Les canestrelli au citron de Silvia.
Les canestrelli au citron de Silvia
Les canestrelli sont des petits sablés italiens absolument délicieux.
Ils ne sont pas forcement très connus en France, même si la marque Barilla en vend depuis plusieurs années, non pas dans des boites mais dans des sachets au look un brin rétro.
Si leur nom est proche,les canestrelli n’ont rien à voir avec les canistrelli, d’origine corse qui sont préparés avec de l’huile d’olive et du vin blanc et parfois de l’anis et qui ont une texture de biscuits et non pas de sablés.
C’est chez Silvia que j’ai eu le plaisir de découvrir les canestrelli, la première fois que je suis allée cuisiner chez elle.
Silivia est italienne, de Rome plus précisément. Nous nous sommes rencontrées lors du premier salon des blogs culinaires à Soissons en 2008 et, après avoir découvert que nous étions voisines, nous avons commencé à nous voir très régulièrement. C’est d’ailleurs grâce à Silvia que j’ai pu rejoindre une Amap en mai de l’année dernière.
Juste avant de démarrer notre séance «Je fais mes raviolis à la maison et c’est délicieux » Silvia nous a préparé un café, un vrai comme les italiens savent si bien les faire (lorsqu’elle vient à la maison, j’ai tendance à lui faire un thé car je ne suis pas très douée pour faire un bon café). Pour accompagner le café, elle a déposé sur la table de la cuisine une assiette de canestrelli qu’elle venait juste de faire et qu’elle avait aromatisés, ce jour là, avec du citron.
J’ai complètement craqué et ce n’est que parce que je suis raisonnable que je n’ai pas fini toute l’assiette.
Il m’a fallu beaucoup de temps pour les refaire mais ce n’est pas grave, le principal est de mettre ses projets à exécution, même si c’est une année plus tard, non ?
Sa recette est parfaite car j’ai réussi à recréer les sablés tels qu’ils étaient dans mes différents souvenirs (j’ai eu l’occasion de les goûter une seconde fois).
Je vous les conseille vivement : ils sont très faciles à faire et surtout délicieux avec leur texture fine et délicatement friable. La version d’origine est à la vanille mais Silvia les fait parfois au citron et c’est encore meilleur.
Ces canestrelli ont toute une histoire en Italie, que je vous laisse le soin de la découvrir sur le blog de Silvia. Ils sont sensés avoir une forme différente de celle que j’ai faite (une fleur à 8 pétales, comme sur cette photo) mais il semble que cet emporte pièce ne soit pas facile à trouver. Si vous avez des pistes, n’hésitez pas à les partager dans les commentaires. Pour voir une photo de l'emporte pièce, c'est sur ce lien.
Canestrelli au citron
Ingrédients pour une quarantaine de sablés
Par rapport à la recette de Silvia, j’ai supprimé la vanille pour la remplacer par du jus de citron. Ils sont également un chouia plus fin (6 à 7 mm au lieu d’1 cm).
180 g de farine
130 g de beurre demi sel mou
70 g de sucre
1 jaune d'œuf
Le zeste d’un citron non traité
Le jus d’un demi-citron
Sucre glace pour la finition
Versez la farine dans un grand bol.
Formez un puits et ajoutez le beurre coupé en dés, le sucre, le jaune d'œuf et le zeste de citron.
Travaillez rapidement la pâte du bout des doigts afin d’obtenir une chapelure grossière puis sablez la pâte entre vos doigts.
Ajoutez le jus du demi-citron et travaillez la pâte, juste assez pour former une boule.
Sur votre plan de travail, écrasez cette boule en une galette.
Emballez-la dans du film étirable puis conservez-la au frais pendant 30 minutes.
Préchauffez votre four à 170 °C (chaleur tournante) ou à 180° (chaleur conventionnelle).
Etalez la pâte sur une surface farinée, ou mieux encore, entre deux feuilles de papier sulfurisé ou de film étirable, sur une épaisseur d’environ 7 mm.
A l’aide d’un emporte pièce, découpez des formes rondes.
Faites un trou au milieu (j’ai utilisé pour cela le bouchon d’un stylo plume en plastique récupéré dans mes tiroirs.
Déposez les biscuits sur une plaque de cuisson antiadhésive ou sur une plaque de cuisson tapissée de papier de cuisson et enfournez pour 8 minutes si vous avez un four à chaleur tournante ou pour 10 minutes pour un four traditionnel.
