Les glaces artisanales de « Chale’s farm », Ile de Wight.
Les glaces artisanales de « Chale’s farm » Ile de Wight
C’est parce qu’il adore les glaces et qu’il cherchait un moyen d’utiliser le surplus de lait (quota laitier oblige), que Malcolm Dyer décide un beau jour de fabriquer ses propres glaces, dans sa ferme. Après une formation, le voilà parti. Depuis 1986, en plus de ses autres activités liées à la ferme, il fabrique ses glaces.
Du lait, de la crème, des œufs et du sucre, voilà la base de ses délicieuses crème glacées, déclinées en une quinzaine de parfums, qui font le bonheur des touristes chanceux de l’Ile de Wight.
Mon beau père en est fan depuis des années. Ma belle mère, devant ma curiosité a très gentiment arrangé une rencontre avec Malcolm.
Avez-vous déjà vu une sorbetière de type turbine, dans laquelle vous mettez votre mélange pour obtenir une glace environ 30 minutes après ?
Là, c’est pareil, sauf que l’appareil est plus grand. Ce que j’aime c’est l’amour qu’il apporte. Pas de minuterie pour lui dire quand la glace est prête. Il en prélève un peu, regarde la consistance. Quand c’est bon, il remplit soit des petits pots, soit des bacs qu’il met ensuite dans un grand congélateur après avoir consciencieusement étiqueté les contenants (les normes sont très sévères concernant les glaces).
Malcolm a beaucoup d’humour. Il nous a confié que sa glace préférée est celle sans parfum, avec juste les ingrédients de base (the dairy ice cream comme il dit). Confiant cela à un ami celui-ci lui a rétorqué : « mais ce n’est pas possible, la glace nature, c’est celle à la vanille ! » Malcolm lui a rétorqué « ah oui, et les vaches, tu crois que leur lait est à la vanille ? ».
Mon plus beau souvenir c’est d’avoir pu goûter la glace dès qu’elle sort de la turbine. C’est crémeux, onctueux tout en étant froid, un bonheur. Depuis, je dois me retenir pour ne pas acheter une turbine.
Nous avons également goûté une simple glace aromatisée à l’elderflower (fleurs de sureau) grâce à un sirop fabriqué par sa belle fille, une saveur très agréable que je retiens. Ici, pas de recette non plus, il ajoute le sirop, il goûte et c’est tout.
Malheureusement, Malcolm va bientôt prendre sa retraite et j’espère de tout mon cœur que l’un de ses fils ou une autre personne reprenne la fabrication, c’est si bon de manger des produits faits de manière artisanale, sans conservateurs ni produits étranges venus d’un peu partout.
Où trouver les glaces de Chale’s farm sur l’Ile de Wight ?
Si vous allez sur l’Ile de Wight, je vous conseille vivement de goûter aux glaces de Chale’s farm, elles sont d’une grande qualité et illustrent parfaitement bien que les choses les plus simples sont les meilleures quand les ingrédients sont de qualité.
Malcolm est un artisan, ce qui veut dire que ses glaces ne sont pas vendues partout. Cela demanderait beaucoup trop d’investissements en machines, camions réfrigérés, etc.. La fabrication devrait également être beaucoup plus automatisée. Il a donc choisi de rester à l’échelle artisanale et il semble heureux de cette situation, ce que je trouve beau.
Directement à la ferme située dans le village de Chale (au sud de l’Ile)
(Church Place, Chale, Ventnor, Isle of Wight PO38 2HB)
Dans leur camion de glace sur le parking au dessus de Blackgang Chine (tous les jours).
Au Ice Cream Parlour à Ryde et dans certains pubs ou restaurants
En bonus, quelques photos de l’Ile de Wight.
anne
une raison supplémentaire pour visiter l’île de Wight.
Tes photos sont superbes.
Bon week-end.
Bookworm
Je ne suis pas grande amatrice de glaces, mais celles faites artisanalement savent me séduire !!
Je suis sûre en plus qu’il doit y avoir un bateau pour m’amener directement de chez moi à l’Ile de Wight… un petit sot de puce pour aller déguster un glace.
Merci pour ce joli billet…
Anne (Papilles et Pupilles)
Tes photos sont magnifiques.
