Le poulet d’Alisa ou poulet Marbella.
Ma belle mère Anne me demande régulièrement si j’ai le temps de faire toutes les recettes que je glane ici et là. En réalité, non, car les idées les plus récentes viennent souvent bousculer les choses que je voulais faire depuis un moment. Un peu comme le phénomène des piles, c’est le dessus qui gagne, selon le bon vieux principe du FILO (First In Last Out) et la pile augmente de jour en jour. Mais, une fois de temps en temps, une recette enfouie sous les autres a la chance de resurgir et de passer devant toutes les autres avec un air narquois.
Il y a plus d’un an, mon amie Alisa m’a donné une recette de poulet goûté lors d’une soirée et que j’avais adoré. Il y a quelques jours, j’ai retrouvé la recette et j’ai décidé de la réaliser pour Alisa et Clotilde.
Cette recette est tirée d’un livre américain appelé « The Silver Palate Cookbook ». Elle a été légèrement transformée par Alisa puis encore très légèrement transformée et traduite par mes soins.
J’aime beaucoup le fait que tout se prépare à l’avance, ce qui est parfait pour un déjeuner de filles ayant envie de se raconter des tas de choses.
Le poulet est mariné toute une nuit puis caramélisé au four, un vrai délice.
Ce plat fait également partie des restes que l’on aimerait toujours avoir dans son réfrigérateur.
Le poulet d’Alisa ou poulet Marbella
Pour 5 personnes très gourmandes ou 8 personnes
5 cuisses de poulet fermier coupées en deux
3 gousses d’ail écrasées
3 cuil. à soupe d’origan séché
1 dl de vinaigre de xérès
1 dl d’huile d’olive
200 g de pruneaux dénoyautés et coupés en trois
100 g d’olives vertes dénoyautées
5 feuilles de laurier
3 cuil à soupe de sucre de canne
1 dl de vin blanc sec
1 petit bouquet de coriandre
3 cuil. à soupe d’amandes effilées revenues à sec dans une poêle
Sel et poivre du moulin
La veille
Mettez les morceaux de poulet dans un grand saladier, avec les olives vertes, les feuilles de laurier et les pruneaux.
Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre, l’ail écrasé, l’origan, le sel et le poivre du moulin.
Versez ce mélange sur le poulet et remuez bien, l’idéal étant de remuer avec vos mains, si vous ne faites pas partie de ceux qui n’aiment pas toucher la viande crue (pour ma part, j’adore).
Couvrez et laissez mariner une nuit au frais.
Le lendemain
Sortez le poulet une heure avant la cuisson.
Préchauffez votre four sur 180°C.
Mettez les morceaux de poulet sur une seule couche dans un grand plat allant au four.
Ajoutez toute la marinade sur les morceaux de poulet.
Versez le vin blanc dans le plat puis saupoudrez le poulet avec le sucre.
Enfournez et laissez cuire environ une heure en arrosant régulièrement le poulet avec la sauce.
Le poulet est cuit si le jus qui s’écoule des morceaux de poulet est clair lorsque vous piquez la chair du poulet
Au moment de servir, parsemez le poulet des amandes effilées et de la coriandre fraîche ciselée.
Ce plat se sert chaud ou à température ambiante, avec une salade et du bon pain.
Si vous avez des restes, mettez-les au frais mais n’oubliez pas de les sortir avant le repas afin que le poulet soit à température ambiante.
David
Je crois qu’il était delicieux! J’adore le poulet comme ça.
(Welcome back…)
Elvira
Effectivement, quelle merveille! Je vais essayer cette recette sans tarder.
mercotte
Bien tentante cette recette, j’ai des blancs de poulet au frigo, penses-tu que je puisse les utiliser en modifiant le temps de cuisson?
roselyne
Bonjour, et merci….
Peut-on imaginer le faire cuire ds un tajine ?
Roselyne
pascale
Merci beaucoup pour vos commentaires.
Mercotte : je pense que tu peux utiliser des blancs en les faisant cuire environ 20 à 30 minutes selon leur taille. Tiens moi au courant.
Roselyne : le seul pb avec un tagine est que tu ne peux pas aroser régulièrement mais d’un autre coté, cette méthode de cuisson donne une viande moelleuse. désolée pour ma réponse un peu normande …
Cathie
Bonjour Scally,
Je n’ai pas tellement l’habitude de cuisiner. Peux-tu me dire combien de fois je dois arroser le poulet? Ou dit d’une autre manière: à quoi voit-on qu’il a besoin d’être arrosé???
Et comme je n’ai pas non plus trop l’habitude d’internet, qu’est-ce que c’est que cet URL à renseigner sous l’adresse Email?
Grand merci!
Cathie
pascale
Bonjour Cathie,
Il faut arroser environ toutes les 15 minutes. L’URL à renseigner est simplment si tu as ton propre blog ou ton site Internet.