Les sablés doivent rester bien blonds et sont encore très souples à la sortie du four.
Retirez-les de la plaque pour les faire refroidir sur une grille.
Lorsqu’ils sont froids, saupoudrez-les de sucre glace.
Conservez dans une boite pendant plusieurs jours.
Dégustez.
Vente vin
j’ai eu le plaisir d’y gouter dans mon enfance… merci beaucoup pour cette recette délicieuse!
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Très appétissant… en effet !
Encolie
Ils sont vraiment très jolis ces petits sablés! Bonne idée d’y avoir ajouté du citron, le mélange doit être parfait!
clemence
je les ai déjà goûté aussi chez notre Sylvia et c’est vrai que c’est un régal !
christel
Encore une super recette au citron, italienne de surcroît…et le we approche à grands pas avec sa ribambelle d’amis qui défireront à la maison…vite, aux fourneaux!
Ana
C’est le genre de biscuits que j’affectionne particulièrement
Mercotte
Il n’y a pas longtemps que j’ai découvert Silvia et je prends en toute confiance cette recette, elle a aussi fait récemment des sablés bicolores que je vais aussi lui piquer !!!
laurence
Miaam avec une tasse de thé!!!
Stéphanie
De biens appétissants biscuits!
Mmmh… les petits gâteaux italiens…
Eva in London
Je ne connaissais ni Silvia ni cette recette, mais un biscuit au citron ne me resiste jamais longtemps… je teste demain !
herve
Ces biscuits sont absolument délicieux pour avoir eut la chance d’en déguster chez des amis italiens.
J’ai eu la chance de rencontrer Silvia à la soirée galettes de 750 grammes c’est une personne trés sympathique et j’apprécie beaucoup son blog.
Merci Pascale de nous les faire redécouvrir j’ai enfin la recette maintenant !!
bon week end à toi.
hervé (lesateliersdhys)
Silvia
Milles merci Pascale pour ce clin d’oeil, ça m’a fait très, très plaisir 🙂
Tes canestrelli sont bien réussis, super!! (maintenant j’ai envie de tester ton idée du jus de citron en plus du zeste).
Je confirme que l’emporte-pièce pour donner aux canestrelli leur forme originale est introuvable (au moins ici), je n’ai l’ai pas non plus (voilà pourquoi mes canestrelli aussi, ont une forme un peu différente de l’originale) j’espère que quelqu’un va nous donner des pistes pour trouver ce fameux emporte-pièces.
Bises, bon week-end
Silvia
PS
…Eh, eh, c’est drôle notre échange café/thé: tu aime mon café, moi, j’adore ton thé (je ne sais pas le préparer si excellente comme le tien 🙂
Virginie
Très jolis ! J’ai une petite question : ça fait deux fois que je vois ta grille sur les photos, ça me manque … où l’as-tu trouvée ? merci !
cecile
Faute de frappe dans le texte, tu as ecris un Con cafe au lieu d un Bon cafe…
missjulie
Bonjour
savez-vous si le rond au milieu est purement esthétique ou si il a une utilité culinaire?
merci
Taliashka
Ah dans ma famille (italienne et corse) nous avons le grand combat entre le canistrelli corse et un canestrelli italien… Un nom identique pour deux recettes différentes et gourmandes l’une comme l’autre hihi 😉
les tiens sont superbes Pascale 😉 comme d’hab 😉
dada
Hi hi je les connais et c’est vrai qu’ils sont délicieux, délicats fondants. Ta touche de citron me séduit beaucoup. En tous cas le tiens sont parfaits.
Très bon week end!
nuage de Lait
Cebillet m’a permis de faire la connaissance de Silvia
ces biscuits me semblent délicieux, ils sont à croquer
bizzz
Lolie
Encore merci pour toutes ces bonnes recettes et ces “délicieuses” photos!!!!
Danielle
Bonjour,
je teste ce week end!
Le moule est en vente chez missbricole (emporte-pièce avec éjecteur fleur). J’ai découvert ce site en cherchant des emporte-pièce pour calisson (très peu cher d’ailleurs).
Merci et bon week end
pascale, auteur de ce blog
Merci beaucoup pour vos commentaires.
Mercotte : moi aussi je suis très tentée par les nouveaux sablés de Silvia.