Deli
Les photos sont superbes. Cette glace “nature”, juste avec le gout du lait me fait penser à celle que l’on trouve en Italie. Les Italiens l’appelle gelato a la crema. Elle est à la crème tout simplement et c’est un pur bonheur.
Domy
Bonsoir,
Je suis une visiteuse mystère, j’aime votre blog et l’ai inscrit au Blog Day. http://www.blogday.org
Bonne soirée
Valérie
Hum, de la glace au sirop de sureau, ça fait rêver. On trouve ce sirop en Allemagne, en Autriche et en Hongrie, c’est délicieux. Boisson d’été à Vienne : sirop de sureau et au minérale gazeuse, miam! J’ai aussi souvenir d’un cocktail à base de vodka et sureau à Bâle. Ce goût si particulier n’est pas assez connu en France.
monique
Tu nous mets l’eau à la bouche…tes photos sont superbes. J’ai fait des rillettes de sardines en m’inspirant de ta recette (avec les moyens du bord et pas les sardines de Gracianne…), nous nous sommes régalés. Bises.
(j’ai une turbine magimix, malheureusement je m’en sers trop rarement)
http://traiteur-a-domicile.over-blog.com/article-12061668.html
loukoum°°°
J’ai très envie de visiter l’Ile de Wight et comme tu en parles souvent et que tu dois y aller tout aussi souvent je vais te poser une bete question de touriste: pour toi, quelle est la plus jolie saison? Es ce domage d’y aller en hiver?
Merci 🙂
Nath-Katutt
Je ne connais pas la glace au sureau, mais la limonade artisanale au sureau (appelée “pétillant de sureau”) est un régal, tout comme la confiture de sureau (la préférée de ma fille). Il ne me reste “plus qu’à” aller découvrir ces glaces … sur l’île de Wight.
flo
Ah l’ile de Wight, j’y suis allée il ya tres longtemps et j’avais adoré! J’aimerais bcp y retourner et les glaces de chale’s Farm sont une raison supplémentaire. mais je me demande s’il est facile d’y aller depuis la France (à l’époque j’habitais Londres, et ça avait été très pratique!)…
Sandra
Je ne suis jamais allée sur l’île de Wight mais je trouve que Malcolm a eu bien raison de transformer son surplus de lait en glace. C’est une bien bonne idée. Chez nous, on a beaucoup de sureau avec lequel on fait du pétillant de sureau qui est vraiment divin alors pour la glace, ça me donne une super idée !!!
pascale
Merci beaucoup pour vos commentaires ainsi que pour tes infos sur le sureau que je connaissais pas du tout avant.
Pour répondre à Louloum et à Flo :
Il n’y a pas de liaisons directes de France vers L’Ile de Wight. En revanche, il y a des liaisons directes France (de Cherbourg, Saint Malo ou Caen) vers Portsmouth, point de départ pour l’Ile de Wight (la traversée Portsmouth Ile de Wight prend 35 minutes).
Je vous conseille d’y aller plutôt en été, c’est globalement le même temps qu’en Bretagne.
Monique : j’espère que tu vas ressortir ta turbine, ca donne trop envie non ?
Sandra : j’ai hâte de voir le résultat sur ton blog
monique
Tu as raison, je devrais me servir plus souvent de ma turbine et faire des glaces surtout que celles dont tu parles ont l’air excellentes. Tu devrais essayer une glace libanaise toi qui aime les choses qui sortent des sentiers battus, tu me diras ce que tu en penses. Bises.
http://traiteur-a-domicile.over-blog.com/article-4848009.html
Bolli
Yes! The best one!
J’y suis allée matin, mid et soir!
Les photos sont sublimes….
jujuly25
En Italie aussi ils adorent les glaces “sans parfum”, juste au lait ou à la crème. Mais il y a aussi différentes sortes de crème… donc différents parfums “nature”.
PS: Je lis régulièrement ton blog, mais ne laisse pas souvent de commentaires. Merci d’etre ainsi la référence des blogs culinaires!
Ségolinette
J’ai eu l’occasion de déguster des crèmes glacées natures, quand j’étais en Irlande (ça fait 14 ans!).
Ce sont mes préférées, à moi aussi.
Avec la stracciatella, et la glace au yaourt nature ^^