Bon dimanche.
lurette
Bonjour !
J’ai fait cette recette il y a quelques jours. Je tenais à vous dire qu’elle est absolument délicieuse.
Mesdames et Messieurs, n’hésitez pas, lancez-vous !
armelita
J’adorerais tester cette recette!!
Existe -t-il des versions imprimables de vos apétissantes recettes? merci d’avance! armelita
pascale
Merci Lurette pour ton feedback.
Armelita : désolée mais je n’ai pas trouvé le moyen de faire cela. Tiens moi au courant pour la recette.
sans moi is back
alors ça… je vais le faire, sui-là ! j’adore retrouver les précisions que tu mets dans tes recettes, “poulet FERMIER”, “du BON pain”.. hé les mecs, n’allez pas manger de la malebouffe !
Anne
J’ai réalisé hier soir cette recette (sans aucune modification!).
Résultat: nous nous sommes régalés.
Merci de nous avoir fait partager cette belle recette.
jcmoriaud
J’ai déjà eu l’occasion de vous le dire, je suis un nul en cuisine… mais je me soigne. Depuis d’ailleurs que j’ai découvert ce blog. J’ai essayé cette recette le w-e dernier avec mon fils. Excellent. Sauf que j’ai mis les olives vertes AVEC leur saumure dans la préparation. Aïe, pas sur la tête… Bon ça a bien fait rire tout le monde et ma femme en particulier. Mais c’était quand même très bon! LOL! 😉
pascale
Merci beaucoup pour vos feedback, cela me fait plaisir que cette recette vous plaise.
Venise Levesque
Bonjour,
Ce soir c’est l’Acion de grace et j’avais l’intention de faire cette recette. Toutefois:
Est-ce qu’il faut garder la peau sur le poulet?
Aussi, les olives, j’imagine qu’elles ne doivent pas etres marines…?
Venise (qui a des problemes avec son clavier…desole)
pascale
Bonjour Venise,
Oui, j’ai gardé la peau et les olives doivent être des olives toutes simples non marinées. Bon appétit et très bonne soirée à vous.
viviane
J’ai réalisé cette recette hier.
Nous avons aimé mais je trouve la présentation un peu grasse.
Quel légume présenté avec?
Je vais récidivé en pensant mettre
un peu moins d’huile. Bonne semaine
Julie
C’est la deuxième de vos recettes que j’ai testée ce week end : un délice ! (même si je viens de me rendre compte que j’ai oublié les amandes !!)Merci Pascale !
Charlotte
Merci Pascale pour cette délicieuse recette. J’étais déjà tombé dessus un jour, puis j’avais renonçé n’ayant pas les ingredients. Puis aujourd’hui, j’avais quelque chose a fêter et donc envie de cuisiner quelque chose de bon. J’avais du poulet dans mon frigo et j’ai acheté des pruneaux et des amandes éffillées, parce que j’avais envie d’utiliser ces ingredients. Et en mettant ces choses dans google voilà que je retombe denouveau sur cette recette qui m’avait déjà bien inspiré. Je suis donc ressortie acheter les derniers ingrédients qui manquaient. Je n’ai pas fait mariner, pas le temps, et puis j’ai remplacé le vinaigre de Xéres par du vinaigre de vin rouge. Et c’était délicieux! Grâce à toi nous nous sommes régalés ce soir!Merci encore
nona
salut, votre site est merveilleux je vais essayer cette recette demain mais sans vin ca peut aller?merci
Christie
Oh oh oh… qui parlait d’un livre sur les recettes de poulet ??
Au fait, mon audience a explosé grâce au lien sur ton blog..
mlle A
j’arrive après la bataille (aout) mais j’ai fait ce plat à 5 amies hier soir, et on s’est toutes régalées ! l’idée du sucre roux qui caramélise le poulet a séduit tout le monde. Celles qui ne se sont pas resservies ont tapé dans les pruneaux qui restaient ! Et sincèrement, 5 belles cuisses de poulet suffisent largement !
Merci pour cette belle idée de plat
pailleret miireille
j’etais trés curieuse de voir ce que ça pouvais donner,l’idée de mélanger des olives vertes, des pruneaux et du laurier m’intriguait. comme j’ai toute confiance en vous je me suis lancée sans essais préalable un jour ou j’avais des invités, et tout le monde à adoré.donc merci, et merci aussi pour votre mot ou vous recommendiez d’acheter une micro rape: c’est absolument génial!! Dés que je cherche une recette originale (et pour le plaisir aussi) je viens chez vous.encore merci.
Sofia Antonovich
Merci pour votre recette, 6 personnes se sont régalées hier soir!
J’ai remplacé le Xeres par du balsamique et le sucre de canne par de la vergoise brune et c’était délicieux!
Bonne soirée,
Sofia