Virginie : j’ai acheté cette grille en GB et c’est vrai qu’elle est super pratique car très grande. Je ne sais pas si on peut la trouver en France, je vais faire des recherches.
Cécile : merci, faute de frappe modifiée …
Miss Julie : le rond au milieu est pour donner à ces sablés leur forme historique (voir le billet de silvia). Ce n’est pas obligatoire et ca ne changera pas la dégustation. En revnche, cela risque de changer le temps de cuisson. Il faut peut être rajouter 1 ou 2 minutes mais je n’en suis pas certaine.
Danielle : merci beaucoup, j’ai effectvement découvert le site de Miss Bricole hier. J’en parle sur ce billet. Je réserve d’ailleurs une surprise à Silvia mais chut …
http://www.atableetcompagnie.com/non-classe/miss-bricole-le-site-pour-trouver-l%e2%80%99emporte-piece-de-vos-reves-et-bien-plus-encore/
monique
Ces sablés ont l’air trop bons et ils me tentent vraiment. J’ai suivi tes indications pour le pain au levain et mon levain est en train de “naître”, j’ai suivi ton exemple et je lui ai même donné un nom: Largo pour les intimes! Bon week end. Bises.
BeFree
Bonjour,
un petit blog bien sympa pour découvrir des recettes , merci beaucoup!!
Si tu veux aussi quelques recettes pour faire vibrer tes papilles ,voici le blog que je suis en train de créer avec plein de recettes encore à venir!
Bonne continuation ! 🙂
http://bubfree.wordpress.com/
roseninouche
180 grs de farine pour 130 de beurre. WOUAOU!!!
biscuits beaucoup trop gras, et je crois qu’ils vont rester longtemps dans leur boîte. En somme ce n’est que du beurre que l’on mange.
A ne pas renouveller… Cholestérol, me voila!!!
Cordialement. A-M
pascale, auteur de ce blog
Roseninouche : pourquoi diaboliser le beurre ainsi ? Tout est une question de mesure. Ces sablés sont une gourmandise et il n’est pas question de manger la boite d’un seul coup. Et au moins quand c’est toi qui les cuisine, tu sais exactement ce que tu mets dedans. Mieux vaut manger du beurre que des graisses hydrogénées qui se cachent dans certains produits industriels. Bonne journée.
Ninfetta77
Un grand merci pour cette recette délicieuse et pour ce blog que je suis très régulièrement!
Je les ai testés et pour moi ils sont comme une tarte au citron mais sans crème. Remarquables et fins, une vraie merveille en bouche.
Juste une remarque, comme je n’avais plus de beurre, j’ai pris de la margarine et je les ai faits avec le jus de citron.
Je n’ai pas ajouté de farine et ma pâte était un peu humide, je n’ai donc pas pu l’étaler et ai donc fait des boules à la main que j’ai aplaties.
Je ne sais pas si c’est ça qui a donné cette texture croquant à l’extérieur/moelleux à l’intérieur donnant presque une impression crémeuse (juste une impression, puisqu’ils étaient bien cuits!).
Le résultat était de toutes façons absolument fameux et j’en refais cette semaine avec beurre, cette fois, et un peu plus de farine, et vous dis si ça a changé quelque chose.
Ninfetta77
Ninfetta77
PS : oups, évidemment je n’ai pas ajouté PLUS de farine que dans la recette initiale..il y avait bien évidemment de la farine dans ma pâte 😉
graziella
Merci pour cette recette… ils ont l’air vraiment divins… je vais essayer dès que possible…
BaB
J utilise l empreinte “petit cœur” d’ un ancien “jeu” d’ empreintes aux multiples formes de tailles variées ocre jaune de chez Tupperware.Le temps de cuisso est alors réduit car je les laisse à peine dorer pour qu ils restent friands.BaB
Anne
Bonjour,
Comme Ninefetta 77, ma pâte est restée “humide” bien que j’ai suivi la recette à la lettre. Il était impossible de déposer les biscuits sur la plaque de cuisson une fois découpés à l’emporte pièce. Les chutes de pâte était tout aussi difficile à retirer sans se recoller, abimer les biscuits.
Une fois n’est pas coutume, j’ai tout jeté 🙁 Je fais pourtant habituellement les recettes de Pascale les yeux fermés et suis toujours ravie du résultat.