dans un gâteau aux panais, façon "Carrot Cake", c’est délicieux.
Vous trouverez plusieurs recettes à base de panais dans le dossier que j’ai réalisé pour le site Goosto.
Gâteau aux panais façon « Carrot Cake »
Frites de panais caramélisées au mile et aux épices
Passez un excellent week-end.
mamina
Les chips de panais, je n’ai jamais essayé mais la purée oui, je n’ai pas de problème et je la trouve délicieuse:
1 kg de panais ,epluchés et coupés en grosses rondelles.Les cuire le temps nécéssaire pour qu’ils soient bien tendres et les mixer ou les passer au presse-purée.
Saler, poivrer et mettre un peu de beurre et de muscade rapée. L’assaisonnement se fait à la convenance de chacun.
Comme cela on la trouve tous très bonne . Que fais-tu de différent?
Anne
Moi aussi, j’ai redécouvert le panais grâce à ce dossier d’arts-culinaires.com. Je l’ai beaucoup apprécié associé à d’autres légumes racines poêlés au sirop d’érable. un régal!http://cannelleetcacao.typepad.com/mon_weblog/2006/02/lgumes_racines_.html
Je pense essayer ta recette de chips dès demain! Merci pour toutes ces belles idées!
Louise
Pascale,
merci pour ce billet sur le panais. Je vais assurément essayer la recette de gâteau au panais. Ces temps-ci, mon service de livraison de légumes bio m’en envoie presque toutes les semaines (c’est l’hiver au Canada…) et je commence à être à court d’idées!
Au plaisir…
Papilles & Pupilles
Merci Pascale. J’essaierai les chips. C’est ce qui me tente le plus. Dans mes commentaires, JP disait que c’était indispensable au bouillon de pot au feu, que ça y apportait indéniablement un plus.
Bon week end
Caro
J’ai également découvert le panais en Grande-Bretagne, rôti en accompagnement du Sunday Roast, et en soupe (la “Spicy Parsnip Soup” de Sainsburys).
A la suite de cette découverte, j’ai encouragé un proche à en planter dans son jardin: il a tenté de cuisiner ses panais en purée et dans le pot-au-feu, ce qui s’est dans les deux cas soldé par un échec.
Merci donc de travailler à sa “réhabilitation” 🙂
AnneE
j’espère pouvoir bientôt te faire découvrir une purée que j’espère tu devrais adorer.
gillette35
j’ai découvert un légume ancien : l’oxalis…enfin c’est le nom indiqué sur le paquet. C’est un légume de couleur bleu-violet de petite taille (comme des tout petits navets) Comment peut-on les cuisiner. Sur le paquet il est indiqué qu’il se plait avec les plats de poisson.
pascale
Raymonde,
Je ne connais pas l’oxalis mais j’ai cela m’intrigue. Je vais regarder sur mon marché. Il existe un livre qui s’apelle 10 facons de préparer l’oxalis (infos sur ce billet http://scally.typepad.com/cest_moi_qui_lai_fait/2006/02/la_carotte_et_l.html). Tu devrais y trouver ton bonheur.
Bon we.
martine vdh
Mon mari est maraîcher bio, et évidemment je cuisine beaucoup les légumes. Il cultive depuis longtemps déjà le panais et j’ai donc l’habitude d’utiliser ce légume en cuisine. Hormis les soupes, les frites de panais, … je fais très souvent une purée de pommes de terre et panais, environ moitié, moitié en quantité pour chaque légume. Et c’est délicieux, tout le monde apprécie, enfants compris. Après cuisson, légumes écrasés au “pilon” (à la main) avec ajout de beurre, ou crème fraiche. Le panais est très apprécié en cette saison quand il ne reste plus grand chose dans le jardin.
gillette35
Pascale,
Je te remercie pour l’information sur l’oxalis. Je vais me procurer ce manuel de cuisine
Bon WE à toi
aude
coucou Pascale,
Joli dossier sur le panais.
L’oxalis, je ne connais pas, ou plutôt, seulement de vue. Dans le livre de Sonia Ezgulian (dont le restaurant s’appelle Oxalis d’ailleurs), j’ai vu une jolie photo d’un oxalis. On y apprend que c’est la tubercule d’une plante d’origine péruvienne. Son goût rapellerait la patate douce et la châtaigne. Les recettes proposées pour utiliser l’oxalis ont l’air sympas : ravioles d’oxalis et ricotta et rouget en filet, purée d’oxalis au jus à la cardamome… on irait pas faire un tour à Lyon pour goûter à la cuisine de Sonia ???
penglobe
il me semble avoir connu le panais sur Olharfeliz…
Tu fais des dossiers pour arts culinalires…tu m’épates!
Sinon, tu n’es pas la première à me dire que l’accueil n’est pas terrible où tu sais.
Franchement, c’est quand même le B.A.BA d’être un minimum “commerçant”..
ils ont de la chance d’avoir une excellente recette de macarons…
…mais il y en a surement d’autres…(que je ne demande qu’à essayer 😉 )
Prudence
Pardonnes-moi le hors-sujet, mais Julie Andrieu vient de citer le nom de ton blog à l’instant sur Europe1 pour venir y chercher une recette de curry!
Ah, la célébrité… :-)))))))))
Félicitations!
maryse
bonjour, moi aussi j’ai entendu la référence chez Julie de votre “Curry vert”, elle espère vous recevoir un jour… mon mari m’a dit avoir entendu parler de vous sur Europe 1… alors…
maryse
Pardon Pascale, j’ajoute une question à mon commentaire, dans l’émission de Julie a été mentionné un blog que je ne connais pas, j’ai juste retenu simpleetbon, j’ai mis canalblog et cela ne donne rien, comment fait-on pour retrouver sans avoir toutes les infos, merci et à bientôt à Nogent.
gillette35
Pour Maryse
Il faut aller sur le site de Europe 1 l’émission “droit dans le buffet” et lire les références citées dans l’émission
pascale
Martine,
Je vais donc retenter la purée, merci beaucoup pour l’info.
Miss penglobe : oui, c’est dommage car j’étais vraiment furieuse.
Prudence et Maryse : merci beaucoup pour l’info, je suis très flattée d’avoir été citée par Julie Andrieu.
Raymonde : merci pour l’info. Je pense que le blog dont parle Maryse est le suisvant :
http://simpletbon.canalblog.com/
Bon dimanche à vous.
Anonyme
voici plusieurs années que je cultive le panais et l’accomode en purée, beignets, pomme dauphines, chips……….
mais, pour la purée, je ne ne mets qu’un tiers de pomme de terre, un peu de lait, gruyère etc muscade, le tout, passé non au pilon ou au moulin à légumes, mais au mixer, cela donne une purée extrêmement lisse et onctueuse, c’est pour moi la préparation qui met le mieux ce légume en valeur. D’autre part, je réalise les chips au micro onde à l’aide d’un “support-outil de cuisine” qui peut recevoir environ cinquante tranches de panais d’un peu moins d’un demi centimètre d’épaisseur et qui me fournit en quelques minutes des chips sans matière grasse, croustillante et basse calorie, salée au goût de chacun. Je trouve que ce légume se suffit à lui même et que le plonger dans un pot au feu, le dénature et lui fait oublier la délicatesse de son goût (il n’apporte rien en parfum au bouillon de cuisson, mais il s’en empare !) on peut le décliner également en flans, soupes etc (j’aime bien la juxtaposition de quatre purées (pois chiches, pommes de terre violettes, carottes, panais) ou (épinards, panais,tomates,pommes) vous avez essayé roquefort + noix + purée de panais ???? hum !et purées de : fèves topinambour, panais et jambon de pays (avec une sauce crème fraîche un filet de cognac et un un demi piment oiseau !
audrey
où peut on acheter des panais ?
je vis sur paris et depuis que je suis revenue de Londres , je n’en trouve nul part !!
Merci de m’aider
Seguela
Je voudrais faire une recette avec des panais mais je n’en ai pas trouvé à carrefour. Ou peut-on en trouver? Je vous remercie par avance pour votre réponse,
Elodie
Pascale, auteure de ce blog
Seguela : on en trouve plus sur les marchés, en général sur les stands bio ou alors dans les boutiques bio.